Cách chọn chảo

Hương vị của món ăn không chỉ phụ thuộc vào kỹ năng của đầu bếp và chất lượng của các nguyên liệu, mà còn phụ thuộc vào các món ăn mà món ăn này được chế biến. Do đó, khi chọn chảo, điều quan trọng là phải tính đến loại vật liệu được chế tạo, độ dày của đáy và tường, nắp và tay cầm, loại sơn chống dính và, tất nhiên, nhà sản xuất.

chọn chảo

Các loại chậu

Nồi inox

Sản phẩm thép không gỉ thường được sử dụng trong nhà bếp chuyên nghiệp. Chúng không bị rỉ sét và chịu được tiếp xúc tốt với môi trường kiềm và axit. Nồi inox không phản ứng hóa học với thực phẩm, ngay cả khi lưu trữ thực phẩm lâu.

Khi mua, hãy chú ý đến đáy của sản phẩm. Đó là mong muốn rằng nó dày và nhiều lớp (đóng gói). Các lớp đồng và nhôm có thể được sử dụng như một lớp. Do công suất này được làm nóng đều hơn, giữ nhiệt tốt hơn và không làm cháy thức ăn.

Đức hạnh

Không bị oxy hóa;
Tuổi thọ dài - hàng chục năm;
Họ có thể lưu trữ thực phẩm;
Không yêu cầu chăm sóc đặc biệt, có thể được rửa trong máy rửa chén;
Ngoại hình đẹp;
Chịu được áp lực cơ học;
Thích hợp cho tất cả các loại tấm, bao gồm cả cảm ứng;
Chống ăn mòn;

Nhược điểm

Chi phí cao;
Khi quá nóng trên các bức tường của các điểm sản phẩm và vết bẩn xuất hiện;
Trong các nồi có đáy và tường mỏng, thức ăn được làm nóng không đều và thường bị cháy.

Chảo gang

Các sản phẩm làm từ gang có độ dẫn nhiệt thấp, do đó chúng chậm và nóng đều và làm nguội chậm. Do đó, chúng thường được sử dụng để dập tắt và thực phẩm uể oải. Gang, khoai tây hầm, bắp cải và các món ăn khác là tuyệt vời trong nồi gang. Ngoài ra, các món ăn làm bằng gang có thể được đặt trong lò, cũng như được sử dụng trên tất cả các loại đĩa.

Đức hạnh

Độ tin cậy và khả năng chống lại căng thẳng cơ học;
Nó giữ ấm trong một thời gian dài;
Độ bền - dụng cụ nấu bằng gang có thể "hoạt động" trong nhiều thập kỷ, trong khi vẫn duy trì hình thức và chức năng ban đầu;

Nhược điểm

Trọng lượng lớn (3 trận7 kg);
Xu hướng ăn mòn - sau khi rửa sản phẩm phải được lau khô và bôi dầu. Nó cũng được khuyến khích để đốt cháy dụng cụ gang bằng dầu;
Không thể rửa trong máy rửa chén;
Tăng sự mong manh - có thể rơi khi rơi;
Giá cao (trung bình 2.000 2.000 rúp);

Chảo tráng men

Sản phẩm từ kim loại tráng men có vẻ ngoài đẹp. Chúng là tuyệt vời để lưu trữ thực phẩm và nấu súp, súp bắp cải, trái cây hầm, mứt hoặc ướp. Các sản phẩm này chịu được tác động của môi trường axit và kiềm.

Men bảo vệ kim loại khỏi bị ăn mòn và các sản phẩm - khỏi các chất độc hại nguy hiểm có thể di chuyển vào các sản phẩm kim loại. Nhưng lớp tráng men không bền.Nó nhanh chóng bị hư hại, và chip được hình thành trên bề mặt bên trong của chảo. Trong trường hợp này, các món ăn cần phải ném ra, bởi vì sử dụng thêm của nó có thể gây hại cho sức khỏe.

Đức hạnh

Giá thấp, trung bình, 400-1 000 rúp. Nhưng nồi gang có lớp tráng men đắt hơn - khoảng 3.000 chiếc6.000 rúp;
Chống ăn mòn;
Họ có thể lưu trữ thực phẩm trong một thời gian dài;

Nhược điểm

Thực phẩm thường bị bỏng;
Thất bại. Men nhanh chóng bong ra và sau đó sản phẩm không thể được sử dụng.

Bình thủy tinh chịu nhiệt

Các sản phẩm thủy tinh giúp kiểm soát nấu ăn dễ dàng hơn. Trái với niềm tin phổ biến, chúng chịu được nhiệt độ cao và tuyệt vời để nấu ăn bằng gas và bếp điện. Ngoài ra, chúng có thể được sử dụng trong lò nướng và lò vi sóng.

Đức hạnh

Sản phẩm trong thủy tinh không dính;
Thủy tinh có độ dẫn nhiệt rất thấp, vì vậy nó nguội đi chậm;
Không giải phóng các chất độc hại cho sức khỏe khi tiếp xúc với thực phẩm;
Nó có thể lưu trữ thực phẩm;
Dễ dàng vệ sinh;

Nhược điểm

Chảo thủy tinh sợ nhiệt độ cực đoan. Do đó, chúng không thể được đặt trên đĩa nóng và trong lò rất nóng. Ngoài ra, không rửa chén nóng dưới nước lạnh;
Khi nấu bằng gas cần sử dụng bộ chia lửa;
Các sản phẩm thủy tinh được đặc trưng bởi sự dễ vỡ tăng lên - chúng có thể vỡ nếu bị rơi hoặc va đập;

Nồi nhôm

Dụng cụ nấu bằng nhôm có độ dẫn nhiệt và chống ăn mòn cao. Nó có trọng lượng thấp và chi phí thấp. Khi tiếp xúc với oxy, một màng oxit xuất hiện trên bề mặt nhôm, giúp bảo vệ thực phẩm khỏi sự "di chuyển" của các ion kim loại được giải phóng trong quá trình gia nhiệt. Tuy nhiên, bộ phim này bị phá hủy khi tiếp xúc với axit, muối và thực phẩm lưu trữ. Để giảm thiểu các tác động tiêu cực của nhôm, nồi thường có lớp phủ bảo vệ bổ sung của vật liệu khác.

Đức hạnh

Trọng lượng thấp;
Không rỉ sét;
Nó có hệ số dẫn nhiệt cao, và do đó, món ăn được nấu nhanh hơn;
Giá cả phải chăng;

Nhược điểm

Bạn không thể lưu trữ thực phẩm trong chảo nhôm;
Chảo từ tem, không đúc nhôm, và các sản phẩm có thành mỏng và đáy nhanh chóng biến dạng và trở nên vô dụng.
Thực phẩm thường bị bỏng trên bề mặt nhôm;
Sản phẩm không có lớp phủ bảo vệ có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe;
Có thể thay đổi hương vị và hương vị của thực phẩm;

Chảo gốm

Đĩa gốm không phát ra bất kỳ chất độc hại nào trong thực phẩm và không làm thay đổi mùi vị của thực phẩm trong quá trình bảo quản, không giống như nhôm. Có thể lưu trữ các bữa ăn sẵn sàng trong đó và không sợ rằng chúng sẽ mất hương vị và hương vị ban đầu của chúng. Nó nóng lên trong một thời gian dài và giữ cho món ăn ấm.

Đức hạnh

Giá cả phải chăng (600 mộc1 500 rub.);
Gốm sứ rất dễ dàng để làm sạch (với một miếng bọt biển và nước ấm);
Lý tưởng cho việc lưu trữ thực phẩm. Họ bảo tồn hương vị và mùi thơm ban đầu của món ăn, cũng như các chất có lợi tạo nên nó;
Có thể được sử dụng trong lò nướng và lò vi sóng;
Bình gốm dễ lau chùi;

Nhược điểm

Trọng lượng lớn;
Bình gốm sợ thay đổi nhiệt độ;
Tăng tính dễ vỡ - đồ gốm rất dễ bị vỡ;

Chảo đồng

Chảo đồng thường được sử dụng trong nhà bếp chuyên nghiệp. Vì đồng có hệ số dẫn nhiệt cao, nó nóng lên nhanh chóng và điều này cho phép bạn kiểm soát tốt hơn quá trình nấu các sản phẩm. Tuy nhiên, trong quá trình oxy hóa, đồng thay đổi mùi vị của thực phẩm và giải phóng các chất độc hại cho sức khỏe vào sản phẩm, do đó không nên nấu các món chua trong hộp đựng bằng đồng.Để "vô hiệu hóa" các đặc tính tiêu cực này, các nhà sản xuất phủ lên bề mặt bên trong của các sản phẩm đồng bằng một lớp bảo vệ đặc biệt.

Đức hạnh

Có thể được sử dụng trong lò nướng;
Độ bền (với sự chăm sóc thích hợp);
Tuyệt vời để làm mứt và món thịt hầm;
Cải thiện kiểm soát nấu ăn, làm tăng đáng kể hương vị của họ;

Nhược điểm

Các sản phẩm bằng đồng đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt - chúng nên được cọ xát bằng chất tẩy rửa đặc biệt và rửa bằng tay. Đồng thời không thể sử dụng khăn lau kim loại để không làm xáo trộn lớp bảo vệ;
Trong các món ăn bằng đồng mà không có tấm bên trong, không thể nấu các loại thực phẩm có tính axit, trái cây và nhiều loại rau;
Với một cú ngã mạnh hoặc tác động, bề mặt có thể bị biến dạng;

Kích thước và tính chất

Hầu hết các chảo có kích thước từ hai đến sáu lít, nhưng có thể tìm thấy các sản phẩm nhỏ và lớn mười lít. Các món ăn hai và ba lít là tuyệt vời để nấu các món hầm, và bốn và năm lít - để nấu các món ăn đầu tiên và các món ăn phụ cho cả gia đình. Một khối lượng phù hợp của xoong cho súp hoặc borsch có thể được tính bằng số lượng thành viên trong gia đình (với tỷ lệ một lít mỗi người).

Món ăn, thể tích trong đó là 0,5-2 lít, thích hợp để nấu cháo cho trẻ em, luộc trứng và nước sốt.

Khi mua, bạn cũng nên chú ý đến độ dày của đáy và tường. Nếu các bức tường rất mỏng (dưới 0,5 mm), chảo sẽ nóng lên không đồng đều và nhanh chóng biến dạng. Độ dày tối ưu là 0,8 mm đối với đồ dùng bằng thép không gỉ và nhôm. Các bức tường bằng gang và chảo tráng men nên dày hơn năm lần (hơn 4,5 mm).

Đáy chảo phải dày hoặc nhiều lớp (đặc biệt là trong các sản phẩm bằng thép không gỉ). Điều này làm cho các món ăn bền hơn, đảm bảo làm nóng sản phẩm đồng đều và ngăn ngừa thực phẩm dính.

Mũ lưỡi trai

Các nắp đậy giữ hương vị và hương vị của món ăn, không cho phép thực phẩm "lên dây cót" và tạo điều kiện cho nấu ăn. Ví dụ, nắp thủy tinh cho phép bạn kiểm soát quá trình nấu và đậy nắp bằng một cái phễu (một lỗ nhỏ nhỏ ở giữa) - đổ gia vị lỏng vào món ăn.

Các nắp của nồi có thể được trang bị cảm biến nhiệt cho biết mức độ các món ăn được làm nóng và khi nào bạn cần giảm nhiệt. Một số cảm biến nhiệt phát ra tiếng bíp khi quá nóng hoặc đạt đến nhiệt độ quy định. Điều này tạo điều kiện cho quá trình nấu ăn và giúp bảo quản một lượng lớn chất dinh dưỡng trong các sản phẩm. Trước khi rửa trong máy rửa chén và sử dụng trong lò nướng, phải loại bỏ cảm biến nhiệt độ.
Khi mua nắp kính, chú ý đến chất liệu vành. Nó có thể được làm bằng silicone và thép không gỉ. Nắp có vành silicon có thể được sử dụng trong lò vi sóng, không giống như vành thép, nhưng nắp sau giúp bảo vệ kính tốt hơn khỏi hư hỏng cơ học và lắp nắp vào chảo tốt hơn.
Điều mong muốn là nắp chảo có một van để giảm áp suất dư thừa và loại bỏ hơi nước. Một số sản phẩm được trang bị một van tự động, chính nó điều chỉnh quy trình nấu ăn.

Bút

Tay cầm Pan có thể được làm từ chất liệu tương tự thân máy, cũng như bakelite (nhựa bền và chịu nhiệt). Tay cầm được làm từ một tấm kim loại duy nhất có thân máy trở nên rất nóng, vì vậy hãy chuẩn bị sử dụng đinh trong khi nấu. Nếu chúng được hàn bằng cách sử dụng hàn điểm, hệ thống sưởi của chúng sẽ ít dữ dội hơn. Bình có tay cầm bằng kim loại có thể được sử dụng trong lò, không giống như các sản phẩm có tay cầm bakelite.

Tay cầm Bakelite không nóng lên, không trượt và nằm thoải mái trong tay bạn. Chúng có thể chịu được nhiệt độ lên tới 180 ° C, nhưng nếu vượt quá giá trị này, chúng bị cháy và biến dạng.Tay cầm như vậy thường được gắn vào thân bát đĩa bằng bu lông hoặc đinh tán, nhưng phương pháp gắn này được coi là kém tin cậy hơn so với hàn điểm.

Lớp chống dính

Các sản phẩm làm từ nhôm, gang và thép thường có lớp chống dính bên trong. Nó ngăn chặn thực phẩm dính và oxy hóa kim loại.

Lớp phủ Teflon

Lớp phủ Teflon chống dính trung tính hóa học với môi trường axit và kiềm. Nhưng điều này khá khó khăn để chăm sóc anh ta - với thiệt hại nhỏ nhất, Teflon bắt đầu giải phóng các chất độc hại cho sức khỏe và liên quan đến sự phát triển của ung thư, tiểu đường và vô sinh. Do đó, chảo có lớp phủ Teflon không thể được rửa bằng bàn chải và chất tẩy rửa mài mòn, cũng như khuấy các sản phẩm bằng thìa kim loại và dao kéo.

Lớp phủ Teflon cũng bị hư hỏng do quá nóng. Nó duy trì nhiệt độ không cao hơn 200 nhiệt độ 250 độ và khi vượt quá giá trị này, nó sẽ phá vỡ và giải phóng các hợp chất có hại.

Ngoài ra, các món ăn được tráng tanh không bền lắm. Tối đa cô có thể sống là 3-4 năm. Đồng thời sau một năm sử dụng Teflon "tôn kính" nhất bắt đầu bị bào mòn.

Lớp phủ gốm

Lớp phủ gốm an toàn và an toàn hơn nhiều so với Teflon. Các sản phẩm bằng gốm là tuyệt vời để làm cháo, thịt, đun sôi sữa, v.v ... Họ dễ dàng rửa sạch dưới vòi nước ấm, và không quá sợ các vật kim loại, như các sản phẩm có tanh. Nhưng bạn không nên lạm dụng các đối tượng kim loại. Trong quá trình nấu, nên sử dụng thìa silicone và gỗ. Ngoài ra, bạn không thể để lộ các món ăn "sốc nhiệt độ" - sự thay đổi mạnh về nhiệt độ, nếu không đồ gốm có thể bị nứt và chảo sẽ phải bị vứt đi.

Lớp phủ titan và đá cẩm thạch

Một số sản phẩm có lớp phủ titan hoặc đá cẩm thạch. Lớp phủ titan (ví dụ, TriTitan) được coi là một trong những lớp đáng tin cậy và an toàn nhất. Nó có khả năng chống mài mòn tốt, không bị hư hại khi sử dụng các vật bằng kim loại trong khi nấu, và rất dễ dàng để làm sạch. Ngoài ra, nó không vỡ và không bong bóng.

Lớp phủ đá cẩm thạch kém bền và phổ quát. Nó sợ lưỡi kim loại và dĩa, nhưng làm hỏng nó không dễ dàng như Teflon. Ngoài ra, lớp phủ đá cẩm thạch không thích nhiệt độ giảm và quá nóng.

Nhà sản xuất hàng đầu

Khi mua chậu, điều quan trọng là phải chú ý đến nhà sản xuất. Bạn không muốn mua những món ăn sẽ trở nên không sử dụng được sau một vài tháng hoạt động? Nhiều công ty vô đạo đức sử dụng vật liệu chất lượng thấp trong sản xuất của họ, tiết kiệm độ dày của tường, lớp phủ đáy và lớp chống dính. Kết quả là các dụng cụ nhà bếp bị biến dạng, các lớp phủ nhanh chóng bị phân tách và rửa sạch, và các sản phẩm bị đốt cháy.

Các nhà sản xuất tốt nhất của nồi là:

Rondell;
Wellberg;
GiPFEL;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
TalleR;
Tefal.

Cách rửa nồi nhôm bị cháy

Thông thường, các món ăn bằng nhôm được rửa bằng keo silicat, xà phòng và soda. Truyền dịch chứa đầy nước, xà phòng giặt được cọ xát vào nó (khoảng 20 g) và tro soda và keo silicat được thêm vào với tốc độ một muỗng canh trên ba lít nước. Sau đó, các món ăn bẩn được đặt trong nồi và hỗn hợp được đun sôi trong khoảng 30 phút.

Để rửa sạch các cặn carbon không mạnh từ bề mặt bên trong, hãy đổ đầy sản phẩm bằng nước, đổ soda hoặc axit citric (một muỗng canh sản phẩm cho ba lít nước) và đun sôi trong khoảng 20 phút. Bạn cũng có thể đổ vỏ táo vào một cái bát, thêm nước và đun sôi. Bề mặt sản phẩm càng lớn để làm sạch, bạn càng cần lột da.

Đồ dùng bằng nhôm không được khuyến khích để làm sạch bằng cọ rửa kim loại và bàn chải cứng. Họ có thể làm trầy xước bề mặt.