10 chất làm ngọt tốt nhất
Nghịch lý, nhưng sự thật: có nhiều thực phẩm ngọt trong tự nhiên. Nhưng đồng thời, các chất thay thế đường mới liên tục được tổng hợp và phát minh - các chất nhiều hơn nhiều lần so với các nguồn ngọt tự nhiên. Nó được làm để làm gì? Đầu tiên, trong việc tìm kiếm các sản phẩm an toàn cho phép bạn giảm cân thoải mái và không có hậu quả. Lý do thứ hai - để tránh tăng cân quá mức liên quan đến chế độ ăn uống không phù hợp. Mọi người đều biết rằng nguồn chất béo chính, đặc biệt là trong điều kiện không hoạt động thể chất, hoặc giảm hoạt động thể chất, là carbohydrate nhanh. Đồ ngọt và đường thường xuyên là những người đi đầu trong tốc độ chuyển đổi thành mô mỡ. Các chất thay thế đường cũng cần thiết cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cao. Thực phẩm tự nhiên ngọt có thể làm tăng sự thèm ăn, dẫn đến ăn quá nhiều, và chúng góp phần tăng cân.
Có thể từ bỏ hoàn toàn đường và chuyển sang các chất thay thế? Có bạn có thể. Các ngành công nghiệp hóa chất và thực phẩm hiện đại sản xuất một số lượng lớn các chất thay thế đường khác nhau, cả tự nhiên và nhân tạo.
Trên đường đến tổng hợp chất ngọt nói dối phức tạp. Các hợp chất phải hoàn toàn vô hại. Nó có thể ngọt, nhưng độc. Có lẽ ví dụ lịch sử nổi tiếng nhất là đường chì, hoặc chì acetate. Được biết đến từ thời cổ đại, nó được hình thành trong các thùng chì trong sản xuất giấm thu được từ rượu chua ở Rome cổ đại. Khi kết hợp với kim loại, axit axetic tạo thành các tinh thể chì axetat không màu tuyệt đẹp, được gọi là đường chì chì.
Công dụng và phụ gia của nó trong rượu vang có liên quan đến một hương vị khác thường và khá đẹp, mà ông đã cho rượu vang. Nhưng anh ta đã chứng tỏ là chất độc chết người, gây ra chứng đau bụng chì và dẫn đến ngộ độc cấp tính và mãn tính. Tài liệu vệ sinh chính thức đầu tiên có lực lượng pháp luật cao nhất, và thậm chí hơn thế nữa, là con bò con của Alexander VI, có từ năm 1498 về lệnh cấm sử dụng đường chì.
Ngoài ra, chất thay thế tổng hợp không nên ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, có vị ngọt đậm và hòa tan tốt trong nước. Kết quả là, trong số hàng chục ngàn hợp chất được sử dụng rộng rãi, không còn quá nhiều chất thay thế đường và tất cả chúng đã được thử nghiệm bởi thời gian và nghiên cứu khoa học. Bảng xếp hạng này bao gồm các chất thay thế đường hiện đại, có thể được sử dụng thành công cho các mục đích khác nhau.
Làm thế nào để phân loại thay thế ngọt? Chúng có thể được phân phối bởi:
- độ ngọt, vì hầu hết tất cả đều vượt qua sucrose trong chỉ số này;
- tùy thuộc vào hàm lượng calo, và nó sẽ rất quan trọng đối với bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
Nhưng cách dễ nhất để chia những người thay thế ngọt ngào thành hai nhóm. Nhóm đầu tiên bao gồm các chất thay thế đường thực sự có liên quan đến quá trình trao đổi chất, và nên được sử dụng với các biện pháp phòng ngừa đã biết. Nhóm thứ hai được gọi là chất ngọt cường độ cao. Tên này không hoàn toàn rõ ràng.Điều đó có nghĩa là hầu hết tất cả các đại diện của nhóm này đều ngọt hơn sucrose, nhưng chúng không được đưa vào quá trình trao đổi chất và trong quá trình trao đổi chất, và được loại bỏ khỏi cơ thể mà không có bất kỳ hậu quả nào. Do đó, sẽ đúng hơn nếu gọi chúng là chất làm ngọt ballast. Xem xét các phương tiện được sử dụng trong mục đích ẩm thực, cũng như để thay thế đường trong các bệnh khác nhau, nằm trong nhóm thứ nhất và thứ hai của các chất ngọt.
Xếp hạng thay thế đường hàng đầu
| Đề cử | nơi | tên sản phẩm | giá |
| Chất chuyển hóa tốt nhất, hoặc trao đổi, chất ngọt thực sự | 1 | Fructose | 253 ₽ |
| 2 | Đường dưa - Erythritol (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | Sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | Xylit | 151 ₽ | |
| Top Ballast hoặc chất làm ngọt cường độ cao | 1 | Sucralose | 320 ₽ |
| 2 | Aspartame | 93 ₽ | |
| 3 | Cyclamate | 162 ₽ | |
| 4 | Neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfame K | - |
Chuyển hóa, hoặc trao đổi, chất ngọt thực sự
Ngay lập tức cần nhấn mạnh rằng các chất thay thế đường thực sự cũng có thể nguy hiểm khi dùng quá liều và có thể gây ra rối loạn chuyển hóa. Đôi khi điều này được kết nối không quá nhiều với thực tế là họ tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate, như với sự thư giãn tâm lý. Mọi người tin rằng đồ ngọt là an toàn cho sức khỏe, và bắt đầu hấp thụ chúng với số lượng lớn. Kết quả là, một sự mất cân bằng chuyển hóa và xảy ra, và do đó, một sự thay đổi trong chế độ ăn uống. Một liên kết rất quan trọng trong sinh bệnh học là sự hình thành các phản xạ có điều kiện và sự hình thành các kết nối trong hệ thống thần kinh trung ương, dạy cho một người có quá nhiều chất ngọt.
Fructose
Đánh giá: 4,9
Có lẽ chất làm ngọt nổi tiếng nhất, có thể được mua tại các hiệu thuốc, là fructose. Nó là dễ chịu cho hương vị, và gần như gấp đôi ngọt như đường. Giá trị calo của nó tương đương với sucrose, nhưng vì nó ngọt gấp đôi, nên nó được tiêu thụ ít hơn gấp đôi. Do đó, tổng lượng calo trở nên thấp hơn, đặc biệt khi xem xét rằng 80% tổng năng lượng trong chế độ ăn là carbohydrate.
Fructose được tìm thấy rộng rãi trong tự nhiên, trong các loại quả mọng, trái cây và các loại rau ngọt khác nhau. Chỉ số đường huyết của fructose khá thuận lợi so với đường, chỉ 19 đơn vị so với 100 đơn vị glucose. Hãy nhớ lại rằng glucose là một phần của phân tử sucrose và một nửa khối lượng sucrose là glucose. Carbonhydrate có chỉ số đường huyết dưới 55 đơn vị. là những người chậm chạp, họ không bão hòa quá nhanh và ngăn chặn sự lắng đọng chất béo quá mức. Fructose, nếu bạn thêm nó vào bánh ngọt, món tráng miệng, các loại mứt và compote khác nhau, không chỉ tiết kiệm lượng đường, mà còn làm cho hương vị của sản phẩm trở nên mãnh liệt và dễ chịu hơn. Trong số các loại đường tự nhiên, nó là sản phẩm ngọt nhất, và nó được chuyển hóa trong cơ thể khi được tiêu thụ với số lượng không đáng kể mà không có sự tham gia của insulin. Áp dụng fructose cho thực phẩm được khuyến nghị với số lượng không quá 35 g mỗi ngày. Chi phí 100 gram - khoảng 100 rúp.
Điểm mạnh và điểm yếu
Trong trường hợp fructose bị ăn thịt với số lượng lớn, nó có thể phá vỡ quá trình chuyển hóa carbohydrate, làm giảm sự nhạy cảm của gan với hoạt động của insulin và được lắng đọng dưới dạng mô mỡ. Đối với những người bị đái tháo đường, fructose như một chất thay thế đường thường xuyên không được khuyến khích, cũng như cho những người thừa cân. Một lượng dư thừa fructose, không thể được hấp thụ, biến thành glucose và con đường này sẽ nguy hiểm. Cũng cần nói thêm rằng fructose có tác dụng như kích hoạt và tăng sức sống, vì vậy nên sử dụng cho những người có lối sống năng động, vận động viên và sử dụng tốt nhất vào buổi sáng và nếu sử dụng vào buổi tối - không muộn hơn 2 giờ trước khi đi ngủ
Đường dưa - Erythritol (Erythrol)
Đánh giá: 4,8
Sự thay thế này được phát hiện khoảng 40 năm trước, nguồn gốc của nó là nguyên liệu thô chứa tinh bột tự nhiên, thường xuyên nhất - ngô. Nó được gọi là đường dưa vì nó có mặt trong vụ mùa này, cũng như trong nho đồ chơi.Erythritol hơi ngọt hơn sucrose và có khoảng 5/6 độ ngọt của đường thông thường. Do đó, để đạt được độ ngọt bằng với đường, chất thay thế này cần được thêm vào một chút, và nó được gọi là chất làm ngọt số lượng lớn.
Nhưng đồng thời, erythritol hoàn toàn không có giá trị năng lượng và chứa 0 calo. Lý do cho lượng calo bằng không này là các phân tử nhỏ. Chúng được hấp thụ vào ruột rất nhanh, và một khi vào máu, chúng sẽ được đào thải ngay lập tức qua thận. Chi phí của erythritol cao hơn sucrose và fructose, nhưng không nhiều. Một lon erythritol nặng 180 g trong các cửa hàng chuyên dụng cho phụ gia thực phẩm có giá khoảng 300 rúp.
Điểm mạnh và điểm yếu
Erythrite có rất nhiều lợi thế và chỉ có một nhược điểm nhỏ. Vì anh ta không có giá trị năng lượng nào cả, anh ta cũng không quan tâm đến vi sinh vật. Do đó, erythritol không gây sâu răng, vì ngay cả khi nó vẫn còn trong khoang miệng, nó không phải là nguồn thức ăn và sinh sản cho hoại sinh và vi sinh vật gây bệnh. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm không chỉ ở nước ta, mà còn ở các nước phát triển như Hoa Kỳ, Nhật Bản, Phần Lan và Canada. Erythritol có thể được sử dụng thành công để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, đồ uống, như một chất thay thế đường thông thường, cũng như trong các ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm. Trong trường hợp đó, nếu bạn uống ngay một lượng lớn erythritol, nó sẽ gây ra tác dụng nhuận tràng, nhưng tác dụng này phát triển khi dùng quá liều gần như tất cả các chất làm ngọt, cả chuyển hóa và dằn.
Sorbitol
Đánh giá: 4,7
Sorbitol là họ hàng xa của rượu ethyl, nhưng thay vì hai nguyên tử carbon trong phân tử của nó, có sáu nguyên tử và thay vì một nhóm hydroxyl (OH), cũng có sáu nguyên tử. Lần đầu tiên nó được phân lập từ trái cây của tro núi, từ đó nó nhận được tên của nó. Hiện nay, sorbitol được làm từ bột bắp và các nguyên liệu tinh bột tương tự khác. Không giống như sự thay thế trước đó, sorbitol được cơ thể hấp thụ gần như hoàn toàn, hàm lượng calo của nó rất thấp - chỉ có 9 đơn vị chỉ số đường huyết. Nó được áp dụng rất rộng rãi cả trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, do đặc tính hút ẩm của nó để hấp thụ độ ẩm. Chi phí của sorbitol thấp: giá trung bình của một gói nặng 500 g là 105 rúp.
Điểm mạnh và điểm yếu
Một điểm cộng của sorbitol sẽ là sự tiết kiệm cho cơ thể của vitamin B, mà khi sử dụng sẽ ít được sử dụng. Nó được coi là một chất choleretic, nó được sử dụng rộng rãi trong tubage (cảm giác mù). Nó có tác dụng nhuận tràng rõ rệt: nếu bạn uống khoảng 50 gram sorbitol cùng một lúc, thì bạn nên tiêu chảy tiêu chảy, vì vậy nó được sử dụng để chống táo bón. Sorbitol không được khuyến cáo sử dụng như một chất thay thế đường có tác dụng lâu dài, vì nó có thể tích tụ trong cơ thể và gây rối loạn chức năng của võng mạc và các dây thần kinh ngoại biên. Mặc dù không có độc tính trực tiếp đã được xác định trong sorbitol, nhưng nó không được khuyến cáo sử dụng ở bệnh nhân tiểu đường vì lý do này chính xác. Nếu có bệnh võng mạc tiểu đường hoặc bệnh đa dây thần kinh, thì việc sử dụng quá nhiều sorbitol làm tăng các triệu chứng của biến chứng tiểu đường này. Ở những người bị đái tháo đường nhẹ không biến chứng, cả loại thứ nhất và loại thứ hai, nó có thể được sử dụng như một chất làm ngọt, nhưng không nên vượt quá lượng khuyến cáo 30 gram mỗi ngày.
Xylit
Đánh giá: 4,7
Xylitol là họ hàng của sorbitol và phân tử xylitol ngắn hơn phân tử sorbitol chỉ bằng một nguyên tử carbon, đại diện cho rượu năm nguyên tử. Nó được sản xuất trong công nghiệp bằng phương tiện hóa học, từ các chất thải nông nghiệp khác nhau và thậm chí từ gỗ. Do đó, xylitol là một chất thay thế rẻ tiền, và chi phí cho một gói 200 gram chi phí xylitol thực phẩm tại các hiệu thuốc, trung bình là 196 rúp.Nhưng nếu bạn muốn, bạn thậm chí có thể tìm thấy nó với giá 140 rúp. Xylitol không ngọt như fructose, nhưng không nhiều calo. Chỉ số đường huyết của xylitol chỉ có 7 đơn vị.
Xylitol đã được sử dụng như một chất làm ngọt hiệu quả trong khoảng 50 năm, và các khía cạnh tích cực và tiêu cực của nó đã được nghiên cứu kỹ trong thời gian này. So với đường, nó chứa gần một nửa lượng calo và được sử dụng tích cực ở những người thừa cân và tiểu đường. Nó không gây sâu răng, và được bao gồm trong các chế phẩm để sản xuất kẹo cao su. Là một loại thuốc nhuận tràng và choleretic, nó được quy định với liều lượng 50 g trở lên trong ngày, và trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng rộng rãi để sản xuất bánh kẹo, đồ uống có ga, kem và mứt. Một đặc tính quý giá của xylitol sẽ là bảo quản vị ngọt khi đun nóng, và nó được sử dụng rộng rãi để sản xuất nhiều loại bánh nướng khác nhau, được thể hiện chủ yếu cho người béo phì và bệnh nhân tiểu đường.
Điểm mạnh và điểm yếu
Ưu điểm của xylitol là giá thấp, khả năng sử dụng nó để làm thịt cừu, làm sạch gan, như một loại thuốc nhuận tràng. Xylitol không sợ nhiệt độ cao, và có thể được sử dụng để sản xuất compote, mứt và nướng, tuy nhiên, không nên vượt quá lượng xylitol hơn 30 g mỗi ngày. Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng, tạo ra những đợt ngắn insulin và đường trong máu, cũng như làm tăng sự thèm ăn và thèm đồ ăn ngọt.
Với việc sử dụng thường xuyên, nó có thể góp phần vào sự phát triển của chứng khó thở, tích tụ trong cơ thể và góp phần kích hoạt hoạt động co giật của vỏ não ở bệnh nhân bị động kinh. Cần nhấn mạnh rằng nghiêm cấm cung cấp xylitol cho chó, bởi vì đối với chúng, nó độc hại và thậm chí có thể gây tử vong.
Top Ballast hoặc chất làm ngọt cường độ cao
Các tác nhân tổng hợp thuộc nhóm chất thay thế đường này và chỉ stevia là một ngoại lệ. Nhưng điều chính là tất cả các đại diện của nhóm này không được chuyển hóa trong cơ thể, và không được tích hợp vào các quá trình chuyển hóa carbohydrate, hoặc vào các chu trình sinh hóa khác. Điều này cho phép bạn áp dụng rộng rãi chúng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau với hàm lượng calo giảm, để giảm cân, cũng như để ngăn ngừa tăng cân. Hầu như tất cả các thành viên của nhóm này ngọt hơn nhiều so với đường và điều này hầu như luôn cho phép tiết kiệm đường. Một số trong số các chất thay thế này là ổn nhiệt, một số bị phá hủy khi được làm nóng. Xem xét những chất ngọt được sản xuất cho ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
Sucralose
Đánh giá: 4,9
Sucralose là một chất làm ngọt tương đối mới, chất lượng cao và không bị phân hủy. Nó lần đầu tiên được nhận khoảng 40 năm trước và có mọi cơ hội ngày càng phổ biến. Nhiều chất làm ngọt mãnh liệt có một dư vị khó chịu, hoặc dư vị, mà sucralose thiếu. Chất này an toàn, và không chỉ cho người, mà còn cho động vật, nó được sử dụng ngay cả ở trẻ em và phụ nữ mang thai. Phần áp đảo của sucralose được bài tiết ra khỏi cơ thể không thay đổi, và 15% được hấp thu, nhưng sau một ngày nó tan rã và cũng rời khỏi cơ thể. Chất thay thế này ngọt hơn 500 lần so với đường và chỉ số đường huyết của nó bằng không. Sucralose không cung cấp cho cơ thể bất kỳ calo.
Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo, để pha chế đồ uống có ga cao cấp, để làm ngọt nước ép trái cây và sản xuất xi-rô cô đặc. Vì nó không phải là môi trường dinh dưỡng cho sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, nó được sử dụng để sản xuất kẹo cao su. Chi phí của sucralose khá cao. Nó đi kèm trong các gói nhỏ, và nó vẫn khá có lợi để sử dụng nó. Do đó, một gói 14 g sucralose có thể thay thế 7,5 kg đường. Đồng thời chi phí của nó tương đương với lượng đường hạt này.Chi phí trung bình của liều lượng này trong các cửa hàng khác nhau là 320 rúp. Nếu chúng ta lấy đường hạt, với mức giá hiện tại là 44 rúp / kg, chúng ta sẽ có được 330 rúp, nghĩa là một lượng tương tự, nhưng trọng lượng của sucralose ít hơn và không có calo.
Điểm mạnh và điểm yếu
Nhiều người sẽ thấy rằng vì chi phí của By bởi sự ngọt ngào, giống nhau, nên không có ý nghĩa gì khi tìm kiếm thứ thay thế khá đắt đỏ này. Nhưng nên nhớ rằng sucralose không được chuyển hóa, không chuyển hóa thành chất béo, không góp phần vào sự xuất hiện của sâu răng và được sử dụng ở những bệnh nhân bị rối loạn chuyển hóa carbohydrate khác nhau. Nó không ảnh hưởng đến sự biến động của glucose trong máu, và có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng, mục đích của nó sẽ là bình thường hóa trọng lượng cơ thể. Ưu điểm của sucralose là sử dụng rộng rãi ở các nước phát triển và ở Canada, nó đã được cho phép sử dụng trong gần 30 năm, và cho đến nay không có trường hợp tác dụng phụ nào được xác định. Do đó, công cụ này được đưa vào đánh giá các chất thay thế đường an toàn và hiệu quả cao, không ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Có lẽ sự thiếu hụt sucralose có thể là sự thiếu hụt của nó trong chuỗi dược phẩm, và nó phải được mua trong các cửa hàng trực tuyến đặc biệt bán phụ gia thực phẩm và các sản phẩm y tế.
Aspartame
Đánh giá: 4,8
Aspartame, hoặc thực phẩm bổ sung E 951, trái ngược với sucralose, có hàm lượng calo lý thuyết hầu như không đáng chú ý. Nếu bạn lấy 1 kg aspartate, thì giá trị năng lượng của nó sẽ chỉ là 4 kilocalories. Nhưng nếu bạn cho rằng nó ngọt hơn 200 lần so với đường, thì lượng aspartate này có thể thay thế hai phần trăm đường hạt thông thường. Đồng ý, 4 kilocalories cho 2 centners là khá ít. Do đó, một hàm lượng calo thấp như vậy không được tính đến. Aspartame, không giống như sucrose, từ từ tác động lên vị giác, nhưng để lại dư vị lâu hơn đường thông thường. Vì lý do này, aspartame dễ chịu hơn khi uống trà. Aspartame được tổng hợp từ các hợp chất tự nhiên, nguồn của nó là axit aspartic và axit amin phenylalanine.
Chính chất lượng hương vị cao và sản xuất các thành phần tự nhiên đã dẫn đến sự phổ biến cao của chất làm ngọt này vào đầu những năm tám mươi của thế kỷ trước. Thỉnh thoảng bạn có thể mua aspartame ở các hiệu thuốc, nhưng chủ yếu là nó có sẵn để bán trong các cửa hàng trực tuyến, trong các phần của chất ngọt. Vì vậy, aspartame có thể được mua dưới tên thương hiệu Sladys Lux, và nó sẽ có giá một gói, nặng 15 g, khoảng 80 rúp. Gói này chứa 250 viên aspartame, tương đương với 250 muỗng cà phê đường, hoặc hai kg đường - cát.
Điểm mạnh và điểm yếu
Ưu điểm của aspartame là giá thấp, nó có thể được mua ở nhiều siêu thị và cửa hàng tạp hóa, nó có giá trị calo gần như bằng không. Tuy nhiên, hợp chất này được coi là không ổn định, và sụp đổ khi bị nung nóng. Đó là lý do tại sao aspartame được sử dụng tương đối ít trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đã có lúc, người ta tin rằng aspartame có hại vì nó bị phân hủy trong cơ thể, giải phóng methanol hoặc rượu methyl. Thực tế này đã được sử dụng để chỉ trích aspartame, vì methanol là chất độc cực cao. Nếu bạn dùng nó như một loại rượu thay thế, thì biến chứng thường gặp nhất sẽ là mù hoàn toàn do ảnh hưởng độc hại đến dây thần kinh thị giác.
Nhưng nếu bạn thực hiện một tính toán có thẩm quyền, hóa ra methanol trong cơ thể con người từ việc sử dụng thực phẩm thông thường được hình thành với số lượng lớn hơn so với sự sụp đổ của aspartame. Vì vậy, nếu bạn uống 200 mg nước ép tự nhiên, và so sánh nó với một thức uống có ga được làm ngọt bằng aspartame, trong trường hợp đầu tiên, việc sản xuất methanol sẽ gấp ba lần. Ngoài ra, methanol trong cơ thể chúng ta được tổng hợp từ pectin trái cây, với số lượng vượt xa những chất trong chế biến aspartame. Do đó, aspartame không chỉ có giá cả phải chăng, mà còn là sự thay thế an toàn cho đường.
Cyclamate
Đánh giá: 4,7
Một chất thay thế đường tổng hợp rẻ tiền khác không được chuyển hóa trong cơ thể là cyclamate này. Nó thực tế không được bán ở các hiệu thuốc, nhưng nó được đại diện rộng rãi trong các chuỗi bán lẻ khác nhau và trên Internet - các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Anh được biết đến với thương hiệu Sladis Classic. Cyclamate ngọt hơn nhiều so với đường, mặc dù không nhiều như sucralose, chỉ khoảng 40 lần. Nó không được chuyển hóa trong cơ thể, và được đào thải nhanh qua nước tiểu. Cyclamate được biết đến ở các nước EU, cũng như hơn 40 quốc gia, là phụ gia thực phẩm được phê duyệt theo số E 952. Nó cũng không có giá trị năng lượng, và có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng.
Chi phí của một gói cyclamate với số lượng 1200 viên nhỏ chỉ 60 rúp và mỗi viên thay thế một muỗng cà phê đường. Nếu bạn lấy một khối lượng đường trong một muỗng cà phê với một slide 8 gram, thì trong gói, lượng chất ngọt tương đương với gần 10 kg đường. Đồng thời, chi phí của đường sẽ là 450 rúp, và cyclamate rẻ hơn gần mười lần, và không ảnh hưởng đến việc trao đổi, điển hình của đường thông thường.
Điểm mạnh và điểm yếu
Cyclamate có một số lợi thế. Nó có một hương vị ngọt ngào tốt, không có dư vị lâu, nó khá gợi nhớ đến đường truyền thống, thông thường. Cyclamate không kích thích sâu răng, có thể hòa tan nhanh chóng trong chất lỏng nóng, được sử dụng bởi bệnh nhân tiểu đường vì nó không có giá trị năng lượng và không chứa calo. Điều này làm cho nó có thể sử dụng rộng rãi cyclamate để quản lý dược phẩm. Tuy nhiên, trong thùng mật ong này có một con ruồi trong thuốc mỡ. Đã có lúc chất này bị cấm ở Hoa Kỳ vào năm 1969, do một số bằng chứng về khả năng gây quái thai của các chất chuyển hóa giả thuyết của chất thay thế này, tạo ra vi khuẩn trong ruột người (bản thân thuốc không được chuyển hóa bởi con người). Hiện tại, dữ liệu này đang bị tranh cãi và FDA đang xem xét dỡ bỏ lệnh cấm này.
Neotam
Đánh giá: 4,7
Có lẽ một trong những tinh hoa nhất, và được tung ra gần đây trên thị trường được coi là một chất làm ngọt nhân tạo Neotam, một sản phẩm của Nutra Sweet. Thành phần của nó có chứa, như trong aspartame, axit aspartic và phenylalanine, nhưng trong một số sửa đổi, với sự hiện diện của hai nhóm hoạt động. Điều này cho phép Neotam được làm ngọt hơn 30 lần so với aspartame, và kết quả là, chất được chuẩn bị hóa ra lại ngọt hơn 10.000 lần (!) So với sucrose. Tại thời điểm này, nó là loại ngọt nhất trong số các chất làm ngọt "ngọt nhất", được sản xuất với khối lượng lớn sản xuất công nghiệp. Nó trông giống như tinh thể màu trắng, có vị ngọt hoàn toàn tinh khiết, không có bất kỳ hương vị và dư vị bổ sung nào, có khả năng chống nhiệt độ cao hơn aspartame. Ở nước ta, nó được nhập vào sổ đăng ký phụ gia thực phẩm theo số 961, nhưng rất khó để có được nó. Những ai muốn tự mình trải nghiệm yếu tố cuộc sống ngọt ngào, gắn liền với Neotame có thể thử vận may trên thị trường nổi tiếng thế giới của Alibaba. Đồng thời chi phí của một kg bắt đầu từ $ 62. Theo đó, có thể trong lần xấp xỉ đầu tiên có thể giả định rằng bạn sẽ nhận được 10 tấn đường cho số tiền này, điều này không tệ chút nào.
Điểm mạnh và điểm yếu
Điểm cộng lớn của Neotam là vị ngọt cực kỳ cao, nguyên chất. Điều này giúp tiết kiệm tiền, nó có thể được sử dụng để chế biến các sản phẩm thực phẩm ở nhiệt độ cao, neotame vẫn tồn tại, không ảnh hưởng đến chuyển hóa glucose và carbohydrate, và có thể được sử dụng ở những người mắc bệnh tiểu đường, nhưng việc sử dụng nó có những khó khăn riêng.
Một độ ngọt rất cao đòi hỏi phải thêm nó vào trà theo đúng nghĩa đen của một loại hạt, và rất dễ dàng để chế biến lại đường một lượng nhỏ một ly hoặc một món ăn. Do đó, phụ gia thực phẩm này có thể được sử dụng trong sản xuất một lượng lớn sản phẩm ngọt, trong đó nguy cơ quá liều là tối thiểu, ví dụ, trong các cửa hàng để sản xuất kem hoặc đồ uống có ga.Ngoài ra, một bất lợi đáng kể là khó khăn để có được chất ngọt này liên quan đến việc tiếp cận thị trường quốc tế.
Stevia
Đánh giá: 4.6
Stevia là chất tạo ngọt duy nhất được đặt theo tên của nguồn gốc ban đầu. Đây là tên của một loại thảo mộc lâu năm mọc ở Mỹ, nguồn gốc của sự chuẩn bị ngọt ngào tương tự. Trong thời đại của chúng ta, stevia được định vị là một chất thay thế đường hiệu quả, với hương vị cao, và do đó được coi là một chất làm ngọt hàng đầu. Nó ngọt hơn 200 lần so với đường, nhưng nó có khuôn mặt của riêng mình: một dư vị thảo dược khá dễ chịu.
Đối với mục đích thương mại, nó được gọi là "chiết xuất cỏ mật ong" và hoàn toàn có thể sử dụng stevia để nuôi bệnh nhân tiểu đường, vì chỉ số đường huyết của nó cũng không khác không. Không giống như các chất thay thế khác của nhóm này, là các hợp chất tổng hợp nhân tạo, stevia là một sản phẩm tự nhiên. Đối với việc ăn nó cho mục đích thực phẩm, có một giới hạn về liều lượng cho phép, đó là 2 mg mỗi 1 kg trọng lượng của con người mỗi ngày. Chất làm ngọt chiết xuất stevia có thể được mua ở nhiều dạng khác nhau, cả ở dạng viên và kết hợp với các loại thảo mộc. Chi phí là khác nhau: từ 200 đến 900 rúp, tùy thuộc vào công thức và thành phần của các loại thảo mộc. Chiết xuất Stevia được tìm thấy với táo, quế và ngà, cũng như trong các kết hợp quà tặng khác.
Điểm mạnh và điểm yếu
Ưu điểm của Stevia là sự an toàn, một loại dư vị dễ chịu, khả năng kết hợp một chất thay thế với các thành phần trà khác nhau, sử dụng như một món quà tốt, ưu tú và nguyên bản. Nó không ảnh hưởng đến mức độ glucose trong máu ngoại vi, nó có thể được sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường và dung nạp glucose bị suy yếu, được tìm thấy trong các cửa hàng khác nhau. Nhưng cần phải duy trì liều lượng cho phép và nhớ rằng thành phần chính - stevioside - có khả năng hạ huyết áp, do đó không nên sử dụng ở những bệnh nhân bị tụt huyết áp và chống lại sự khởi đầu của điều trị hạ huyết áp.
Acesulfame K
Đánh giá: 4.6
Acesulfame kali, hoặc acesulfame K được sản xuất cho mục đích hoàn toàn khác. Nhiệm vụ của anh là làm sạch muối kali trong quy trình công nghệ, nhưng sau đó nó đã tạo ra các đặc tính ngọt độc đáo. Acesulfame ngọt hơn 50% so với saccharin, ngọt hơn 25% so với sucralose và ngọt hơn 200 lần so với đường thông thường. Nó có thể được trộn với các chất làm ngọt khác, bây giờ nó đã quen thuộc với nhiều người dưới tên thương hiệu E 950 và đề cập đến chất ngọt tổng hợp. Nó được sử dụng trong các sản phẩm bánh nướng, vì nó không bị hỏng ở nhiệt độ cao. Acesulfame được chỉ định cho những bệnh nhân có nền dị ứng quá mức: nó hoàn toàn không gây ra sự gia tăng các triệu chứng dị ứng. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm, sản xuất kẹo cao su, nước trái cây tăng cường và đồ uống có ga. Giá bán buôn kali acesulfate là khoảng 800 rúp / kg.
Điểm mạnh và điểm yếu
Sự thay thế này là một chất làm ngọt tổng hợp trung bình, không có nhược điểm, nhưng cũng không có "chip". Nó không tốn kém và không gây ra tác dụng phụ. Cách đây một thời gian, có tin đồn rằng anh ta có khả năng gây ra các khối u ác tính, nhưng đây là những nghiên cứu cũ từ năm 1970, và sau đó theo dõi chặt chẽ kali acesulfame và kiểm tra độc tính cho thấy sự vô căn cứ của những cáo buộc này. Phụ gia này được phê duyệt để sử dụng tại Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ và các nước phát triển khác.
Tóm lại, những người đọc đánh giá về "các yếu tố của cuộc sống ngọt ngào" đầy đủ, một phần thưởng nhỏ. Hiện tại chất gì sẽ ngọt nhất? Hợp chất này thuộc về các este có nguồn gốc từ axit aminomalonic. Độ ngọt của nó gấp vài chục ngàn lần (gần 50 nghìn, gấp năm lần so với Neotam) vượt quá sucrose, và theo nghĩa đen, 3 giọt chất này là đủ để tạo ra một bể chứa nước đường sắt, bao gồm 60 mét khối, hoặc 60 tấn chất lỏng.Kết quả là, nước sẽ trở nên ngọt như một ly trà thông thường, nếu 2 muỗng cà phê đường được hòa tan trong đó.
Chú ý! Đánh giá này là chủ quan, không quảng cáo và không phục vụ như một hướng dẫn để mua hàng. Trước khi mua, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia.
