Bir tava nasıl seçilir

Yemeğin tadı sadece şefin yeteneğine ve malzemelerin kalitesine değil, aynı zamanda bu yemeğin hazırlandığı yemeklere de bağlıdır. Bu nedenle, bir tava seçerken, yapıldığı malzemenin tipini, taban ve duvarların kalınlığını, kapak ve topuzları, yapışmaz kaplama tipini ve tabii ki üreticiyi dikkate almak önemlidir.

içerik

Saksı türleri
Boyutlar ve özellikler
Kapaklar
kolları
Yapışmaz kaplama
En iyi üreticiler
Alüminyum yanmış bir tencereyi yıkamak için nasıl

tava seç

Saksı türleri

Paslanmaz çelik tencere

Paslanmaz çelik ürünler genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır. Paslanmazlar ve alkali ve asitli ortamlara maruz kalmazlar. Paslanmaz çelik tencere uzun gıda saklamada bile gıda ile kimyasal olarak reaksiyona girmez.

Satın alırken, ürünün dibine dikkat edin. Kalın ve çok katmanlı olması (kapsüllenmiş) olması arzu edilir. Bakır ve alüminyum tabakalar tabaka olarak kullanılabilir. Bu kapasite daha eşit ısıtıldığından, ısıyı daha iyi korur ve yiyecek yakmaz.

haysiyet

Okside etmeyin;
Uzun servis ömrü - onlarca yıl;
Yiyecek saklayabilirler;
Özel bakım gerektirmez, bulaşık makinesinde yıkanabilir;
Güzel görünüm;
Mekanik strese karşı dayanıklı;
İndüksiyon dahil her türlü plaka için uygundur;
Korozyona karşı dayanıklıdır;

eksiklikler

Yüksek maliyet;
Ürünün duvarlarında aşırı ısınma olduğunda lekeler ve lekeler ortaya çıkıyor;
İnce dipli ve duvarlı kaplarda, yiyecekler eşit olmayan bir şekilde ısıtılır ve sıklıkla yanar.

Dökme Demir Tavalar

Dökme demir mamuller düşük ısı iletkenliğine sahiptir, çünkü yavaş ve eşit bir şekilde ısınırlar ve soğutulurlar. Bu nedenle, sıklıkla yiyecekleri söndürmek ve zayıflamak için kullanılırlar. Pik demir, haşlanmış patates, lahana ve diğer yemekler dökme demir tencerelerde mükemmeldir. Ek olarak, dökme demirden yapılan yemekler fırının içine yerleştirilebilir ve tüm plakalarda kullanılabilir.

haysiyet

Mekanik strese karşı güvenilirlik ve direnç;
Uzun süre sıcak tutar;
Dayanıklılık - dökme demir pişirme kabı, orijinal görünümünü ve işlevselliğini korurken, on yıllarca "çalışabilir";

eksiklikler

Büyük ağırlık (3-7 kg);
Aşındırıcı eğilim - ürün yıkandıktan sonra kuru bir şekilde silinmeli ve yağlanmalıdır. Ayrıca, dökme demir aletlerin yağ ile tutuşturulması tavsiye edilir;
Bulaşık makinesinde yıkamak imkansız;
Artırılmış kırılganlık - düşerken düşebilir;
Yüksek fiyat (ortalama 2.000 - 4.000 ruble);

Emaye tava

Emaye metalden ürünler güzel bir görünüme sahiptir. Yiyecekleri saklamak ve yemek pişirme çorbaları, lahana çorbası, haşlanmış meyve, reçel veya turşular için idealdir. Bu ürünler asidik ve alkali bir ortamın etkisine dayanır.

Emaye, metali korozyondan ve ürünlerden - metal ürünlere geçebilecek tehlikeli toksik maddelerden korur. Ancak emaye kaplama dayanıklı değildir.Çabuk hasar görür ve tava iç yüzeyinde talaşlar oluşur. Bu durumda, bulaşıklar atmak gerekir, çünkü daha fazla kullanımı sağlığa zararlı olabilir.

haysiyet

Düşük fiyat, ortalama olarak 400-1 000 ruble. Ancak, emaye kaplamalı dökme demir kaplar daha pahalıdır - yaklaşık 3.000–6.000 ruble;
Korozyona karşı dayanıklıdır;
Yiyecekleri uzun süre saklayabilirler;

eksiklikler

Yiyecekler genellikle yanar;
Kırılganlık. Emaye hızla sıyrılıyor ve bundan sonra ürün kullanılamıyor.

Isıya Dayanıklı Cam Saksılar

Cam ürünler pişirmeyi kontrol etmeyi kolaylaştırır. Popüler inanışın aksine, yüksek sıcaklıklara dayanırlar ve gaz ve elektrikli ocakta yemek pişirmek için mükemmeldirler. Ayrıca, fırında ve mikrodalgada kullanılabilirler.

haysiyet

Züccaciye ürünler yapışmaz;
Cam çok düşük ısı iletkenliğine sahiptir, bu nedenle yavaşça soğur;
Yiyeceklerle temas ettiğinde sağlığa zararlı maddeler salmaz;
Yiyecek saklayabilir;
Temizlemesi kolaydır;

eksiklikler

Cam tava aşırı sıcaklıktan korkar. Bu nedenle, sıcak plakalara ve çok ısıtılmış fırınlara yerleştirilemezler. Ayrıca, sıcak bulaşıkları soğuk su altında yıkamayın;
Gazla pişirme yaparken bir alev bölücü kullanmak gerekir;
Cam ürünler kırılganlığın artmasıyla karakterize edilir - düşürüldüğünde veya çarpıldığında kırılabilir;

Alüminyum tencere

Alüminyum pişirme kabı yüksek ısı iletkenliğine ve korozyon direncine sahiptir. Düşük ağırlığı ve düşük maliyeti vardır. Oksijenle teması üzerine, alüminyum yüzeyinde, yiyecekleri ısıtma sırasında salınan metal iyonlarının "göçünden" koruyan bir oksit filmi belirir. Bununla birlikte, bu film asitlere, tuza ve yiyecek depolarına maruz kaldığında yok edilir. Alüminyumun olumsuz etkilerini en aza indirmek için, saksılar genellikle başka bir malzemenin koruyucu bir kaplamasına sahiptir.

haysiyet

Düşük ağırlık;
Pas yapmaz;
Yüksek bir termal iletkenlik katsayısına sahiptir ve bu nedenle çanak daha hızlı pişirilir;
Uygun fiyat;

eksiklikler

Yiyecekleri alüminyum kaplarda saklayamazsınız;
Damgalı tavalar alüminyum dökülmez ve ince duvarlı ve alt kısmı olan ürünler hızlı bir şekilde deforme olur ve işe yaramaz hale gelir.
Yiyecekler genellikle alüminyum yüzeye yanar;
Koruyucu kaplaması olmayan ürünler sağlığa zararlı olabilir;
Yiyeceklerin lezzetini ve tadını değiştirebilir;

Seramik Tavalar

Seramik yemekler, yiyeceklerde herhangi bir tehlikeli madde yaymazlar ve alüminyumdan farklı olarak, depolama sırasında yemeğin tadını değiştirmezler. İçinde hazır yemekleri saklamak mümkündür ve orijinal lezzetlerini ve lezzetlerini kaybedeceklerinden korkmazlar. Uzun süre ısınır ve yemeği sıcak tutar.

haysiyet

Uygun fiyat (600-1 500 rub.);
Seramiklerin temizlenmesi kolaydır (sünger ve ılık su ile);
Yiyecek saklama için ideal. Çanağın orijinal tadını ve aromasını ve onu oluşturan faydalı maddeleri korurlar;
Fırın ve mikrodalga fırınlarda kullanılabilir;
Seramik kapların temizlenmesi kolaydır;

eksiklikler

Büyük ağırlık;
Seramik kaplar sıcaklık değişimlerinden korkuyor;
Artırılmış kırılganlık - seramik eşyaların kırılması kolaydır;

Bakır Tavalar

Bakır tavalar genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır. Bakır, yüksek bir termal iletkenlik katsayısına sahip olduğundan, hızlı bir şekilde ısınır ve bu, pişirme ürünleri işlemini daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Bununla birlikte, oksidasyon sırasında bakır, yiyeceğin tadını değiştirir ve sağlığa zararlı maddeleri serbest bırakır, bu nedenle ekşi kapların bakır kaplarda pişirilmesi önerilmez.Bu negatif özellikleri "geçersiz kılmak" için, üreticiler bakır ürünlerin iç yüzeyini özel bir koruyucu kaplama ile kaplarlar.

haysiyet

Fırında kullanılabilir;
Dayanıklılık (uygun bakım ile);
Reçel yapmak ve et yemeklerini pişirmek için harika;
Tadı önemli ölçüde artıran pişirme kontrolünü iyileştirir;

eksiklikler

Bakır ürünler özel bakım gerektirir - özel temizleyicilerle ovulmalı ve elle yıkanmalıdır. Aynı zamanda, koruyucu tabakayı rahatsız etmemek için metal lif kullanmak imkansızdır;
İç tabakası bulunmayan bakır yemeklerde, asitli yiyecekleri, meyveleri ve birçok sebzeyi pişirmek mümkün değildir;
Güçlü bir düşme veya çarpma ile yüzey deforme olabilir;

Boyutlar ve özellikler

Tencerelerin büyüklüğü iki ila altı litre arasında değişmektedir, ancak küçük litre ve büyük on litrelik ürünler bulunabilir. İki ve üç litrelik yemekler, güveç pişirme için mükemmeldir ve dört ve beş litre - tüm yemekler için ilk yemekleri ve yan yemekleri pişirmek için idealdir. Çorba ya da borsch için uygun bir tencereye sahip olan aile bireylerinin sayısı (kişi başına bir litre oranında) ile hesaplanabilir.

Hacmi 0,5-2 litre olan yemekler, çocuklar için yulaf lapası pişirmeye, haşlanmış yumurtalara ve soslara uygundur.

Satın alırken, alt ve duvarların kalınlığına da dikkat etmelisiniz. Duvarlar çok ince ise (0,5 mm'den az), kazan düzensiz bir şekilde ısınır ve hızlı bir şekilde deforme olur. Paslanmaz çelik ve alüminyum mutfak eşyaları için en uygun kalınlık 0,8 mm'dir. Dökme demir ve emaye kapların duvarları beş kat daha kalın (4,5 mm'den fazla) olmalıdır.

Tavanın tabanı kalın veya çok katmanlı olmalıdır (özellikle paslanmaz çelik ürünlerde). Bu, bulaşıkları daha dayanıklı hale getirir, ürünün düzgün şekilde ısıtılmasını sağlar ve yiyeceklerin yapışmasını önler.

Kapaklar

Kapaklar, yemeğin tadını ve tadını korur, yiyeceğin "kurumasına" izin vermez ve pişirmeyi kolaylaştırır. Örneğin, cam kapaklar pişirme işlemini kontrol etmenizi sağlar ve bir huni bulunan kapaklar (merkezdeki küçük bir “delik”) - tabak içine sıvı baharatı dökün.

Tencerelerin kapakları, tabakların ne dereceye kadar ısıtıldığını ve ne zaman ısıyı azaltmanız gerektiğini belirten bir termal sensörle donatılabilir. Bazı termal sensörler aşırı ısındığında bip sesi çıkarır veya belirli bir sıcaklığa ulaşır. Bu, pişirme işlemini kolaylaştırır ve ürünlerde daha fazla miktarda besini korumaya yardımcı olur. Bulaşık makinesinde yıkamadan ve fırında kullanmadan önce, sıcaklık sensörü sökülmelidir.
Cam kapak satın alırken, jant malzemesine dikkat edin. Silikon ve paslanmaz çelikten yapılabilir. Silikon kenarlı kapak, çelik jantların aksine mikrodalga fırınlarda kullanılabilir, ancak ikincisi camın mekanik hasardan daha iyi korunmasını ve kapağın tencereye daha iyi oturmasını sağlar.
Tava kapağının, aşırı basıncı azaltmak ve buharı çıkarmak için bir valfe sahip olması istenir. Bazı ürünler pişirme işlemini “düzenleyen” otomatik bir valf ile donatılmıştır.

kolları

Tava kolları ürün gövdesi ile aynı malzemeden ve aynı zamanda bakalitten (dayanıklı ve ısıya dayanıklı plastik) yapılabilir. Gövde ile birlikte tek bir metal levhadan yapılan tutma kolları çok ısınır, bu nedenle pişirme sırasında yapışkanlık kullanmaya hazır olun. Punta kaynağı kullanılarak kaynak yapılırsa, ısıtmaları daha az yoğundur. Bakalit kulplu ürünlerin aksine, metal kulplu kaplar fırında kullanılabilir.

Bakalit kulplar ısınmaz, kaymaz ve rahatça elinizde uzanır. 180 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilirler, ancak bu değer aşılırsa kömürleşmiş ve deforme olmuşlardır.Bu tür kulplar, cıvata veya perçinli bulaşıkların gövdesine sık sık tutturulmaktadır, ancak bu tutturma yönteminin punta kaynağına kıyasla daha az güvenilir olduğu düşünülmektedir.

Yapışmaz kaplama

Alüminyum, dökme demir ve çelikten üretilen ürünler genellikle yapışmaz iç kaplamaya sahiptir. Yiyeceklerin yapışmasını ve metal oksidasyonunu önler.

Teflon kaplama

Yapışmaz Teflon kaplama, asit ve alkali ortamlara karşı kimyasal olarak nötrdür. Ancak onunla ilgilenmek oldukça zordur - en ufak bir hasarla, Teflon sağlığa zararlı ve kanser, diyabet ve kısırlığın gelişimi ile ilişkili maddeleri salmaya başlar. Bu nedenle, bir Teflon kaplamaya sahip tavalar, metal spatula ve çatal bıçak takımıyla karıştırmanın yanı sıra, fırçalar ve aşındırıcı temizleyicilerle yıkanamaz.

Teflon kaplama ayrıca aşırı ısınmadan da zarar görür. 200-250 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığı korur ve bu değer aşıldığında zararlı bileşikleri çatlar ve serbest bırakır.

Ek olarak, teflon kaplı yemekler çok dayanıklı değildir. Yaşayabildiği maksimum 3-4 yıl. Aynı zamanda bir yıl sonra en "saygılı" Teflon kullanımı da yıpranmaya başlar.

Seramik kaplama

Seramik kaplama, Teflon'dan çok daha güvenli ve daha güvenlidir. Seramikli ürünler lapa, et, kaynar süt vb. Yapmak için mükemmeldir. Akan ılık suyla kolayca yıkanır ve teflonlu ürünler gibi metal nesnelerden çok fazla korkmazlar. Ancak metal nesneleri “kötüye kullanmamalısınız”. Pişirme sırasında silikon ve tahta spatula kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, bulaşıkların "sıcaklık şoku" nu açığa çıkaramazsınız - sıcaklıktaki keskin bir değişiklik, aksi takdirde seramikler çatlayabilir ve kazanın atılması gerekebilir.

Titanyum ve mermer kaplamalar

Bazı ürünler titanyum veya mermer kaplamalıdır. Titanyum kaplama (örneğin, TriTitan) en güvenilir ve güvenli biri olarak kabul edilir. İyi aşınma direncine sahiptir, pişirme sırasında metal nesneler kullanıldığında zarar görmez ve temizlenmesi kolaydır. Ayrıca, kırılmaz ve kabarcık oluşturmaz.

Mermer kaplama daha az dayanıklı ve evrenseldir. Metal bıçak ve çatallardan korkar, ancak zarar vermesi Teflon kadar kolay değildir. Ek olarak, mermer kaplama sıcaklık düşüşlerini ve aşırı ısınmayı sevmez.

En iyi üreticiler

Saksı alırken üreticiye dikkat etmek önemlidir. Birkaç ay çalıştıktan sonra kullanılamaz hale gelebilecek yemekler almak istemez misiniz? Birçok mütevazi şirket üretimlerinde düşük kaliteli malzemeler kullanarak duvar kalınlığı, taban ve yapışmaz kaplamadan tasarruf sağlar. Sonuç olarak, mutfak eşyaları deforme olur, kaplamalar çabucak parçalanır ve yıkanır ve ürünler yakılır.

En iyi saksı üreticileri:

Rondell;
Wellberg;
Gipfel;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
Taller;
Tefal.

Alüminyum yanmış bir tencereyi yıkamak için nasıl

Çoğu zaman, alüminyum yemekler silikat tutkal, sabun ve soda kullanılarak yıkanır. İnfüzyon suyla doldurulur, bir çamaşır sabunu içine dökülür (yaklaşık 20 g) ve üç litre su başına bir çorba kaşığı oranında soda külü ve silikat tutkalı ilave edilir. Bundan sonra, kirli bulaşıklar bir ocak içine yerleştirilir ve karışım yaklaşık 30 dakika kaynatılır.

Güçlü olmayan karbon birikintilerini iç yüzeyden temizlemek için, ürünü suyla doldurun, soda veya sitrik asit (üç litre su için bir çorba kaşığı) dökün ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Ayrıca elma kabuğunu bir kaseye dökün, su ekleyin ve kaynatın. Ürünün yüzeyini temizlemek ne kadar büyük olursa, cildinizi o kadar fazla soymanız gerekir.

Alüminyum kaplar, metal oyucular ve sert fırçalarla temizlenmeleri önerilmez. Yüzeyi çizebilirler.