En iyi 10 tatlandırıcı
Paradoksal olarak, ama doğru: doğada çok tatlı yiyecekler var. Ancak aynı zamanda, yeni şeker ikameleri sürekli olarak sentezlenmekte ve icat edilmektedir - doğal tatlılık kaynaklarından çok daha fazla madde. Ne için yapıldı? Birincisi, rahat ve sonuçsuz bir şekilde vücut ağırlığınızı kaybetmenize izin veren güvenli ürünler arayışı içinde. İkinci sebep - yanlış beslenme ile ilişkili aşırı kilo almaktan kaçınmak. Herkes, özellikle fiziksel hareketsizlik veya düşük fiziksel aktivite koşullarında ana yağ kaynağının hızlı karbonhidratlar olduğunu bilir. Şekerler ve düzenli şekerler, yağ dokusuna geçişte öncüdür. Şeker ikameleri ayrıca şeker hastalığı olan ve yüksek kalp-damar hastalıkları riski olan hastalar için de gereklidir. Tatlı, doğal gıdalar iştahı büyük oranda artırabilir, aşırı yemeye yol açar ve kilo almaya katkıda bulunur.
Şekeri tamamen terk edip yerine koymak mümkün mü? Evet yapabilirsin. Modern kimya ve gıda endüstrisi, hem doğal hem de yapay olarak çok sayıda çeşitli şeker ikameleri üretmektedir.
Tatlandırıcıların sentezlenmesi sırasında karmaşıklık yatar. Bileşik tamamen zararsız olmalıdır. Tatlı olabilir, ama zehirli olabilir. Belki de en ünlü tarihi örnek kurşun şeker veya kurşun asetattır. Antik çağlardan beri bilinen antik Roma'da ekşi şaraptan elde edilen sirke üretiminde kurşun kaplarda kuruldu. Metal ile birleştirildiğinde, asetik asit, "kurşun şeker" adı verilen güzel renksiz kurşun asetat kristallerini oluşturdu.
Şarapta kullanımı ve katkı maddesi, şarabı verdiği alışılmadık ve oldukça güzel bir tada sahip. Ancak ölümcül zehirli olduğunu kanıtladı, kurşun koliklerine neden oldu ve akut ve kronik zehirlenmelere yol açtı. En yüksek yasa gücüne ve hatta daha fazlasına sahip olan ilk resmi sıhhi belge, 1498’de kurşun şekerin kullanımının yasaklandığına dair tarihli, VI.
Ayrıca, sentezlenen ikame madde metabolizmayı etkilememeli, yoğun bir tatlı tada sahip olmalı ve su içinde iyi çözünmüştür. Sonuç olarak, yaygın kullanımda on binlerce bileşiğin arasından, çok fazla şeker ikamesi kalmamış ve hepsi zaman ve bilimsel araştırmalarla test edilmiştir. Bu sıralama, çeşitli amaçlar için başarıyla kullanılabilecek modern şeker ikamelerini içerir.
Tatlı ikame maddeleri nasıl sınıflandırılır? Tarafından dağıtılabilirler:
- tatlılık dereceleri, çünkü neredeyse hepsi bu göstergede sakarozu aştı;
- kalori içeriğine bağlı olarak, ve diyabetli hastalar için önemli olacaktır.
Ancak tatlı ikame edicileri iki gruba ayırmanın en kolay yolu. İlk grup, metabolizmaya katılan gerçek şeker ikamelerini içerir ve bilinen önlemlerle kullanılması gerekir. İkinci gruba yoğun tatlandırıcılar denir. Bu isim tam olarak belli değil.Bu, bu grubun hemen hemen tüm temsilcilerinin sukrozdan çok daha tatlı oldukları, ancak metabolizmaya ve metabolik süreçlere dahil olmadıkları ve herhangi bir sonuç vermeden vücuttan atıldığı anlamına gelir. Bu nedenle, onlara "balast" tatlandırıcılar denmek daha doğru olacaktır. Mutfak amaçlı kullanılan araçları düşünün, ayrıca birinci ve ikinci tatlı madde grubunda bulunan çeşitli hastalıklarda şekeri değiştirin.
En iyi şeker ikame sıralaması
| Aday | yer | ürün ismi | fiyat |
| En İyi Metabolik veya Değiştirilebilir, Gerçek Tatlandırıcılar | 1 | fruktoz | 253 ₽ |
| 2 | Kavun Şekeri - Eritritol (Eritrol) | 520 ₽ | |
| 3 | sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | ksilitol | 151 ₽ | |
| En İyi Balast veya Yoğun Tatlandırıcılar | 1 | sukraloz | 320 ₽ |
| 2 | aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | siklamat | 162 ₽ | |
| 4 | neotame | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Asesülfam K | - |
Metabolik veya değiştirilebilir, gerçek tatlandırıcılar
Hemen, gerçek şeker ikamelerinin aşırı dozda da tehlikeli olabileceği ve metabolik bir bozukluğa neden olabileceği vurgulanmalıdır. Bazen bu, psikolojik gevşemede olduğu gibi karbonhidrat metabolizmasında yer almaları gerçeğiyle çok da bağlantılı değildir. İnsanlar şekerlerin sağlık için güvenli olduğuna inanıyor ve onları büyük miktarlarda emmeye başlıyor. Sonuç olarak, metabolik bir “dengesizlik” meydana gelir ve sonuç olarak diyette bir değişiklik olur. Patogenezde çok önemli bir bağlantı, şartlandırılmış reflekslerin oluşturulması ve merkezi sinir sisteminde bir kişiye aşırı miktarda şeker almayı öğreten bağlantıların oluşturulmasıdır.
fruktoz
Derecelendirme: 4.9
Belki de eczanelerde satın alınabilecek en meşhur tatlandırıcı fruktozdur. Tadı hoş, neredeyse iki katı şeker. Kalorik değeri sukrozun değeriyle aynıdır, ancak iki kat daha tatlı olduğu için iki kat daha az tüketilir. Sonuç olarak, toplam kalori alımı, özellikle diyetteki toplam enerjinin% 80'inin karbonhidratlar olduğu düşünüldüğünde, daha düşük hale gelir.
Fruktoz, doğada, çeşitli meyvelerde, meyvelerde ve tatlı sebze ürünlerinde yaygın olarak bulunur. Fruktozun glisemik indeksi, şekere kıyasla, sadece 19 birim ve 100 birim glikoza kıyasla oldukça avantajlıdır. Glikozun sükroz molekülünün bir parçası olduğunu ve sükroz kütlesinin yarısının glikoz olduğunu hatırlayın. Glisemik indeksi 55'ten az olan karbonhidratlar. "Yavaş", çok hızlı doymazlar ve aşırı yağ birikimini önlerler. Fruktoz, hamur işlerine, tatlılara, çeşitli reçellere ve kompostolara eklerseniz, sadece şeker miktarını düşürmekle kalmaz, aynı zamanda ürünlerin tadını daha yoğun ve hoş hale getirir. Doğal şekerler arasında en tatlı üründür ve insülinin katılımı olmadan önemsiz miktarlarda tüketildiğinde vücutta metabolize edilir. Günde 35 g'dan daha fazla olmayan bir miktarda yiyecekler için fruktoz uygulayın. 100 gram maliyeti - yaklaşık 100 ruble.
Güçlü ve zayıf yönler
Fruktozun büyük miktarlarda “yenilmesi” durumunda, karbonhidrat metabolizmasını bozabilir, karaciğerin insülin etkisine duyarlılığını azaltabilir ve adipoz doku şeklinde biriktirebilir. Diyabetes mellituslu kişiler için normal şekerli bir fruktoz ve fazla kilolu insanlar için önerilmez. Emilemeyen fazla miktarda fruktoz glukoza dönüşür ve bu yol tehlikeli olacaktır. Fruktozun aktivasyon ve canlılıkta artış gibi bir etkiye sahip olduğu, bu nedenle aktif bir yaşam tarzı, sporculara liderlik etmesi ve tercihen sabah kullanılması ve akşam saatlerinde kullanılması durumunda kullanılması tavsiye edilir. yatmadan önceki saatler
Kavun Şekeri - Eritritol (Eritrol)
Derecelendirme: 4.8
Bu ikame yaklaşık 40 yıl önce keşfedildi, kaynağı en sık doğal mısır nişastası hammaddeleri, yani mısır. Kavun şekeri olarak adlandırılır, çünkü bu üründe olduğu kadar oyuncak üzümlerde de bulunur.Eritritol sakarozdan biraz daha az tatlıdır ve normal şekerin yaklaşık 5 / 6'sına sahiptir. Bu nedenle, şekerle eşit tatlılık elde etmek için, bu ikame edicinin biraz daha ilave edilmesi gerekir ve buna “toplu tatlandırıcı” denir.
Fakat aynı zamanda, eritritolün hiçbir enerji değeri yoktur ve 0 kalori içerir. Bu sıfır kalorinin nedeni küçük moleküllerdir. Bağırsaklarda çok hızlı bir şekilde emilirler ve bir kez kanda, böbrekler tarafından derhal atılırlar. Eritritolün maliyeti sakaroz ve fruktozdan daha yüksektir, fakat fazla değildir. Gıda katkı maddeleri için uzmanlaşmış mağazalarda 180 g ağırlığında bir eritritol kabı yaklaşık 300 ruble eder.
Güçlü ve zayıf yönler
Erythrite'ın birçok avantajı ve sadece küçük bir dezavantajı var. Hiçbir enerji değeri olmadığı için mikroorganizmaların da ilgisini çekmiyor. Bu nedenle, eritritol çürüğe neden olmaz, çünkü ağız boşluğunda kalsa bile, saprofit ve patojenik mikroorganizmalar için bir gıda ve üreme kaynağı değildir. Sadece ülkemizde değil aynı zamanda ABD, Japonya, Finlandiya ve Kanada gibi gelişmiş ülkelerde de gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Eritritol, şekerleme ürünlerinin, içeceklerin, sıradan bir şeker yerine, ayrıca kozmetik ve farmasötik endüstrisinin üretiminde başarıyla kullanılabilir. Bu durumda, derhal büyük miktarda eritritol alırsanız, müshil etkisine neden olur, ancak bu etki hem metabolik hem de balast olarak hemen hemen tüm tatlandırıcıların aşırı dozunda ortaya çıkar.
sorbitol
Derecelendirme: 4.7
Sorbitol etil alkolün uzak bir akrabasıdır, ancak molekülündeki iki karbon atomu yerine altı atom vardır ve bir hidroksil grubu (OH) yerine altı tane de vardır. İlk defa, adını aldığı dağ külünün meyvelerinden izole edildi. Şu anda, sorbitol mısır nişastası ve diğer benzer nişastalı hammaddelerden yapılmaktadır. Önceki ikame ediciden farklı olarak, sorbitol vücut tarafından neredeyse tamamen emilir, kalorik içeriği çok düşüktür - sadece 9 birim glisemik indeks. Hem gıda endüstrisinde hem de eczacılıkta, kozmetik endüstrisinde, nemi emmesi için higroskopik özelliklerinden dolayı çok yaygın olarak uygulanır. Sorbitolün maliyeti düşüktür: 500 g ağırlığındaki bir paketin ortalama fiyatı 105 ruble'dir.
Güçlü ve zayıf yönler
Bir artı sorbitol, kullanıldığında çok az harcanan B vitaminleri için tasarruf sağlar. Bir choleretic madde olarak kabul edilir, yaygın olarak tüp içinde kullanılır (kör algılama). Belirgin bir müshil etkisi var: bir seferde yaklaşık 50 gram sorbitol alırsanız, ishal “beklemelisiniz”, böylece kabızlıkla mücadelede kullanılır. Sorbitol, uzun süre etkili şeker ikamesi olarak kullanılması tavsiye edilmez, çünkü vücutta birikir ve retina ve periferik sinirlerin işlev bozukluğuna neden olabilir. Sorbitolde doğrudan toksisite tanımlanmamış olmasına rağmen, tam da bu nedenle diyabetik hastalarda kullanılması önerilmemektedir. Diyabetik retinopati veya polinöropati varsa, sorbitolün aşırı kullanımı, diyabetin bu komplikasyonunun semptomlarını arttırır. Hafif komplikasyonsuz diabetes mellitus seyrinde olan kişilerde, hem birinci hem de ikinci tipte tatlandırıcı olarak kullanılabilir, ancak günde önerilen 30 gram miktarını geçmemelidir.
ksilitol
Derecelendirme: 4.7
Ksilitol, bir sorbitolün akrabasıdır ve ksilitolün molekülü, beş atomlu bir alkolü temsil eden, sadece bir karbon atomu tarafından sorbitol molekülünden daha kısadır. Endüstride kimyasal yollarla, çeşitli tarımsal atıklardan ve hatta odundan üretilir. Bu nedenle, ksilitol ucuz bir ikamedir ve eczanelerde 200 gram yiyecek ksilitol paketinin maliyeti, ortalama olarak, 196 ruble'dir.Ama istersen, 140 ruble için bile bulabilirsin. Ksilitol fruktoz kadar tatlı değildir ancak kalorileri kadar yüksektir. Ksilitolün glisemik indeksi sadece 7 birimdir.
Ksilitol, yaklaşık 50 yıldır etkili bir tatlandırıcı olarak kullanılmıştır ve bu süre zarfında pozitif ve negatif yönleri iyi çalışılmıştır. Şekere kıyasla, neredeyse yarısı kadar kalori içerir ve aşırı kilolu ve şeker hastalığı olan kişilerde aktif olarak kullanılır. Diş çürümesine neden olmaz ve sakız üretimi için bileşimlere dahil edilir. Müshil ve choleretic bir ilaç olarak, gün boyunca 50 g veya daha fazla dozlarda reçete edilir ve gıda endüstrisinde şekerleme, karbonatlı içecekler, dondurma ve reçel üretiminde yaygın olarak kullanılır. Ksilitolün değerli bir özelliği ısıtıldığında tatlılığın korunması olacaktır ve yaygın olarak obez insanlar ve şeker hastaları için gösterilen çeşitli pişirme türlerinin üretilmesi için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Güçlü ve zayıf yönler
Ksilitolün avantajı, düşük fiyatı, laminat için kullanma, karaciğeri temizleme, müshil olarak kullanma imkanıdır. Ksilitol yüksek sıcaklıklardan korkmaz ve kompostolar, reçeller ve kabartma yapmak için kullanılabilir, ancak ksilitol miktarının günde 30 g'dan fazla aşılması önerilmez. Alerjik reaksiyonlara neden olabilir, kanda kısa insülin ve şeker patlamaları yaratabilir, aynı zamanda tatlı yiyecekler için iştah ve istek artabilir.
Sık kullanımıyla, epilepsili hastalarda, beyin korteksinin nöbet aktivitesinin aktivasyonuna katkıda bulunan, dysbiosis gelişimine katkıda bulunur, vücutta birikir. Köpeklere ksilitol verilmesinin kesinlikle yasak olduğu vurgulanmalıdır, çünkü onlar için toksiktir ve hatta ölüme neden olabilir.
En İyi Balast veya Yoğun Tatlandırıcılar
Sentetik ajanlar bu şeker ikamelerinin grubuna aittir ve sadece stevia bir istisnadır. Ancak asıl mesele bu grubun tüm temsilcilerinin vücutta metabolize edilmemeleri ve karbonhidrat metabolizması işlemlerine veya diğer biyokimyasal döngülere entegre edilmemeleridir. Bu, kilo vermenin önlenmesi için olduğu kadar, kalorisi azaltılmış kaloriye sahip çeşitli diyetlerde bunları yaygın olarak uygulamanıza izin verir. Bu grubun hemen hemen tüm üyeleri şekerden çok daha tatlıdır ve bu neredeyse her zaman şekerden tasarruf etmenizi sağlar. Bu ikame edicilerin bazıları termostabildir, bazıları ısıtıldığında imha edilir. Gıda ve ilaç endüstrisi için hangi tatlandırıcıların üretildiğini göz önünde bulundurun.
sukraloz
Derecelendirme: 4.9
Sukraloz nispeten yeni, kaliteli ve parçalanamayan bir tatlandırıcıdır. İlk önce yaklaşık 40 yıl önce alınmış ve popülaritesini arttırma şansı her zaman vardır. Pek çok yoğun tatlandırıcının, sükralozun bulunmadığı tatsız bir tat veya tat sonrası tatları vardır. Bu madde güvenlidir ve sadece insanlar için değil aynı zamanda hayvanlar için de geçerlidir. Çocuklarda ve hamile kadınlarda bile kullanılır. Sükralozun ezici kısmı değişmeden vücuttan atılır ve% 15'i emilir, ancak bir gün sonra parçalanır ve vücuttan ayrılır. Bu ikame şekerden 500 kat daha tatlıdır ve glisemik indeksi sıfırdır. Sukraloz vücuda kalori vermez.
Şekerleme endüstrisinde, yüksek dereceli karbonatlı içeceklerin hazırlanmasında, meyve sularının tatlandırılmasında ve konsantre şurupların üretiminde kullanılır. Mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması için bir besin maddesi olmadığı için, çiklet üretiminde kullanılır. Sukralozun maliyeti oldukça yüksektir. Küçük paketlerde gelir ve kullanmak oldukça karlı. Böylece, 14 g sukraloz bir paket 7.5 kg şekerin yerini alabilir. Aynı zamanda maliyeti bu miktardaki toz şekerle karşılaştırılabilir.Çeşitli mağazalarda bu dozajın ortalama maliyeti 320 ruble. Toz şeker alırsak, o zaman kilogram başına 44 rublenin şu anki fiyatından 330 rubleyiz, yani benzer bir miktar alırız, ancak sukralozun ağırlığı daha azdır ve kalorisizdir.
Güçlü ve zayıf yönler
Birçoğu, “tatlılık maliyeti” aynı olduğundan, bu oldukça pahalı ikame edicinin aranmasının bir anlamı olmadığını görecektir. Ancak sukralozun metabolize edilmediği, yağa dönüşmediği, çürük görünümüne katkıda bulunmadığı ve çeşitli karbonhidrat metabolizması bozuklukları bulunan hastalarda kullanıldığı unutulmamalıdır. Kan glukozunun dalgalanmalarını etkilemez ve amacı vücut ağırlığının normalleşmesi olacak diyet sırasında kullanılabilir. Sukralozun avantajı gelişmiş ülkelerde yaygın kullanımı ve Kanada'da neredeyse 30 yıl boyunca kullanılmasına izin verilmiştir ve şu ana kadar tek bir yan etki vakası tespit edilmemiştir. Bu nedenle, bu araç metabolizmayı etkilemeyen oldukça etkili ve güvenli şeker ikamelerinin derecesine dahil edilmiştir. Muhtemelen sukralozun azlığı, eczane zincirindeki yetersizliği olabilir ve gıda katkı maddeleri ve sağlık ürünleri satan özel çevrimiçi mağazalarda edinilmesi gerekir.
aspartam
Derecelendirme: 4.8
Aspartam veya gıda takviyesi E 951, sükralozun aksine, farkedilir, teorik bir kalori içeriğine sahiptir. 1 kg aspartat alırsanız, enerji değeri sadece 4 kilokalori olacaktır. Ancak şekerden 200 kat daha tatlı olduğunu düşünüyorsanız, bu miktardaki aspartat, iki asırlık normal toz şekerin yerini alabilir. Katılıyorum, 2 centners için 4 kilokalori biraz. Bu nedenle, böyle düşük kalorili bir içerik dikkate alınmaz. Aspartam, sükrozun aksine, yavaş yavaş tat tadına etki eder, ancak normal şekerden daha uzun bir süre sonra bir miktar tat bırakır. Bu nedenle aspartam, çay içmek için daha keyifli. Aspartam doğal bileşiklerden sentezlenir, kaynağı aspartik asit ve amino asit fenilalanindir.
Bu, tatlandırıcıların geçtiğimiz yüzyılın başlarında seksenlerin başlarında yüksek popülaritesine yol açan yüksek lezzet özellikleri ve doğal içeriklerin üretimidir. Aspartam'ı eczanelerde ara sıra satın alabilirsiniz, ancak çoğunlukla çevrimiçi mağazalarda, tatlandırıcıların bölümlerinde satılmaktadır. Böylece, aspartam Sladys Lux markası altında satın alınabilir ve 15 gr, yaklaşık 80 ruble olan bir pakete mal olur. Bu pakette 250 çay kaşığı şeker veya iki kilo şeker kumuna eşdeğer 250 tablet aspartam bulunmaktadır.
Güçlü ve zayıf yönler
Aspartamın avantajı düşük fiyattır, birçok süpermarket ve marketten satın alınabilir, neredeyse sıfır kalorilidir. Bununla birlikte, bu bileşik kararsız olarak kabul edilir ve ısıtıldığında çöker. Aspartamın gıda endüstrisinde nispeten nadiren kullanılmasının nedeni budur. Bir zamanlar, aspartamın zararlı olduğuna inanılıyordu, çünkü vücutta ayrışıyor, metanol ya da metil alkolü serbest bırakıyordu. Bu gerçek, aspartamı eleştirmek için kullanılmıştır, çünkü metanol oldukça toksik bir zehirdir. Bir taşıyıcı alkol olarak alırsanız, o zaman en sık görülen komplikasyon optik sinir üzerindeki toksik etkilerden dolayı tam körlük olacaktır.
Ancak, yetkin bir hesaplama yaparsanız, sıradan gıda kullanımından insan vücudundaki metanolün aspartamın çöküşünden daha büyük miktarlarda oluştuğu görülür. Öyleyse, 200 mg doğal meyve suyu içip aspartamla tatlandırılmış karbonatlı bir içecekle karşılaştırırsanız, ilk durumda, metanol üretimi üç kat daha fazla olacaktır. Ayrıca, vücudumuzdaki metanol, meyve pektininden aspartamın işlenmesinde çok fazla miktarlarda sentezlenir. Bu nedenle, aspartam sadece ekonomik değil aynı zamanda şekere güvenli bir alternatif teşkil eder.
siklamat
Derecelendirme: 4.7
Vücutta metabolize edilmeyen bir başka ucuz sentetik şeker ikamesi bu siklamattır. Neredeyse eczanelerde satılmaz, ancak çeşitli perakende zincirlerinde ve İnternet - sağlık gıda mağazalarında yaygın olarak temsil edilir. Sladis Classic markası altında biliniyor. Siklamat şekerden çok daha tatlıdır, ancak sukraloz kadar olmasa da, sadece 40 kez. Vücutta metabolize edilmez ve idrarla hızla atılır. Siklamat, AB ülkelerinde ve 40'tan fazla ülkede E 952 numarası altında onaylanmış bir gıda katkı maddesi olarak bilinir. Aynı zamanda enerji değeri yoktur ve diyetlerde kullanılabilir.
1200 küçük tablet miktarındaki bir siklamat paketinin maliyeti sadece 60 ruble'dir ve her bir tablet bir tatlı kaşığı şekerin yerine geçer. Bir çay kaşığı 8 gram slaytla bir kitle şekeri alırsanız, pakette tatlandırıcı miktarı yaklaşık 10 kg şekere eşittir. Aynı zamanda, şekerin maliyeti 450 ruble olacak ve siklamat neredeyse on kat daha ucuzdur ve alışılmış şekerden yapılan değişimler üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Güçlü ve zayıf yönler
Siklamatın birçok avantajı vardır. Tadı çok uzun olmayan iyi bir tadı var, sıradan, geleneksel şekeri andırıyor. Siklamat çürüğü provoke etmez, sıcak sıvılar içinde hızlı bir şekilde çözünebilir, şeker hastaları tarafından kullanılır, çünkü enerji değeri yoktur ve kalori içermez. Bu, ilaçlara veriliş için siklamatın yaygın şekilde kullanılmasını mümkün kılar. Ancak, bu bal varilinde merhemlerde bir sineği vardır. Bir zamanlar, bu madde, insan bağırsağında bakteri üreten bu ilacın hipotetik metabolitlerinin teratojenikliğine dair kanıtlar nedeniyle, 1969 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı (ilacın kendisi insanlar tarafından metabolize edilmez). Şu anda, bu verilere itiraz edilmektedir ve FDA bu yasağı kaldırmayı düşünüyor.
neotame
Derecelendirme: 4.7
Belki de piyasada piyasaya sunulan en seçkin ve en seçkin markalardan biri Nutra Sweet'ın bir ürünü olan yapay bir tatlandırıcı Neotam olarak kabul edilir. Kompozisyonu, aspartamda olduğu gibi aspartik asit ve fenilalanini içerir, fakat bazı modifikasyonlarda, iki aktif grubun varlığı ile birlikte. Bu Neotam'ın aspartamdan 30 kat daha tatlı hale gelmesini sağladı ve sonuç olarak hazırlanan maddenin sakarozdan 10,000 kat daha (!) Daha tatlı olduğu ortaya çıktı. Şu anda, büyük miktarlarda endüstriyel üretimde üretilen tüm "en tatlı" tatlandırıcıların en tatlısı. Beyaz kristallere benziyor, kesinlikle saf tatlı bir tadı var, herhangi bir ek tat ve tat vermeden, aspartamdan daha yüksek bir sıcaklığa dayanıklıdır. Ülkemizde 961 sayılı gıda katkı maddeleri siciline girilmiş, ancak elde edilmesi çok zor. Neotame ile ilişkili “tatlı yaşam unsurunu” kendileri için deneyimlemek isteyenler, dünyaca ünlü Alibaba pazarında şanslarını deneyebilirler. Aynı zamanda bir kilogramın maliyeti de 62 dolardan başlıyor. Buna göre, ilk yaklaşımda, hiç de fena olmayan bu miktar için 10 ton şeker alacağınızı varsaymak mümkündür.
Güçlü ve zayıf yönler
Neotam'ın büyük artı değeri son derece yüksek, saf tatlılığı. Bu, para tasarrufu sağlar, gıda ürünlerinin yüksek sıcaklıkta işlenmesi için kullanılabilir, neotam kalıcıdır, glukoz ve karbonhidratların metabolizmasını etkilemez ve diyabetli kişilerde kullanılabilir, ancak kullanımının kendine özgü zorlukları vardır.
Çok yüksek derecede bir tatlılık, çayın tam anlamıyla bir tanecik içerisine eklenmesini gerektirir ve küçük bir bardak ya da yemeğin küçük bir miktarını “tekrar şekerlemek” çok kolaydır. Bu nedenle, bu gıda katkı maddesi, aşırı doz riskinin minimum olduğu, örneğin dondurma veya gazlı içecek üretimi için dükkanlarda, büyük miktarlarda tatlı ürünlerin üretiminde kullanılabilir.Ayrıca, önemli bir dezavantaj, bu tatlandırıcıyı uluslararası pazarlara erişim ile ilgili edinmenin zorluğudur.
Stevia
Derecelendirme: 4.6
Stevia, “orijinal kaynak” olarak adlandırılan tek tatlandırıcıdır. Bu aynı tatlı hazırlığın kaynağı olan Amerika'da yetişen çok yıllık bir bitkinin adıdır. Çağımızda stevia, yüksek tada sahip etkili bir şeker ikamesi olarak konumlandırılmıştır ve bu nedenle birinci sınıf bir tatlandırıcı olarak kabul edilir. Şekerden 200 kat daha tatlıdır, ancak kendine has bir "yüzü" vardır: oldukça hoş bir bitki tat.
Ticari amaçlar için, "bal otu ekstresi" olarak adlandırılır ve glisemik indeksi de sıfırdan farklı olmadığından diyabetleri beslemek için stevia kullanmak oldukça mümkündür. Yapay olarak sentezlenmiş bileşikler olan bu grubun diğer ikamelerinin aksine, stevia doğal bir üründür. Yiyecek amacıyla yemek için, günde 1 kg insan ağırlığı için 2 mg olan izin verilen dozajın bir sınırlaması vardır. Stevia özü tatlandırıcı, hem tabletler halinde hem de otlar ile kombinasyon halinde çeşitli şekillerde satın alınabilir. Maliyet farklıdır: bitkilerin formülasyonuna ve kompozisyonuna bağlı olarak 200 ila 900 ruble. Stevia ekstresi elma, tarçın ve fildişi ile birlikte diğer hediye kombinasyonlarında bulunur.
Güçlü ve zayıf yönler
Stevia'nın avantajı, güvenliğini, hoş bir tat vermeyi, farklı çay kompozisyonları ile bir ikame ediciyi bir araya getirme yeteneğini, iyi, seçkin ve orijinal bir hediye olarak kullanmasını sağlamaktır. Periferik kandaki glikoz seviyesini etkilemez, diyabet hastaları tarafından kullanılabilir ve bozulmuş glukoz toleransı, çeşitli mağazalarda bulunur. Ancak izin verilen dozu korumak ve ana bileşenin - steviosidin - kan basıncını düşürebildiğini unutmamak gerekir, bu nedenle hipotansiyonlu hastalarda ve antihipertansif tedavinin başlangıç geçmişine karşı kullanılmamalıdır.
Asesülfam K
Derecelendirme: 4.6
Asesülfam potasyum veya asesülfam K tamamen farklı bir amaç için üretildi. Görevi, teknolojik işlemdeki potas tuzunu temizlemekti, ancak daha sonra kendine özgü tatlı özellikleri ortaya çıktı. Asesülfam sakarinden% 50 daha tatlı, sukralozdan% 25 daha tatlı ve sıradan şekerden 200 kat daha tatlıdır. Diğer tatlandırıcılar ile karıştırılabilir, şimdi E 950 markası altındaki birçok kişiye aşinadır ve sentetik tatlandırıcılar anlamına gelir. Fırıncılık ürünlerinde kullanılır, çünkü yüksek sıcaklıklarda bozulmaz. Asesülfam, aşırı alerjik geçmişi olan hastalar için endikedir: alerji semptomlarında hiç bir artışa neden olmaz. İlaç endüstrisinde, sakız üretiminde, güçlendirilmiş meyve sularında ve gazlı içeceklerde kullanılır. Asesülfat potasyumun toptan satış fiyatı kilogram başına yaklaşık 800 ruble'dir.
Güçlü ve zayıf yönler
Bu sübstitüsyon eksi olmadan aynı zamanda "cips" olmadan ortalama bir sentetik tatlandırıcıdır. Ucuzdur ve yan etkilere neden olmaz. Bir süre önce, söylentiler malign neoplazmalara neden olabileceği konusunda yayılıyordu, ancak bunlar 1970'den beri yapılan eski çalışmalardı ve ardından potasyum asesülfam ve toksikolojik incelemenin uzun süredir yakından izlenmesi bu iddiaların temelsizliğini gösterdi. Bu katkı Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer gelişmiş ülkelerde kullanım için onaylanmıştır.
Sonuç olarak, "tatlı hayatın unsurları" nın tam olarak gözden geçirilmesini okuyanlar küçük bir ikramiye. Şu anda ne madde en tatlı olacak? Bu bileşik, aminomalonik asitten türetilen esterlere aittir. Tatlılığı on binlerce kezdir (Neotam'dan yaklaşık 50 bin, daha tatlıdır), sakarozu aşıyor ve kelimenin tam anlamıyla bu maddenin 3 damlası, 60 metreküp veya 60 tonluk bir su demiryolunun tamamını yapmak için yeterli. sıvı.Sonuç olarak, eğer 2 çay kaşığı şeker eritilirse, su normal bir bardak çay kadar tatlı hale gelir.
Uyarı! Bu derece özneldir, reklam değildir ve satın alma rehberi olarak kullanılmaz. Satın almadan önce bir uzmana danışmalısınız.
