กระทะไหนดีกว่า: เหล็กหรืออลูมิเนียม

ห้องครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระทะเพราะใช้ทำอาหารเกือบทุกจาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์และมือใหม่ให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์มากมายในตลาด ผู้ผลิตเสนอเหล็กหล่อและกระทะอลูมิเนียมต่างกันในคุณสมบัติทางกายภาพและลักษณะทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์ส่งผลกระทบต่อการเตรียมอาหารและผลสุดท้าย เราพิจารณาข้อดีหลักของกระทะเหล็กและอลูมิเนียมเพื่อให้การเลือกง่ายขึ้น

กระทะเหล็กและอลูมิเนียมอยู่ในหมวดหมู่งบประมาณของเครื่องครัว ประเภทแรกของผลิตภัณฑ์ถือว่าเป็นคลาสสิกเพราะยายและแม่ใช้กระทะดังกล่าว วันนี้พวกเขายังคงดึงดูดความสนใจ ผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม - ชนิดตรงข้ามดังนั้นการเลือกทำให้เกิดปัญหากับผู้คน คำถามนี้มีมูลค่าการพิจารณาอย่างใกล้ชิด

กระทะเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อเป็นโลหะหนักและหนาแน่น กระทะเหล็กหล่อมีความโดดเด่นด้วยผนังหนาและด้านล่างดังนั้นอาหารที่ปรุงด้วยคั่วและเก็บความร้อนได้นาน 1-2 ชั่วโมงภายใต้ฝา คุณสมบัติหลักคือโครงสร้างของเหล็กหล่อ น้ำมันปรุงอาหารที่อุดมสมบูรณ์เติมรูขุมขนและสร้างฟิล์มที่มีคุณสมบัติไม่ติด ด้วยเหตุนี้อาหารจึงไม่ด้อยกว่ารุ่นปัจจุบันที่ใช้เทฟลอนหรือการเคลือบแบบเซรามิกถึงแม้ว่าปริมาณการใช้น้ำมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

การปรุงอาหารในกระทะเหล็กมีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ โลหะติดไฟง่ายและไม่กลัวอุณหภูมิสูง ในจานดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีในการเคี่ยวหรืออาหารย่างเป็นเวลา 20-30 นาที กระทะเหล่านี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหรือแพนเค้ก แต่ย่างหรือมันฝรั่งตุ๋นกับกะหล่ำปลีจะดีมาก เมื่อปฏิคมเหล็กหล่อทำอาหารเช่นจากเตารัสเซีย

ปัญหาหลักสำหรับพนักงานต้อนรับจะมีน้ำหนักมาก จานหนัก 3 กิโลกรัมลากจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่อย่างอื่นไม่มีปัญหา - กระทะไม่เสียหายมันใช้เวลา 5-10 ปีและเพื่อที่จะทำให้เสียหายคุณจะต้องพยายามอย่างหนัก

อย่างไรก็ตามอาหารที่ทำจากเหล็กหล่อแนะนำสำหรับ stewing อบและรักษาความร้อนในระยะยาว ไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์หรือผักอย่างรวดเร็วเนื่องจากโลหะร้อนขึ้นเป็นเวลานาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับมือกับการปรุงอาหารใด ๆ สำหรับครอบครัว

ในความดูแลของกระทะเหล็กหล่อไม่ได้แปลก ฟิล์มน้ำมันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวดังนั้นจึงล้างด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอกทั่วไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเนื่องจากเหล็กหล่อมีความไวต่อการกัดกร่อน โปรดจำไว้ว่าโครงสร้างรูพรุนดูดซับน้ำมันและกลิ่นดังนั้นจานนี้มักจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทเท่านั้น

กระทะทอดอลูมิเนียม

กระทะอลูมิเนียมนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อและบางครั้งก็เป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม - ความสว่าง, รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด, ความร้อนที่รวดเร็ว หมวดหมู่งบประมาณราคาทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัว การนำความร้อนของอลูมิเนียมนำไปสู่ความร้อนอย่างรวดเร็วของอาหาร แต่โลหะนี้ไม่แข็งแรงและร้อนเกินกว่า 350^{เกี่ยวกับ}C นำไปสู่การเสียรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้นานกว่า 30-40 นาที

แม้ว่าอลูมิเนียมนั้นจะเกี่ยวข้องกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แต่ก็ไม่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียม 100% เนื่องจากมีการปล่อยสารพิษในระหว่างการให้ความร้อน เลือกกระทะอลูมิเนียมพร้อมเคลือบผิวแบบพิเศษ แต่ในเวลาเดียวกันจะมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับพลั่วโลหะและการอบในเตาอบ

ในกระทะอลูมิเนียมคุณจะได้รับสิ่งต่าง ๆ อย่างเร่งรีบผักไข่กวนชิ้นเนื้อเรียบง่ายชิ้นเล็ก ๆ อลูมิเนียมร้อนขึ้นอย่างแท้จริงใน 1-2 นาทีดังนั้นคุณไม่ต้องเสียเวลาอันมีค่าในตอนเช้า นี่คือหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญจากกระทะเหล็ก แอร์โฮสเตสเช่นความสะดวกสบายและการวอร์มอัพทันทีเมื่อคุณไม่สามารถเสียเวลา

ผู้เชี่ยวชาญของเราแนะนำให้เลือกการหล่อแทนที่จะเป็นกระทะอลูมิเนียมที่ได้รับการประทับตราพวกเขาแข็งแรงและทนทานกว่า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโลหะบาง ๆ จะถูกเปลี่ยนรูปอย่างรวดเร็ว กระทะที่มีก้นบางไม่สามารถใช้กับเตาไฟฟ้าได้

เนื่องจากการเคลือบแบบไม่ติดกระทะอลูมิเนียมจึงไม่ควรล้างด้วยผงขัดและแปรงแข็ง ไม่ใช้มะนาวและน้ำส้มสายชูในระหว่างการปรุงอาหารเพราะมันทิ้งรอยด่างดำและทำลายชั้นบน หากคุณทำตามคำแนะนำการดูแลผลิตภัณฑ์จะมีอายุ 4-5 ปี

ข้อสรุป

กระทะเหล็กหล่อ - ทางออกที่เชื่อถือได้และคงทน มันจะเหมาะกับแม้แต่มือใหม่เกือบทุกจานจะยอดเยี่ยมสำหรับเธอ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการย่างสตูว์มันฝรั่งหรือแพนเค้ก หากคุณต้องการทำอาหารจานแข็งเช่นจากเตารัสเซียสำหรับทั้งครอบครัวให้เลือกตัวเลือกนี้

อลูมิเนียมแผ่นเหล็ก - เหมาะสำหรับอาหารจานด่วน อาหารจานเบาไม่ต้องการในการดูแล มันทำให้อาหารเช้าเป็นอย่างดีไข่กวนแพนเค้กผัก แต่จำไว้ว่าปัญหา: การเสียรูปในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานานสร้างความเสียหายให้กับชั้นที่ไม่ติด

ในบทความต่อไปนี้ผู้เชี่ยวชาญของเราบอก วิธีการเลือกแพนสำหรับแพนเค้กเลือกเคลือบ กระทะ - เทฟลอนหรือเซรามิกความลับ การเลือกกระทะคุณภาพสูงการวิเคราะห์ ผู้ผลิตกระทะด้านบน.