วิธีการเลือกกระทะ

รสชาติของอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวและคุณภาพของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เตรียมไว้ด้วย ดังนั้นเมื่อเลือกกระทะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงประเภทของวัสดุที่จะทำความหนาของด้านล่างและผนังฝาและมือจับประเภทของการเคลือบไม่ติดและแน่นอนผู้ผลิต

เนื้อหา

1. ประเภทของหม้อ
   
2. ขนาดและคุณสมบัติ
3. ปก
4. จับ
5. เคลือบไม่ติด
6. ผู้ผลิตชั้นนำ
7. วิธีการล้างหม้ออลูมิเนียมที่ถูกเผา

ประเภทของหม้อ

หม้อสแตนเลส

ผลิตภัณฑ์สแตนเลสมักใช้ในครัวมืออาชีพ พวกเขาไม่เป็นสนิมและทนต่อการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและเป็นกรด หม้อสแตนเลสไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารแม้จะเก็บอาหารไว้นาน ๆ

เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับด้านล่างของผลิตภัณฑ์ เป็นที่พึงประสงค์ว่าหนาและมีหลายชั้น (ห่อหุ้ม) ชั้นทองแดงและอลูมิเนียมสามารถใช้เป็นชั้น เนื่องจากความสามารถนี้ถูกทำให้ร้อนมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอรักษาความร้อนได้ดีกว่าและไม่ทำให้อาหารไหม้

กระทะเหล็ก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนต่ำเนื่องจากมีการให้ความร้อนอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอและทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ในการดับและเนือยอาหาร เหล็กหมูมันฝรั่งตุ๋นกะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ เป็นเลิศในกระทะเหล็ก นอกจากนี้จานที่ทำจากเหล็กหล่อสามารถวางในเตาอบเช่นเดียวกับที่ใช้กับแผ่นทุกประเภท

กระทะเคลือบ

ผลิตภัณฑ์จากโลหะเคลือบมีลักษณะสวยงาม เหมาะสำหรับเก็บอาหารและซุปปรุงอาหารซุปกะหล่ำปลีผลไม้ตุ๋นแยมหรือดอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทนต่อผลกระทบของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง

เคลือบช่วยปกป้องโลหะจากการกัดกร่อนและผลิตภัณฑ์ - จากสารพิษอันตรายที่สามารถโยกย้ายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โลหะ แต่การเคลือบเคลือบฟันไม่คงทนเกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วและชิปเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านในของกระทะ ในกรณีนี้จานต้องโยนออกเพราะ การใช้งานต่อไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หม้อแก้วทนความร้อน

ผลิตภัณฑ์แก้วทำให้ง่ายต่อการควบคุมการปรุงอาหาร ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมพวกเขาทนต่ออุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยแก๊สและเตาไฟฟ้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในเตาอบและไมโครเวฟ

กระถางอลูมิเนียม

เครื่องครัวอลูมิเนียมมีค่าการนำความร้อนสูงและทนต่อการกัดกร่อน มันมีน้ำหนักเบาและต้นทุนต่ำ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนฟิล์มออกไซด์จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของอลูมิเนียมซึ่งช่วยปกป้องอาหารจาก "การโยกย้าย" ของไอออนโลหะที่ปล่อยออกมาในระหว่างการให้ความร้อน อย่างไรก็ตามภาพยนตร์เรื่องนี้ถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับกรดเกลือและการเก็บรักษาอาหาร เพื่อลดผลกระทบด้านลบของอลูมิเนียมหม้อมักจะมีการเคลือบป้องกันเพิ่มเติมของวัสดุอื่น

กระทะเซรามิค

จานเซรามิกไม่ปล่อยสารอันตรายใด ๆ ในอาหารและไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารระหว่างการเก็บรักษาซึ่งแตกต่างจากอลูมิเนียม มีความเป็นไปได้ที่จะเก็บอาหารพร้อมไว้และไม่กลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและรสชาติดั้งเดิม มันร้อนขึ้นเป็นเวลานานและทำให้จานอุ่น

กระทะทองแดง

กระทะทองแดงมักใช้ในครัวมืออาชีพ เนื่องจากทองแดงมีค่าสัมประสิทธิ์การนำความร้อนสูงจึงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามในระหว่างการออกซิเดชั่นทองแดงจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารและปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพไปสู่ผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงอาหารรสเปรี้ยวในภาชนะทองแดงเพื่อ "ลบล้าง" คุณสมบัติเชิงลบเหล่านี้ผู้ผลิตครอบคลุมพื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์ทองแดงด้วยการเคลือบป้องกันพิเศษ

ขนาดและคุณสมบัติ

กระทะส่วนใหญ่มีขนาดตั้งแต่สองถึงหกลิตร แต่สามารถพบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและขนาดสิบลิตร อาหารสองและสามลิตรเหมาะสำหรับต้มสตูว์และสี่และห้าลิตร - สำหรับทำอาหารจานแรกและเครื่องเคียงสำหรับทั้งครอบครัว ปริมาณซอสที่เหมาะสมสำหรับซุปหรือบอร์ชสามารถคำนวณได้โดยจำนวนสมาชิกในครอบครัว (ในอัตราหนึ่งลิตรต่อคน)

จานปริมาณ 0.5-2 ลิตรเหมาะสำหรับทำอาหารโจ๊กสำหรับเด็กไข่ต้มและซอส

เมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงความหนาของก้นและกำแพงด้วย หากผนังบางมาก (น้อยกว่า 0.5 มม.) กระทะจะอุ่นขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอและเสียรูปอย่างรวดเร็ว ความหนาที่เหมาะสมคือ 0.8 มม. สำหรับสเตนเลสสตีลและอลูมิเนียม ผนังเหล็กหล่อและกระทะเคลือบควรหนาห้าเท่า (มากกว่า 4.5 มม.)

ด้านล่างของกระทะควรหนาหรือหลายชั้น (โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์สแตนเลส) สิ่งนี้ทำให้จานมีความทนทานมากขึ้นรับประกันความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเกาะติดของอาหาร

ปก

ฝาปิดคงรสชาติและรสชาติของอาหารไว้อย่าปล่อยให้อาหาร "ปิด" และอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นฝาแก้วช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการทำอาหารและปิดฝาด้วยช่องทาง (รูเล็ก ๆ ตรงกลางตรงกลาง) - เทของเหลวปรุงรสลงในจาน

1. ฝาของหม้อปรุงอาหารสามารถติดตั้งเซ็นเซอร์ตรวจจับความร้อนซึ่งบ่งบอกถึงระดับความร้อนของจานและเมื่อคุณต้องการลดความร้อน เซ็นเซอร์ความร้อนบางตัวส่งเสียงบี๊บเมื่อร้อนเกินไปหรือถึงอุณหภูมิที่กำหนด สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงอาหารและช่วยรักษาปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ ก่อนที่จะล้างในเครื่องล้างจานและใช้ในเตาอบเซ็นเซอร์อุณหภูมิจะต้องออก

2. เมื่อซื้อฝาครอบแก้วให้ใส่ใจกับวัสดุขอบ มันสามารถทำจากซิลิโคนและสแตนเลส ฝาที่มีขอบซิลิโคนสามารถนำมาใช้ในเตาอบไมโครเวฟซึ่งแตกต่างจากขอบเหล็ก แต่หลังให้การป้องกันที่ดีกว่าของกระจกจากความเสียหายทางกลและแบบที่ดีกว่าของฝากับกระทะ

3. เป็นที่พึงประสงค์ว่าฝาหม้อมีวาล์วสำหรับบรรเทาแรงดันส่วนเกินและขจัดไอน้ำออก ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีวาล์วอัตโนมัติซึ่งทำหน้าที่“ ควบคุม” กระบวนการทำอาหาร

จับ

ด้ามจับกระทะสามารถทำจากวัสดุเดียวกันกับตัวผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับ Bakelite (พลาสติกที่ทนทานและทนความร้อน) มือจับที่ทำจากแผ่นโลหะแผ่นเดียวกับตัวเครื่องมีความร้อนสูงมากดังนั้นควรเตรียมการใช้งานในระหว่างการปรุงอาหาร หากพวกเขาเชื่อมโดยใช้จุดเชื่อมความร้อนของพวกเขาจะรุนแรงน้อยลง หม้อที่มีมือจับโลหะสามารถนำมาใช้ในเตาอบซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีด้ามจับ Bakelite

ที่จับของ Bakelite จะไม่ร้อนอย่าลื่นและนอนอย่างสบายในมือของคุณ พวกเขาสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 180 ° C แต่ถ้าเกินค่านี้พวกเขาจะตอตะโกและพิการด้ามจับดังกล่าวมักจะยึดติดกับตัวจานด้วยสลักเกลียวหรือหมุดย้ำ แต่วิธีการยึดนี้ถือว่ามีความน่าเชื่อถือน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการเชื่อมแบบจุด

เคลือบไม่ติด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียมเหล็กหล่อและเหล็กมักมีการเคลือบแบบไม่ติดภายใน ป้องกันการเกาะติดของอาหารและการเกิดออกซิเดชันของโลหะ

เคลือบเทฟลอน

การเคลือบ Teflon แบบไม่ยึดเกาะมีความเป็นกลางทางเคมีต่อสื่อที่เป็นกรดและด่าง แต่มันค่อนข้างยากที่จะดูแลเขา - ด้วยความเสียหายเพียงเล็กน้อยเทฟลอนก็เริ่มปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคมะเร็งเบาหวานและภาวะมีบุตรยาก ดังนั้นกระทะที่มีการเคลือบเทฟลอนจึงไม่สามารถล้างด้วยแปรงและน้ำยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนรวมถึงการกวนผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนโลหะและช้อนส้อม

การเคลือบเทฟลอนนั้นได้รับความเสียหายจากความร้อนสูงเกินไป มันรักษาอุณหภูมิไม่สูงกว่า 200–250 องศาและเมื่อเกินค่านี้มันจะแตกและปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้จานเคลือบเทฟลอนไม่คงทนมาก จำนวนสูงสุดที่เธอสามารถมีชีวิตอยู่ได้คือ 3-4 ปี ในเวลาเดียวกันหลังจากหนึ่งปีของการใช้ "น่าเคารพ" ที่สุดของ Teflon เริ่มเสื่อมสภาพ

เคลือบเซรามิก

การเคลือบเซรามิกนั้นปลอดภัยกว่าและปลอดภัยกว่าเทฟลอนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเซรามิกส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำ porridges, เนื้อ, นมเดือด, ฯลฯ พวกเขาล้างได้อย่างง่ายดายภายใต้น้ำอุ่นและไม่กลัววัตถุโลหะเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีเทฟลอน แต่คุณไม่ควร“ ละเมิด” วัตถุที่เป็นโลหะ ระหว่างทำอาหารแนะนำให้ใช้ไม้พายซิลิโคนและไม้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถเปิดเผยจาน "อุณหภูมิช็อก" - การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในอุณหภูมิมิฉะนั้นเซรามิกส์อาจแตกและกระทะจะต้องถูกโยนออกไป

เคลือบไททาเนียมและหินอ่อน

ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีการเคลือบไททาเนียมหรือหินอ่อน การเคลือบไททาเนียม (เช่น TriTitan) ถือเป็นหนึ่งในความน่าเชื่อถือและปลอดภัยที่สุด มันมีความต้านทานการสึกหรอดีไม่เสียหายเมื่อใช้วัตถุที่เป็นโลหะในระหว่างการปรุงอาหารและทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้มันไม่แตกและไม่เกิดฟอง

การเคลือบหินอ่อนนั้นทนทานน้อยกว่าและเป็นสากล มันกลัวใบมีดและส้อมโลหะ แต่สร้างความเสียหายไม่ง่ายเหมือน Teflon นอกจากนี้การเคลือบหินอ่อนไม่ชอบอุณหภูมิที่ลดลงและความร้อนสูงเกินไป

ผู้ผลิตชั้นนำ

เมื่อซื้อกระถางมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับผู้ผลิต คุณไม่ต้องการซื้ออาหารที่ไม่สามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไปหลายเดือน? บริษัท ไร้ยางอายหลายแห่งใช้วัสดุคุณภาพต่ำในการผลิตประหยัดความหนาของผนังเคลือบด้านล่างและไม่ยึดเกาะ เป็นผลให้เครื่องใช้ในครัวผิดรูปเคลือบสีที่ถูกแยกออกและล้างอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ถูกเผา

ผู้ผลิตหม้อที่ดีที่สุดคือ:

1. ซาลาเปา;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. Taller;

8. Tefal

วิธีการล้างหม้ออลูมิเนียมที่ถูกเผา

ส่วนใหญ่มักล้างจานอลูมิเนียมโดยใช้กาวซิลิเกตสบู่และโซดา การแช่จะเต็มไปด้วยน้ำสบู่ซักผ้าถูลงไป (ประมาณ 20 กรัม) และโซดาแอชและกาวซิลิเกตจะถูกเพิ่มในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำสามลิตร หลังจากนั้นจะวางจานสกปรกไว้ในหม้อหุงและต้มให้เดือดประมาณ 30 นาที

เพื่อล้างคราบคาร์บอนที่ไม่แรงออกจากพื้นผิวด้านในให้เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเทโซดาหรือกรดซิตริก (หนึ่งช้อนโต๊ะผลิตภัณฑ์ต่อน้ำสามลิตร) แล้วต้มประมาณ 20 นาที คุณสามารถเทเปลือกแอปเปิ้ลลงในชามเติมน้ำแล้วต้ม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่ขึ้นเพื่อทำความสะอาดผิวยิ่งคุณต้องลอก

อลูมิเนียมไม่แนะนำให้ทำความสะอาดด้วยเครื่องขัดโลหะและแปรงแข็ง พวกเขาอาจเกาพื้นผิว

ในบทความต่อไปนี้ผู้เชี่ยวชาญของเราบอก กระทะไหนดีกว่า - เคลือบหรือสแตนเลส และความลับ ทางเลือกของการย่างสำหรับบ้าน.

---

คำเตือน! เนื้อหานี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนโครงการและไม่ใช่แนวทางในการซื้อ