10 најбољих заслађивача
Парадоксално, али истинито: у природи има много слатких намирница. Али у исто време, нови заменици шећера се стално синтетишу и измишљају - супстанце много пута више од природних извора слаткоће. За шта се то ради? Прво, у потрази за сигурним производима који вам омогућују да удобно и без посљедица изгубите тјелесну тежину. Други разлог - да би се избегло добијање прекомерне тежине повезане са неправилном исхраном. Сви знају да су главни извор масти, посебно у условима физичке неактивности или смањене физичке активности, брзи угљени хидрати. Слаткиши и регуларни шећер су лидери у брзини преласка у масно ткиво. Супституенти шећера су такође потребни за пацијенте који пате од дијабетеса и висок ризик од кардиоваскуларних болести. Слатка природна храна може увелико повећати апетит, доводи до преједања и доприноси повећању тежине.
Да ли је могуће потпуно напустити шећер и прећи на његове замене? Да, можете. Модерна хемијска и прехрамбена индустрија производи велики број различитих замена за шећер, како природне тако и вештачке.
На путу синтезе заслађивача лежи сложеност. Састав мора бити потпуно безопасан. Може бити слатко, али отровно. Можда најпознатији историјски пример је шећер у облику олова или оловни ацетат. Познат од давнина, формиран је у оловним бачвама у производњи сирћета добијеног од киселог вина у старом Риму. Када се комбинује са металом, сирћетна киселина формира лепе кристале безбојног оловног ацетата, који се називају "шећер у води".
Његова употреба и адитив у вину повезани су са необичним и прилично лепим окусом, који је дао вину. Међутим, показао се смртоносно отровним, изазвао је оловну колику и довео до акутног и хроничног тровања. Први званични санитарни документ који има највишу снагу закона, а још више, папски бик Александра ВИ, датиран је из 1498. године о забрани употребе шећера.
Такође, синтетизована замена не би требало да утиче на метаболизам, има интензиван слатки укус и добро се раствара у води. Као резултат тога, од неколико десетина хиљада једињења у широкој употреби, није остало много замена за шећер и све су тестиране временом и научним истраживањима. Овај ранг укључује савремене замене за шећер, које се могу успешно користити у различите сврхе.
Како класифицирати слатке замјене? Могу се дистрибуирати путем:
- степени слаткоће, јер скоро сви они надмашују сахарозу у овом индикатору;
- у зависности од садржаја калорија, и то ће бити важно за пацијенте са дијабетесом.
Али најлакши начин да се слатки заменици поделе у две групе. Прва група обухвата праве замене за шећер који су укључени у метаболизам и треба да се користе са познатим мерама предострожности. Друга група се назива интензивни заслађивачи. Ово име није сасвим јасно.То значи да су скоро сви представници ове групе много слађи од сахарозе, али нису укључени у метаболизам и метаболичке процесе и елиминисани су из тела без последица. Стога би било исправније назвати их "баластним" заслађивачима. Узети у обзир средства која се користе у кулинарске сврхе, као и замијенити шећер у разним болестима, које су у првој и другој групи слатких супстанци.
Најбоље рангирају замене за шећер
| Номинатион | мјесто | назив производа | цена |
| Најбољи метаболички, или заменљиви, прави заслађивачи | 1 | Фруктоза | 253 ₽ |
| 2 | Шећер од диња - еритритол (еритрол) | 520 ₽ | |
| 3 | Сорбитол | 228 ₽ | |
| 4 | Ксилитол | 151 ₽ | |
| Топ баласт, или интензивни заслађивачи | 1 | Суцралосе | 320 ₽ |
| 2 | Аспартам | 93 ₽ | |
| 3 | Цицламате | 162 ₽ | |
| 4 | Неотам | - | |
| 5 | Стевиа | 350 ₽ | |
| 6 | Ацесулфам К | - |
Метаболички, или заменљиви, прави заслађивачи
Одмах треба нагласити да праве замене за шећер такође могу бити опасне у предозирању и могу изазвати поремећај метаболизма. Некада је то повезано не толико са чињеницом да они учествују у метаболизму угљених хидрата, већ са психолошком релаксацијом. Људи верују да су слаткиши безбедни за здравље и да их почну апсорбовати у великим количинама. Као резултат тога, долази до „неравнотеже“ метаболичке и, као резултат, промене у исхрани. Веома важна карика у патогенези је успостављање условљених рефлекса и формирање веза у централном нервном систему, које уче човека да има вишак слатког.
Фруктоза
Рејтинг: 4.9
Можда је најпознатији заслађивач, који се може купити у апотекама, фруктоза. Пријатан је према укусу и готово двоструко слаткастији од шећера. Његова калорична вредност је иста као и сахароза, али пошто је двоструко слатка, онда се троши двоструко мање. Као резултат тога, укупни унос калорија постаје мањи, посебно ако се узме у обзир да је 80% укупне енергије у исхрани угљикохидрати.
Фруктоза је широко распрострањена у природи, у различитим врстама бобичастог воћа, воћа и поврћа. Гликемијски индекс фруктозе је прилично повољан у односу на шећер, само 19 јединица у односу на 100 јединица глукозе. Подсетимо се да је глукоза део молекула сахарозе, а половина масе сахарозе је глукоза. Угљени хидрати са гликемијским индексом мањим од 55 јединица. су “спори”, не засићују се тако брзо и спречавају прекомерно таложење масти. Фруктоза, ако је додајете колачима, десертима, разним џемовима и компотима, не само да штеди количину шећера, већ и чини окус производа интензивнијим и пријатнијим. Од природних шећера, то је најслађи производ и метаболизира се у организму када се конзумира у безначајним количинама без учешћа инсулина. За храну се препоручује унос фруктозе у количини не већој од 35 г дневно. Цена од 100 грама - око 100 рубаља.
Снаге и слабости
У случају да се фруктоза "поједе" у великим количинама, може нарушити метаболизам угљикохидрата, смањити осјетљивост јетре на дјеловање инсулина, те се депоновати у облику масног ткива. За особе са шећерном болешћу не препоручује се фруктоза као редовна замена за шећер, као и за особе са прекомерном тежином. Вишак фруктозе, која се не може апсорбовати, претвара се у глукозу, и овај пут ће бити опасан. Треба додати да фруктоза има такав ефекат као активирање и повећање виталности, па се препоручује за људе који воде активан животни стил, спортисте, и користе га пожељно ујутро, а ако се користи увече - не касније сати пре спавања
Шећер од диња - еритритол (еритрол)
Оцена: 4.8
Ова замена је откривена пре око 40 година, њен извор су природне сировине које садрже скроб, најчешће - кукуруз. Назива се диња шећер јер је присутна у овој култури, као иу играчкама грожђа.Еритритол је нешто мање слатко од сахарозе и има око 5/6 слаткоће обичног шећера. Стога, да би се постигла једнака слаткоћа са шећером, ову замену треба додати мало више, а назива се „масивни заслађивач“.
У исто време, еритритол уопште нема енергетску вредност и садржи 0 калорија. Разлог за ову нулту калорију су мали молекули. Оне се врло брзо апсорбују у цријевима, а једном у крви одмах се излучују путем бубрега. Цена еритритола је виша од сахарозе и фруктозе, али не много. Једна лименка еритритола тежине 180 г у специјализованим продавницама за прехрамбене адитиве кошта око 300 рубаља.
Снаге и слабости
Еритрит има много предности и само један мали недостатак. Пошто он уопште нема енергетску вредност, он такође није од интереса за микроорганизме. Због тога еритритол не узрокује каријес, јер чак и ако остаје у усној шупљини, он није извор хране и репродукције за сапрофите и патогене микроорганизме. Користи се у прехрамбеној индустрији не само у нашој земљи, већ иу развијеним земљама као што су САД, Јапан, Финска и Канада. Еритритол се може успешно користити за производњу кондиторских производа, пића, као обичног надомјестка за шећер, као иу козметичкој и фармацеутској индустрији. У том случају, ако одмах узмете велику количину еритритола, изазиваће лаксативни ефекат, али се овај ефекат развија уз предозирање готово свих заслађивача, и метаболичких и баластних.
Сорбитол
Рејтинг: 4.7
Сорбитол је удаљени рођак етилног алкохола, али уместо два атома угљеника у његовом молекулу налази се шест атома, а уместо једне хидроксилне групе (ОХ) има и шест атома. Први пут је изолована од плодова пепела, одакле је и добила име. Тренутно се сорбитол производи од кукурузног шкроба и других сличних шкробастих сировина. За разлику од претходне замене, сорбитол се скоро потпуно апсорбује у организму, његов калоријски садржај је веома низак - само 9 јединица гликемијског индекса. Веома се примењује како у прехрамбеној индустрији, тако иу фармацији, у козметичкој индустрији, због својих хигроскопних својстава да апсорбује влагу. Цијена сорбитола је ниска: просјечна цијена пакета од 500 г је 105 рубаља.
Снаге и слабости
Плус сорбитол ће бити уштеда за тело витамина Б, који се, када се користе, мало троше. Сматра се да је то цхолеретиц супстанца, широко се користи у туби (слепо опажање). Има изражен лаксативни ефекат: ако узмете одједном око 50 грама сорбитола, онда треба да „очекујете“ дијареју, тако да се користи за борбу против опстипације. Сорбитол се не препоручује за употребу као замена за шећер дуготрајног дејства, јер се може акумулирати у организму и узроковати дисфункцију мрежњаче и периферних нерава. Иако није утврђена директна токсичност у сорбитолу, не препоручује се за употребу код дијабетичара управо из овог разлога. Ако постоји дијабетичка ретинопатија или полинеуропатија, онда прекомерна употреба сорбитола повећава симптоме ове компликације дијабетеса. Код особа са благим током некомпликованог дијабетеса мелитуса, како првог тако и другог типа, може се користити као заслађивач, али не би требало да пређе препоручену количину од 30 грама дневно.
Ксилитол
Рејтинг: 4.7
Ксилитол је релативан сорбитол, а молекул ксилитола је краћи од молекула сорбитола са само једним атомом угљеника, што представља пет атомски алкохол. Производи се у индустрији хемијским средствима, од разних пољопривредних отпада, па чак и од дрвета. Према томе, ксилитол је јефтина замена, а цена паковања од 200 грама хране ксилитол кошта у апотекама, у просеку 196 рубаља.Али ако желите, можете чак наћи и за 140 рубаља. Ксилитол није сладак као фруктоза, али не тако висок у калоријама. Гликемијски индекс ксилитола је само 7 јединица.
Ксилитол је коришћен као ефективни заслађивач око 50 година, а његови позитивни и негативни аспекти су добро проучени током овог времена. У поређењу са шећером, садржи скоро половину калорија, и активно се користи код особа са прекомерном тежином и дијабетесом. Не изазива пропадање зуба и укључен је у композиције за производњу жвакаћих гума. Као лаксатив и цхолеретиц дрога прописује се у дозама од 50 г или више током дана, ау прехрамбеној индустрији се широко користи за производњу кондиторских производа, газираних пића, сладоледа и џема. Вредна особина ксилитола ће бити очување слаткоће при загревању, а широко се користи за производњу различитих врста печења, које се првенствено приказују за гојазне људе и дијабетичаре.
Снаге и слабости
Предност ксилитола је његова ниска цена, могућност коришћења за јањење, чишћење јетре, као лаксатив. Ксилитол се не боји високих температура, и може се користити за израду компота, џемова и печења, али се не препоручује да се премашује количина ксилитола више од 30 г дневно. Може изазвати алергијске реакције, створити кратке пукотине инсулина и шећера у крви, као и повећати апетит и жељу за слатком храном.
Својом честом употребом може допринијети развоју дисбиозе, акумулирати у тијелу и допринијети активацији нападаја мождане коре у болесника с епилепсијом. Треба нагласити да је строго забрањено давати ксилитол псима, јер је за њих токсичан и може чак изазвати смрт.
Топ баласт или интензивни заслађивачи
Синтетички агенси спадају у ову групу замена за шећер, а само стевија је изузетак. Али главна ствар је да се сви представници ове групе не метаболишу у организму и нису интегрисани у процесе метаболизма угљених хидрата или у друге биохемијске циклусе. То вам омогућава да их широко примените у различитим дијетама са смањеним садржајем калорија, за губитак тежине, као и за спречавање добијања тежине. Скоро сви чланови ове групе су много слађи од шећера, и то готово увек омогућава уштеду шећера. Неки од ових супститута су термостабилни, неки су уништени при загревању. Размотрите које се заслађиваче производе за прехрамбену и фармацеутску индустрију.
Суцралосе
Рејтинг: 4.9
Сукралоза је релативно нови, висококвалитетни и неразградиви заслађивач. Први пут је примљен прије око 40 година и има све шансе за повећање популарности. Многи интензивни заслађивачи имају непријатан укус или накнадни укус који недостаје сукралози. Ова супстанца је безбедна, и то не само за људе, већ и за животиње, користи се чак и код деце и трудница. Огроман дио сукралозе излучује се из тијела непромијењен, а 15% се апсорбира, али се након дана распада и напушта тијело. Ова замена је 500 пута слађа од шећера, а њен гликемијски индекс је нула. Сукралоза не даје телу никакве калорије.
Широко се користи у кондиторској индустрији, за припрему висококвалитетних газираних пића, за заслађивање воћних сокова, као и за производњу концентрованих сирупа. Будући да није храњиви медиј за раст и размножавање микроорганизама, користи се за производњу жвакаћих гума. Трошак сукралозе је прилично висок. Долази у малим паковањима и још увијек је прилично исплативо користити га. Тако, једна кутија од 14 г сукралозе може заменити 7,5 кг шећера. Истовремено, његова цена је упоредива са овом количином гранулираног шећера.Просечна цена ове дозе у различитим продавницама је 320 рубаља. Ако узмемо гранулирани шећер, онда по тренутној цени од 44 рубље по килограму добијамо 330 рубаља, односно, сличну количину, али тежина сукралозе је мања, а лишена је калорија.
Снаге и слабости
Многи ће открити да је, будући да је „цијена слаткоће“ иста, нема смисла тражити ову скупу замјену. Али треба имати на уму да се сукралоза не метаболише, не претвара у маст, не доприноси појави каријеса, и користи се код пацијената са различитим поремећајима метаболизма угљених хидрата. Не утиче на флуктуације глукозе у крви и може се користити током исхране, чија ће сврха бити нормализација телесне тежине. Предност сукралозе је широко распрострањена употреба у развијеним земљама, ау Канади је дозвољена употреба скоро 30 година, а до сада није утврђен ниједан случај нуспојава. Због тога је овај алат укључен у оцену високо ефикасних и безбедних замена за шећер који не утичу на метаболизам. Можда недостатак сукралозе може бити његов недостатак у ланцу љекарни, и мора се набавити у посебним онлине трговинама које продају прехрамбене адитиве и здравствене производе.
Аспартам
Оцена: 4.8
Аспартам, или додатак храни Е 951, за разлику од сукралозе, има једва приметан, теоретски калоријски садржај. Ако узмете 1 кг аспартата, онда ће његова енергетска вредност бити само 4 килокалорије. Али ако сматрате да је 200 пута слађе од шећера, онда ова количина аспартата може заменити два центара регуларног гранулираног шећера. Слажем се, 4 килокалорије за два центрана је прилично мало. Стога се такав ниски калоријски садржај не узима у обзир. Аспартам, за разлику од сахарозе, полако дјелује на укусне пупољке, али оставља неки накнадни укус дужи од обичног шећера. Из тог разлога, аспартам је пријатније пити чај. Аспартам се синтетише из природних једињења, чији је извор аспарагинска киселина и аминокиселина фенилаланин.
Високе укусне особине и производња природних састојака довели су до велике популарности овог заслађивача почетком осамдесетих година прошлог века. Аспартам можете купити повремено у љекарнама, али углавном је доступан за продају у онлине трговинама, у дијеловима заслађивача. Дакле, аспартам се може купити под робном марком Сладис Лук, а коштаће један пакет, тежине 15 г, око 80 рубаља. Овај пакет садржи 250 таблета аспартама, које су еквивалентне 250 кашичицама шећера, или два килограма шећера - пијеска.
Снаге и слабости
Предност аспартама је његова ниска цијена, може се купити у многим супермаркетима и трговинама, има готово нулту калоричну вриједност. Међутим, ово једињење се сматра нестабилним и пропада када се загреје. Због тога се аспартам релативно ретко користи у прехрамбеној индустрији. Некада се сматрало да је аспартам штетан јер се разграђује у тијелу, ослобађајући метанол или метил алкохол. Ова чињеница је коришћена за критику аспартама, јер је метанол високо отрован отров. Ако га узмете као сурогат алкохол, онда ће најчешћа компликација бити потпуна сљепоћа због токсичних ефеката на видни живац.
Али ако се направи компетентна калкулација, испоставља се да се метанол у људском организму од употребе обичне хране формира у већим количинама него од колапса аспартама. Дакле, ако попијете 200 мг природног сока и упоредите га са газираним пићем заслађеним аспартамом, у првом случају производња метанола ће бити три пута већа. Такође, метанол у нашем организму синтетише се из воћног пектина, у количинама које су далеко веће од оних у обради аспартама. Стога, аспартам није само приступачан, већ и сигурна алтернатива шећеру.
Цицламате
Рејтинг: 4.7
Још једна јефтина замена за синтетски шећер која се не метаболише у организму је овај цикламат. Практично се не продаје у апотекама, већ је широко заступљен у разним малопродајним ланцима, а на интернету - продавницама здраве хране. Познат је под брендом Сладис Цлассиц. Цикламат је много слађи од шећера, иако не толико као сукралоза, само око 40 пута. Не метаболише се у организму и брзо се излучује урином. Цикламат је познат у земљама ЕУ, као иу више од 40 земаља, као одобрени адитив за храну под бројем Е 952. Такође нема енергетску вредност и може се користити у исхрани.
Цена једног паковања цикламата у количини од 1200 малих таблета је само 60 рубаља, а свака таблета замењује једну кашичицу шећера. Ако узмете масу шећера у кашичици са кашом од 8 грама, онда је у паковању количина заслађивача еквивалентна скоро 10 кг шећера. У исто време, цена шећера ће бити 450 рубаља, а цикламат је скоро десет пута јефтинија и нема утицаја на размену, типичну за обични шећер.
Снаге и слабости
Цикламат има неколико предности. Има добар слатки укус, нема дугачак афтертасте, прилично подсећа на уобичајени, традиционални шећер. Цикламат не изазива каријес, може се брзо растопити у врелим течностима, користе га дијабетичари јер нема енергетску вредност и не садржи калорије. Ово омогућава да се цикламат интензивно користи за ординирање фармацеутским производима. Међутим, у овој бачви меда налази се мушица. Некада је ова супстанца била забрањена у Сједињеним Америчким Државама 1969. године, због неких доказа о тератогености хипотетичких метаболита ове замене, који су произвели бактерије у људском цреву (сам лек се не метаболише од људи). Тренутно, ови подаци су спорни, а ФДА разматра укидање ове забране.
Неотам
Рејтинг: 4.7
Можда један од најелитнијих и недавно лансираних на тржиште сматра се умјетним заслађивачем Неотам, производом Нутра Свеет. Његов састав садржи, као у аспартаму, аспарагинску киселину и фенилаланин, али у некој модификацији, уз присуство две активне групе. То је омогућило Неотаму да буде 30 пута слађи од аспартама, и као резултат, припремљена супстанца се показала 10.000 пута (!) Слађом од сахарозе. Тренутно је најслађи од свих "најслађих" заслађивача који се производи у великим количинама индустријске производње. Изгледа као бели кристали, има апсолутно чист слатки укус, без додатних укуса и накнадног укуса, има још већу отпорност на температуру од аспартама. У нашој земљи уписује се у регистар прехрамбених адитива под бројем 961, али га је веома тешко набавити. Они који желе сами да искусе "елемент слатког живота" који је повезан са Неотамом, могу да испробају срећу на светски познатом Алибабином тржишту. У исто време цена једног килограма почиње од 62 долара. Према томе, могуће је у првој апроксимацији претпоставити да ћете добити 10 тона шећера за ову количину, што уопште није лоше.
Снаге и слабости
Велики плус Неотама је његова изузетно висока, чиста слаткоћа. То штеди новац, може се користити за високотемпературну обраду прехрамбених производа, неотам је упоран, не утиче на метаболизам глукозе и угљикохидрата, и може се користити код особа са дијабетесом, али његова употреба има своје специфичне потешкоће.
Веома висок степен слаткоће захтева да се дода у чај у буквално једном зрну, а веома је лако "ре-шећер" малу количину чаше или посуде. Стога се овај прехрамбени адитив може користити у производњи великих количина слатких производа, при чему је ризик од предозирања минималан, на примјер, у радњама за производњу сладоледа или газираних пића.Такође, значајан недостатак је тешкоћа добијања овог заслађивача у вези са приступом на међународна тржишта.
Стевиа
Рејтинг: 4.6
Стевија је једини заслађивач назван по „изворном извору“. Ово је име вишегодишње биљке која расте у Америци, извор епонимних слатких препарата. У наше време, стевија је позиционирана као ефикасна замена за шећер, са високим укусом, и зато се сматра врхунским заслађивачем. 200 пута је слађе од шећера, али има своје "лице": прилично пријатан биљни укус.
За комерцијалне сврхе, то се зове "екстракт медне траве", и сасвим је могуће користити стевију за исхрану дијабетичара, јер се њен гликемијски индекс такође не разликује од нуле. За разлику од других супститута ове групе, које су вештачки синтетизована једињења, стевија је природни производ. За исхрану у прехрамбене сврхе постоји ограничење дозвољене дозе, која износи 2 мг на 1 кг људске тежине дневно. Заслађивач екстракта стевије може се купити у различитим облицима, како у таблетама тако иу комбинацији са биљем. Цијена је различита: од 200 до 900 рубаља, овисно о формулацији и саставу биља. Екстракт стевије се налази код јабука, цимета и слоноваче, као иу другим комбинацијама поклона.
Снаге и слабости
Предност Стевије је њена безбедност, нека врста пријатног укуса, могућност комбиновања замене са различитим саставима чаја, употреба као добар, елитни и оригинални поклон. Не утиче на ниво глукозе у периферној крви, може се користити за употребу код пацијената са дијабетесом и ослабљеном толеранцијом глукозе, а налази се у разним продавницама. Међутим, неопходно је одржавати дозвољену дозу и запамтити да је главна компонента - стевиозид - у стању да снизи крвни притисак, па се не би требало користити код пацијената са хипотензијом и на позадини антихипертензивне терапије.
Ацесулфам К
Рејтинг: 4.6
Ацесулфам калијум, или ацесулфам К је произведен за потпуно другу сврху. Његов задатак је био да у технолошком процесу очисти калијеву со, али онда се испоставило да су његова јединствена слатка својства. Ацесулфам је 50% слађи од сахарина, 25% слађи од сукралозе и више од 200 пута слађи од обичног шећера. Може се мешати са другим заслађивачима, а сада је познато многим под именом Е 950 и односи се на синтетичке заслађиваче. Користи се у печењу пекарских производа, јер се не распада на високим температурама. Ацесулфам је индициран код пацијената са прекомјерном алергијском позадином: он уопће не узрокује повећање симптома алергије. Користи се у фармацеутској индустрији, производњи гума за жвакање, обогаћених сокова и газираних пића. Велепродајна цена ацесулфата калијума је око 800 рубаља по килограму.
Снаге и слабости
Ова замена је просечан синтетички заслађивач, без минуса, али и без "чипса". Је јефтин и не изазива нуспојаве. Пре неког времена, шириле су се гласине да је био у стању да изазове малигне неоплазме, али то су биле старе студије из 1970. године, а накнадно вишегодишње пажљиво праћење калијум-ацесулфама и токсиколошко испитивање показало је неоснованост ових навода. Овај адитив је одобрен за употребу у Европској унији, Сједињеним Државама и другим развијеним земљама.
У закључку, они који прочитају преглед "елемената слатког живота" у пуном износу, мали су бонус. Шта је тренутно суштина ће бити најслађа? Ово једињење припада естрима који потичу од аминомалонске киселине. Његова слаткоћа је неколико десетина хиљада пута (скоро 50 хиљада, пет пута слађа од Неотама) већа од сахарозе, а буквално 3 капи ове супстанце је довољна да се направи читава железничка цистерна воде, која укључује 60 кубика, или 60 тона. флуид.Као резултат, вода ће постати слатка као обична чаша чаја, ако се у њој отопи 2 кашичице шећера.
Пажња! Овај рејтинг је субјективан, није рекламирање и не служи као водич за куповину. Пре куповине треба да се консултујете са специјалистом.
