Ako si vybrať panvicu

Chuť pokrmu závisí nielen od zručnosti kuchára a kvality ingrediencií, ale aj od jedál, v ktorých je tento pokrm pripravený. Preto pri výbere panvice je dôležité vziať do úvahy typ materiálu, z ktorého je vyrobený, hrúbku dna a stien, veko a gombíky, typ nepriľnavého povlaku a samozrejme výrobcu.

vyberte panvicu

Druhy hrncov

Nerezové hrnce

Výrobky z nehrdzavejúcej ocele sa často používajú v profesionálnych kuchyniach. Nerezia a dobre odolávajú pôsobeniu alkalických a kyslých prostredí. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele nereagujú chemicky s potravinami, a to ani pri dlhom skladovaní potravín.

Pri nákupe venujte pozornosť spodnej časti výrobku. Je žiaduce, aby bola hrubá a viacvrstvová (zapuzdrená). Ako vrstva sa môžu použiť vrstvy medi a hliníka. Vďaka tejto kapacite sa zahrieva rovnomernejšie, lepšie udrží teplo, a to nespaľuje jedlo.

dôstojnosť

Neoxidujte;
Dlhá životnosť - desiatky rokov;
Môžu uchovávať potraviny;
Nevyžadujú osobitnú starostlivosť, môžu sa umývať v umývačke riadu;
Krásny vzhľad;
Odolné voči mechanickému namáhaniu;
Vhodné pre všetky typy platní, vrátane indukcie;
Odolná voči korózii;

nedostatky

Vysoké náklady;
Pri prehriatí na stenách výrobku sa objavia škvrny a škvrny;
V nádobách s tenkým dnom a stenami je jedlo nerovnomerne ohrievané a často popáleniny.

Liatinové panvice

Výrobky z liatiny majú nízku tepelnú vodivosť, vďaka ktorej sa pomaly a rovnomerne zohrievajú a ochladzujú rovnako pomaly. Preto sa často používajú na uhasenie a slabé potraviny. Surové železo, dusené zemiaky, kapusta a iné jedlá sú vynikajúce v liatinových panviciach. Okrem toho sa do rúry dajú vložiť riady vyrobené z liatiny, ako aj na všetky typy dosiek.

dôstojnosť

Spoľahlivosť a odolnosť voči mechanickému namáhaniu;
Dlhodobo sa udržiava v teple;
Trvanlivosť - liatinový riad môže „pracovať“ celé desaťročia, pričom si zachováva svoj pôvodný vzhľad a funkčnosť;

nedostatky

Veľká hmotnosť (3 - 7 kg);
Korózna tendencia - po umytí musí byť výrobok utretý do sucha a naolejovaný. Odporúča sa tiež zapáliť liatinové náradie olejom;
Nie je možné umývať v umývačke riadu;
Zvýšená nestabilita - môže klesnúť pri páde;
Vysoká cena (v priemere 2000 - 4000 rubľov);

Smaltované panvice

Výrobky zo smaltovaného kovu majú krásny vzhľad. Sú skvelé pre skladovanie potravín a varenie polievky, kapusta polievka, dusené ovocie, džem alebo marináda. Takéto produkty odolávajú pôsobeniu kyslého a alkalického prostredia.

Smalt chráni kov pred koróziou a produktmi - pred nebezpečnými toxickými látkami, ktoré môžu migrovať do kovových výrobkov. Ale smaltovaný povlak nie je trvanlivý.Rýchlo sa poškodí a na vnútornom povrchu panvy sa vytvoria triesky. V tomto prípade sa riad musí vyhodiť, pretože jeho ďalšie používanie môže byť škodlivé pre zdravie.

dôstojnosť

Nízka cena, v priemere 400-1 000 rubľov. Ale liatinové hrnce so smaltovaným povlakom sú drahšie - okolo 3000 až 6000 rubľov;
Odolná voči korózii;
Môžu skladovať potraviny na dlhú dobu;

nedostatky

Potraviny často horia;
Krehkosť. Smalt sa rýchlo odlúpne a potom sa produkt nemôže použiť.

Tepelne odolné sklenené nádoby

Sklenené výrobky uľahčujú kontrolu varenia. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že vydržia vysoké teploty a sú skvelé pre varenie na plyn a elektrický sporák. Okrem toho môžu byť použité v rúre a mikrovlnnej rúre.

dôstojnosť

Výrobky zo skla sa nelepia;
Sklo má veľmi nízku tepelnú vodivosť, takže pomaly ochladzuje;
Pri kontakte s potravinami neuvoľňuje látky ohrozujúce zdravie;
Môže uchovávať potraviny;
Jednoduché čistenie;

nedostatky

Sklenené panvice sa obávajú teplotných extrémov. Preto nie je možné ich umiestniť na varné dosky a do veľmi vyhrievaných pecí. Horúce riady tiež neumývajte v studenej vode;
Pri varení na plyne je potrebné použiť delič plameňa;
Sklenené výrobky sa vyznačujú zvýšenou krehkosťou - môžu sa rozbiť, ak spadnú alebo ude- ria;

Hliníkové hrnce

Hliníkové riady majú vysokú tepelnú vodivosť a odolnosť proti korózii. Má nízku hmotnosť a nízke náklady. Pri kontakte s kyslíkom sa na povrchu hliníka objaví film oxidu, ktorý chráni potraviny pred „migráciou“ kovových iónov uvoľnených počas zahrievania. Tento film sa však pri vystavení kyselinám, soli a skladovaniu potravín zničí. Na minimalizáciu negatívnych účinkov hliníka majú hrnce často ďalší ochranný povlak z iného materiálu.

dôstojnosť

Nízka hmotnosť;
Nie je hrdzavá;
Má vysoký koeficient tepelnej vodivosti, a preto sa pokrm varí rýchlejšie;
Cenovo dostupná cena;

nedostatky

Potraviny nie je možné skladovať v hliníkových panvách;
Panvice z vyrazeného, nie liateho hliníka a výrobky s tenkými stenami a dnom sa rýchlo deformujú a stávajú sa zbytočnými.
Potraviny často horia na povrchu hliníka;
Výrobky bez ochranného náteru môžu byť nebezpečné pre zdravie;
Môže zmeniť chuť a chuť jedla;

Keramické panvice

Keramické riady nevypúšťajú žiadne nebezpečné látky v potravinách a na rozdiel od hliníka nemenia chuť potravín počas skladovania. Je možné v ňom skladovať hotové jedlá a neboja sa, že stratia svoju pôvodnú chuť a chuť. Zahrieva sa na dlhú dobu a udržiava jedlo v teple.

dôstojnosť

Primeraná cena (600 - 1 500 rub.);
Keramika sa ľahko čistí (špongiou a teplou vodou);
Ideálne na skladovanie potravín. Zachovávajú pôvodnú chuť a vôňu pokrmu, ako aj prospešné látky, ktoré ho tvoria;
Môže byť použitý v rúre a mikrovlnnej rúre;
Keramické hrnce sa ľahko čistia;

nedostatky

Veľká hmotnosť;
Keramické hrnce sa obávajú teplotných zmien;
Zvýšená krehkosť - keramické výrobky sa ľahko rozbijú;

Meď Pans

Medené panvice sa často používajú v profesionálnych kuchyniach. Keďže meď má vysoký koeficient tepelnej vodivosti, rýchlo sa zohrieva, čo vám umožňuje lepšie kontrolovať proces varenia. Počas oxidácie však meď mení chuť potravín a uvoľňuje látky nebezpečné pre zdravie do výrobkov, preto sa neodporúča variť kyslé jedlá v medených nádobách.Na "odstránenie" týchto negatívnych vlastností výrobcovia pokrývajú vnútorný povrch výrobkov z medi špeciálnym ochranným povlakom.

dôstojnosť

Môže byť použitý v rúre;
Trvanlivosť (s náležitou starostlivosťou);
Skvelé na prípravu marmelád a mäsových jedál;
Zlepšuje kontrolu varenia, čo výrazne zvyšuje ich chuť;

nedostatky

Výrobky z medi vyžadujú osobitnú starostlivosť - mali by sa trieť špeciálnymi čistiacimi prostriedkami a umyť ručne. Súčasne nie je možné použiť kovové žinky, aby sa nenarušila ochranná vrstva;
V medených nádobách bez vnútornej fólie nie je možné variť kyslé potraviny, ovocie a veľa zeleniny;
Pri silnom páde alebo náraze môže byť povrch deformovaný;

Veľkosti a vlastnosti

Väčšina panvíc sa pohybuje v rozmedzí od dvoch do šiestich litrov, ale možno nájsť malý liter a veľké desaťlitrové výrobky. Dvoj- a trojlitrové jedlá sú skvelé na varenie dusených mäsa a na prípravu štyroch a piatich litrov na varenie prvých jedál a príloh pre celú rodinu. Vhodný objem hrniec na polievku alebo boršč možno vypočítať podľa počtu členov rodiny (vo výške jedného litra na osobu).

Jedlá, ktorých objem je 0,5 - 2 litre, vhodné na varenie kaše pre deti, varenie vajec a omáčok.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť aj hrúbke dna a stien. Ak sú steny veľmi tenké (menej ako 0,5 mm), panvica sa zahreje nerovnomerne a rýchlo sa deformuje. Optimálna hrúbka je 0,8 mm pre nerezové a hliníkové potreby. Steny z liatiny a smaltovaných panvíc by mali byť päťkrát hrubšie (viac ako 4,5 mm).

Spodok panvice by mal byť hrubý alebo viacvrstvový (najmä v produktoch z nehrdzavejúcej ocele). Vďaka tomu sú riady odolnejšie, zabezpečujú rovnomerné ohrievanie výrobku a zabraňujú prilepeniu potravín.

kryty

Viečka si zachovávajú chuť a chuť pokrmu, nedovoľujú, aby sa jedlo „navíjalo“ a uľahčilo varenie. Napríklad sklenené pokrievky vám umožňujú kontrolovať proces varenia a viečka pomocou lievika (malá „diera“ v strede) - do misky nalejte tekuté korenie.

Viečka hrncov môžu byť vybavené tepelným senzorom, ktorý indikuje, do akej miery sú riady ohrievané a kedy je potrebné znížiť teplo. Niektoré tepelné snímače pípnu pri prehriatí alebo dosiahnutí špecifikovanej teploty. To uľahčuje proces varenia a pomáha zachovať väčšie množstvo živín vo výrobkoch. Pred umývaním v umývačke riadu a použitím v rúre je nutné odstrániť teplotný snímač.
Pri kúpe skleneného krytu dávajte pozor na materiál ráfika. Môže byť vyrobený zo silikónu a nehrdzavejúcej ocele. Veko so silikónovým okrajom je možné použiť v mikrovlnných rúrach, na rozdiel od oceľových ráfikov, ktoré však poskytujú lepšiu ochranu skla pred mechanickým poškodením a lepším uchytením veka na panvu.
Je žiaduce, aby veko panvice malo ventil na uvoľňovanie nadmerného tlaku a odstraňovanie pary. Niektoré výrobky sú vybavené automatickým ventilom, ktorý sám „reguluje“ proces varenia.

rukoväte

Panvové rukoväte môžu byť vyrobené z rovnakého materiálu ako telo výrobku, rovnako ako bakelit (trvanlivý a tepelne odolný plast). Rukoväte vyrobené z jediného plechu s telom, ktoré sa stáva veľmi horúcim, takže buďte pripravení používať pri varení lepidlo. Ak sú zvárané bodovým zváraním, ich vykurovanie je menej intenzívne. V rúre možno použiť hrnce s kovovými držadlami, na rozdiel od výrobkov s bakelitovými držadlami.

Rukoväte Bakelite sa nezohrievajú, nekĺznu a pohodlne ležia v ruke. Môžu odolať teplotám do 180 ° C, ale ak je táto hodnota prekročená, sú spálené a deformované.Takéto rukoväte sú často pripevnené k telesu riadu pomocou skrutiek alebo nitov, ale tento spôsob pripevnenia sa považuje za menej spoľahlivý v porovnaní s bodovým zváraním.

Nepriľnavý povlak

Výrobky z hliníka, liatiny a ocele majú často vnútorný nepriľnavý povlak. Zabraňuje lepeniu potravín a oxidácii kovov.

Teflónový náter

Nelepivý teflónový povlak je chemicky neutrálny voči kyslým a alkalickým médiám. Je však ťažké sa o neho postarať - s najmenším poškodením začína teflón uvoľňovať látky, ktoré sú nebezpečné pre zdravie a súvisia s rozvojom rakoviny, cukrovky a neplodnosti. Panvice s teflónovým povlakom preto nie je možné umývať štetcami a abrazívnymi čistiacimi prostriedkami, ani miešať výrobky kovovými špachtľami a príbormi.

Teflónový povlak je tiež poškodený prehriatím. Udržiava teplotu nie vyššiu ako 200 - 250 stupňov, a keď je táto hodnota prekročená, praskne a uvoľňuje škodlivé zlúčeniny.

Okrem toho, teflonom potiahnuté riady nie sú veľmi trvanlivé. Maximálne, ktoré môže žiť, je 3-4 roky. Súčasne po roku najviac "úctyhodné" použitie teflón začne nosiť.

Keramický povlak

Keramický povlak je oveľa bezpečnejší a bezpečnejší ako teflón. Výrobky s keramikou sú vynikajúce na výrobu kašičiek, mäsa, vriaceho mlieka, atď. Umývajú sa ľahko pod tečúcou teplou vodou a nie sú takí strach z kovových predmetov, ako sú výrobky s teflónom. Ale nemali by ste „zneužívať“ kovové predmety. Počas varenia sa odporúča použiť silikónové a drevené špachtle. Tiež nemôžete vystaviť riadu "teplotný šok" - ostrá zmena teploty, inak keramika môže prasknúť, a panva bude musieť byť odhodený.

Titánové a mramorové povlaky

Niektoré výrobky majú povlak z titánu alebo mramoru. Titánový povlak (napríklad TriTitan) je považovaný za jeden z najspoľahlivejších a najbezpečnejších. Má dobrú odolnosť voči opotrebeniu, nepoškodzuje sa pri použití kovových predmetov počas varenia a ľahko sa čistí. Okrem toho sa nerozbije a nebliká.

Mramorový povlak je menej trvanlivý a univerzálny. Bojí sa kovových listov a vidlíc, ale poškodenie nie je také jednoduché ako teflón. Okrem toho mramorový povlak nemá rád pokles teploty a prehriatie.

Top výrobcovia

Pri kúpe hrncov je dôležité venovať pozornosť výrobcovi. Nechcete kupovať pokrmy, ktoré sa stanú nepoužiteľnými po niekoľkých mesiacoch prevádzky? Mnohé bezohľadné spoločnosti používajú pri výrobe nízko kvalitné materiály, čo šetrí hrúbku steny, spodný a nelepivý povlak. Výsledkom je, že sa kuchynské náradie deformuje, povlaky sa rýchlo odštiepia a umyjú a produkty sa spália.

Najlepší výrobcovia hrncov sú:

Rondell;
Wellberg;
vrchol;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
vyšší;
Tefal.

Ako umyť spálený hrniec z hliníka

Najčastejšie sa hliníkové riady umyjú silikátovým lepidlom, mydlom a sódou. Infúzia sa naplní vodou, vmelí sa do nej mydlo (asi 20 g) a pridá sa uhličitan sodný a silikátové lepidlo v pomere jedna polievková lyžica na tri litre vody. Potom sa do variča umiestnia špinavé riady a zmes sa varí približne 30 minút.

Na umytie nestabilných uhlíkových usadenín z vnútorného povrchu naplňte produkt vodou, nalejte sódu alebo kyselinu citrónovú (jednu polievkovú lyžicu výrobku na tri litre vody) a varte približne 20 minút. Môžete tiež naliať jablkovú šupku do misky, pridať vodu a variť. Čím väčší je povrch výrobku na čistenie, tým viac pokožky potrebujete na odlúpnutie.

Hliníkové náradie sa neodporúča čistiť kovovými drôtikmi a tvrdými kefami. Môžu poškriabať povrch.