10 najlepších sladidiel
Paradoxne, ale pravda: existuje veľa sladkých potravín v prírode. Zároveň sa však neustále syntetizujú a vymieňajú nové náhrady cukru - látky, ktoré sú mnohonásobne viac ako prírodné zdroje sladkosti. Na čo sa to robí? Po prvé, pri hľadaní bezpečných výrobkov, ktoré vám umožnia stratiť telesnú hmotnosť pohodlne a bez následkov. Druhý dôvod - aby sa zabránilo získavaniu nadváhy spojené s nesprávnou stravou. Každý vie, že hlavným zdrojom tuku, najmä v podmienkach fyzickej nečinnosti alebo zníženej fyzickej aktivity, sú rýchle sacharidy. Sladkosti a pravidelný cukor sú lídri v rýchlosti prechodu do tukového tkaniva. Náhradky cukru sú tiež potrebné pre pacientov trpiacich cukrovkou a vysokým rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Sladké prírodné potraviny môžu výrazne zvýšiť chuť k jedlu, vedie k prejedaniu a prispievajú k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
Je možné úplne opustiť cukor a prejsť na jeho náhradníkov? Áno, môžete. Moderný chemický a potravinársky priemysel produkuje veľké množstvo rôznych náhrad cukru, prirodzených aj umelých.
Na ceste k syntéze sladidiel leží zložitosť. Zlúčenina musí byť úplne neškodná. Môže byť sladká, ale jedovatá. Snáď najznámejším historickým príkladom je olovnatý cukor alebo octan olovnatý. Známy od staroveku, bol tvorený v olovených sudoch pri výrobe octu získaného z kyslého vína v starovekom Ríme. V kombinácii s kovom tvorili kyselinu octovú nádherné bezfarebné kryštály octanu olovnatého, ktoré sa nazývali „olovnatý cukor“.
Jeho použitie a prísada vo víne je spojená s nezvyčajnou a celkom krásnou chuťou, ktorú mu dal víno. Ukázalo sa však, že je smrteľne jedovatý, spôsobuje olovo a vedie k akútnej a chronickej otrave. Prvý oficiálny hygienický dokument, ktorý má najvyššiu silu zákona, a ešte viac, je pápežský býk Alexandra VI, datovaný v roku 1498 o zákaze používania olovnatého cukru.
Syntetizovaná náhrada by tiež nemala ovplyvňovať metabolizmus, mať intenzívnu sladkú chuť a mala by byť dobre rozpustená vo vode. Výsledkom je, že z niekoľkých desiatok tisíc zlúčenín, ktoré sa používajú v širokom rozsahu, nezostalo ani toľko náhrad cukru a všetky boli testované časom a vedeckým výskumom. Toto hodnotenie zahŕňa moderné náhrady cukru, ktoré sa dajú úspešne použiť na rôzne účely.
Ako klasifikovať sladké náhrady? Môžu byť distribuované:
- stupeň sladkosti, pretože takmer všetky z nich v tomto ukazovateli prekonávajú sacharózu;
- v závislosti od obsahu kalórií a bude to dôležité pre pacientov s diabetom.
Ale najjednoduchší spôsob, ako rozdeliť sladké náhrady do dvoch skupín. Do prvej skupiny patria skutočné náhrady cukru, ktoré sa podieľajú na metabolizme, a mali by sa používať so známymi opatreniami. Druhá skupina sa nazýva intenzívne sladidlá. Toto meno nie je úplne jasné.To znamená, že takmer všetci predstavitelia tejto skupiny sú omnoho sladší ako sacharóza, ale nie sú zahrnutí do metabolizmu a metabolických procesov a vylučujú sa z tela bez akýchkoľvek následkov. Preto by bolo vhodnejšie nazývať ich „balastnými“ sladidlami. Uvažujme o prostriedkoch používaných na kulinárske účely, ako aj o náhrade cukru pri rôznych chorobách, ktoré sú v prvej a druhej skupine sladkých látok.
Top rebríček náhrady cukru
| nominant | miesto | názov produktu | ceny |
| Najlepšie metabolické, alebo vymeniteľné, skutočné sladidlá | 1 | fruktóza | 253 ₽ |
| 2 | Melonový cukor - Erythritol (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | xylitol | 151 ₽ | |
| Top balast alebo intenzívne sladidlá | 1 | sukralóza | 320 ₽ |
| 2 | aspartám | 93 ₽ | |
| 3 | cyklamát | 162 ₽ | |
| 4 | neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfam K | - |
Metabolické alebo vymeniteľné, skutočné sladidlá
Ihneď treba zdôrazniť, že skutočné náhrady cukru môžu byť nebezpečné aj pri predávkovaní a môžu vyvolať metabolickú poruchu. Niekedy to nie je spojené ani s tým, že sa podieľajú na metabolizme uhľovodíkov, ako pri psychologickej relaxácii. Ľudia veria, že sladkosti sú bezpečné pre zdravie a začnú ich absorbovať vo veľkých množstvách. Výsledkom je metabolická „nerovnováha“ a v dôsledku toho zmena diéty. Veľmi dôležitým spojivom v patogenéze je vytvorenie podmienených reflexov a vytváranie spojení v centrálnom nervovom systéme, ktoré učia človeka mať nadbytok sladkej.
fruktóza
Hodnotenie: 4.9
Asi najznámejším sladidlom, ktoré si môžete kúpiť v lekárňach, je fruktóza. Je príjemná podľa chuti a takmer dvakrát sladká ako cukor. Jeho kalorická hodnota je rovnaká ako hodnota sacharózy, ale keďže je dvakrát sladšia, spotrebuje sa dvakrát menej. Výsledkom je, že celkový príjem kalórií sa znižuje, najmä vzhľadom na to, že 80% celkovej energie v strave je sacharidov.
Fruktóza sa široko vyskytuje v prírode, v rôznych plodoch, plodoch a sladkých zeleninových plodinách. Glykemický index fruktózy je v porovnaní s cukrom pomerne výhodný, len 19 jednotiek oproti 100 jednotkám glukózy. Pripomeňme si, že glukóza je súčasťou molekuly sacharózy a polovica hmotnosti sacharózy je glukóza. Sacharidy s glykemickým indexom nižším ako 55 jednotiek. sú „pomalé“, nenasýtia tak rýchlo a zabraňujú nadmernému ukladaniu tukov. Fruktóza, ak ju pridáte do pečiva, dezertov, rôznych džemov a kompótov, nielen šetrí množstvo cukru, ale aj robí chuť výrobkov intenzívnejšou a príjemnejšou. Z prírodných cukrov je to najsladší výrobok a metabolizuje sa v tele, keď sa konzumuje v nevýznamných množstvách bez účasti inzulínu. Použitie fruktózy na potraviny sa odporúča v množstve maximálne 35 g denne. Náklady na 100 gramov - asi 100 rubľov.
Silné a slabé stránky
V prípade, že sa fruktóza „konzumuje“ vo veľkých množstvách, môže narušiť metabolizmus sacharidov, znížiť citlivosť pečene na pôsobenie inzulínu a ukladať ho vo forme tukového tkaniva. Pre osoby s diabetes mellitus sa neodporúča fruktóza ako pravidelná náhrada cukru, ako aj pre osoby s nadváhou. Nadbytok fruktózy, ktorý sa nedá absorbovať, sa zmení na glukózu a táto cesta bude nebezpečná. Treba dodať, že fruktóza má taký účinok ako aktivácia a zvýšenie vitality, preto sa odporúča pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, atlétov a používajú ho prednostne ráno, a ak sa používa večer - najneskôr 2 hodiny. hodín pred spaním
Melonový cukor - Erythritol (Erythrol)
Hodnotenie: 4.8
Táto náhrada bola objavená asi pred 40 rokmi, jej zdrojom sú prírodné suroviny obsahujúce škrob, najčastejšie - kukurica. To sa nazýva cukor melón, pretože je prítomný v tejto plodiny, rovnako ako v hrozne hračiek.Erythritol je o niečo menej sladký ako sacharóza a má asi 5/6 sladkosti bežného cukru. Preto, aby sa dosiahla rovnaká sladkosť s cukrom, táto náhrada musí byť pridaná o niečo viac, a to sa nazýva „sypké sladidlo“.
Zároveň však erytritol nemá žiadnu energetickú hodnotu a obsahuje 0 kalórií. Dôvodom tohto nulového kalórie sú malé molekuly. Veľmi rýchlo sa vstrebávajú v črevách a raz v krvi sa okamžite vylučujú obličkami. Náklady na erytritol sú vyššie ako sacharóza a fruktóza, ale nie veľa. Jedna plechovka erytritolu s hmotnosťou 180 g v špecializovaných predajniach potravinárskych prídavných látok stojí približne 300 rubľov.
Silné a slabé stránky
Erythrite má veľa výhod a len jednu malú nevýhodu. Keďže nemá žiadnu energetickú hodnotu, nie je ani pre mikroorganizmy zaujímavý. Preto erythritol nespôsobuje kazy, pretože aj keď zostáva v ústnej dutine, nie je zdrojom potravy a reprodukcie saprofytov a patogénnych mikroorganizmov. Používa sa v potravinárskom priemysle nielen v našej krajine, ale aj vo vyspelých krajinách, ako sú USA, Japonsko, Fínsko a Kanada. Erythritol sa môže úspešne používať na výrobu cukrárenských výrobkov, nápojov, ako bežnej náhrady cukru, ako aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. V takom prípade, ak okamžite užijete veľké množstvo erytritolu, spôsobí laxatívny účinok, ale tento účinok sa vyvíja pri predávkovaní takmer všetkými sladidlami, metabolickými aj balastnými.
sorbitol
Hodnotenie: 4.7
Sorbitol je vzdialený príbuzný etylalkohol, ale namiesto dvoch atómov uhlíka v jeho molekule je šesť atómov a namiesto jednej hydroxylovej skupiny (OH) je ich šesť. Prvýkrát bol izolovaný z plodov horského popola, z ktorého dostal svoje meno. V súčasnosti sa sorbitol vyrába z kukuričného škrobu a iných podobných škrobových surovín. Na rozdiel od predchádzajúcej náhrady je sorbitol v tele takmer úplne absorbovaný, jeho kalorický obsah je veľmi nízky - len 9 jednotiek glykemického indexu. Používa sa veľmi široko v potravinárskom priemysle, ako aj vo farmácii, v kozmetickom priemysle, vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam absorbovať vlhkosť. Náklady na sorbitol sú nízke: priemerná cena balenia s hmotnosťou 500 g je 105 rubľov.
Silné a slabé stránky
A plus sorbitolu bude úspora pre telo vitamínov B, ktoré, keď sa používajú, sú málo utratené. Považuje sa za choleretickú látku, široko sa používa v tubách (slepé snímanie). Má výrazný preháňací účinok: ak si vezmete asi 50 gramov sorbitolu okamžite, potom by ste mali „očakávať“ hnačku, takže sa používa na boj proti zápche. Sorbitol sa neodporúča používať ako dlhodobo pôsobiaca náhrada cukru, pretože sa môže hromadiť v tele a spôsobiť dysfunkciu sietnice a periférnych nervov. Hoci v sorbitole nebola zistená žiadna priama toxicita, neodporúča sa použitie u diabetických pacientov práve z tohto dôvodu. Ak existuje diabetická retinopatia alebo polyneuropatia, potom nadmerné používanie sorbitolu zvyšuje príznaky tejto komplikácie diabetu. U osôb s miernym priebehom nekomplikovaného diabetes mellitus, prvého aj druhého typu, sa môže použiť ako sladidlo, ale nemalo by prekročiť odporúčané množstvo 30 gramov denne.
xylitol
Hodnotenie: 4.7
Xylitol je príbuzný sorbitol a molekula xylitolu je kratšia ako molekula sorbitolu len jedným atómom uhlíka, čo predstavuje päť atómový alkohol. Vyrába sa v priemysle chemickými prostriedkami, z rôznych poľnohospodárskych odpadov a dokonca z dreva. Preto, xylitol je lacná náhrada, a náklady na balenie 200 gramov potravín xylitol náklady v lekárňach, v priemere 196 rubľov.Ale ak chcete, môžete ho dokonca nájsť za 140 rubľov. Xylitol nie je tak sladký ako fruktóza, ale nie tak vysoký obsah kalórií. Glykemický index xylitolu je len 7 jednotiek.
Xylitol sa používa ako účinné sladidlo asi 50 rokov a jeho pozitívne a negatívne aspekty boli v tomto čase dobre študované. V porovnaní s cukrom obsahuje takmer polovicu kalórií a aktívne sa používa u ľudí s nadváhou a diabetom. To nespôsobuje zubný kaz a je zahrnuté v kompozíciách na výrobu žuvačky. Ako preháňadlo a choleretic liek je predpísaný v dávkach 50 g alebo viac počas dňa, av potravinárskom priemysle je široko používaný na výrobu cukroviniek, sýtených nápojov, zmrzliny a džemu. Cennou vlastnosťou xylitolu bude zachovanie sladkosti pri zahrievaní a široko sa používa na výrobu rôznych druhov pečenia, ktoré sa prejavujú predovšetkým u obéznych ľudí a diabetikov.
Silné a slabé stránky
Výhodou xylitolu je jeho nízka cena, možnosť použitia na jahňanie, čistenie pečene, ako preháňadlo. Xylitol sa nebojí vysokých teplôt a môže sa použiť na výrobu kompótov, džemov a pečenia, ale neodporúča sa prekročiť množstvo xylitolu viac ako 30 g denne. To môže spôsobiť alergické reakcie, vytvárať krátke dávky inzulínu a cukru v krvi, rovnako ako zvýšenie chuti do jedla a túžby po sladkých potravinách.
S jeho častým používaním môže prispievať k rozvoju dysbiózy, akumulovať sa v tele a prispievať k aktivácii záchvatovej aktivity mozgovej kôry u pacientov s epilepsiou. Je potrebné zdôrazniť, že je prísne zakázané dávať psom xylitol, pretože pre nich je toxický a môže dokonca spôsobiť smrť.
Top balast alebo intenzívne sladidlá
Syntetické činidlá patria do tejto skupiny náhrad cukru a iba stévia je výnimkou. Ale hlavná vec je, že všetci zástupcovia tejto skupiny nie sú metabolizovaní v tele a nie sú integrovaní do procesov metabolizmu sacharidov alebo do iných biochemických cyklov. To vám umožňuje široko ich používať v rôznych diétach so zníženým obsahom kalórií, na chudnutie, ako aj na prevenciu nárastu telesnej hmotnosti. Takmer všetci členovia tejto skupiny sú omnoho sladší ako cukor, čo takmer vždy umožňuje úsporu cukru. Niektoré z týchto náhrad sú termostabilné, niektoré sú pri zahrievaní zničené. Zvážte, ktoré sladidlá sa vyrábajú pre potravinársky a farmaceutický priemysel.
sukralóza
Hodnotenie: 4.9
Sukralóza je relatívne nové, vysoko kvalitné a nedegradovateľné sladidlo. To bolo prvýkrát prijaté asi pred 40 rokmi, a má každú šancu na zvýšenie popularity. Mnohé intenzívne sladidlá majú nepríjemnú pachuť alebo pachuť, ktorej sukralóza chýba. Táto látka je bezpečná, a to nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá, používa sa aj u detí a tehotných žien. Drvivá časť sukralózy sa vylučuje z tela bezo zmeny a 15% sa vstrebáva, ale po dni sa rozpadá a tiež opúšťa telo. Táto náhrada je 500-krát sladšia ako cukor a jej glykemický index je nula. Sukralóza nedáva telu žiadne kalórie.
Široko sa používa v cukrovinkovom priemysle, na prípravu vysoko kvalitných sýtených nápojov, na sladenie ovocných štiav a na výrobu koncentrovaných sirupov. Keďže nie je živným médiom pre rast a rozmnožovanie mikroorganizmov, používa sa na výrobu žuvačky. Cena sukralózy je pomerne vysoká. Dodáva sa v malých balíčkoch a je stále veľmi výhodné ho používať. Takže jedno balenie 14 g sukralózy môže nahradiť 7,5 kg cukru. Jeho náklady sú zároveň porovnateľné s týmto množstvom granulovaného cukru.Priemerné náklady na túto dávku v rôznych obchodoch je 320 rubľov. Ak vezmeme granulovaný cukor, potom pri súčasnej cene 44 rubľov za kilogram dostaneme 330 rubľov, to znamená podobné množstvo, ale hmotnosť sukralózy je menšia, a je bez kalórií.
Silné a slabé stránky
Mnohí zistia, že keďže „cena sladkosti“ je rovnaká, nemá zmysel hľadať túto pomerne drahú náhradu. Treba však pripomenúť, že sukralóza nie je metabolizovaná, nepremieňa sa na tuk, neprispieva k vzniku zubného kazu a používa sa u pacientov s rôznymi poruchami metabolizmu sacharidov. Nemá vplyv na kolísanie glukózy v krvi a môže byť použitý počas diéty, ktorej účelom bude normalizácia telesnej hmotnosti. Výhodou sukralózy je jej rozšírené použitie vo vyspelých krajinách av Kanade bolo povolené jej používanie takmer 30 rokov a doteraz nebol identifikovaný ani jeden prípad vedľajších účinkov. Tento nástroj je preto zahrnutý do hodnotenia vysoko účinných a bezpečných náhrad cukru, ktoré neovplyvňujú metabolizmus. Možno, že nedostatok sukralózy môže byť jeho nedostatok v lekárni reťazca, a to musí byť získané v špeciálnych internetových obchodoch predávajú potravinárske prídavné látky a zdravotné produkty.
aspartám
Hodnotenie: 4.8
Aspartám alebo doplnok stravy E 951, na rozdiel od sukralózy, má sotva znateľný teoretický kalorický obsah. Ak si vezmete 1 kg aspartátu, potom jeho energetická hodnota bude len 4 kilokalórie. Ale ak si myslíte, že je 200-krát sladší ako cukor, potom toto množstvo aspartátu môže nahradiť dva centry bežného granulovaného cukru. Súhlasím, 4 kilokalórie pre 2 centry sú dosť malé. Taký nízky obsah kalórií sa preto neberie do úvahy. Aspartám, na rozdiel od sacharózy, pomaly pôsobí na chuťové poháriky, ale zanecháva niektoré pachy dlhšie ako obyčajný cukor. Z tohto dôvodu je aspartám príjemnejšie piť čaj. Aspartam je syntetizovaný z prírodných zlúčenín, jeho zdrojom je kyselina asparágová a aminokyselina fenylalanínu.
Je to vysoká chuťová kvalita a produkcia prírodných zložiek, ktoré viedli k vysokej popularite tohto sladidla na začiatku osemdesiatych rokov minulého storočia. Aspartám si môžete občas kúpiť v lekárňach, ale hlavne v predajniach v sekciách sladidiel. Tak, aspartam je možné zakúpiť pod značkou Sladys Lux, a to bude stáť jeden balíček, o hmotnosti 15 g, asi 80 rubľov. Toto balenie obsahuje 250 tabliet aspartamu, čo zodpovedá 250 lyžičkám cukru alebo 2 kilogramom cukru - piesku.
Silné a slabé stránky
Výhodou aspartamu je jeho nízka cena, ktorú možno zakúpiť v mnohých supermarketoch a obchodoch s potravinami, má takmer nulovú kalorickú hodnotu. Táto zlúčenina sa však považuje za nestabilnú a pri zahrievaní sa zrúti. Preto je aspartam pomerne zriedkavo používaný v potravinárskom priemysle. Predpokladalo sa, že aspartam je škodlivý, pretože sa rozkladá v tele, uvoľňuje metanol alebo metylalkohol. Táto skutočnosť sa používa na kritizovanie aspartamu, pretože metanol je vysoko toxický jed. Ak ju užívate ako náhradný alkohol, najčastejšou komplikáciou bude úplná slepota v dôsledku toxických účinkov na zrakový nerv.
Ale ak urobíte kompetentnú kalkuláciu, ukáže sa, že metanol v ľudskom tele pred použitím bežnej potravy sa tvorí vo väčších množstvách ako pri rozpade aspartamu. Ak teda pijete 200 mg prírodnej šťavy a porovnáte ju s perlivým nápojom sladeným s aspartámom, v prvom prípade bude výroba metanolu trikrát vyššia. Tiež metanol v našom tele je syntetizovaný z ovocia pektínu v množstvách ďaleko prevyšujúcich množstvá v spracovaní aspartamu. Preto je aspartam nielen cenovo dostupný, ale aj bezpečnou alternatívou k cukru.
cyklamát
Hodnotenie: 4.7
Ďalšou lacnou náhradou syntetického cukru, ktorá nie je metabolizovaná v tele, je tento cyklamát. Prakticky sa nepredáva v lekárňach, ale je široko zastúpená v rôznych obchodných reťazcoch a na internete - predajniach zdravej výživy. Je známy pod obchodným názvom Sladis Classic. Cyklamát je omnoho sladší ako cukor, aj keď nie toľko ako sacharóza, len asi 40-krát. Nie je metabolizovaný v tele a rýchlo sa vylučuje močom. Cyklamát je známy v krajinách EÚ, ako aj vo viac ako 40 krajinách ako schválená potravinárska prídavná látka pod číslom E 952. Tiež nemá žiadnu energetickú hodnotu a môže sa používať v strave.
Cena jedného balenia cyklamátu v množstve 1200 malých tabliet je iba 60 rubľov a každá tableta nahradí jednu čajovú lyžičku cukru. Ak budete mať množstvo cukru v lyžičke s šmýkačkou 8 gramov, potom v balení množstvo sladidla zodpovedá takmer 10 kg cukru. V rovnakej dobe, náklady na cukor bude 450 rubľov, a cyklamát je takmer desaťkrát lacnejšie, a nemá žiadny vplyv na výmenu, typické pre obyčajný cukor.
Silné a slabé stránky
Cyklamát má niekoľko výhod. Má dobrú sladkú chuť, žiadnu dlhú dochuť, je to celkom pripomínajúce obvyklý tradičný cukor. Cyklamát nevyvoláva kaz, je schopný rýchlo sa rozpúšťať v horúcich kvapalinách, používa ho diabetik, pretože nemá žiadnu energetickú hodnotu a neobsahuje kalórie. To umožňuje rozsiahle použitie cyklamátu na podávanie liečivám. V tomto valci medu je však v masti letieť. Táto látka bola v Spojených štátoch amerických v roku 1969 zakázaná v dôsledku niektorých dôkazov o teratogenite hypotetických metabolitov tejto substitúcie, ktoré produkujú baktérie v ľudskom čreve (samotný liek nie je metabolizovaný ľuďmi). V súčasnosti sú tieto údaje sporné a FDA uvažuje o zrušení tohto zákazu.
neotam
Hodnotenie: 4.7
Možno jeden z najelitnejších a nedávno uvedený na trh je považovaný za umelé sladidlo Neotam, výrobok Nutra Sweet. Jeho zloženie obsahuje, ako v aspartame, kyselinu asparágovú a fenylalanín, ale v niektorých modifikáciách s prítomnosťou dvoch aktívnych skupín. To umožnilo Neotamu, aby bol vyrobený 30 krát sladší ako aspartam, a ako výsledok, pripravená látka sa ukázalo byť 10 000 krát (!) Sladšia ako sacharóza. V súčasnosti je to najsladší zo všetkých "najsladších" sladidiel, ktoré sa vyrábajú vo veľkých objemoch priemyselnej výroby. Vyzerá to ako biele kryštály, má absolútne čistú sladkú chuť, bez ďalších chutí a pachutí, má ešte vyššiu odolnosť voči teplote ako aspartam. V našej krajine je zapísaný do registra potravinárskych prídavných látok pod číslom 961, ale je veľmi ťažké ho získať. Tí, ktorí chcú zažiť „prvok sladkého života“ spojený s Neotame, môžu vyskúšať svoje šťastie na svetoznámom trhu Alibaba. Zároveň náklady na jeden kilogram začínajú od 62 USD. Preto je možné v prvej aproximácii predpokladať, že za túto sumu dostanete 10 ton cukru, čo vôbec nie je zlé.
Silné a slabé stránky
Veľkým plusom Neotamu je jeho extrémne vysoká, čistá sladkosť. To šetrí peniaze, môže sa použiť na vysokoteplotné spracovanie potravinových produktov, neotam je perzistentný, neovplyvňuje metabolizmus glukózy a sacharidov a môže byť použitý u ľudí s diabetom, ale jeho použitie má svoje vlastné špecifické problémy.
Veľmi vysoký stupeň sladkosti si vyžaduje pridanie do čaju v doslova jednom zrne a je veľmi ľahké „re-cukor“ malé množstvo pohára alebo misky. Preto sa táto potravinárska prídavná látka môže použiť pri výrobe veľkých objemov sladkých výrobkov, kde je riziko predávkovania minimálne, napríklad v obchodoch na výrobu zmrzliny alebo sýtených nápojov.Významnou nevýhodou je tiež obtiažnosť získať toto sladidlo spojené s prístupom na medzinárodné trhy.
Stevia
Hodnotenie: 4.6
Stevia je jediné sladidlo pomenované podľa „pôvodného zdroja“. Toto je názov trvalky, ktorá rastie v Amerike, zdroj rovnomennej sladkej prípravy. V našej dobe je stevia umiestnená ako účinná náhrada cukru, s vysokou chuťou, a preto je považovaná za špičkové sladidlo. Je 200 krát sladší ako cukor, ale má svoju vlastnú „tvár“: skôr príjemnú bylinnú dochuť.
Na komerčné účely sa nazýva "extrakt z medovej trávy" a je možné použiť steviu na kŕmenie diabetikov, pretože jeho glykemický index sa tiež nelíši od nuly. Na rozdiel od iných náhrad tejto skupiny, ktoré sú umelo syntetizovanými zlúčeninami, je stévia prírodným produktom. Pre jej konzumáciu na potravinárske účely existuje obmedzenie povolenej dávky, ktorá je 2 mg na 1 kg ľudskej hmotnosti denne. Sladidlo extraktu stévie možno zakúpiť v rôznych formách, a to ako v tabletách, tak v kombinácii s bylinkami. Cena je odlišná: od 200 do 900 rubľov, v závislosti od zloženia a zloženia bylín. Stevia extrakt sa nachádza s jablkami, škoricou a slonovinou, rovnako ako v iných darčekových kombináciách.
Silné a slabé stránky
Výhodou Stevie je jej bezpečnosť, akýsi príjemný dojem, schopnosť kombinovať náhradu s rôznymi zložkami čaju, použitie ako dobrý, elitný a originálny darček. Nemá vplyv na hladinu glukózy v periférnej krvi, môže byť použitá na použitie u pacientov s diabetom a poruchou glukózovej tolerancie, ktorá sa nachádza v rôznych obchodoch. Je však potrebné zachovať povolené dávkovanie a pamätať na to, že hlavná zložka - stevioside - je schopná znížiť krvný tlak, preto sa nemá používať u pacientov s hypotenziou a na pozadí nástupu antihypertenzívnej liečby.
Acesulfam K
Hodnotenie: 4.6
Acesulfám draselný alebo acesulfam K boli vyrobené na úplne iný účel. Jeho úlohou bolo čistenie potašovej soli v technologickom procese, ale potom sa ukázalo, že má svoje jedinečné sladké vlastnosti. Acesulfam je o 50% sladší ako sacharín, o 25% sladší ako sukralóza a viac ako 200-krát sladší ako obyčajný cukor. To môže byť zmiešané s inými sladidlami, teraz je známe mnohým pod značkou E 950 a odkazuje na syntetické sladidlá. Používa sa pri pečení pekárenských výrobkov, pretože sa pri vysokých teplotách nerozbije. Acesulfam je indikovaný pre pacientov s nadmerným alergickým pozadím: vôbec nespôsobuje zvýšenie príznakov alergie. Používa sa vo farmaceutickom priemysle, pri výrobe žuvačiek, obohatených štiav a sýtených nápojov. Veľkoobchodná cena draslíka acesulfate je asi 800 rubľov za kilogram.
Silné a slabé stránky
Táto náhrada je priemerné syntetické sladidlo, bez mínusov, ale aj bez "čipov". Je lacný a nespôsobuje vedľajšie účinky. Pred nejakým časom sa šírili fámy, že bol schopný spôsobiť zhubné novotvary, ale to boli staré štúdie z roku 1970 a následné celoročné pozorovanie acesulfamu draselného a toxikologické vyšetrenie ukázali neopodstatnenosť týchto obvinení. Táto prísada je schválená na použitie v Európskej únii, Spojených štátoch a ďalších rozvinutých krajinách.
Na záver, tí, ktorí si prečítali prehľad „prvkov sladkého života“ v plnom rozsahu, malý bonus. Čo je v súčasnosti látka najsladšia? Táto zlúčenina patrí k esterom odvodeným od kyseliny aminomalonovej. Jeho sladkosť je niekoľko desiatok tisíc krát (takmer 50 tisíc, päťkrát sladšia ako Neotam) presahuje sacharózu, a doslova 3 kvapky tejto látky stačí na to, aby sa celá železničná cisterna vody, ktorá zahŕňa 60 kubických metrov, alebo 60 ton kvapalina.V dôsledku toho sa voda stane tak sladkou ako obyčajná pohár čaju, ak sa v nej rozpustia 2 lyžičky cukru.
Varovanie! Toto hodnotenie je subjektívne, nie je reklamou a neslúži ako návod na nákup. Pred nákupom by ste sa mali poradiť s odborníkom.
