Compare o salmão chum e salmão rosa | Determinar o melhor

O peixe vermelho não é apenas uma iguaria, mas também um produto muito útil. Contém uma enorme quantidade de vitaminas, ácidos graxos, oligoelementos e outros nutrientes importantes. No entanto, “peixe vermelho” é um nome comum para um grande número de variedades de salmão.

Assim, o "peixe vermelho" pode ser chamado de salmão, salmão rosa, salmão-vermelho, salmão, salmão, truta e muitas outras espécies. E é bem diferente um do outro. Além de chum salmão e salmão rosa, eles são muito semelhantes e muitas vezes "substituir" uns aos outros nas lojas.

Portanto, as donas de casa podem ter uma pergunta razoável: "O que é melhor e mais útil - chum ou salmão rosa?". Nós vamos entender esse material.

Amigo

Chum salmon é um grande salmão do Pacífico. Ela escolhe água fria para viver e não se reproduz em cativeiro, portanto na Rússia ela praticamente não é pega. Eles produzem chum salmon no Alasca, de onde são entregues em forma fresca congelada em todo o mundo.

O tamanho do chum é recorde mesmo na família dos peixes salmão. Ela cresce até 1,5 metro de comprimento e pode pesar até 15 quilos. Na verdade, as grandes dimensões do camarão salmão em combinação com excelentes qualidades nutricionais fazem com que o camarão salmão seja um valioso peixe comercial.

Em geral, o camarão salmão é caracterizado pelas seguintes características:

1. Cor rosa brilhante de carne, que é especialmente perceptível em filés frescos e salgados. Durante o tratamento térmico, a saturação da tonalidade é ligeiramente perdida, mas o sabor é preservado;

2. Fragrância subtil e inconspícua, que é bastante difícil de sentir;

3. Textura seca e sem gordura. Devido a isso, o filé é perfeito para cozinhar bifes e tratamento térmico - o peixe mantém sua forma quando frita e quando está fervendo, mesmo em pedaços relativamente pequenos. No entanto, como outras raças vermelhas, a textura da carne é tenra e derretida, independentemente do método de cozimento;

4. Filetes de caloria keta - 125 kcal por 100 gramas. Claro, isso varia dependendo do método de preparação. Por exemplo, ao fritar com o uso de óleo (o que não é recomendado, porque o sabor original do peixe é perdido), o conteúdo calórico aumenta.

5. A principal vantagem do chum salmon é um monte de vitaminas na carne. Então, contém B5, B6, B9 e B12. Além disso, no keta, como em qualquer outro peixe vermelho, existem ácidos graxos essenciais insaturados para o corpo, incluindo Ômega-3 e Ômega-6.

Então vamos resumir.

Escolhendo o salmão de chum, é aconselhável comprar o peixe da captura de outono. Tem um gosto melhor do que o apanhado na primavera.

Salmão

O caviar de salmão Chum é um produto valioso e delicioso. Distingue-se não só pelo seu excelente sabor, mas também visualmente muito bonito. O caviar de salmão Chum é grande e vermelho brilhante. O tamanho dos ovos é de cerca de 4-5 mm, a casca é bastante densa, de modo que quando cozinhar, eles não estouram.

O caviar de salmão Chum é caracterizado por alto teor de proteína. E é facilmente digerível, digerido rapidamente e não cria uma sensação de peso no estômago.Além disso, contém muitas vitaminas e outros nutrientes.

Também vale a pena notar que muitas pessoas consideram o caviar de salmão chum mais delicioso que outros peixes de salmão.

Salmão rosa

Salmão rosa - um dos peixes salmão mais comuns e baratos. É capturado no território da Rússia e muitas vezes cultivado em fazendas especiais. Portanto, o preço é baixo e você pode encontrá-lo em qualquer supermercado.

Além disso, ao contrário de outros peixes de salmão, o salmão rosa está prontamente disponível em uma variedade de espécies diferentes. Você pode facilmente obter sua carcaça, já decapitada e estripada, balyk, enlatados, salgados e até mesmo bifes de “puck”. No entanto, na última forma, é de pouca utilidade. O fato é que o salmão rosa é um peixe pequeno. Geralmente cresce para 70-80 centímetros e atinge um peso de até 5-6 kg. Portanto, os bifes, "arruelas" dele são muito pequenos.

Em geral, o salmão rosa é caracterizado da seguinte forma:

1. Cor de carne rosa pálido. No entanto, é retido durante o tratamento térmico e é melhorado para vermelho saturado na salga;

2. Aroma delicado em forma salgada e fresca, que é reforçada pela fervura ou fritura;

3. Carne relativamente gorda. No entanto, tem uma textura bastante densa, que pode parecer seca para algumas pessoas. Especialmente fortemente "secura" torna-se perceptível após o tratamento térmico, em que o óleo de peixe é fundido a partir de carne. O sabor é brilhante e saturado;

4. O teor calórico do salmão rosa é de até 150 kcal por 100 gramas. Naturalmente, aumenta com algumas formas de cozinhar (por exemplo, fritar com óleo, o que não é recomendado). Salmão rosa levemente salgado e cozido no vapor pode muito bem ser considerado pratos dietéticos.

5. Salmão rosa é muito rico em microelementos. Seu filé contém iodo, manganês, cromo e flúor em uma forma de fácil digestão. O óleo de salmão rosa consiste principalmente de ácidos graxos essenciais, incluindo Ômega-3 e Ômega-6.

Então vamos resumir.

Você pode distinguir onde o salmão rosa foi capturado pela cor do abdômen. Se é branco, é um peixe do oceano. Se for amarelado ou esverdeado, retornará a água fresca. A carne de salmão rosa varia ligeiramente dependendo do habitat, no entanto, é necessário determinar a opção apropriada com base nas suas próprias impressões.

Ovas de salmão

Caviar de salmão rosa tem o menor preço. Tamanho - médio (o diâmetro dos ovos é de 3-4 milímetros). A cor é mais laranja que vermelha.

O sabor do caviar depende da qualidade da salga. Por si só, tem um aroma delicado, não muito pronunciado. Os ovos distinguem-se por uma concha bastante densa que não explode quando cozinha ou decora um prato.

Comparação

Então, vamos comparar essas duas espécies de peixes salmão e determinar qual é a melhor.

Em geral, o salmão rosa é um “peixe vermelho de amplo consumo”. O preço relativamente baixo e a ampla representação nas lojas tornam-no acessível a todos. Mas o keta, embora seja considerado um pouco mais saboroso e valioso, é menos comum e tem um preço mais alto.