Como escolher uma panela

O sabor do prato depende não apenas da habilidade do chef e da qualidade dos ingredientes, mas também dos pratos em que este prato é preparado. Portanto, ao escolher uma panela, é importante levar em conta o tipo de material de onde é feita, a espessura do fundo e das paredes, a tampa e as alças, o tipo de revestimento antiaderente e, claro, o fabricante.

o conteúdo

1. Tipos de potes
   
2. Tamanhos e propriedades
3. Caps
4. Canetas
5. Revestimento antiaderente
6. Principais fabricantes
7. Como lavar uma panela queimada de alumínio

Tipos de potes

Panelas de aço inoxidável

Produtos de aço inoxidável são freqüentemente usados ​​em cozinhas profissionais. Eles não enferrujam e resistem bem à exposição a ambientes alcalinos e ácidos. Panelas de aço inoxidável não reagem quimicamente com alimentos, mesmo com armazenamento longo de alimentos.

Ao comprar, preste atenção na parte inferior do produto. É desejável que seja espesso e multi-camadas (encapsulado). As camadas de cobre e alumínio podem ser usadas como camada. Devido a essa capacidade, ela é aquecida de maneira mais uniforme, retém melhor o calor e não queima alimentos.

Panelas de ferro fundido

Produtos feitos de ferro fundido têm baixa condutividade térmica, devido a que eles lentamente e uniformemente aquecer e esfriar tão lentamente. Por isso, costumam ser usados ​​para extinguir alimentos lânguidos. Gusa, batatas cozidas, repolho e outros pratos são excelentes em panelas de ferro fundido. Além disso, pratos feitos de ferro fundido podem ser colocados no forno, bem como usados ​​em todos os tipos de placas.

Panelas esmaltadas

Produtos do metal esmaltado têm aparência bonita. Eles são ótimos para armazenar alimentos e cozinhar sopas, sopa de repolho, compota de frutas, geléia ou marinada. Tais produtos suportam os efeitos de ambientes ácidos e alcalinos.

O esmalte protege o metal contra a corrosão e os produtos - de substâncias tóxicas perigosas que podem migrar para produtos metálicos. Mas o revestimento esmaltado não é durável.Ele é rapidamente danificado e os cavacos são formados na superfície interna da panela. Neste caso, os pratos precisam ser descartados, porque seu uso posterior pode ser prejudicial à saúde.

Vasos De Vidro Resistentes Ao Calor

Os produtos de vidro facilitam o controle do cozimento. Ao contrário da crença popular, eles resistem a altas temperaturas e são ótimos para cozinhar a gás e um fogão elétrico. Além disso, eles podem ser usados ​​no forno e no microondas.

Panelas de alumínio

Panelas de alumínio tem uma alta condutividade térmica e resistência à corrosão. Tem baixo peso e baixo custo. Em contato com o oxigênio, uma película de óxido aparece na superfície do alumínio, que protege os alimentos da "migração" de íons metálicos liberados durante o aquecimento. No entanto, este filme é destruído quando exposto a ácidos, sal e armazenamento de alimentos. Para minimizar os efeitos negativos do alumínio, os potes geralmente têm um revestimento protetor adicional de outro material.

Panelas De Cerâmica

Os pratos cerâmicos não emitem substâncias perigosas nos alimentos e não alteram o sabor dos alimentos durante o armazenamento, ao contrário do alumínio. É possível armazenar refeições prontas e não temem perder o sabor e sabor originais. Ele aquece por um longo tempo e mantém o prato quente.

Panelas De Cobre

Panelas de cobre são freqüentemente usadas em cozinhas profissionais. Como o cobre tem um alto coeficiente de condutividade térmica, ele aquece rapidamente e isso permite controlar melhor o processo de cozimento dos produtos. No entanto, durante a oxidação, o cobre altera o sabor dos alimentos e libera substâncias perigosas para a saúde em produtos, portanto, não é recomendado para cozinhar pratos azedos em recipientes de cobre.Para "anular" essas propriedades negativas, os fabricantes cobrem a superfície interna dos produtos de cobre com um revestimento protetor especial.

Tamanhos e propriedades

A maioria das panelas varia em tamanho de dois a seis litros, mas pequenos litros e grandes produtos de dez litros podem ser encontrados. Pratos de dois e três litros são ótimos para cozinhar guisados, e de quatro e cinco litros - para cozinhar os primeiros pratos e acompanhamentos para toda a família. Um volume adequado de panelas para sopa ou borsch pode ser calculado pelo número de membros da família (à taxa de um litro por pessoa).

Pratos, cujo volume é 0,5-2 litros, adequado para cozinhar mingau para as crianças, ovos e molhos em ebulição.

Ao comprar, você também deve prestar atenção à espessura do fundo e das paredes. Se as paredes forem muito finas (menos de 0,5 mm), a panela aquecerá irregular e rapidamente deformar-se-á. A espessura ideal é de 0,8 mm para utensílios de aço inoxidável e alumínio. As paredes de ferro fundido e panelas esmaltadas devem ser cinco vezes mais espessas (mais de 4,5 mm).

A parte inferior da panela deve ser espessa ou multicamada (especialmente em produtos de aço inoxidável). Isso torna os pratos mais duráveis, assegura um aquecimento uniforme do produto e evita a aderência dos alimentos.

Caps

As tampas retêm o sabor e sabor do prato, não permitem que a comida "acabe" e facilita o cozimento. Por exemplo, tampas de vidro permitem que você controle o processo de cozimento e tampas com um funil (um pequeno "buraco" no centro) - despeje o tempero líquido no prato.

1. As tampas das panelas podem ser equipadas com um sensor térmico que indica até que ponto os pratos são aquecidos e quando é necessário reduzir o calor. Alguns sensores térmicos emitem um bipe quando superaquecidos ou atingem uma temperatura especificada. Isso facilita o processo de cozimento e ajuda a preservar uma quantidade maior de nutrientes nos produtos. Antes de lavar na máquina de lavar louça e usar no forno, o sensor de temperatura deve ser removido.

2. Ao comprar uma cobertura de vidro, preste atenção ao material do aro. Pode ser feito de silicone e aço inoxidável. A tampa com uma borda de silicone pode ser usada em fornos de microondas, ao contrário de aros de aço, mas os últimos fornecem melhor proteção do vidro contra danos mecânicos e melhor ajuste da tampa para a panela.

3. É desejável que a tampa da panela tenha uma válvula para aliviar o excesso de pressão e remover o vapor. Alguns produtos são equipados com uma válvula automática, que "regula" o processo de cozimento.

Canetas

Alças de panela podem ser feitas do mesmo material que o corpo do produto, bem como baquelite (plástico durável e resistente ao calor). Alças feitas de uma única folha de metal com o corpo ficam muito quentes, então esteja preparado para usar tachas durante o cozimento. Se eles são soldados usando solda a ponto, seu aquecimento é menos intenso. Vasos com alças de metal podem ser usados ​​no forno, ao contrário de produtos com alças de baquelite.

Alças de baquelite não aquecem, não escorregam e se deitam confortavelmente na sua mão. Eles podem suportar temperaturas de até 180 ° C, mas se esse valor for excedido, eles serão carbonizados e deformados.Essas alças costumam ser anexadas ao corpo de pratos com parafusos ou rebites, mas esse método de fixação é considerado menos confiável em comparação com a soldagem por pontos.

Revestimento antiaderente

Produtos feitos de alumínio, ferro fundido e aço geralmente têm um revestimento interno antiaderente. Evita a aderência de alimentos e a oxidação de metais.

Revestimento de teflon

O revestimento antiaderente de teflon é quimicamente neutro para meios ácidos e alcalinos. Mas é muito difícil cuidar dele - com o menor dano, o Teflon começa a liberar substâncias que são perigosas para a saúde e associadas ao desenvolvimento de câncer, diabetes e infertilidade. Portanto, panelas com um revestimento de Teflon não podem ser lavadas com escovas e limpadores abrasivos, bem como mexer os produtos com espátulas de metal e talheres.

O revestimento de teflon também é danificado por superaquecimento. Ele mantém uma temperatura não superior a 200-250 graus e, quando esse valor é excedido, quebra e libera compostos nocivos.

Além disso, os pratos revestidos com teflon não são muito duráveis. O máximo que ela pode viver é de 3 a 4 anos. Ao mesmo tempo, após um ano do uso mais "reverente" do Teflon, começa a se desgastar.

Revestimento cerâmico

O revestimento cerâmico é muito mais seguro e seguro que o Teflon. Produtos com cerâmicas são excelentes para fazer mingau, carne, leite fervente, etc. Eles são lavados facilmente sob água quente e não têm tanto medo de objetos de metal, como produtos com teflon. Mas você não deve "abusar" de objetos metálicos. Durante a cozedura, recomenda-se a utilização de espátulas de silicone e madeira. Além disso, você não pode expor os pratos "choque de temperatura" - uma mudança brusca de temperatura, caso contrário, a cerâmica pode rachar, ea panela terá que ser jogado fora.

Revestimentos de titânio e mármore

Alguns produtos têm revestimento de titânio ou mármore. O revestimento de titânio (TriTitan, por exemplo) é considerado um dos mais confiáveis ​​e seguros. Tem boa resistência ao desgaste, não é danificado ao usar objetos de metal durante o cozimento e é fácil de limpar. Além disso, não quebra e não borbulha.

O revestimento de mármore é menos durável e universal. Tem medo de lâminas de metal e garfos, mas danificá-lo não é tão fácil quanto o Teflon. Além disso, o revestimento de mármore não gosta de quedas de temperatura e superaquecimento.

Principais fabricantes

Ao comprar vasos, é importante prestar atenção ao fabricante. Você não quer comprar pratos que se tornarão inutilizáveis ​​depois de alguns meses de operação? Muitas empresas sem escrúpulos usam materiais de baixa qualidade em sua produção, economizando na espessura da parede, na parte inferior e no revestimento antiaderente. Como resultado, os utensílios da cozinha são deformados, os revestimentos são rapidamente clivados e lavados, e os produtos são queimados.

Os melhores fabricantes de potes são:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. TalleR;

8. Tefal

Como lavar uma panela queimada de alumínio

Na maioria das vezes, as placas de alumínio são lavadas com cola de silicone, sabão e refrigerante. A infusão é preenchida com água, um sabão em pó é esfregado nela (cerca de 20 g) e são adicionados carbonato de sódio e cola de silicato a uma taxa de uma colher de sopa por três litros de água. Depois disso, pratos sujos são colocados em um fogão e a mistura é fervida por cerca de 30 minutos.

Para remover depósitos de carbono não fortes da superfície interna, encha o produto com água, despeje o refrigerante ou o ácido cítrico (uma colher de sopa do produto por três litros de água) e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Você também pode derramar casca de maçã em uma tigela, adicione água e deixe ferver. Quanto maior a superfície do produto a ser limpa, mais pele você precisa descascar.

Os utensílios de alumínio não são recomendados para limpeza com esponjas de metal e escovas duras. Eles podem arranhar a superfície.

Nos seguintes artigos, nossos especialistas dizem qual pan é melhor - esmaltado ou aço inoxidável e segredos escolha de grelha para casa.

---

Atenção! Este material é a opinião subjetiva dos autores do projeto e não é um guia para compra.