Hvordan velge en panne

Smaken av parabolen avhenger ikke bare av kokkens dyktighet og kvaliteten på ingrediensene, men også på tallerkenen der denne parabolen er tilberedt. Derfor, når du velger en panne, er det viktig å ta hensyn til hvilken type materiale den er laget av, tykkelsen på bunnen og veggene, lokket og håndtakene, typen ikke-pinnebelegg og selvfølgelig produsenten.

velg pannen

Typer av potter

Rustfritt stål potter

Rustfritt stålprodukter brukes ofte i profesjonelle kjøkken. De ruster ikke og tåler eksponering for alkaliske og sure miljøer. Rustfritt stålpotter reagerer ikke kjemisk på mat, selv med lang matlaging.

Når du kjøper, vær oppmerksom på bunnen av produktet. Det er ønskelig at det er tykt og flerskiktet (innkapslet). Kobber- og aluminiumlag kan brukes som et lag. På grunn av denne kapasiteten oppvarmes jevnere, beholder det bedre varme, og det brenner ikke mat.

verdighet

Ikke oksiderer;
Lang levetid - mange år;
De kan lagre mat;
Ikke bruk spesiell forsiktighet, kan vaskes i oppvaskmaskin;
Vakkert utseende;
Motstandsdyktig mot mekanisk stress;
Passer for alle typer plater, inkludert induksjon;
Motstandsdyktig mot korrosjon;

mangler

Høy pris;
Når overoppheting på veggene av produktet oppstår flekker og flekker;
I potter med tynn bunn og vegger blir maten ujevnt oppvarmet og brenner ofte.

Støpejernspanner

Produkter laget av støpejern har lav varmeledningsevne, som de langsomt og jevnt oppvarmer og avkjøler like langsomt. Derfor er de ofte brukt til å slukke og sløv mat. Grisjern, stewed poteter, kål og andre retter er utmerket i støpejernsfat. I tillegg kan retter av støpejern settes i ovnen, så vel som brukt på alle typer plater.

verdighet

Pålitelighet og motstand mot mekanisk stress;
Det holder seg varmt i lang tid;
Holdbarhet - støpejerns kokekar kan "fungere gjennom" i flere tiår, samtidig som den opprettholder sin opprinnelige utseende og funksjonalitet;

mangler

Stor vekt (3-7 kg);
Ætsende tendens - etter vask må produktet tørkes tørt og oljes. Det anbefales også å tenne støpejernsredskaper med olje;
Det er umulig å vaske i oppvaskmaskinen;
Økt skjøthet - kan falle når det faller;
Den høye prisen (i gjennomsnitt 2000-4000 rubler);

Emaljerte panner

Produkter fra det emaljerte metallet har vakkert utseende. De er gode for lagring av mat og matlaging supper, kål suppe, stewed frukt, syltetøy eller marinade. Slike produkter tåler virkningen av et surt og alkalisk miljø.

Emalje beskytter metallet mot korrosjon, og produktene - fra farlige giftige stoffer som kan migrere til metallprodukter. Men emaljert belegg er ikke holdbart.Det er raskt skadet, og det dannes pommes frites på innsiden av pannen. I dette tilfellet må oppvaskene kaste ut, fordi dets videre bruk kan være helseskadelig.

verdighet

Lav pris, i gjennomsnitt 400-1 000 rubler. Men støpejern potter med emalje belegg er dyrere - ca 3000-6000 rubler;
Motstandsdyktig mot korrosjon;
De kan lagre mat i lang tid;

mangler

Mat brenner ofte;
Skjørhet. Emaljen skiller seg raskt ut, og etter dette kan produktet ikke brukes.

Varmebestandige glasspotter

Glassprodukter gjør det lettere å kontrollere matlagingen. I motsetning til popular tro, tåler de høye temperaturer og er perfekt til matlaging på gass og en elektrisk komfyr. I tillegg kan de brukes i ovnen og mikrobølgeovn.

verdighet

Produkter i glassvarer stikker ikke;
Glass har en veldig lav varmeledningsevne, så det avkjøles sakte;
Utslipp ikke helsefarlige stoffer i kontakt med mat;
Det kan lagre mat;
Lett å rengjøre;

mangler

Glasspanner er redd for ekstreme temperaturer. Derfor kan de ikke legges på varmeplater og i meget oppvarmede ovner. Også, ikke vask varme retter under kaldt vann;
Ved tilberedning på gass er det nødvendig å bruke en flamme divider;
Glassprodukter kjennetegnes av økt skjøthet - de kan bryte dersom de faller eller rammes;

Aluminiumspotter

Aluminium kokekar har høy termisk ledningsevne og korrosjonsbestandighet. Den har lav vekt og lav pris. Ved kontakt med oksygen vises en oksidfilm på overflaten av aluminium, som beskytter mat mot "migrasjon" av metallioner som slippes ut under oppvarming. Imidlertid blir denne filmen ødelagt når den blir utsatt for syrer, salt og matlagring. For å minimere de negative effektene av aluminium, har potter ofte et ekstra beskyttende belegg av et annet materiale.

verdighet

Lav vekt;
Ruster ikke;
Den har en høy koeffisient av varmeledningsevne, og derfor blir parabolen tilberedt raskere;
Rimelig pris;

mangler

Du kan ikke lagre mat i aluminiumspanner;
Panner fra stemplet, ikke støpt aluminium, og produkter med tynne vegger og bunn raskt deformeres og blir ubrukelige.
Mat brenner ofte til aluminiumsoverflaten;
Produkter uten beskyttende belegg kan være helseskadelige;
Kan endre smak og smak av mat;

Keramiske panner

Keramiske retter avgir ikke noen farlige stoffer i mat og endrer ikke smaken av mat under oppbevaring, i motsetning til aluminium. Det er mulig å lagre ferdigretter i den, og er ikke redd for at de vil miste sin opprinnelige smak og smak. Det varmes opp i lang tid og holder parabolen varm.

verdighet

Rimelig pris (600-1 500 gn.);
Keramikk er lett å rengjøre (med svamp og varmt vann);
Ideell for oppbevaring av mat. De opprettholder den opprinnelige smaken og aromaen til parabolen, samt de gunstige stoffene som utgjør det;
Kan brukes i ovnen og mikrobølgeovn;
Keramiske potter er enkle å rengjøre;

mangler

Stor vekt;
Keramiske potter er redd for temperaturendringer;
Økt skjøthet - keramisk ware er lett å bryte;

Kobberpanner

Kobberpanner brukes ofte i profesjonelle kjøkken. Siden kobber har en høy varmekoeffisient, varmes det opp raskt, og dette gjør at du bedre kan styre prosessen med matlagingsprodukter. Imidlertid under koblingen forandrer smaken av mat og frigjør helsefarlige produkter i produkter, derfor anbefales det ikke å lage sure retter i kobberbeholdere.For å "nullere" disse negative egenskapene dekker produsenter den indre overflaten av kobberprodukter med et spesielt beskyttende belegg.

verdighet

Kan brukes i ovnen;
Holdbarhet (med riktig omhu);
Flott for å lage syltetøy og stewing kjøttretter;
Forbedrer kontrollen med matlaging, noe som øker smaken betydelig;

mangler

Kobberprodukter krever spesiell forsiktighet - de bør gnides med spesielle rengjøringsmidler og vaskes for hånd. Samtidig er det umulig å bruke metallvasker for ikke å forstyrre beskyttelseslaget.
I kobberretter uten innvendig laken er det umulig å lage sure matvarer, frukt og mange grønnsaker;
Ved sterk fall eller støt kan overflaten bli deformert;

Størrelser og egenskaper

De fleste panner varierer i størrelse fra to til seks liter, men små liter og store ti liter-produkter kan bli funnet. To- og tre-liters tallerkener er gode for matlaging, og fire og fem liter - til matlaging av første kurs og side retter for hele familien. Et passende volum av kasseroller for suppe eller borsch kan beregnes av antall familiemedlemmer (med en hastighet på 1 liter per person).

Retter, hvis volum er 0,5-2 liter, egnet for matlaging grøt til barn, kokende egg og sauser.

Når du kjøper, bør du også være oppmerksom på tykkelsen på bunnen og veggene. Hvis veggene er svært tynne (mindre enn 0,5 mm), vil pannen varmes opp ujevnt og raskt deformeres. Den optimale tykkelsen er 0,8 mm for rustfritt stål og aluminiumsredskaper. Veggene av støpejern og emaljepannene skal være fem ganger tykkere (mer enn 4,5 mm).

Bunnen av pannen skal være tykk eller flerskikts (spesielt i rustfritt stålprodukter). Dette gjør retterne mer holdbare, sikrer jevn oppvarming av produktet og forhindrer at maten stikker.

deksler

Lokkene beholder smaken og smaken av parabolen, ikke la mat å "slå opp" og legge til rette for matlaging. For eksempel kan glassdeksler styre matlagingsprosessen og deksler med en trakt (et lite "hull" i midten) - hell væske krydder i parabolen.

Lokkene på kasserne kan utstyres med en termisk sensor som indikerer i hvilken grad oppvaskene er oppvarmet og når du trenger å redusere varmen. Noen termiske sensorer piper når overopphetet eller når en bestemt temperatur. Dette letter prosessen med matlaging og bidrar til å bevare en større mengde næringsstoffer i produkter. Før vask i oppvaskmaskinen og bruk i ovnen, må temperaturføleren fjernes.
Når du kjøper et glassdeksel, vær oppmerksom på kantmaterialet. Den kan være laget av silikon og rustfritt stål. Lokk med silikonfel kan brukes i mikrobølgeovner, i motsetning til stålfelger, men sistnevnte gir bedre beskyttelse av glasset fra mekanisk skade og bedre passform av lokket på pannen.
Det er ønskelig at lokket på pannen hadde en ventil for å lette overflødig trykk og fjerne damp. Noen produkter er utstyrt med en automatisk ventil, som i seg selv "regulerer" tilberedningsprosessen.

håndtak

Pan håndtak kan være laget av samme materiale som produktets kropp, samt bakelitt (holdbar og varmebestandig plast). Håndtak laget av et enkelt metallark med kroppen blir veldig varmt, så vær forberedt på å bruke takker under tilberedningen. Hvis de sveises med spotsvetsing, er oppvarming mindre intens. Potter med metallhåndtak kan brukes i ovnen, i motsetning til produkter med bakelitthåndtak.

Bakelitthåndtakene varme ikke opp, ikke slip og ligg komfortabelt i hånden. De kan tåle temperaturer opp til 180 ° C, men hvis denne verdien overskrides, er de forkullet og deformert.Slike håndtak er ofte festet til stekeplaten med bolter eller nagler, men denne metoden for vedlegg anses å være mindre pålitelig i forhold til punktsveising.

Non-stick belegg

Produkter laget av aluminium, støpejern og stål har ofte et internt non-stick belegg. Det forhindrer matstopping og metalloksydasjon.

Teflon belegg

Teflonbelegg er ikke kjemisk nøytral til sure og alkaliske medier. Men det er ganske vanskelig å ta vare på ham - med den minste skade begynner Teflon å frigjøre helsefarlige stoffer og er forbundet med utvikling av kreft, diabetes og infertilitet. Derfor kan kasser med Teflon-belegg ikke vaskes med pensler og slipemidler, samt røre produktene med metallspatler og bestikk.

Teflonbelegg er også skadet av overoppheting. Den opprettholder en temperatur ikke høyere enn 200-250 grader, og når denne verdien overskrides, sprekker den og frigjør skadelige forbindelser.

I tillegg er teflonbelagte retter ikke veldig slitesterke. Maksimumet hun kan leve er 3-4 år. På samme tid etter et år med den mest "ærverdige" bruken av Teflon begynner å slites ut.

Keramisk belegg

Keramisk belegg er mye tryggere og sikrere enn Teflon. Produkter med keramikk er utmerket for å lage porrer, kjøtt, kokende melk, etc. De vasker lett under rennende varmt vann, og er ikke så mye redd for metallobjekter som produkter med teflon. Men du bør ikke "misbruke" metallobjekter. Under kokingen anbefales det å bruke silikon- og treplater. Også, du kan ikke utsette oppvasken "temperatur sjokk" - en skarp temperaturendring, ellers kan keramikk sprekke, og pannen må kastes.

Titan og marmor belegg

Noen produkter har et titan eller marmorbelegg. Titanbelegg (for eksempel TriTitan) regnes som en av de mest pålitelige og trygge. Den har god slitestyrke, er ikke skadet når du bruker metallobjekter under tilberedning, og er lett å rengjøre. I tillegg bryter den ikke og bobler ikke.

Marmorbelegg er mindre holdbart og universelt. Det er redd for metallblad og gafler, men det er ikke så lett å skade Teflon. I tillegg marmorbelegget liker ikke temperaturfall og overoppheting.

Topp produsenter

Når du kjøper potter, er det viktig å være oppmerksom på produsenten. Du vil ikke kjøpe retter som blir ubrukelige etter noen måneders drift? Mange skruppelløse selskaper bruker materialer av lav kvalitet i produksjonen, og sparer på veggtykkelse, bunn og non-stick belegg. Som et resultat deformeres kjøkkenredskapene, beleggene blir raskt spaltet og vasket, og produktene blir brent.

De beste produsentene av potter er:

Rondell;
Wellberg;
GIPFEL;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
Taller;
Tefal.

Slik vasker du en brent pot av aluminium

Vanligvis vaskes aluminiumsrør med silikatlim, såpe og brus. Infusjonen er fylt med vann, en vaskesåpe gnides inn i den (ca. 20 g) og soda og silikatlim blir tilsatt med en spiseskje per tre liter vann. Deretter plasseres skitne retter i en komfyr, og blandingen kokes i ca. 30 minutter.

For å vaske ut ikke sterke karbonforekomster fra den indre overflaten, fyll produktet med vann, hell soda eller sitronsyre (en spiseskje av produktet per tre liter vann) og kok i ca 20 minutter. Du kan også hælde apple peeling i en bolle, tilsett vann og koke det. Jo større overflaten av produktet er å rengjøre, jo mer hud trenger du å skrelle.

Aluminiumsredskaper anbefales ikke å rengjøres med metallskure og harde børster. De kan skrape overflaten.