Hoe een pan te kiezen

De smaak van het gerecht hangt niet alleen af ​​van de vaardigheid van de chef-kok en de kwaliteit van de ingrediënten, maar ook van de gerechten waarin dit gerecht wordt bereid. Daarom is het bij het kiezen van een pan belangrijk om rekening te houden met het type materiaal waaruit het is gemaakt, de dikte van de bodem en wanden, het deksel en de knoppen, het type antiaanbaklaag en natuurlijk de fabrikant.

de inhoud

1. Soorten potten
   
2. Maten en eigenschappen
3. covers
4. handgrepen
5. Antikleefcoating
6. Topfabrikanten
7. Hoe een verbrande pot met aluminium te wassen

Soorten potten

Roestvrij stalen potten

Roestvrijstalen producten worden vaak gebruikt in professionele keukens. Ze roesten niet en zijn goed bestand tegen blootstelling aan alkalische en zure omgevingen. Roestvrijstalen potten reageren niet chemisch met voedsel, zelfs niet bij langdurige voedselopslag.

Let tijdens het kopen op de onderkant van het product. Het is wenselijk dat het dik en meerlagig is (ingekapseld). Koper- en aluminiumlagen kunnen als een laag worden gebruikt. Door deze capaciteit wordt meer gelijkmatig verwarmd, houdt beter warmte vast en verbrandt het geen voedsel.

Gietijzeren pannen

Producten gemaakt van gietijzer hebben een lage thermische geleidbaarheid, waardoor ze langzaam en gelijkmatig opwarmen en afkoelen net zo langzaam. Daarom worden ze vaak gebruikt om te doven en languid voedsel. Gietijzer, gestoofde aardappelen, kool en andere gerechten zijn uitstekend in gietijzeren pannen. Daarnaast kunnen gerechten gemaakt van gietijzer in de oven worden geplaatst en op alle soorten borden worden gebruikt.

Geëmailleerde pannen

Producten van het geëmailleerde metaal hebben een mooie uitstraling. Ze zijn ideaal voor het bewaren van voedsel en kooksoepen, koolsoep, gestoofd fruit, jam of marinade. Dergelijke producten zijn bestand tegen de effecten van een zure en alkalische omgeving.

Email beschermt het metaal tegen corrosie en de producten - van gevaarlijke giftige stoffen die kunnen migreren naar metaalproducten. Maar geëmailleerde coating is niet duurzaam.Het is snel beschadigd en chips worden gevormd op het binnenoppervlak van de pan. In dit geval moeten de borden worden weggegooid, omdat het verdere gebruik ervan kan schadelijk zijn voor de gezondheid.

Hittebestendige glazen potten

Met glasproducten is het koken eenvoudiger. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze bestand tegen hoge temperaturen en zijn ze ideaal voor koken op gas en een elektrisch fornuis. Bovendien kunnen ze worden gebruikt in de oven en magnetron.

Aluminium potten

Aluminium kookgerei heeft een hoge thermische geleidbaarheid en corrosiebestendigheid. Het heeft een laag gewicht en lage kosten. Bij contact met zuurstof verschijnt een oxidefilm op het oppervlak van aluminium, die voedsel beschermt tegen de "migratie" van metaalionen die vrijkomen bij verwarming. Deze film wordt echter vernietigd wanneer deze wordt blootgesteld aan zuren, zout en voedselopslag. Om de negatieve effecten van aluminium te minimaliseren, hebben potten vaak een extra beschermende coating van een ander materiaal.

Keramische pannen

Keramische gerechten stoten geen gevaarlijke stoffen uit in voedsel en veranderen de smaak van voedsel niet tijdens opslag, in tegenstelling tot aluminium. Het is mogelijk om er bereide maaltijden in te bewaren en zijn niet bang dat ze hun oorspronkelijke smaak en smaak verliezen. Het warmt lang op en houdt het gerecht warm.

Koperen pannen

Koperen pannen worden vaak gebruikt in professionele keukens. Aangezien koper een hoge thermische geleidbaarheidcoëfficiënt heeft, warmt het snel op, waardoor u het kookproces beter kunt regelen. Echter, tijdens de oxidatie verandert koper de smaak van voedsel en maakt het stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid in producten, daarom wordt het niet aanbevolen om zure gerechten te bereiden in koperen containers.Om deze negatieve eigenschappen te "neutraliseren", dekken fabrikanten het binnenoppervlak van koperproducten af ​​met een speciale beschermende coating.

Maten en eigenschappen

De meeste pannen variëren in grootte van twee tot zes liter, maar kleine liter en grote tien-liter producten zijn te vinden. Schalen van twee en drie liter zijn geweldig voor kookpannetjes en vier- en vijf-liter - voor het bereiden van voorgerechten en bijgerechten voor het hele gezin. Een geschikt volume steelpannen voor soep of borsch kan worden berekend aan de hand van het aantal gezinsleden (à rato van één liter per persoon).

Gerechten waarvan het volume 0,5-2 liter is, geschikt voor het koken van pap voor kinderen, het koken van eieren en sauzen.

Bij het kopen moet ook aandacht worden besteed aan de dikte van de bodem en wanden. Als de wanden erg dun zijn (minder dan 0,5 mm), zal de pan ongelijk opwarmen en snel vervormen. De optimale dikte is 0,8 mm voor roestvrijstalen en aluminium gebruiksvoorwerpen. De wanden van gietijzer en geëmailleerde pannen moeten vijf keer dikker zijn (meer dan 4,5 mm).

De bodem van de pan moet dik of meerlagig zijn (vooral in producten van roestvrij staal). Dit maakt gerechten duurzamer, zorgt voor een uniforme opwarming van het product en voorkomt dat voedsel blijft steken.

covers

De deksels behouden de smaak en smaak van het gerecht, zorgen ervoor dat voedsel niet "opwindt" en vergemakkelijkt het koken. Met glazen deksels kunt u bijvoorbeeld het kookproces regelen, en deksels met een trechter (een klein "gat" in het midden) - giet vloeibare kruiden in de schaal.

1. De deksels van de pannen kunnen worden uitgerust met een thermische sensor die aangeeft in hoeverre de gerechten worden verwarmd en wanneer u de hitte moet verminderen. Sommige thermische sensoren piepen bij oververhitting of bereiken een bepaalde temperatuur. Dit vergemakkelijkt het kookproces en helpt een grotere hoeveelheid voedingsstoffen in producten te behouden. Alvorens in de vaatwasser te wassen en in de oven te gebruiken, moet de temperatuursensor worden verwijderd.

2. Let bij het kopen van een glazen kap op het velgmateriaal. Het kan worden gemaakt van siliconen en roestvrij staal. Het deksel met een siliconen rand kan worden gebruikt in magnetrons, in tegenstelling tot stalen velgen, maar de laatste bieden een betere bescherming van het glas tegen mechanische beschadiging en een betere pasvorm van het deksel op de pan.

3. Het is wenselijk dat het deksel van de pan een klep heeft voor het verlichten van overmatige druk en het verwijderen van stoom. Sommige producten zijn uitgerust met een automatische klep, die zelf het kookproces "reguleert".

handgrepen

Pan-handgrepen kunnen van hetzelfde materiaal zijn gemaakt als het lichaam van het product, evenals bakeliet (duurzaam en hittebestendig plastic). Handgrepen gemaakt van een enkele plaat metaal met het lichaam worden erg heet, dus wees voorbereid op het gebruik van tacks tijdens het koken. Als ze worden gelast met puntlassen, is hun verwarming minder intens. Potten met metalen handgrepen kunnen in de oven worden gebruikt, in tegenstelling tot producten met bakelieten handgrepen.

Bakelieten handvatten worden niet warm, glijden niet uit en liggen comfortabel in uw hand. Ze zijn bestand tegen temperaturen tot 180 ° C, maar als deze waarde wordt overschreden, zijn ze verkoold en vervormd.Dergelijke handgrepen worden vaak met bouten of klinknagels aan het lichaam van vaat bevestigd, maar deze bevestigingswijze wordt als minder betrouwbaar beschouwd in vergelijking met puntlassen.

Antikleefcoating

Producten gemaakt van aluminium, gietijzer en staal hebben vaak een interne antiaanbaklaag. Het voorkomt dat voedsel vastzit en metaal oxideert.

Teflon coating

Non-stick Teflon coating is chemisch neutraal tot zure en alkalische media. Maar het is vrij moeilijk om voor hem te zorgen - met de minste schade begint Teflon stoffen af ​​te geven die gevaarlijk zijn voor de gezondheid en geassocieerd zijn met de ontwikkeling van kanker, diabetes en onvruchtbaarheid. Daarom kunnen pannen met een teflon coating niet worden gewassen met borstels en schurende reinigingsmiddelen, maar ook roeren met metalen spatels en bestek.

Teflon coating wordt ook beschadigd door oververhitting. Het houdt een temperatuur aan die niet hoger is dan 200-250 graden, en wanneer deze waarde wordt overschreden, barst het en komt het schadelijke verbindingen vrij.

Bovendien zijn teflon gecoate schotels niet erg duurzaam. Het maximale dat ze kan leven is 3-4 jaar. Tegelijkertijd begint het gebruik van Teflon na een jaar van het meest "eerbiedige" gebruik te verslijten.

Keramische coating

Keramische coating is veel veiliger en veiliger dan teflon. Producten met keramiek zijn uitstekend geschikt voor het maken van pappen, vlees, kokende melk, enz. Ze wassen gemakkelijk onder stromend warm water en zijn niet zo bang voor metalen voorwerpen, zoals producten met teflon. Maar je moet geen metalen voorwerpen "misbruiken". Tijdens het koken, wordt het aanbevolen om siliconen en houten spatels te gebruiken. Ook kunt u de gerechten niet blootstellen aan "temperatuurschokken" - een sterke verandering in temperatuur, anders kan keramiek barsten en moet de pan worden weggegooid.

Titanium en marmer coatings

Sommige producten hebben een coating van titanium of marmer. Titanium coating (bijvoorbeeld TriTitan) wordt als een van de meest betrouwbare en veilige beschouwd. Het heeft een goede slijtvastheid, is niet beschadigd bij het gebruik van metalen voorwerpen tijdens het koken en is gemakkelijk schoon te maken. Bovendien breekt het niet en gaat het niet bubbelen.

Marmer coating is minder duurzaam en universeel. Het is bang voor metalen messen en vorken, maar het beschadigen ervan is niet zo eenvoudig als teflon. Bovendien houdt de marmeren coating niet van temperatuurdalingen en oververhitting.

Topfabrikanten

Bij het kopen van potten is het belangrijk om aandacht te schenken aan de fabrikant. U wilt geen gerechten kopen die na een paar maanden gebruik onbruikbaar worden? Veel gewetenloze bedrijven gebruiken materialen van lage kwaliteit in hun productie, wat een besparing oplevert op wanddikte, bodem- en antikleefcoating. Als gevolg hiervan worden de keukengerei vervormd, worden de coatings snel gespleten en gewassen en worden de producten verbrand.

De beste pottenmakers zijn:

1. rondell;

2. Wellberg;

3. Gipfel;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. Taller;

8. Tefal.

Hoe een verbrande pot met aluminium te wassen

Meestal worden aluminiumschalen gewassen met silicaatlijm, zeep en soda. De infusie wordt gevuld met water, er wordt een waszeep in gewreven (ongeveer 20 g) en natriumcarbonaat en silicaatlijm worden toegevoegd in een snelheid van één eetlepel per drie liter water. Daarna worden vuile vaat in een fornuis geplaatst en het mengsel wordt ongeveer 30 minuten gekookt.

Om niet-sterke koolstofafzettingen van de binnenkant af te wassen, vult u het product met water, giet soda of citroenzuur (één eetlepel van het product per drie liter water) en kookt u het ongeveer 20 minuten. Je kunt ook appelschillen in een kom schenken, water toevoegen en koken. Hoe groter het oppervlak van het te reinigen product, hoe meer huid u moet schillen.

Aluminium gebruiksvoorwerpen worden niet aanbevolen om te worden schoongemaakt met metalen schuursponsjes en harde borstels. Ze kunnen krassen op het oppervlak maken.

In de volgende artikelen vertellen onze experts welke pan is beter - geëmailleerd of roestvrij staal en geheimen keuze van de grill voor het huis.

---

Waarschuwing! Dit materiaal is de subjectieve mening van de auteurs van het project en is geen leidraad voor aankoop.