כיצד לבחור מחבת

הטעם של המנה תלוי לא רק על הכשרון של השף ואת איכות החומרים, אלא גם על המנות שבו מאכל זה מוכן. לכן, בעת בחירת מחבת, חשוב לקחת בחשבון את סוג החומר שממנו הוא עשוי, את עובי התחתון ואת הקירות, מכסה ומטפל, סוג של ציפוי שאינו מקל, וכמובן, היצרן.

את התוכן

1. סוגי סירים
   
2. מידות ומאפיינים
3. Caps
4. עטים
5. ציפוי ללא ציפוי
6. יצרנים מובילים
7. איך לשטוף סיר שרוף של אלומיניום

סוגי סירים

סירי נירוסטה

מוצרי נירוסטה משמשים לעתים קרובות מטבחים מקצועיים. הם אינם חלודה היטב לעמוד חשיפה בסביבות אלקליות וחומציות. סירים נירוסטה לא מגיבים כימית עם מזון, אפילו עם אחסון מזון ארוך.

בעת רכישת, לשים לב לתחתית של המוצר. רצוי שזה יהיה עבה רב שכבתית (encapsulated). נחושת ואלומיניום שכבות יכול לשמש שכבה. בשל קיבולת זו מחומם באופן שווה יותר, טוב יותר שומר על חום, וזה לא לשרוף מזון.

עופרת יצוק

מוצרים עשויים ברזל יצוק יש מוליכות תרמית נמוכה, בשל אשר הם לאט ובאופן שווה להתחמם להתקרר בדיוק כמו לאט. לכן, הם משמשים לעתים קרובות כדי לכבות מזון languid. ברזל חזיר, תפוחי אדמה מבושלים, כרוב ועוד מאכלים מצוינים בסיר ברזל יצוק. בנוסף, ניתן לשים מנות של ברזל יצוק בתנור, כמו גם בשימוש על כל סוגי הצלחות.

אמייל מחבתות

מוצרים מן מתכת אמייל יש מראה יפה. הם נהדרים לאחסון מזון ובישול מרקים, מרק כרוב, פירות מבושלים, ריבה או מרינדה. מוצרים אלה לעמוד בפני ההשפעות של סביבה חומצית אלקליין.

אמייל מגן על המתכת מפני קורוזיה, ואת המוצרים - מחומרים רעילים מסוכנים שיכולים להגר למוצרי מתכת. אבל ציפוי אמייל אינו עמיד.הוא ניזוק במהירות, שבבים נוצרים על פני השטח הפנימי של המחבת. במקרה זה, הכלים צריכים לזרוק, כי שימוש נוסף שלה יכול להזיק לבריאות.

מחממים עמיד זכוכית סירים

מוצרי זכוכית מקלים על בקרת הבישול. בניגוד לאמונה הרווחת, הם עומדים בטמפרטורות גבוהות והם נהדרים לבישול על גז ותנור חשמלי. בנוסף, ניתן להשתמש בהם בתנור ובמיקרוגל.

סירים אלומיניום

אלומיניום כלי בישול יש מוליכות תרמית גבוהה והתנגדות קורוזיה. יש לו משקל נמוך ועלות נמוכה. במגע עם חמצן, סרט תחמוצת מופיע על פני השטח של אלומיניום, אשר מגן על מזון מן "הגירה" של יונים מתכת שפורסמו במהלך חימום. עם זאת, הסרט הזה נהרס כאשר נחשפים חומצות, מלח אחסון מזון. כדי למזער את ההשפעות השליליות של אלומיניום, סירים לעתים קרובות יש ציפוי מגן נוסף של חומר אחר.

מחבתות קרמיקה

כלי קרמיקה אינם פולטים חומרים מסוכנים במזון ואינם משנים את טעם המזון במהלך האחסון, בניגוד לאלומיניום. אפשר לאחסן בו ארוחות מוכנות ולא מפחדים שיאבדו את הטעם והטעמים המקוריים שלהם. זה מתחמם במשך זמן רב שומר על המנה חם.

מחבתות נחושת

נחושת מחבתות משמשים לעתים קרובות מטבחים מקצועיים. מאז נחושת יש מקדם גבוה של מוליכות תרמית, זה מתחמם במהירות, וזה מאפשר לך לשלוט טוב יותר בתהליך של בישול מוצרים. עם זאת, במהלך החמצון, נחושת משנה את הטעם של מזון ומשחרר חומרים מסוכנים לבריאות לתוך מוצרים, ולכן זה לא מומלץ לבשל מאכלים חמוצים במיכלי נחושת.כדי "לבטל" אלה תכונות שליליות, היצרנים לכסות את פני השטח הפנימיים של מוצרי נחושת עם ציפוי מגן מיוחד.

מידות ומאפיינים

רוב מחבתות טווח בגודל של שניים עד שישה ליטר, אבל ליטר קטן גדול עשרה ליטר מוצרים ניתן למצוא. מנות של שתי ליטר ושלוש ליטר נהדרות לתבשילי בישול, וארבע וחמישה ליטר - להכנת מנות ראשונות ותבשילי צד לכל המשפחה. ניתן לחשב כמות מתאימה של סירים למרק או בורש לפי מספר בני המשפחה (בשיעור של ליטר לאדם).

כלים, שהיקפם 0.5-2 ליטר, מתאים לבישול דייסה לילדים, ביצים רותחות ורטבים.

בעת הקנייה, כדאי גם לשים לב לעובי של התחתונה והקירות. אם הקירות דקים מאוד (פחות מ -0.5 מ"מ), המחבת תתחמם בצורה לא אחידה ומהירה. עובי אופטימלי הוא 0.8 מ"מ עבור נירוסטה ואלומיניום כלי. קירות ברזל יצוק אמייל ומחבתות צריך להיות חמש פעמים עבה (יותר מ 4.5 מ"מ).

החלק התחתון של המחבת צריך להיות עבה או רב שכבתית (במיוחד מוצרי נירוסטה). זה עושה מנות עמיד יותר, מבטיח חימום אחיד של המוצר ומונע מזון דבק.

Caps

המכסים שומרים על הטעם ועל הטעם של המנה, לא מאפשרים מזון "לסכם" ומקל על בישול. לדוגמה, מכסים זכוכית מאפשרים לך לשלוט על תהליך הבישול, ואת המכסים עם משפך ("חור קטן" במרכז) - יוצקים נוזלים נוזלים לתוך המנה.

1. המכסים של הסירים יכול להיות מצויד חיישן תרמי המציין עד כמה המנות מחוממות וכאשר אתה צריך להפחית את החום. כמה חיישנים תרמיים צפצופים כאשר התחממו יתר על המידה או הגיעו לטמפרטורה מסוימת. זה מקל על תהליך הבישול ומסייע לשמר כמות גדולה יותר של חומרים מזינים במוצרים. לפני שטיפה במדיח כלים ושימוש בתנור, יש להסיר את חיישן הטמפרטורה.

2. בעת רכישת כיסוי זכוכית, לשים לב לחומר שפה. זה יכול להיות עשוי סיליקון נירוסטה. המכסה עם שפת סיליקון יכול לשמש בתנורי מיקרוגל, בניגוד לשפות פלדה, אבל אלה מספקים הגנה טובה יותר של הזכוכית מכאב מכני והתאמה טובה יותר של המכסה למחבת.

3. רצוי כי מכסה של המחבת היה שסתום להקלה על הלחץ עודף והסרה קיטור. מוצרים מסוימים מצוידים בשסתום אוטומטי, אשר עצמו "מסדיר" את תהליך הבישול.

עטים

פן מטפל יכול להיות עשוי מאותו חומר כמו הגוף של המוצר, כמו גם בקליט (עמיד פלסטיק עמיד בחום). ידיות המיוצרות מגיליון אחד של מתכת עם הגוף להיות חם מאוד, כדי להיות מוכנים להשתמש tacks במהלך הבישול. אם הם מרותכים באמצעות ריתוך נקודה, החימום שלהם הוא פחות אינטנסיבי. סירים עם ידיות מתכת ניתן להשתמש בתנור, בניגוד למוצרים עם ידיות באקליט.

ידיות Bakelite לא להתחמם, לא להחליק ולשכב בנוחות ביד שלך. הם יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד 180 מעלות צלזיוס, אבל אם ערך זה חרג, הם חרוך מעוות.ידיות אלה מחוברות לעיתים קרובות לגוף של כלים עם ברגים או מסמרות, אבל שיטה זו של התקשרות נחשב אמין פחות לעומת ריתוך נקודה.

ציפוי ללא ציפוי

מוצרים עשויים אלומיניום, ברזל יצוק ופלדה לעתים קרובות יש ציפוי שאינו מקל פנימי. זה מונע דבק מזון מתכת חמצון.

ציפוי טפלון

ציפוי שאינו טפלון מקל הוא ניטרלי מבחינה כימית התקשורת חומצי אלקליין. אבל זה די קשה לטפל בו - עם הנזק הקל ביותר, טפלון מתחיל לשחרר חומרים מסוכנים לבריאות הקשורים עם התפתחות של סרטן, סוכרת ועקרות. לכן, מחבתות עם ציפוי טפלון לא ניתן לרחוץ עם מברשות שוחקים שוחקים, כמו גם לבחוש את המוצרים עם spatulas מתכת סכו"ם.

ציפוי טפלון ניזוק גם על ידי התחממות יתר. הוא שומר על טמפרטורה לא גבוהה מ 200-250 מעלות, וכאשר ערך זה חרג, זה סדקים ומשחרר תרכובות מזיקות.

בנוסף, מנות מצופות טפלון הם לא עמיד מאוד. המקסימום שהיא יכולה לחיות הוא 3-4 שנים. באותו זמן לאחר שנה של "יראת כבוד" ביותר להשתמש טפלון מתחיל ללבוש.

ציפוי קרמי

ציפוי קרמי הוא הרבה יותר בטוח ובטוח יותר מאשר טפלון. מוצרים עם קרמיקה מצוינים להכנת דייסות, בשר, חלב רותח, וכו 'הם לשטוף בקלות תחת מים חמים זורמים, והם לא כל כך מפחד חפצים מתכת, כמו מוצרים עם טפלון. אבל אתה לא צריך "להתעלל" חפצים מתכת. במהלך הבישול מומלץ להשתמש בסיליקון ועץ spetulas. כמו כן, אתה לא יכול לחשוף את הכלים "הלם טמפרטורה" - שינוי חד בטמפרטורה, אחרת קרמיקה עלול לפצח, ואת המחבת יהיה צורך לזרוק.

טיטניום וציפויים משיש

מוצרים מסוימים יש ציפוי טיטניום או שיש. ציפוי טיטניום (למשל, TriTitan) נחשב לאחד הכי אמין ובטוח. יש ללבוש התנגדות טובה, לא ניזוק בעת שימוש חפצים מתכת במהלך הבישול, והוא קל לניקוי. בנוסף, זה לא לשבור ולא בועה.

ציפוי שיש עמיד פחות אוניברסלי. הוא חושש להבי מתכת ומזלגות, אך פגיעה בו אינה קלה כמו טפלון. בנוסף, ציפוי השיש לא אוהב טיפות טמפרטורה התחממות יתר.

יצרנים מובילים

בעת רכישת סירים, חשוב לשים לב ליצרן. אתה לא רוצה לקנות מנות שיהפכו שמיש לאחר כמה חודשים של המבצע? חברות רבות חסרי מצפון להשתמש בחומרים באיכות נמוכה בייצור שלהם, חיסכון על עובי הקיר, התחתון ולא ציפוי מקל. כתוצאה מכך, כלי מטבח מעוותים, הציפויים הם התפתל במהירות שטף, ואת המוצרים נשרפים.

מיטב היצרנים של הסירים הם:

1. רונדל;

2. וולברג;

3. GiPFEL;

4. ברלינגר האוס;

5. Frybest;

6. קוקמרה;

7. TalleR;

8. תפאל.

איך לשטוף סיר שרוף של אלומיניום

לרוב, כלי אלומיניום נשטפים באמצעות דבק סיליקט, סבון וסודה. עירוי מלא במים, סבון כביסה הוא שפשף לתוכו (כ 20 גרם), אפר סודה דבק סיליקט מתווספים בקצב של כף אחת לכל שלושה ליטר מים. לאחר מכן, כלים מלוכלכים ממוקמים בתוך תנור התערובת מבושל במשך כ -30 דקות.

כדי לשטוף את הפחמן הלא חזק פחמן מפני השטח הפנימי, למלא את המוצר עם מים, לשפוך סודה או חומצת לימון (כף אחת של המוצר לכל שלושה ליטר מים) ומרתיחים במשך כ 20 דקות. אתה יכול גם לשפוך תפוח תפוח לתוך קערה, מוסיפים מים ומרתיחים אותו. ככל שהמשטח לניקוי גדול יותר, כך צריך יותר לקלף את העור.

כלי אלומיניום לא מומלץ לנקות עם מתכת scourers ומברשות קשות. הם עשויים לגרד את פני השטח.

במאמרים הבאים, אומרים המומחים שלנו אשר מחבת הוא טוב יותר - אמייל או נירוסטה ואת הסודות בחירה של גריל עבור הבית.

---

תשומת לב! חומר זה הוא חוות דעת סובייקטיבית של מחברי הפרויקט ואינו מדריך לרכישה.