10 ממתיקים הכי טובים
באופן פרדוקסלי, אבל נכון: ישנם מאכלים מתוקים רבים בטבע. אבל באותו הזמן, תחליפי סוכר חדשים כל הזמן להיות מסונתז וממציא - חומרים פעמים רבות יותר מאשר מקורות טבעיים של מתיקות. בשביל מה זה נעשה? ראשית, בחיפוש אחר מוצרים בטוחים המאפשרים לך לאבד משקל גוף בנוחות וללא תוצאות. הסיבה השנייה - כדי למנוע עלייה במשקל עודף הקשורים דיאטה לא תקין. כולם יודעים כי המקור העיקרי של שומן, במיוחד בתנאים של חוסר פעילות גופנית, או פעילות גופנית מופחתת, הם פחמימות מהירים. ממתקים וסוכר רגיל הם המנהיגים במהירות המעבר לרקמה שומנית. תחליפי סוכר נדרשים גם לחולים הסובלים מסוכרת ולסיכון גבוה למחלות לב וכלי דם. מזונות טבעיים מתוק יכול להגדיל באופן משמעותי את התיאבון, זה מוביל overeating, והם תורמים לעלייה במשקל.
האם אפשר לנטוש לחלוטין את הסוכר ולעבור לתחליפיו? כן אתה יכול. תעשיות כימיות ומזון מודרניות מייצרות מספר גדול של תחליפי סוכר שונים, טבעיים ומלאכותיים כאחד.
בדרך לסינתזה של ממתיקים לשכב המורכבות. המתחם חייב להיות מזיק לחלוטין. זה יכול להיות מתוק, אבל רעיל. אולי הדוגמה ההיסטורית המפורסמת ביותר היא להוביל סוכר, או להוביל אצטט. הידועה מאז ימי קדם, היא הוקמה במכלי להוביל בייצור של חומץ המתקבל יין חמוץ ברומא העתיקה. בשילוב עם מתכת, חומצה אצטית יצרו יפה גבישים להוביל גבישים אצטט, אשר נקרא "עופרת סוכר".
השימוש בו ותוספות ביין קשורות לטעם יוצא דופן, ויפה למדי, שהוא נתן את היין. אבל הוא הוכיח כי הוא רעיל קטלני, גרם עופרת להוביל והוביל הרעלת חמור וכרוני. המסמך הרשמי הראשון סניטריים כי יש את הכוח הגבוה ביותר של החוק, ואף יותר, הוא שור האפיפיור של אלכסנדר השישי, מיום חזרה בשנת 1498 על האיסור על שימוש בסוכר עופרת.
כמו כן, תחליף מסונתז לא צריך להשפיע על מטבוליזם, יש טעם מתוק אינטנסיבי, להיות מומס היטב במים. כתוצאה מכך, מתוך כמה עשרות אלפי תרכובות בשימוש נרחב, לא כל כך הרבה תחליפי סוכר נותרו, וכולם נבדקו על ידי זמן ומחקר מדעי. דירוג זה כולל תחליפי סוכר מודרניים, אשר ניתן להשתמש בהם בהצלחה למטרות שונות.
כיצד לסווג תחליפים מתוקים? הם יכולים להיות מופץ על ידי:
- מעלות של מתיקות, שכן כמעט כולם לעלות על סוכרוז אינדיקטור זה;
- בהתאם לתכולת הקלוריות, וזה יהיה חשוב עבור חולים עם סוכרת.
אבל הדרך הקלה ביותר לחלק תחליפים מתוקים לשתי קבוצות. הקבוצה הראשונה כוללת את תחליפי הסוכר האמיתיים המעורבים בחילוף החומרים, ויש להשתמש בהם באמצעי זהירות ידועים. הקבוצה השנייה נקראת ממתיקים אינטנסיביים. שם זה לא לגמרי ברור.זה אומר שכמעט כל הנציגים של קבוצה זו הם הרבה יותר מתוק מאשר סוכרוז, אבל הם אינם נכללים בחילוף החומרים ובתהליכים מטבוליים, ומוחקרים מהגוף ללא כל השלכות. לכן, יהיה נכון יותר לקרוא להם ממתיקים "ballast". שקול את האמצעים המשמשים למטרות קולינריות, כמו גם להחליף סוכר במחלות שונות, אשר בקבוצה הראשונה והשנייה של חומרים מתוקים.
מחליף סוכר למעלה הדירוג
| מינוי | את המקום | שם המוצר | את המחיר |
| הטוב ביותר מטבולית, או Exchangeable, מתוק ממתיקים | 1 | פרוקטוז | 253 ₽ |
| 2 | מלון סוכר - Erythritol (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | סורביטול | 228 ₽ | |
| 4 | Xylitol | 151 ₽ | |
| למעלה באלאסט, או ממתיקים אינטנסיביים | 1 | סוכרלוז | 320 ₽ |
| 2 | אספרטיים | 93 ₽ | |
| 3 | Cyclamate | 162 ₽ | |
| 4 | ניוטם | - | |
| 5 | סטיביה | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfame K | - |
מטבולי, או להחלפה, ממתיקים אמיתיים
מיד יש להדגיש כי תחליפי סוכר אמיתיים יכולים גם להיות מסוכנים במינון יתר ויכולים לעורר הפרעה מטבולית. לפעמים זה קשור לא כל כך עם העובדה שהם לוקחים חלק במטבוליזם של פחמימות, כמו עם הרפיה פסיכולוגית. אנשים מאמינים כי ממתקים בטוחים לבריאות, ולהתחיל לספוג אותם בכמויות גדולות. כתוצאה מכך, "חוסר איזון" מטבולית מתרחשת, וכתוצאה מכך, שינויים בתזונה. קשר חשוב מאוד הפתוגנזה הוא הקמת רפלקסים מותנה ויצירת קשרים במערכת העצבים המרכזית, אשר ללמד אדם יש עודף של מתוק.
פרוקטוז
דירוג: 4.9
אולי ממתיק המפורסם ביותר, אשר ניתן לרכוש בבתי מרקחת, הוא פרוקטוז. זה נעים לטעם, וכמעט מתקתק כמו סוכר. הערך הקלורי שלה הוא זהה לזה של סוכרוז, אבל מאז זה פעמיים מתוק, אז זה נצרך פעמיים פחות. כתוצאה מכך, צריכת הקלוריות הכוללת הופכת נמוכה יותר, במיוחד בהתחשב בכך 80% מכלל האנרגיה בתזונה הוא פחמימות.
Fructose נמצא נרחב בטבע, בגרגרים שונים, פירות וגידולי ירקות מתוקים. אינדקס גליקמי של פרוקטוז הוא יתרון לעומת סוכר, רק 19 יחידות לעומת 100 יחידות של גלוקוז. נזכיר כי גלוקוז הוא חלק של המולקולה סוכרוז, וחצי מסה של סוכרוז הוא גלוקוז. פחמימות עם אינדקס גליקמי של פחות מ 55 יחידות. הם "איטיים", הם לא רוויים כל כך מהר, ולמנוע בתצהיר שומן מופרז. Fructose, אם אתה מוסיף את זה למאפים, קינוחים, ריבות שונים compotes, לא רק חוסך את כמות הסוכר, אלא גם עושה את הטעם של מוצרים יותר אינטנסיבי ונעים. של סוכרים טבעיים, הוא המוצר המתוק ביותר, והוא metabolized בגוף כאשר הוא נצרך בכמויות משמעותיות ללא השתתפות של אינסולין. החל פרוקטוז למזון מומלץ בסכום של לא יותר מ 35 גרם ליום. עלות של 100 גרם - על 100 רובל.
חוזקות וחולשות
אם פרוקטוז הוא "אכלו" בכמויות גדולות, זה יכול לשבש את חילוף החומרים של הפחמימות, להפחית את הרגישות של הכבד לפעולה של אינסולין, ולהיות מופקדים בצורה של רקמת השומן. עבור אנשים עם סוכרת, פרוקטוז כתחליף סוכר רגיל אינו מומלץ, כמו גם עבור אנשים הסובלים מעודף משקל. עודף של פרוקטוז, אשר לא ניתן לספוג, הופך גלוקוז, ואת הנתיב הזה יהיה מסוכן. יש להוסיף כי לפרוקטוז יש אפקט כזה כמו הפעלה ועלייה בחיוניות, ולכן מומלץ לאנשים המובילים אורח חיים פעיל, אתלטים, ולהשתמש בו עדיף בבוקר, ואם הוא משמש בערב - לא יאוחר שעות לפני השינה
מלון סוכר - Erythritol (Erythrol)
דירוג: 4.8
תחליף זה התגלה לפני כ -40 שנה, המקור שלו הוא חומרי גלם טבעיים המכילים עמילן, לרוב - תירס. זה נקרא סוכר מלון כי הוא נוכח היבול הזה, כמו גם ענבים צעצוע.Erythritol הוא קצת פחות מתוק מאשר סוכרוז, ויש לו על 5/6 של המתיקות של סוכר רגיל. לכן, כדי להשיג מתיקות שווה עם סוכר, תחליף זה צריך להיות הוסיף קצת יותר, וזה נקרא "ממתיק בתפזורת".
אבל באותו זמן, אריתריטול אין ערך האנרגיה בכלל, והוא מכיל 0 קלוריות. הסיבה לכך היא קלוריות אפס הן מולקולות קטנות. הם נספגים במעיים מהר מאוד, ופעם אחת בדם הם מופרשים מיד על ידי הכליות. עלות אריתריטול גבוהה יותר מאשר סוכרוז ופרוקטוז, אך לא בהרבה. אחד יכול של erythritol במשקל 180 גרם בחנויות מיוחדות עבור תוספי מזון עולה על 300 רובל.
חוזקות וחולשות
Erythrite יש הרבה יתרונות, ורק חסרון אחד קטן. מאחר שאין לו ערך אנרגיה כלל, הוא גם לא מתעניין במיקרואורגניזמים. לכן, erythritol אינו גורם עששת, שכן גם אם הוא נשאר בחלל הפה, זה לא מקור מזון ורבייה עבור sapropytes ו מיקרואורגניזמים פתוגניים. הוא משמש בתעשיית המזון לא רק במדינה שלנו, אלא גם במדינות מפותחות כגון ארה"ב, יפן, פינלנד וקנדה. Erythritol ניתן להשתמש בהצלחה לייצור של מוצרי קונדיטוריה, משקאות, כתחליף סוכר רגיל, כמו גם בתעשיות הקוסמטיקה והפרמצבטיקה. במקרה זה, אם מיד לקחת כמות גדולה של אריתריטול, זה יגרום אפקט משלשל, אבל זה אפקט מתפתח עם מנת יתר של כמעט כל ממתיקים, הן מטבולית נטל.
סורביטול
דירוג: 4.7
הסורביטול הוא קרוב רחוק של אלכוהול אתילי, אבל במקום שני אטומי פחמן במולקולה שלו יש שישה אטומים, ובמקום קבוצת הידרוקסיל אחת (OH), יש גם שישה אטומים. בפעם הראשונה הוא היה מבודד מפירות האפר ההר, שממנו קיבל את שמו. נכון לעכשיו, סורביטול עשוי קורנפלור וחומרי גלם עמילניים דומים אחרים. בניגוד לתחליף הקודם, סורביטול נספג כמעט לחלוטין על ידי הגוף, התוכן הקלורי שלו הוא נמוך מאוד - רק 9 יחידות של האינדקס הגליקמי. היא מיושמת באופן נרחב הן בתעשיית המזון והן בתחום התרופות, בתעשיית הקוסמטיקה, בשל תכונותיה ההיגרוסקופיות לספוג לחות. עלות הסורביטול נמוכה: המחיר הממוצע של חבילה במשקל 500 גרם הוא 105 רובל.
חוזקות וחולשות
פלוס של סורביטול יהיה חיסכון לגוף של ויטמיני B, אשר, כאשר נעשה שימוש, הם השקיעו מעט. זה נחשב חומר choleretic, הוא נמצא בשימוש נרחב tubage (עיוור חישה). יש לו אפקט משלשל בולט: אם אתה לוקח בערך 50 גרם של סורביטול מיד, אז אתה צריך "לצפות" שלשולים, אז זה משמש כדי להילחם בעצירות. סורביטול אינו מומלץ לשימוש כתחליף סוכר ארוך טווח, שכן הוא יכול להצטבר בגוף ולגרום לתפקוד לקוי של הרשתית ועצבים היקפיים. למרות שלא זוהתה רעילות ישירה בסורביטול, זה לא מומלץ לשימוש בחולי סוכרת מסיבה זו בדיוק. אם יש רטינופתיה סוכרתית או פולינופורופתיה, שימוש יתר בסורביטול מגביר את הסימפטומים של סיבוך זה של סוכרת. אצל אנשים עם קורס קל של סוכרת לא מסובכת, הן של הסוג הראשון והשני, זה יכול לשמש ממתיק, אבל זה לא יעלה על הכמות המומלצת של 30 גרם ליום.
Xylitol
דירוג: 4.7
Xylitol הוא קרוב משפחה של sorbitol, ואת המולקולה של xylitol קצר יותר מאשר מולקולה של sorbitol ידי אטום פחמן אחד בלבד, המייצג אלכוהול אטומי חמש. זה מיוצר בתעשייה באמצעים כימיים, מפסולת חקלאית שונים, ואפילו מעץ. לכן, xylitol הוא תחליף זול, ואת העלות של חבילה של 200 גרם של עלויות מזון xylitol בבתי מרקחת, בממוצע, 196 רובל.אבל אם אתה רוצה, אתה יכול אפילו למצוא אותו עבור 140 רובל. Xylitol הוא לא מתוק כמו fructose, אבל לא גבוה כמו קלוריות. אינדקס גליקמי של xylitol הוא רק 7 יחידות.
Xylitol שימש כממתיק יעיל במשך כ -50 שנים, ואת ההיבטים החיוביים והשליליים שלה נחקרו היטב במהלך הזמן הזה. לעומת סוכר, הוא מכיל כמעט חצי קלוריות, והוא משמש באופן פעיל אצל אנשים הסובלים מעודף משקל וסוכרת. זה לא גורם עששת, והוא נכלל קומפוזיציות לייצור מסטיק. כתרופה משלשל ו choleretic זה שנקבע במינונים של 50 גרם או יותר במהלך היום, בתעשיית המזון הוא משמש באופן נרחב לייצור ממתקים, משקאות מוגזים, גלידה וריבה. נכס יקר של xylitol יהיה שימור המתיקות כאשר מחומם, והוא משמש באופן נרחב לייצר סוגים שונים של אפייה, אשר מוצג בעיקר עבור אנשים שמנים וחולי סוכרת.
חוזקות וחולשות
היתרון של xylitol הוא מחיר נמוך שלה, את האפשרות להשתמש בו עבור lambing, טיהור הכבד, כמו משלשל. Xylitol אינו מפחד טמפרטורות גבוהות, והוא יכול לשמש להכנת compotes, ריבות ואפייה, אבל, עם זאת, לא מומלץ יעלה על כמות xylitol יותר מ -30 גרם ליום. זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות, ליצור התפרצויות קצרות של אינסולין וסוכר בדם, כמו גם להגביר תיאבון התשוקה עבור מאכלים מתוקים.
עם שימוש תכוף, זה יכול לתרום להתפתחות dysbiosis, לצבור בגוף, ולתרום ההפעלה של פעילות ההתקפים של קליפת המוח בחולים עם אפילפסיה. יש להדגיש כי אסור בהחלט לתת לקסילטול כלבים, משום שבשבילם הוא רעיל ויכול אפילו לגרום למוות.
למעלה זבורית או ממתיק אינטנסיבי
סוכנים סינתטיים שייכים לקבוצה זו של תחליפי סוכר, ורק stevia הוא יוצא מן הכלל. אבל העיקר הוא שכל הנציגים של קבוצה זו אינם מטבולים בגוף, ואינם משולבים בתהליכי חילוף החומרים של הפחמימות, או במחזורים ביוכימיים אחרים. זה מאפשר לך ליישם אותם במגוון רחב של דיאטות עם תוכן קלורי מופחת, לירידה במשקל, כמו גם למניעת עלייה במשקל. כמעט כל חברי קבוצה זו הם הרבה יותר מתוק מאשר סוכר, וזה כמעט תמיד מאפשר לשמור על סוכר. כמה תחליפים אלה הם thermostable, חלקם נהרסים כאשר מחומם. שקול אילו ממתיקים מיוצרים עבור תעשיות המזון והתרופות.
סוכרלוז
דירוג: 4.9
סוכרלוז הוא ממתיק חדש יחסית, באיכות גבוהה ולא מתכלה. זה היה הראשון קיבל כ 40 שנה, ויש לו כל סיכוי של הפופולריות הגוברת. ממתיקים רבים אינטנסיביים יש טעם לוואי לא נעים, או טעם לוואי, אשר חסר סוכרלוז. חומר זה הוא בטוח, ולא רק עבור אנשים, אלא גם לבעלי חיים, הוא משמש גם בילדים ובנשים בהריון. החלק המכריע של סוכרלוז מופרש מן הגוף ללא שינוי, ו -15% הוא נספג, אבל אחרי יום זה מתפורר וגם עוזב את הגוף. תחליף זה הוא 500 פעמים מתוק יותר סוכר, ואת האינדקס הגליקמי שלו הוא אפס. סוכרלוז אינו נותן לגוף קלוריות.
הוא משמש באופן נרחב בתעשיית הקונדיטוריה, להכנת משקאות מוגזים ברמה גבוהה, להמתקה של מיצי פירות, ולהפקת סירופים מרוכזים. מאז זה לא בינוני מזין לצמיחה רבייה של מיקרואורגניזמים, הוא משמש לייצור מסטיק. עלות הסוכרלוז גבוהה למדי. זה בא בחבילות קטנות, וזה עדיין די רווחי להשתמש בו. לכן, חבילת אחת של 14 גרם של סוכרלוז יכולה להחליף 7.5 ק"ג סוכר. במקביל עלותו דומה עם כמות זו של סוכר מגורען.העלות הממוצעת של מינון זה בחנויות שונות הוא 320 רובל. אם ניקח סוכר מגורען, אז במחיר הנוכחי של 44 רובל לק"ג אנחנו מקבלים 330 רובל, כלומר כמות דומה, אבל המשקל של הסוכרלוז הוא פחות, והוא נטול קלוריות.
חוזקות וחולשות
רבים ימצאו כי מאז "עלות על ידי מתיקות" הוא זהה, זה לא הגיוני לחפש את זה תחליף יקר למדי. אבל יש לזכור כי סוכרלוז לא metabolized, לא להמיר שומן, אינו תורם את המראה של עששת, והוא משמש בחולים עם הפרעות שונות של חילוף החומרים של פחמימות. זה לא משפיע על התנודות של גלוקוז בדם, והוא יכול לשמש במהלך הדיאטה, אשר מטרתו תהיה הנורמליזציה של משקל הגוף. היתרון של סוכרלוז הוא השימוש הנרחב שלה במדינות מפותחות, ובקנדה זה מותר לשימוש כמעט 30 שנים, ועד כה לא מקרה אחד של תופעת לוואי זוהה. לכן, כלי זה נכלל בדירוג של תחליפי סוכר יעילים ובטוחים שאינם משפיעים על חילוף החומרים. אולי מחסור של סוכרלוז עשוי להיות מחסור שלה ברשת המרקחת, וזה חייב להיות רכשה בחנויות מקוונות מיוחדות מכירת תוספי מזון ומוצרי בריאות.
אספרטיים
דירוג: 4.8
אספרטיים, או תוספי מזון E 951, בניגוד סוכרלוז, יש בקושי מורגש, תוכן קלורי תיאורטי. אם אתה לוקח 1 ק"ג של aspartate, אז הערך האנרגיה שלה יהיה רק 4 קילוקלוריות. אבל אם אתה מחשיב את זה הוא 200 פעמים מתוק יותר סוכר, אז זה כמות של aspartate יכול להחליף שני centners של סוכר מגורען קבוע. מסכים, 4 קילוקלוריות עבור 2 סנט הוא די הרבה. לכן, תוכן כזה קלוריה נמוכה לא נלקחים בחשבון. אספרטיים, בניגוד סוכרוז, לאט פועל על בלוטות הטעם, אבל משאיר קצת טעם לוואי יותר סוכר רגיל. מסיבה זו, אספרטיים הוא יותר נעים לשתות תה. אספרטיים מסונתז מתרכובות טבעיות, המקור שלו הוא חומצה אספרטית וחומצה אמינית פנילאלנין.
זהו תכונות הטעם הגבוה ואת הייצור של מרכיבים טבעיים שהובילו הפופולריות הגבוהה של ממתיק זה בתחילת שנות השמונים של המאה הקודמת. אתה יכול לקנות אספרטיים מדי פעם בבתי מרקחת, אבל בעיקר זה זמין למכירה בחנויות מקוונות, בחלקים של ממתיקים. אז, aspartame ניתן לרכוש תחת המותג Sladys Lux, וזה יעלה חבילה אחת, במשקל 15 גרם, על 80 רובל. חבילה זו מכילה 250 טבליות של אספרטיים, שהם כ -250 כפיות סוכר, או שני ק"ג סוכר חול.
חוזקות וחולשות
היתרון של אספרטיים הוא מחיר נמוך שלה, זה ניתן לרכוש סופרמרקטים רבים חנויות מכולת, יש כמעט אפס ערך קלורי. עם זאת, מתחם זה נחשב יציב, ו מתמוטט כאשר מחומם. לכן אספרטיים נעשה שימוש נדיר יחסית בתעשיית המזון. בשלב מסוים, הוא האמין כי אספרטיים מזיק כי הוא מתפרק בגוף, משחרר מתנול או אלכוהול מתיל. עובדה זו שימשה כדי לבקר אספרטיים, שכן מתנול הוא רעל רעיל מאוד. אם אתה לוקח את זה כמו אלכוהול פונדקאית, אז הסיבוך השכיח ביותר יהיה עיוורון מוחלט בשל השפעות רעילות על עצב הראייה.
אבל אם אתה מבצע חישוב מוסמך, מתברר כי מתנול בגוף האדם מן השימוש במזון רגיל נוצר בכמויות גדולות יותר מאשר התמוטטות של אספרטיים. אז, אם אתה שותה 200 מ"ג של מיץ טבעי, ולהשוות אותו עם משקה מוגז ממותק עם אספרטיים, במקרה הראשון, הייצור של מתנול יהיה שלוש פעמים יותר. כמו כן, מתנול בגוף שלנו הוא מסונתז מן הפקטין פירות, בכמויות הרבה מעבר לאלה עיבוד של אספרטיים. לכן, אספרטיים הוא לא רק זול, אלא גם חלופה בטוחה לסוכר.
Cyclamate
דירוג: 4.7
עוד תחליף סוכר סינתטי זול כי הוא לא metabolized בגוף זה cyclamate. זה כמעט לא נמכר בבתי מרקחת, אבל זה מיוצג באופן נרחב ברשתות קמעונאיות שונות, ועל האינטרנט - חנויות מזון בריאות. הוא ידוע תחת שם המותג Sladis קלאסי. Cyclamate הוא הרבה יותר מתוק מאשר סוכר, אם כי לא כמו סוכרלוז, רק כ 40 פעמים. זה לא metabolized בגוף, והוא מופרש במהירות בשתן. Cyclamate ידוע במדינות האיחוד האירופי, כמו גם ביותר מ 40 מדינות, כתוסף מזון מאושר תחת מספר E 952. כמו כן, אין לו ערך אנרגיה, והוא יכול לשמש דיאטות.
העלות של חבילת ציקלאט אחת בכמות 1200 טבליות קטנות היא רק 60 רובל, וכל טבליה מחלימה כפית אחת של סוכר. אם אתה לוקח מסה של סוכר בכפית עם שקופית של 8 גרם, אז בחבילה כמות ממתיק שווה כמעט 10 ק"ג של סוכר. יחד עם זאת, עלות הסוכר תהיה 450 רובל, ו cyclamate הוא כמעט פי עשרה זול יותר, ואין לו השפעה על חילופי, טיפוסית של סוכר רגיל.
חוזקות וחולשות
Cyclamate יש מספר יתרונות. יש לו טעם מתוק טוב, לא טעם ארוך, זה מזכיר את הסוכר המסורתי הרגיל. Cyclamate אינו לעורר עששת, הוא מסוגל להתמוסס במהירות נוזלים חמים, משמש את חולי סוכרת כי אין לו ערך אנרגיה ואינו מכיל קלוריות. זה מאפשר להשתמש cyclamate בהרחבה עבור הממשל לתרופות. עם זאת, זה חבית של דבש יש זבוב במשחה. בשלב זה, החומר הזה נאסר בארצות הברית של אמריקה ב -1969, בשל כמה נתונים על הטרטוגניות של המטבוליטים ההיפותטיים של תחליף זה, שהפיקו חיידקים במעי האנושי (התרופה עצמה אינה מטבולית על ידי האדם). נכון לעכשיו, נתונים אלה שנויים במחלוקת, ה- FDA שוקל להסיר את האיסור.
ניוטם
דירוג: 4.7
אולי אחד האליטה ביותר, שהושק לאחרונה בשוק נחשב ממתיק מלאכותי Neotam, תוצר של נוטרה מתוק. הרכב שלה מכיל, כמו aspartame, חומצה aspartic ו פנילאלנין, אבל שינוי כלשהו, עם נוכחות של שתי קבוצות פעיל. דבר זה אפשר לנאותם להיות 30 פעמים מתוק יותר מאשר אספרטיים, וכתוצאה מכך, החומר מוכן התברר להיות 10,000 פעמים (!) מתוק יותר סוכרוז. כרגע הוא המתוק ביותר מכל ממתיקים "מתוק", אשר מיוצר בכמויות גדולות של הייצור התעשייתי. זה נראה כמו גבישים לבנים, יש טעם מתוק לחלוטין טהור, ללא טעמים נוספים טעם לוואי, יש התנגדות גבוהה אפילו יותר מאשר טמפרטורת אספרטיים. במדינה שלנו, הוא נכנס לרשום של תוספי מזון תחת מספר 961, אבל זה מאוד קשה לרכוש אותו. מי שרוצה לחוות בעצמם את "האלמנט של החיים המתוקים" הקשורים Neotame יכול לנסות את מזלם על השוק המפורסם בעולם Alibaba. במקביל העלות של קילוגרם אחד מתחיל מ 62 $. לפיכך, אפשר בקירוב הראשון להניח כי תקבל 10 טונות של סוכר עבור סכום זה, וזה לא רע בכלל.
חוזקות וחולשות
התוספת הגדולה של נועם היא המתיקות הטהורה ביותר. זה חוסך כסף, זה יכול לשמש לעיבוד טמפרטורה גבוהה של מוצרי מזון, neotame הוא מתמשך, אינו משפיע על חילוף החומרים של גלוקוז ופחמימות, והוא יכול לשמש אנשים עם סוכרת, אבל השימוש בו יש קשיים ספציפיים משלו.
רמה גבוהה מאוד של מתיקות דורש להוסיף אותו לתה בגרגר אחד בלבד, וזה מאוד קל "סוכר מחדש" כמות קטנה של כוס או צלחת. לכן, תוסף מזון זה יכול לשמש בייצור של כמויות גדולות של מוצרים מתוקים, כאשר הסיכון של מנת יתר הוא מינימלי, למשל, בחנויות לייצור גלידה או משקאות מוגזים.כמו כן, חסרון משמעותי הוא הקושי לרכוש ממתיק זה קשור גישה לשווקים הבינלאומיים.
סטיביה
דירוג: 4.6
Stevia הוא ממתיק רק בשם "המקור". זהו שמו של צמח רב שנתי שגדל באמריקה, מקור ההכנה המתוקה אותו. בימינו, stevia ממוקם כמו תחליף סוכר יעיל, עם טעם גבוה, ולכן נחשב ממתיק מדרגה ראשונה. זה 200 פעמים מתוק יותר סוכר, אבל יש לו "הפנים" שלו: טעם טעם מהנה למדי.
למטרות מסחריות, זה נקרא "תמצית דבש דבש", וזה בהחלט אפשרי להשתמש stevia כדי להאכיל חולי סוכרת, שכן מדד הגליקמיה שלה גם לא שונה מאפס. שלא כמו תחליפים אחרים של קבוצה זו, אשר תרכובות מסונתז באופן מלאכותי, סטיביה הוא מוצר טבעי. כדי לאכול אותו למטרות מזון, יש הגבלה של המינון מותר, אשר הוא 2 מ"ג לכל 1 ק"ג של משקל האדם ליום. ממתיק תמצית הסטיוויה ניתן לרכוש בצורות שונות, הן בטבליות והן בשילוב עם עשבי תיבול. עלות שונה: מ 200 ל 900 רובל, בהתאם ניסוח הרכב של עשבי תיבול. תמצית Stevia נמצא עם תפוחים, קינמון, שנהב, כמו גם בשילובים מתנה אחרים.
חוזקות וחולשות
היתרון של סטיביה הוא הבטיחות שלה, סוג של טעם לוואי נעים, היכולת לשלב תחליף עם קומפוזיציות תה שונות, להשתמש כמו מתנה טובה, האליטה המקורי. זה לא משפיע על רמת הגלוקוז בדם ההיקפי, זה יכול לשמש לשימוש על ידי חולי סוכרת וסובלנות גלוקוז לקוי, נמצא בחנויות שונות. אבל יש צורך לשמור על המינון מותר לזכור כי המרכיב העיקרי - stevioside - הוא מסוגל להוריד את לחץ הדם, ולכן זה לא אמור להיות בשימוש בחולים עם לחץ דם, ועל רקע התחלת טיפול antihypertensive.
Acesulfame K
דירוג: 4.6
Acesulfame אשלגן, או acesulfame K הופק עבור מטרה שונה לחלוטין. תפקידו היה לנקות את מלח האשלג בתהליך הטכנולוגי, אך לאחר מכן התברר כי תכונותיו המתוקות הייחודיות. Acesulfame הוא 50% מתוק יותר מסכרין, 25% מתוק יותר סוכרלוז, ויותר מ 200 פעמים מתוק יותר סוכר רגיל. זה יכול להיות מעורבב עם ממתיקים אחרים, עכשיו הוא מוכר רבים תחת שם המותג E 950 ומתייחס ממתיקים סינתטיים. הוא משמש במאפיית מוצרי מאפה, שכן הוא אינו נשבר בטמפרטורות גבוהות. Acesulfame מסומן עבור חולים עם רקע אלרגי מוגזם: זה בכלל לא גורם לעלייה בתסמיני אלרגיה. הוא משמש בתעשיית התרופות, ייצור מסטיק, מיצים מועשרים ומשקאות מוגזים. המחיר הסיטונאי של אשלגן acesulfate הוא כ 800 רובל לקילוגרם.
חוזקות וחולשות
תחליף זה הוא ממתיק סינתטי ממוצע, ללא מינוסים, אך גם ללא "שבבים". זה זול ולא גורם לתופעות לוואי. לפני זמן מה נפוצו שמועות כי הוא מסוגל לגרום לגידולים ממאירים, אך אלה היו מחקרים ישנים מ -1970, ולאחר מכן ניטור הדוק של אשלגן של אשלגן ובדיקות רעילות הראה את חוסר הבסיס של טענות אלה. תוסף זה מאושר לשימוש באיחוד האירופי, בארצות הברית ובמדינות מפותחות אחרות.
לסיכום, אלה שקראו את הסקירה של "יסודות החיים המתוקים" במלואם, בונוס קטן. מהו כרגע החומר יהיה המתוק ביותר? תרכובת זו שייכת לאסטרים הנגזרים מחומצה אמינומלית. מתיקותו היא כמה עשרות אלפי פעמים (כמעט 50 אלף, חמש פעמים מתוק יותר מאשר ניוטם) עולה על סוכרוז, ופשוט שלוש טיפות של חומר זה מספיק כדי להפוך את כל בור המים של מים, הכולל 60 מ"ק, או 60 טון נוזל.כתוצאה מכך, המים יהיו מתוקים כמו כוס תה רגילה, אם 2 כפות סוכר מומסים בו.
תשומת לב! דירוג זה הוא סובייקטיבי, אינו מפרסם ואינו משמש כמדריך לרכישה. לפני הקנייה, כדאי להתייעץ עם מומחה.
