Come scegliere una padella

Il gusto del piatto dipende non solo dall'abilità dello chef e dalla qualità degli ingredienti, ma anche dai piatti in cui viene preparato questo piatto. Pertanto, quando si sceglie una padella, è importante tenere conto del tipo di materiale da cui è costituito, dello spessore del fondo e delle pareti, del coperchio e delle maniglie, del tipo di rivestimento antiaderente e, ovviamente, del produttore.

il contenuto

1. Tipi di pentole
   
2. Dimensioni e proprietà
3. Copertine
4. maniglie
5. Rivestimento antiaderente
6. I migliori produttori
7. Come lavare una pentola di alluminio bruciata

Tipi di pentole

Pentole in acciaio inossidabile

I prodotti in acciaio inossidabile sono spesso usati nelle cucine professionali. Non arrugginiscono e resistono bene all'esposizione ad ambienti alcalini e acidi. Le pentole in acciaio inossidabile non reagiscono chimicamente con il cibo, anche con una lunga conservazione di cibo.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla parte inferiore del prodotto. È auspicabile che sia spesso e multistrato (incapsulato). Gli strati di rame e alluminio possono essere usati come uno strato. A causa di questa capacità viene riscaldato in modo più uniforme, mantiene meglio il calore e non brucia i cibi.

Pentole in ghisa

I prodotti in ghisa hanno una bassa conduttività termica, grazie alla quale lentamente e uniformemente si riscaldano e si raffreddano altrettanto lentamente. Pertanto, sono spesso usati per estinguere e languire i cibi. La ghisa, le patate in umido, i cavoli e altri piatti sono eccellenti nelle pentole in ghisa. Inoltre, le stoviglie in ghisa possono essere messe nel forno e utilizzate su tutti i tipi di piatti.

Pentole smaltate

I prodotti del metallo smaltato hanno un bell'aspetto. Sono ottimi per conservare cibo e cucinare zuppe, zuppa di cavoli, frutta in umido, marmellata o marinata. Tali prodotti resistono agli effetti di un ambiente acido e alcalino.

Lo smalto protegge il metallo dalla corrosione e dai prodotti - da sostanze tossiche pericolose che possono migrare in prodotti metallici. Ma il rivestimento smaltato non è durevole.Viene rapidamente danneggiato e si formano trucioli sulla superficie interna della padella. In questo caso, i piatti devono essere buttati fuori, perché il suo ulteriore utilizzo può essere dannoso per la salute.

Vasi di vetro termoresistenti

I prodotti in vetro facilitano il controllo della cottura. Contrariamente alla credenza popolare, resistono alle alte temperature e sono ottimi per cucinare a gas e una stufa elettrica. Inoltre, possono essere utilizzati in forno e microonde.

Pentole in alluminio

Pentole in alluminio ha una elevata conducibilità termica e resistenza alla corrosione. Ha basso peso e basso costo. A contatto con l'ossigeno, sulla superficie dell'alluminio appare un film di ossido che protegge il cibo dalla "migrazione" degli ioni metallici rilasciati durante il riscaldamento. Tuttavia, questo film viene distrutto quando esposto agli acidi, al sale e alla conservazione degli alimenti. Per ridurre al minimo gli effetti negativi dell'alluminio, le pentole hanno spesso un rivestimento protettivo aggiuntivo di un altro materiale.

Pentole in ceramica

I piatti in ceramica non emettono sostanze pericolose negli alimenti e non alterano il gusto del cibo durante la conservazione, a differenza dell'alluminio. È possibile conservare i piatti pronti e non aver paura di perdere il loro gusto e sapore originale. Si riscalda a lungo e mantiene caldo il piatto.

Pentole di rame

Le pentole in rame sono spesso utilizzate nelle cucine professionali. Poiché il rame ha un alto coefficiente di conduttività termica, si riscalda rapidamente e ciò consente di controllare meglio il processo di cottura dei prodotti. Tuttavia, durante l'ossidazione, il rame modifica il sapore del cibo e rilascia sostanze pericolose per la salute in prodotti, pertanto non è consigliabile cucinare piatti acidi in contenitori di rame.Per "annullare" queste proprietà negative, i produttori coprono la superficie interna dei prodotti in rame con uno speciale rivestimento protettivo.

Dimensioni e proprietà

La maggior parte delle pentole ha una dimensione da due a sei litri, ma è possibile trovare piccoli litri e grandi prodotti da dieci litri. I piatti da due e tre litri sono ottimi per cucinare stufati, e quattro e cinque litri - per cucinare primi piatti e contorni per tutta la famiglia. Un volume adeguato di pentole per zuppa o borsch può essere calcolato in base al numero di membri della famiglia (al ritmo di un litro per persona).

Piatti, il cui volume è 0,5-2 litri, adatto per cucinare il porridge per bambini, uova bollite e salse.

Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione anche allo spessore del fondo e delle pareti. Se le pareti sono molto sottili (meno di 0,5 mm), la pentola si scalda in modo non uniforme e si deforma rapidamente. Lo spessore ottimale è di 0,8 mm per utensili in acciaio inossidabile e alluminio. Le pareti di ghisa e pentole smaltate dovrebbero essere cinque volte più spesse (più di 4,5 mm).

Il fondo della padella deve essere spesso o multistrato (specialmente nei prodotti in acciaio inossidabile). Questo rende i piatti più resistenti, garantisce un riscaldamento uniforme del prodotto e impedisce l'attaccamento del cibo.

Copertine

I coperchi mantengono il sapore e il sapore del piatto, non permettono al cibo di "finire" e facilitano la cottura. Ad esempio, i coperchi di vetro consentono di controllare il processo di cottura e i coperchi con un imbuto (un piccolo "foro" al centro) - versare condimento liquido nel piatto.

1. I coperchi delle pentole possono essere dotati di un sensore termico che indica in che misura i piatti sono riscaldati e quando è necessario ridurre il calore. Alcuni sensori termici emettono un bip quando si surriscaldano o raggiungono una determinata temperatura. Questo facilita il processo di cottura e aiuta a preservare una maggiore quantità di sostanze nutritive nei prodotti. Prima di lavare in lavastoviglie e utilizzare nel forno, il sensore di temperatura deve essere rimosso.

2. Quando acquisti una copertura di vetro, fai attenzione al materiale del cerchio. Può essere fatto di silicone e acciaio inossidabile. Il coperchio con un bordo in silicone può essere utilizzato nei forni a microonde, a differenza dei cerchi in acciaio, ma questi ultimi offrono una migliore protezione del vetro da danni meccanici e una migliore aderenza del coperchio alla padella.

3. È desiderabile che il coperchio della pentola abbia una valvola per alleviare la pressione in eccesso e rimuovere il vapore. Alcuni prodotti sono dotati di una valvola automatica, che a sua volta "regola" il processo di cottura.

maniglie

Le maniglie della padella possono essere realizzate nello stesso materiale del corpo del prodotto e della bachelite (plastica resistente e termoresistente). Le maniglie ricavate da un unico foglio di metallo con il corpo diventano molto calde, quindi preparatevi a usare le puntine durante la cottura. Se sono saldati mediante saldatura a punti, il loro riscaldamento è meno intenso. Le pentole con maniglie in metallo possono essere utilizzate nel forno, a differenza dei prodotti con manici in bachelite.

Le maniglie in bachelite non si riscaldano, non scivolano e si trovano comodamente nella mano. Possono resistere a temperature fino a 180 ° C, ma se questo valore viene superato, sono carbonizzati e deformati.Tali manici sono spesso attaccati al corpo di piatti con bulloni o rivetti, ma questo metodo di fissaggio è considerato meno affidabile rispetto alla saldatura a punti.

Rivestimento antiaderente

I prodotti in alluminio, ghisa e acciaio hanno spesso un rivestimento interno antiaderente. Previene l'adesione di cibo e l'ossidazione del metallo.

Rivestimento in teflon

Il rivestimento antiaderente in teflon è chimicamente neutro rispetto ai supporti acidi e alcalini. Ma è abbastanza difficile prendersi cura di lui - con il minimo danno, Teflon inizia a rilasciare sostanze pericolose per la salute e associate allo sviluppo di cancro, diabete e infertilità. Pertanto, le pentole con rivestimento in teflon non possono essere lavate con spazzole e detergenti abrasivi, così come mescolare i prodotti con spatole metalliche e posate.

Anche il rivestimento in teflon viene danneggiato dal surriscaldamento. Mantiene una temperatura non superiore a 200-250 gradi, e quando questo valore viene superato, si rompe e rilascia composti nocivi.

Inoltre, i piatti rivestiti in teflon non sono molto resistenti. Il massimo che può vivere è di 3-4 anni. Allo stesso tempo, dopo un anno di uso "più riverente" di Teflon, comincia a consumarsi.

Rivestimento in ceramica

Il rivestimento ceramico è molto più sicuro e sicuro di Teflon. I prodotti con ceramiche sono eccellenti per preparare porridge, carne, latte bollente, ecc. Si lavano facilmente sotto l'acqua calda corrente e non temono tanto gli oggetti metallici, come i prodotti con teflon. Ma non dovresti "abusare" di oggetti metallici. Durante la cottura, si consiglia l'uso di spatole di silicone e legno. Inoltre, non è possibile esporre i piatti a "shock termico" - un brusco cambiamento di temperatura, altrimenti la ceramica potrebbe rompersi e la padella dovrà essere gettata via.

Rivestimenti in titanio e marmo

Alcuni prodotti hanno un rivestimento in titanio o marmo. Il rivestimento in titanio (ad esempio, TriTitan) è considerato uno dei più affidabili e sicuri. Ha una buona resistenza all'usura, non è danneggiato quando si usano oggetti metallici durante la cottura ed è facile da pulire. Inoltre, non si rompe e non bolle.

Il rivestimento in marmo è meno resistente e universale. Ha paura delle lame e delle forchette metalliche, ma danneggiarlo non è facile come Teflon. Inoltre, il rivestimento in marmo non ama le cadute di temperatura e il surriscaldamento.

I migliori produttori

Quando acquisti vasi, è importante prestare attenzione al produttore. Non vuoi comprare piatti che diventeranno inutilizzabili dopo alcuni mesi di funzionamento? Molte aziende senza scrupoli usano materiali di bassa qualità nella loro produzione, risparmiando sullo spessore delle pareti, sul rivestimento inferiore e antiaderente. Di conseguenza, gli utensili da cucina si deformano, i rivestimenti vengono rapidamente spaccati e lavati e i prodotti vengono bruciati.

I migliori produttori di vasi sono:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. Gipfel;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. Taller;

8. Tefal.

Come lavare una pentola di alluminio bruciata

Molto spesso, i piatti di alluminio vengono lavati con colla ai silicati, sapone e soda. L'infuso viene riempito con acqua, un sapone da bucato viene strofinato su di esso (circa 20 g) e la soda e la colla ai silicati vengono aggiunti alla velocità di un cucchiaio per tre litri di acqua. Successivamente, i piatti sporchi vengono posti in un fornello e la miscela viene fatta bollire per circa 30 minuti.

Per eliminare i depositi carboniosi non forti dalla superficie interna, riempire il prodotto con acqua, versare soda o acido citrico (un cucchiaio da tavola del prodotto per tre litri di acqua) e far bollire per circa 20 minuti. Puoi anche versare la buccia di mela in una ciotola, aggiungere acqua e far bollire. Maggiore è la superficie del prodotto da pulire, maggiore è la pelle che è necessario rimuovere.

Si sconsiglia di pulire gli utensili in alluminio con pagliette metalliche e spazzole dure. Possono graffiare la superficie.

Nei seguenti articoli, i nostri esperti dicono quale pan è meglio - smaltato o acciaio inossidabile e segreti scelta della griglia per la casa.

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Attenzione! Questo materiale è l'opinione soggettiva degli autori del progetto e non è una guida all'acquisto.