Comparar chum salmon y salmón rosado | Determinar lo mejor
El pescado rojo no solo es un manjar, sino también un producto muy útil. Contiene una gran cantidad de vitaminas, ácidos grasos, oligoelementos y otros nutrientes importantes. Sin embargo, "pez rojo" es un nombre común para una gran cantidad de variedades de salmón.
Por lo tanto, el "pez rojo" puede llamarse salmón, salmón rosado, salmón rojo, salmón, salmón, trucha y muchas otras especies. Y es bastante diferente el uno del otro. Además del salmón chum y del salmón rosado, son muy similares y con frecuencia se "reemplazan" entre sí en las tiendas.
Por lo tanto, las amas de casa pueden tener una pregunta razonable: "¿Qué es mejor y más útil: chum o salmón rosado?". Entenderemos este material.
Chum
El salmón chum es un gran salmón del Pacífico. Ella elige el agua fría para vivir y no se reproduce en cautiverio, por lo tanto, en Rusia, prácticamente no la atrapan. Producen salmón chum en Alaska, desde donde se envían en forma fresca y congelada en todo el mundo.
El tamaño del chum es récord incluso en la familia de los peces de salmón. Crece hasta 1,5 metros de longitud y puede pesar hasta 15 kilogramos. En realidad, las grandes dimensiones del salmón chum en combinación con excelentes cualidades nutricionales hacen que el salmón chumero sea un pez comercial valioso.
En general, el salmón chum se caracteriza por las siguientes características:
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Color rosado brillante de la carne, que es especialmente notable en los filetes frescos y salados. Durante el tratamiento térmico, la saturación de la tonalidad se pierde ligeramente, pero el sabor se conserva;
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Fragancia sutil y discreta, que es bastante difícil de sentir;
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Textura seca, sin grasa. Debido a esto, el filete chum es perfecto para cocinar carnes y tratamientos térmicos: el pescado conserva su forma al freír y al hervir, incluso en trozos relativamente pequeños. Sin embargo, como otras razas rojas, la textura de la carne es tierna y se derrite independientemente del método de cocción;
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Filetes de keta de calorías - 125 kcal por 100 gramos. Por supuesto, varía dependiendo del método de preparación. Por ejemplo, al freír con el uso de aceite (que no se recomienda, porque se pierde el sabor original del pescado), el contenido calórico aumenta.
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La principal ventaja del salmón chum es una gran cantidad de vitaminas en la carne. Por lo tanto, contiene B5, B6, B9 y B12. Además, en keta, como en cualquier otro pez rojo, hay ácidos grasos insaturados esenciales para el cuerpo, incluyendo Omega-3 y Omega-6.
Así que vamos a resumir.
Virtudes
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Rico en vitaminas B;
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Muy adecuado para el tratamiento térmico, incluida la fritura en forma de filetes o al vapor;
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Sólo captura natural, porque no se encuentra en cautiverio.
Desventajas
- Prácticamente no está atrapado en Rusia, por lo tanto, en los estantes en su mayoría importados.
La elección de salmón chum, es recomendable comprar el pescado de la captura de otoño. Su sabor es mejor que el de la primavera.
Salmón chum
El caviar de salmón chum es un producto valioso y delicioso. Se distingue no solo por su excelente sabor, sino también por su belleza visual. El caviar de salmón chum es grande, rojo brillante. El tamaño de los huevos es de unos 4-5 mm, la cáscara es bastante densa, por lo que al cocinar, no se rompen.
El caviar de salmón chum se caracteriza por su alto contenido en proteínas. Y es de fácil digestión, se digiere rápidamente y no crea una sensación de pesadez en el estómago.Además, contiene muchas vitaminas y otros nutrientes.
También vale la pena señalar que muchas personas consideran que el caviar de salmón chum es más delicioso que otros pescados de salmón.
Salmón rosado
Salmón rosado - uno de los peces de salmón más comunes y baratos. Se captura en el territorio de Rusia y a menudo se cultiva en granjas especiales. Por lo tanto, el precio es bajo y puede encontrarlo en cualquier supermercado.
Además, a diferencia de otros peces de salmón, el salmón rosado está fácilmente disponible en una variedad de especies diferentes. Puede obtener fácilmente su cadáver, ya decapitado y destripado, balyk, enlatado, salado e incluso filetes "puck". Sin embargo, en esta última forma, es de poca utilidad. El hecho es que el salmón rosado es un pez pequeño. Por lo general, crece hasta 70-80 centímetros y alcanza un peso de hasta 5-6 kilogramos. Por lo tanto, los filetes, "arandelas" de ella son demasiado pequeños.
En general, el salmón rosado se caracteriza de la siguiente manera:
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Color carne rosa pálido. Sin embargo, se retiene durante el tratamiento térmico y se mejora a rojo saturado en la salazón;
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Aroma delicado en forma salada y fresca, que se mejora al hervir o freír;
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Carne relativamente grasa. Sin embargo, tiene una textura bastante densa, que puede parecer seca para algunas personas. Especialmente la "sequedad" fuerte se hace notoria después del tratamiento térmico, en el cual el aceite de pescado es fundido de la carne. El sabor es brillante y saturado;
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El contenido calórico de salmón rosado es de hasta 150 kcal por 100 gramos. Por supuesto, aumenta con algunas formas de cocción (por ejemplo, freír con aceite, que no se recomienda). El salmón rosado ligeramente salado y al vapor puede considerarse un plato dietético.
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El salmón rosado es muy rico en microelementos. Su filete contiene yodo, manganeso, cromo y flúor en una forma fácilmente digerible. El aceite de salmón rosado se compone principalmente de ácidos grasos vitales, que incluyen Omega-3 y Omega-6.
Así que vamos a resumir.
Virtudes
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Bajo precio y generalizado, debido al hecho de que el salmón rosado se captura y cultiva en Rusia;
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Una gran cantidad de ácidos grasos esenciales y oligoelementos;
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Textura densa, que se conserva durante el tratamiento térmico.
Desventajas
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La carne de salmón rosado puede parecer seca, especialmente después del tratamiento térmico, que consiste en derretir la grasa;
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Contenido calórico relativamente alto, más que la mayoría de los demás peces de salmón.
Puedes distinguir donde el salmón rosado fue capturado por el color del abdomen. Si es blanco, es un pez oceánico. Si es de color amarillento o verdoso, se devuelve al agua dulce. La carne de salmón rosado varía ligeramente en sabor dependiendo del hábitat, sin embargo, es necesario determinar la opción adecuada en función de sus propias impresiones.
Huevas de salmón
El caviar de salmón rosado tiene el precio más bajo. Tamaño - medio (diámetro de los huevos es de 3-4 milímetros). El color es más anaranjado que el rojo.
El sabor del caviar depende de la calidad de la salazón. Por sí mismo, tiene un aroma delicado, no demasiado pronunciado. Los huevos se distinguen por una cáscara bastante densa que no revienta al cocinar o decorar un plato.
Comparacion
Entonces, comparemos estas dos especies de peces de salmón y determinemos cuál es mejor.
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Caracteristicas |
Chum |
Salmón rosado |
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Difundir |
En su mayoría atrapados en Alaska |
Atrapa y crece en Rusia |
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Precio |
Promedio |
Por debajo de la media |
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Dimensiones |
Grandes, hasta 150 cm. |
Mediana, hasta 70-80 cm. |
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Color de filete |
Rosa fuerte, se vuelve pálido al cocinar. |
Rosa pálido, conservado cuando se cocina. |
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La textura |
Seco |
Seco, denso, se vuelve más denso y seco al cocinar |
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Calorías por 100 gramos |
Hasta 120 kcal. |
Hasta 150 kcal. |
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Sustancias beneficiosas |
Omega-3, omega-6, vitaminas del grupo B |
Omega-3, Omega-6, oligoelementos (yodo, manganeso, cromo, flúor) |
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Caviar |
Rojo grande, brillante, rico en proteínas. |
El sabor medio, anaranjado, depende del grado de salazón. |
En general, el salmón rosado es un “pez rojo de amplio consumo”. El precio relativamente bajo y la amplia representación en las tiendas lo hacen accesible para todos. Pero el keta, aunque se considera algo más sabroso y valioso, es menos común y tiene un precio más alto.
