Σύγκριση καλαμών σολομού και ροζ σολομού | Προσδιορίστε το καλύτερο

Το κόκκινο ψάρι δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, λιπαρών οξέων, ιχνοστοιχείων και άλλων σημαντικών θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, το "κόκκινο ψάρι" είναι ένα κοινό όνομα για έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών σολομού.

Έτσι, το "κόκκινο ψάρι" μπορεί να ονομάζεται σολομός, ροζ σολομός, σολομός sockeye, σολομός, σολομός chum, πέστροφα και πολλά άλλα είδη. Και είναι αρκετά διαφορετικό το ένα από το άλλο. Εκτός από τον σολομό chum και τον ροζ σολομό, είναι πολύ παρόμοια και συχνά "αντικαθιστούν" το ένα στο άλλο στα καταστήματα.

Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές μπορεί να έχουν μια λογική ερώτηση: "Τι είναι καλύτερο και πιο χρήσιμο - chum ή ροζ σολομός;". Θα καταλάβουμε αυτό το υλικό.

Chum

Ο σολομός Chum είναι ένας μεγάλος σολομός του Ειρηνικού. Επιλέγει κρύο νερό για να ζήσει και δεν εκτρέφεται σε αιχμαλωσία, επομένως στη Ρωσία πρακτικά δεν έχει αλιευθεί. Παράγουν σολομό chum στην Αλάσκα, από όπου παραδίδονται σε φρέσκια κατεψυγμένη μορφή σε όλο τον κόσμο.

Το μέγεθος του chum είναι καταγραφή ακόμη και στην οικογένεια των ψαριών σολομού. Αναπτύσσεται μέχρι 1,5 μέτρα σε μήκος και μπορεί να ζυγίζει μέχρι 15 κιλά. Στην πραγματικότητα, οι μεγάλες διαστάσεις του καλαμποκιού σολομού σε συνδυασμό με τις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες καθιστούν το ψιλοκομμένο σολομό πολύτιμο εμπορικό ψάρι.

Γενικά, ο σολομός chum χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Φωτεινό ροζ χρώμα κρέατος, το οποίο είναι ιδιαίτερα εμφανές σε φρέσκα και αλατισμένα φιλέτα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο κορεσμός της απόχρωσης ελαττώνεται ελαφρά, αλλά η γεύση διατηρείται.

2. Λεπτό, αδιάφορο άρωμα, το οποίο είναι αρκετά δύσκολο να νιώσετε.

3. Ξηρή, χωρίς λιπαρά υφή. Εξαιτίας αυτού, το φιλέτο chum είναι ιδανικό για μαγείρεμα μπριζόλες και θερμική επεξεργασία - τα ψάρια διατηρούν το σχήμα τους όταν τηγανίζουν και όταν βράζουν, ακόμα και σε σχετικά μικρά κομμάτια. Ωστόσο, όπως και άλλες κόκκινες φυλές, η υφή του κρέατος είναι τρυφερή και τήξη ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος.

4. Καλένια φιλέτα κετά - 125 kcal ανά 100 γραμμάρια. Φυσικά, διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας. Για παράδειγμα, όταν το τηγάνισμα με τη χρήση του λαδιού (το οποίο δεν συνιστάται, επειδή η αρχική γεύση των ψαριών έχει χαθεί), η θερμιδική περιεκτικότητα αυξάνεται.

5. Το κύριο πλεονέκτημα του σολομού chum είναι πολλές βιταμίνες στο κρέας. Έτσι, περιέχει B5, B6, B9 και B12. Επιπλέον, σε κετά, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι, υπάρχουν απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα για το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Ας συνοψίσουμε λοιπόν.

Επιλέγοντας σολομό chum, είναι σκόπιμο να αγοράσετε τα ψάρια των φθινοπωρινών αλιευμάτων. Έχει καλύτερη γεύση από αυτή που αλιεύεται την άνοιξη.

Chum σολομός

Το χαβιάρι σολομού Chum είναι ένα πολύτιμο, νόστιμο προϊόν. Διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική της γεύση, αλλά και από πολύ ωραία εμφάνιση. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μεγάλο, φωτεινό κόκκινο. Το μέγεθος των αυγών είναι περίπου 4-5 χιλιοστά, το κέλυφος είναι αρκετά πυκνό, έτσι ώστε όταν μαγειρεύουν, δεν σκάσουν.

Το χαβιάρι σολομού Chum χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Και είναι εύκολα εύπεπτο, γρήγορα αφομοιώσιμο και δεν δημιουργεί αίσθηση βαρύτητας στο στομάχι.Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί άνθρωποι θεωρούν το χαβιάρι σολομού καλαμάρι πιο νόστιμο από άλλα ψάρια σολομού.

Ροζ σολομός

Ροζ σολομός - ένα από τα πιο κοινά και φθηνά ψάρια σολομού. Πιάζεται στο έδαφος της Ρωσίας και συχνά καλλιεργείται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Ως εκ τούτου, η τιμή για αυτό είναι χαμηλή, και μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων.

Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα ψάρια σολομού, ο ροζ σολομός είναι άμεσα διαθέσιμος σε μια ποικιλία διαφορετικών ειδών. Μπορείτε να πάρετε εύκολα το σφάγιο της, ήδη αποκεφαλισμένο και εκσπλαχνισμένο, balyk, κονσερβοποιημένα, αλατισμένα και ακόμη και "puck" μπριζόλες. Ωστόσο, με τη δεύτερη μορφή, είναι ελάχιστα χρήσιμο. Το γεγονός είναι ότι ο ροζ σολομός είναι ένα μικρό ψάρι. Αυξάνεται συνήθως στα 70-80 εκατοστά και φτάνει το βάρος μέχρι 5-6 χιλιόγραμμα. Ως εκ τούτου, οι μπριζόλες, "ροδέλες" από αυτό είναι πολύ μικρές.

Γενικά, ο ροζ σολομός χαρακτηρίζεται ως εξής:

1. Ανοιχτό ροζ χρώμα κρέατος. Ωστόσο, διατηρείται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και αυξάνεται σε κορεσμένο κόκκινο κατά το αλάτισμα.

2. Λεπτό άρωμα σε αλατισμένη και φρέσκια μορφή, που ενισχύεται με βρασμό ή τηγάνισμα.

3. Σχετικά λιπαρό κρέας. Παρ 'όλα αυτά, έχει μια μάλλον πυκνή υφή, η οποία μπορεί να φαίνεται ξηρή σε μερικούς ανθρώπους. Ιδιαίτερα ισχυρή "ξηρότητα" γίνεται αντιληπτή μετά από θερμική επεξεργασία, στην οποία το ιχθυέλαιο λιώνεται από το κρέας. Η γεύση είναι φωτεινή και κορεσμένη.

4. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ροζ σολομού είναι μέχρι 150 kcal ανά 100 γραμμάρια. Φυσικά, αυξάνεται με ορισμένες μορφές μαγειρέματος (για παράδειγμα, το τηγάνισμα με λάδι, το οποίο δεν συνιστάται). Ο ελαφρώς αλατισμένος και ατμισμένος ροζ σολομός μπορεί να θεωρηθεί καλό φαγητό.

5. Ο ροζ σολομός είναι πολύ πλούσιος σε μικροστοιχεία. Το φιλέτο του περιέχει ιώδιο, μαγγάνιο, χρώμιο και φθόριο σε μια εύπεπτη μορφή. Το ροζ σογιέλαιο αποτελείται κυρίως από ζωτικά λιπαρά οξέα, όπως το Ωμέγα-3 και το Ωμέγα-6.

Ας συνοψίσουμε λοιπόν.

Μπορείτε να διακρίνετε πού το ροζ σολομό έχει αλιευθεί από το χρώμα της κοιλιάς. Αν είναι λευκό, πρόκειται για ωκεάνιο ψάρι. Εάν είναι κιτρινωπό ή πρασινωπό, επιστρέφει στο γλυκό νερό. Το ροζ κρέας σολομού ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τη γεύση, ωστόσο, είναι απαραίτητο να καθορίσετε την κατάλληλη επιλογή με βάση τις δικές σας εμφανίσεις.

Σαρλίνι

Το ροζ χαβιάρι σολομού έχει τη χαμηλότερη τιμή. Μέγεθος - μέση (η διάμετρος των αυγών είναι 3-4 χιλιοστά). Το χρώμα είναι πιο πορτοκαλί από το κόκκινο.

Η γεύση του χαβιαριού εξαρτάται από την ποιότητα του αλατιού. Από μόνη της, έχει μια λεπτή, όχι πολύ έντονη γεύση μπουκέτο. Τα αυγά διακρίνονται από ένα μάλλον πυκνό κέλυφος που δεν ανακάμπτει κατά το μαγείρεμα ή τη διακόσμηση ενός πιάτου.

Σύγκριση

Έτσι, ας συγκρίνουμε αυτά τα δύο είδη ψαριών σολομού και καθορίζουμε ποια είναι η καλύτερη.

Γενικά, ο ροζ σολομός είναι ένα "κόκκινο ψάρι ευρείας κατανάλωσης". Η σχετικά χαμηλή τιμή και η ευρεία αντιπροσώπευση στα καταστήματά τους καθιστούν προσιτή σε όλους. Αλλά η κετά, αν και θεωρείται κάπως πιο νόστιμη και πολύτιμη, είναι λιγότερο κοινή και έχει υψηλότερη τιμή.