Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι

Η γεύση του πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την ικανότητα του σεφ και την ποιότητα των συστατικών, αλλά και από τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται αυτό το πιάτο. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα ταψί, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον τύπο του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται, το πάχος του πυθμένα και τους τοίχους, το καπάκι και τα κουμπιά, τον τύπο της μη κολλητικής επίστρωσης και, φυσικά, τον κατασκευαστή.

το περιεχόμενο

1. Τύποι δοχείων
   
2. Μεγέθη και ιδιότητες
3. Καπέλα
4. Στυλό
5. Αντικολλητική επικάλυψη
6. Κορυφαίοι κατασκευαστές
7. Πώς να πλένετε ένα καυτό αλουμινένιο δοχείο

Τύποι δοχείων

Ανοξείδωτα δοχεία

Τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιούνται συχνά σε επαγγελματικές κουζίνες. Δεν σκουριάζουν και αντέχουν την έκθεση σε αλκαλικά και όξινα περιβάλλοντα. Οι γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα δεν αντιδρούν χημικά με τρόφιμα, ακόμη και με μακρά αποθήκευση τροφίμων.

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο κάτω μέρος του προϊόντος. Είναι επιθυμητό να είναι παχύ και πολυστρωματικό (ενθυλακωμένο). Τα στρώματα χαλκού και αλουμινίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως στρώμα. Λόγω αυτής της ικανότητας θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα, διατηρεί καλύτερα τη θερμότητα και δεν καίγεται το φαγητό.

Φούρνοι χυτοσιδήρου

Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο έχουν χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, λόγω της οποίας θερμαίνονται αργά και ομοιόμορφα και ψύχονται εξίσου αργά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά για να σβήσουν και να λιώσουν τα τρόφιμα. Ο χυτοσίδηρος, τα μαγειρεμένα πατάτες, το λάχανο και άλλα πιάτα είναι εξαιρετικά σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο. Επιπλέον, τα πιάτα από χυτοσίδηρο μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο, καθώς και σε όλα τα είδη πιάτων.

Εμαλτωμένα τηγάνια

Τα προϊόντα από το εμαγιέ μέταλλο έχουν όμορφη εμφάνιση. Είναι υπέροχα για την αποθήκευση τροφίμων και σούπες μαγειρέματος, σούπας λάχανου, μαγειρεμένα φρούτα, μαρμελάδα ή μαρινάδα. Αυτά τα προϊόντα αντέχουν τις επιδράσεις ενός όξινου και αλκαλικού περιβάλλοντος.

Το σμάλτο προστατεύει το μέταλλο από τη διάβρωση και τα προϊόντα - από επικίνδυνες τοξικές ουσίες που μπορούν να μεταναστεύσουν σε μεταλλικά προϊόντα. Αλλά η επισμαλτωμένη επίστρωση δεν είναι ανθεκτική.Καταστρέφεται γρήγορα και σχηματίζονται μάρκες στην εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα πρέπει να πετάξουν, γιατί η περαιτέρω χρήση του μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Θερμαινόμενα γυαλιά

Τα προϊόντα γυαλιού διευκολύνουν τον έλεγχο του μαγειρέματος. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες και είναι ιδανικές για το μαγείρεμα με φυσικό αέριο και μια ηλεκτρική κουζίνα. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στον φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αλουμινένια δοχεία

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου έχουν υψηλή θερμική αγωγιμότητα και αντοχή στη διάβρωση. Έχει χαμηλό βάρος και χαμηλό κόστος. Κατά την επαφή με οξυγόνο, εμφανίζεται ένα φιλμ οξειδίου στην επιφάνεια του αλουμινίου, το οποίο προστατεύει τα τρόφιμα από τη "μετανάστευση" μεταλλικών ιόντων που απελευθερώνονται κατά τη θέρμανση. Ωστόσο, η ταινία αυτή καταστρέφεται όταν εκτίθεται σε οξέα, άλατα και αποθήκευση τροφίμων. Για να ελαχιστοποιηθούν οι αρνητικές επιπτώσεις του αλουμινίου, οι γλάστρες συχνά διαθέτουν πρόσθετη προστατευτική επίστρωση από άλλο υλικό.

Κεραμικά τηγάνια

Τα κεραμικά πιάτα δεν εκπέμπουν επικίνδυνες ουσίες στα τρόφιμα και δεν αλλάζουν τη γεύση του φαγητού κατά την αποθήκευση, σε αντίθεση με το αλουμίνιο. Είναι δυνατή η αποθήκευση έτοιμων γευμάτων σε αυτό και δεν φοβούνται ότι θα χάσουν την αρχική τους γεύση και γεύση. Θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και κρατά το πιάτο ζεστό.

Χάλκινα τηγάνια

Χάλκινα τηγάνια χρησιμοποιούνται συχνά σε επαγγελματικές κουζίνες. Δεδομένου ότι ο χαλκός έχει υψηλό συντελεστή θερμικής αγωγιμότητας, θερμαίνεται γρήγορα και αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα τη διαδικασία μαγειρέματος των προϊόντων. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της οξείδωσης, ο χαλκός μεταβάλλει τη γεύση των τροφίμων και απελευθερώνει ουσίες επικίνδυνες για την υγεία στα προϊόντα, επομένως δεν συνιστάται η μαγειρέψωση των ξινών σε δοχεία χαλκού.Για να «εξουδετερώσουν» αυτές τις αρνητικές ιδιότητες, οι κατασκευαστές καλύπτουν την εσωτερική επιφάνεια των προϊόντων χαλκού με ειδική προστατευτική επικάλυψη.

Μεγέθη και ιδιότητες

Τα περισσότερα τηγάνια κυμαίνονται σε μέγεθος από δύο έως έξι λίτρα, αλλά μπορεί να βρεθεί μικρός λίθος και μεγάλα προϊόντα δέκα λίτρων. Τα πιάτα δύο και τριών λίτρων είναι ιδανικά για μαγειρικά σκεύη, και τέσσερα και πέντε λίτρων για το μαγείρεμα των πρώτων μαγειρικών σκευών και των πιάτων για όλη την οικογένεια. Ένας κατάλληλος όγκος κατσαρολών για σούπα ή μπορς μπορεί να υπολογιστεί με τον αριθμό των μελών της οικογένειας (με ένα λίτρο ανά άτομο).

Πιάτα, ο όγκος των οποίων είναι 0,5-2 λίτρα, κατάλληλο για μαγείρεμα κουάκερ για παιδιά, βραστά αυγά και σάλτσες.

Κατά την αγορά, θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στο πάχος του πάτου και των τοίχων. Αν τα τοιχώματα είναι πολύ λεπτά (λιγότερο από 0,5 mm), το ταψί θα θερμανθεί ανομοιόμορφα και γρήγορα θα παραμορφωθεί. Το βέλτιστο πάχος είναι 0,8 mm για σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο. Οι τοίχοι από χυτοσίδηρο και σμάλτο θα πρέπει να είναι πέντε φορές παχύτερο (περισσότερο από 4,5 mm).

Ο πυθμένας του τηγανιού πρέπει να είναι παχιάς ή πολυστρωματικής (ειδικά σε προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα). Αυτό καθιστά τα πιάτα πιο ανθεκτικά, εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θέρμανση του προϊόντος και εμποδίζουν τη συγκόλληση των τροφίμων.

Καπέλα

Τα καπάκια διατηρούν τη γεύση και τη γεύση του πιάτου, μην αφήνετε τα τρόφιμα να "καταλήξουν" και να διευκολύνουν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, τα γυάλινα καπάκια σάς επιτρέπουν να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος και τα καπάκια με μια χοάνη (μια μικρή "τρύπα" στο κέντρο) - ρίξτε το υγρό καρύκευμα στο πιάτο.

1. Τα καπάκια των κατσαρολών μπορούν να εξοπλιστούν με έναν θερμικό αισθητήρα που δείχνει σε ποιο βαθμό τα πιάτα θερμαίνονται και πότε πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα. Ορισμένοι θερμικοί αισθητήρες αναβοσβήνουν όταν υπερθερμανθούν ή φτάσουν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και συμβάλλει στη διατήρηση μεγαλύτερης ποσότητας θρεπτικών ουσιών στα προϊόντα. Πριν από το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων και τη χρήση του στο φούρνο, ο αισθητήρας θερμοκρασίας πρέπει να αφαιρεθεί.

2. Όταν αγοράζετε ένα γυάλινο κάλυμμα, δώστε προσοχή στο υλικό του χείλους Μπορεί να κατασκευαστεί από σιλικόνη και ανοξείδωτο χάλυβα. Το καπάκι με στεφάνη σιλικόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνους μικροκυμάτων, σε αντίθεση με χαλύβδινα χείλη, αλλά τα τελευταία παρέχουν καλύτερη προστασία του γυαλιού από μηχανικές βλάβες και καλύτερη προσαρμογή του καπακιού στο ταψί.

3. Είναι επιθυμητό το κάλυμμα της λεκάνης να έχει βαλβίδα για την ανακούφιση της υπερπίεσης και την απομάκρυνση του ατμού. Ορισμένα προϊόντα είναι εξοπλισμένα με μια αυτόματη βαλβίδα, η οποία "ρυθμίζει" τη διαδικασία μαγειρέματος.

Στυλό

Οι χειρολαβές μπορούν να κατασκευαστούν από το ίδιο υλικό όπως το σώμα του προϊόντος, καθώς και ο βακελίτης (ανθεκτικό και ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό). Λαβές από ένα μόνο φύλλο μετάλλου με το σώμα γίνονται πολύ ζεστές, οπότε να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε γάντζους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν συγκολλούνται με τη χρήση σημειακής συγκόλλησης, η θέρμανση τους είναι λιγότερο έντονη. Στο φούρνο μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοχεία με μεταλλικές λαβές, σε αντίθεση με τα προϊόντα με λαβές βακελίτη.

Οι λαβές βακελίτη δεν θερμαίνονται, μην γλιστράτε και βρίσκονται άνετα στο χέρι σας. Μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες έως και 180 ° C, αλλά αν ξεπεραστεί αυτή η τιμή, αυτές είναι καμένα και παραμορφωμένες.Τέτοιες λαβές είναι συχνά προσαρτημένες στο σώμα των δίσκων με βίδες ή πριτσίνια, αλλά αυτή η μέθοδος προσκόλλησης θεωρείται λιγότερο αξιόπιστη σε σύγκριση με τη συγκόλληση σημείου.

Αντικολλητική επικάλυψη

Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και χάλυβα έχουν συχνά εσωτερική επικάλυψη. Αποτρέπει την προσκόλληση τροφίμων και την οξείδωση μετάλλων.

Επικάλυψη με τεφλόν

Η μη επιδέσμου επικάλυψη τεφλόν είναι χημικά ουδέτερη σε όξινα και αλκαλικά μέσα. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το φροντίσουμε - με την παραμικρή βλάβη, το Teflon αρχίζει να απελευθερώνει ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία και σχετίζονται με την ανάπτυξη του καρκίνου, του διαβήτη και της στειρότητας. Επομένως, οι δίσκοι με επικάλυψη Teflon δεν μπορούν να πλυθούν με βούρτσες και λειαντικά καθαριστικά, καθώς και να ανακατέψουν τα προϊόντα με μεταλλικές σπάτουλες και μαχαιροπίρουνα.

Η επικάλυψη από τεφλόν καταστρέφεται επίσης από υπερθέρμανση. Διατηρεί θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200-250 μοίρες, και όταν ξεπεραστεί αυτή η τιμή, ρωγμά και απελευθερώνει επιβλαβείς ενώσεις.

Επιπλέον, τα πιάτα με επικάλυψη από τεφλόν δεν είναι πολύ ανθεκτικά. Το μέγιστο που μπορεί να ζήσει είναι 3-4 χρόνια. Ταυτόχρονα, μετά από ένα χρόνο από την πιο «ευσεβή» χρήση του Teflon αρχίζει να φθείρεται.

Κεραμική επίστρωση

Η κεραμική επικάλυψη είναι πολύ πιο ασφαλής και ασφαλέστερη από την Teflon. Τα προϊόντα με κεραμικά είναι εξαιρετικά για την παρασκευή κορωνών, κρέατος, βρασμένου γάλακτος κλπ. Πλένουν εύκολα κάτω από το τρέξιμο ζεστό νερό και δεν φοβούνται τόσο πολύ τα μεταλλικά αντικείμενα, όπως τα προϊόντα με τεφλόν. Αλλά δεν πρέπει να "καταχράστε" τα μεταλλικά αντικείμενα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος συνιστάται η χρήση σιλικόνης και σπάτουλας από ξύλο. Επίσης, δεν μπορείτε να εκθέσετε τα πιάτα "θερμοκρασιακό κτύπημα" - μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, διαφορετικά μπορεί να σκάσει κεραμικά και το ταψί θα πρέπει να πεταχτεί.

Επικαλύψεις τιτανίου και μαρμάρου

Ορισμένα προϊόντα έχουν επικάλυψη από τιτάνιο ή μάρμαρο. Η επικάλυψη με τιτάνιο (για παράδειγμα, το TriTitan) θεωρείται μία από τις πιο αξιόπιστες και ασφαλείς. Έχει καλή αντίσταση στη φθορά, δεν έχει υποστεί ζημιά κατά τη χρήση των μεταλλικών αντικειμένων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι εύκολο να καθαριστεί. Επιπλέον, δεν σπάει και δεν φουσκώνει.

Η επίστρωση από μάρμαρο είναι λιγότερο ανθεκτική και καθολική. Φοβείται τις μεταλλικές λεπίδες και τα πιρούνια, αλλά η βλάβη δεν είναι τόσο εύκολη όσο το Teflon. Επιπλέον, η επίστρωση από μάρμαρο δεν συμπαθεί τις σταγόνες θερμοκρασίας και την υπερθέρμανση.

Κορυφαίοι κατασκευαστές

Όταν αγοράζετε γλάστρες, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή. Δεν θέλετε να αγοράσετε πιάτα που θα καταστούν άχρηστα μετά από λίγους μήνες λειτουργίας; Πολλές αδίστακτοι εταιρείες χρησιμοποιούν υλικά χαμηλής ποιότητας στην παραγωγή τους, εξοικονομώντας πάχος τοίχου, επικάλυψη κάτω και μη κολλητική. Ως αποτέλεσμα, τα σκεύη κουζίνας παραμορφώνονται, οι επιστρώσεις αποσπώνται γρήγορα και πλένονται και τα προϊόντα καίγονται.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές γλάστρων είναι:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. TalleR;

8. Tefal.

Πώς να πλένετε ένα καυτό αλουμινένιο δοχείο

Τις περισσότερες φορές τα πιάτα αλουμινίου πλένονται χρησιμοποιώντας κόλλα πυριτικού, σαπούνι και σόδα. Η έγχυση γεμίζεται με νερό, τρίβεται σε αυτήν σαπούνι πλυντηρίου (περίπου 20 γραμμάρια) και προστίθεται ανθρακικό νάτριο και κόλλα πυριτικού με ρυθμό μιας κουταλιάς σούπας ανά 3 λίτρα νερού. Μετά από αυτό, τα βρώμικα πιάτα τοποθετούνται σε μια κουζίνα και το μείγμα βράζει για περίπου 30 λεπτά.

Για να απομακρύνετε τις μη ισχυρές εναποθέσεις άνθρακα από την εσωτερική επιφάνεια, γεμίστε το προϊόν με νερό, προσθέστε σόδα ή κιτρικό οξύ (μία κουταλιά του προϊόντος ανά 3 λίτρα νερού) και βράστε για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ρίξετε φλούδα μήλων σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και βράστε το. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του προϊόντος για καθαρισμό, τόσο περισσότερο δέρμα θα πρέπει να ξεφλουδίσετε.

Τα σκεύη αλουμινίου δεν συνιστώνται για καθαρισμό με μεταλλικές σκούπες και σκληρές βούρτσες. Μπορεί να γρατσουνίσουν την επιφάνεια.

Στα επόμενα άρθρα, οι ειδικοί μας λένε το οποίο είναι καλύτερο - εμαγιέ ή ανοξείδωτος χάλυβας και μυστικά επιλογή γκριλ για το σπίτι.

---

Προσοχή! Αυτό το υλικό είναι η υποκειμενική άποψη των δημιουργών του έργου και δεν είναι ένας οδηγός για την αγορά.