Πώς να επιλέξετε μια ποιοτική συμβουλή ειδικών

Οι γεύσεις και ο βαθμός ψησίματος των τηγανιών, των ομελέτα, των μπριζόλων και άλλων πιάτων εξαρτώνται άμεσα από το τηγάνι, το οποίο χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να είναι άνετο, ανθεκτικό και δεν επιτρέπει τα προϊόντα να καίγονται. Προσέξτε επίσης το μέγεθος και την εμφάνιση του τηγανιού, το υλικό της λαβής, το σώμα και, φυσικά, τον κατασκευαστή.

το περιεχόμενο

1. Οι καλύτεροι κατασκευαστές τηγάνια - ποια εταιρεία να επιλέξει
2. Τύποι σκεύη
3. Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός τηγανιού
4. Ποιό φαγητό να επιλέξετε
5. Πόσο κάνει το τηγάνι
6. Βίντεο σχετικά με την επιλογή του τηγανιού

Οι καλύτεροι κατασκευαστές τηγάνια - ποια εταιρεία να επιλέξει

Ένα καλό τηγάνι, κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας μέταλλο, με καλή λαβή και χοντρά τοιχώματα, δεν μπορεί να είναι φθηνό. Συχνά οι αδίστακτοι κατασκευαστές δίνουν τα αγαθά τους για αυτό που πραγματικά δεν είναι. Για παράδειγμα, ένα "αλουμινένιο δίσκο υψηλής ποιότητας με μη κολλητική επίστρωση" κατασκευάζεται από το φθηνότερο εξωθημένο αλουμίνιο, η χρήση του οποίου είναι πολύ μικρότερη από εκείνη του αλουμινίου χύτευσης. Μια επίστρωση από Teflon μπορεί να βαφτεί. Φυσικά, σε μια τέτοια κατσαρόλα τα προϊόντα θα καούν, και παραμορφώνεται γρήγορα.

Επομένως, επιλέξτε προϊόντα από αποδεδειγμένες μάρκες και σε λογικές τιμές. Οι καλύτεροι κατασκευαστές τηγανιών είναι:

1. Tefal;

2. Gipfel;

3. Rondell;

4. Fissler;

5. Ballarini;

6. Νεβά-μεταλλικά πιάτα.

7. Biol.

Οι περισσότερες οικογένειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας και των χωρών της ΚΑΚ επιλέγουν τα προϊόντα αυτών των εταιρειών. Και δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή είναι ασφαλές, άνετο, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και πληροί τα πρότυπα ποιότητας.

Τύποι σκεύη

Καθρέπτης

Ένα ευπροσάρμοστο ή κλασικό τηγάνι χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν μεγάλες ποσότητες τροφίμων. Μπορείτε να τηγανίζετε κρέας, λαχανικά ή να φτιάχνετε τηγανίτες. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά (σίδηρο, αλουμίνιο, κλπ.) Και μπορεί να έχουν διαφορετικά σχέδια και μεγέθη. Κατά κανόνα, έχει στρογγυλεμένο σχήμα και μία ή δύο λαβές, συχνά αποσπώμενες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορεί να πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων και να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο.

Φλιτζάνι τηγανίσματος

Τα τηγάνια με τηγανίτες έχουν χαμηλά τοιχώματα (περίπου 10 mm), έναν πυκνό πυθμένα που εξασφαλίζει την ομοιόμορφη προετοιμασία της ζύμης και μια μακρά λαβή.

Τα καλύτερα τηγανιτάκια είναι προϊόντα από χυτοσίδηρο ή χυτοσίδηρο. Τα μοντέλα αλουμινίου εξασφαλίζουν ακόμη και το ψήσιμο με τηγανίτα και οι πιο επιτυχημένες τηγανίτες βγαίνουν σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο (εκτός και αν το χρησιμοποιείτε για να μαγειρεύετε άλλα προϊόντα). Όταν αγοράζετε πιάτα από χάλυβα, είναι σημαντικό να έχει μια επίστρωση μη κολλητική. Διαφορετικά, η ζύμη θα μετατραπεί σε κομμάτια.

Τα τηγάνια μπορούν να πωληθούν με αφαιρούμενη λαβή. Εξαιτίας αυτού, είναι ευκολότερο να πλυθεί.Αλλά εάν είστε κύριος των τηγανιών μαγειρέματος και είστε σε θέση να τους μετατρέψετε κατά την πτήση, είναι καλύτερο να σταματήσετε την επιλογή σας σε μοντέλα με σταθερή λαβή.

Wok pan

Ο κύριος σκοπός της ταχείας ψησίματος ενός μεγάλου αριθμού συστατικών με μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών. Το τηγάνι έχει έναν λεπτό πυθμένα και τοίχους, λόγω του οποίου θερμαίνεται γρήγορα. Κατά το μαγείρεμα είναι σημαντικό τα προϊόντα να βρίσκονται σε συνεχή κίνηση - πρέπει να αναδεύονται συνεχώς. Επιπλέον, στο wok, μπορείτε να μαγειρεύετε τα τρόφιμα και να μαγειρεύετε στον ατμό ή τηγανητά.

Ο πυθμένας του προϊόντος έχει μικρή διάμετρο, μπορεί να έχει κλασικό κυρτό ή επίπεδο σχήμα. Με την παρουσία ενός κυρτού (στρογγυλευμένου) πυθμένα, μπορεί να χρειαστείτε ένα ειδικό προσαρμογέα για τη σόμπα.

Γλάστρα

Το τηγάνι Grill είναι σχεδιασμένο για τηγάνισμα ψαριών, κρέατος, λαχανικών και μανιταριών. Έχει επιφάνεια με ραβδώσεις. Τα προϊόντα αφορούν μόνο τα πλευρά, οπότε υπάρχει η αίσθηση ότι το πιάτο είναι ψημένο στη σχάρα. Μεταξύ των νευρώσεων το λίπος ρέει προς τα κάτω, το οποίο, εξάτμιση, διεισδύει στο πιάτο και το κάνει πιο ζουμερό.

Πιο ζεστό

Το ψησταριέρα είναι ένα τηγάνι με παχιά βάση μεγάλης διαμέτρου και δύο μικρές λαβές που σας επιτρέπουν να βάλετε τα πιάτα στο φούρνο. Μπορεί να τηγανίσει, να σιγοβράσει και να ψήσει τα τρόφιμα.

Paella Pan

Το Paella είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο που αποτελείται από ρύζι ρύζι, θαλασσινά, ψάρια και άλλα συστατικά. Για την παρασκευή του, χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι, το οποίο παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων και εξάτμιση του ζωμού. Το φαγητό σε αυτό το πιάτο γίνεται ζουμερό και αρωματικό, και το ρύζι - εύθρυπτο.

Το πάγελ paella είναι εξοπλισμένο με δύο μικρές λαβές, έχει ένα επίπεδο, ευρύ πάτο και ένα μικρό βάθος. Το μέγεθός του μπορεί να έχει διάμετρο έως 50 cm, αλλά ορισμένα μοντέλα φτάνουν το ένα μέτρο.

Stewpan

Ένα stewpan είναι ένα τηγάνι που μπορεί να λειτουργήσει ως τηγάνι. Δηλαδή, εκτός από τα προϊόντα τηγανίσματος και συρίγγισης, μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα, σούπα, ρύζι και μάλιστα μαρμελάδα σε αυτό.

Το stewpan είναι ένα βαθύ δοχείο με παχιά βάση και τοίχους. Μπορεί να έχει ένα ή δύο στυλό.

Σε αυτό το τηγάνι, το φαγητό ζεσταίνεται καλά, δεν καίγεται και ταυτόχρονα δεν χρειάζεται να ανακατεύεται συνεχώς.

Tazhin

Το Tazhin έχει ένα καπάκι σε σχήμα κώνου, το οποίο δεν επιτρέπει το συμπύκνωμα που σχηματίζεται όταν θερμαίνεται, να πέσει πάνω στα συστατικά. Το υγρό ρέει στον πυθμένα της λεκάνης και εξατμίζεται ξανά. Εξαιτίας αυτού, τα προϊόντα γίνονται μαλακά και ζουμερά.

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός τηγανιού

Ποια είναι η διάμετρος της λεκάνης για να επιλέξετε

Το μέγεθος της λεκάνης επιλέγεται ανάλογα με τον αριθμό των μελών της οικογένειας. Για ένα άτομο θα υπάρχουν αρκετά προϊόντα με διάμετρο 18-20 εκ. Το μήκος των 22-24 εκ. Είναι αρκετό για ένα ερωτευμένο ζευγάρι και τα 26 εκ. Είναι κατάλληλα για τη μαμά, τον μπαμπά και το μωρό. Όσο περισσότεροι άνθρωποι χρειάζεστε για να ταΐσετε, τόσο περισσότερο θα χρειαστείτε.

Στην περίπτωση ηλεκτρικών και επαγωγικών πλακών, είναι σημαντικό η κατώτατη διάμετρος να μην είναι πολύ διαφορετική από το μέγεθος του καυστήρα.

Σώμα υλικό

Από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το ταψί εξαρτάται από την περίοδο χρήσης, τα προϊόντα θέρμανσης και τη φροντίδα. Συχνά χρησιμοποιούνται χυτοσίδηρος, ανοξείδωτος χάλυβας, αλουμίνιο και χαλκός στην παραγωγή.

1. Φούρνοι χυτοσιδήρου - το πιο ανθεκτικό και ανθεκτικό. Θερμαίνονται αργά, αλλά εξασφαλίζουν ομοιόμορφη προετοιμασία όλων των συστατικών, διατηρώντας την επιθυμητή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια προϊόντα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα τηγανητά, ψημένα, βραστά πιάτα. Αν το τηγάνι έχει αφαιρούμενη λαβή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο στο φούρνο. Η θερμοκρασία θέρμανσης του χυτοσιδήρου είναι υψηλότερη από αυτή του αλουμινίου. Ως εκ τούτου, είναι πιο κατάλληλο για το τηγάνισμα και τη σχάρα. Τα δοχεία χυτοσιδήρου πρέπει να προστατεύονται από τη διάβρωση.

2. Αλουμινένια τηγάνια που χαρακτηρίζεται από ελαφρότητα και υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Τα προϊόντα σε αυτά ζεσταίνουν γρήγορα και δροσίζουν γρήγορα. Τα ταψιά μπορούν να κατασκευαστούν από εξωθημένο, σφυρηλατημένο και χυτό αλουμίνιο:

3. Σφραγισμένο υλικό - το φθηνότερο και βραχύβιο (διάρκεια ζωής - έως 2 έτη). Μια λεκάνη από εξωθημένο αλουμίνιο μπορεί να παραμορφωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες και η μη κολλητική επικάλυψη μπορεί γρήγορα να επιδεινωθεί. Όσο πιο παχιά θα είναι τα τείχη και ο πυθμένα των πιάτων, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.

4. Σφυρήλατα τηγάνια έχουν παρόμοιες ιδιότητες με τα εξωθημένα πιάτα αλουμινίου, αλλά είναι ισχυρότερα. Συχνά χρησιμοποιείται για επαγωγικές κουζίνες.

5. Δοχεία από αλουμίνιο χυτά πιο ακριβό, αλλά πολύ καλύτερα. Είναι παχύτερα, πιο μαζικά και ισχυρότερα από τα προϊόντα από εξωθημένο αλουμίνιο και η μη κολλητική επικάλυψη κρατά πολύ περισσότερο. Η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου 6-7 χρόνια.

6. Χάλκινα τηγάνιασυνήθως έχουν τον υψηλότερο πλειοδότη. Είναι ανθεκτικά, έχουν υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Οι χάλκινες κατσαρόλες ομαλά και γρήγορα ζεσταίνονται και ψύχονται, δεν παραμορφώνονται ή σκουριάζουν.

7. Ανοξείδωτο τηγάνι ο χάλυβας δεν διαβρώνεται, είναι εύκολο να πλυθεί, δεν σπάει ή παραμορφώνεται. Τέτοια πιάτα διατηρούν την παρουσίασή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εάν το άδειο δοχείο υπερθερμανθεί, μπορεί να εμφανιστούν λεκέδες πάνω σε αυτό. Εάν το τηγάνι έχει ένα λεπτό, μονής στρώσης πυθμένα, είναι πιο επιρρεπές σε παραμόρφωση, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και είναι ελάχιστα κατάλληλο για το τηγάνισμα.

Υλικά επίστρωσης. Επιλέγοντας ένα μη κολλητικό τηγάνι

Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι με μια μη κολλητική επικάλυψη μπορεί να εξοικονομήσετε σημαντικά λάδια ή λίπη ή να τα απορρίψετε εντελώς.

1. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται στην παραγωγή Επικάλυψη από τεφλόν ή PTFE. Είναι αρκετά ανθεκτικό, δεν συμβαίνει τίποτα ακόμα και όταν εκτίθεται σε αλκάλια, οξέα και διαλύτες. Αλλά τα ταψιά με τεφλόν δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Η επίστρωση PTFE μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και 200-250 μοίρες. Με την αύξηση της καθορισμένης θερμοκρασίας ή παραβίαση της ακεραιότητας της επιφάνειας, το Teflon αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ενώσεις.Επιπλέον, τα προϊόντα σε τέτοια τηγάνια δεν μπορούν να αναδευτούν με λεπίδες σιδήρου ή άλλα εργαλεία, πρέπει επίσης να πλυθούν προσεκτικά, χωρίς τη χρήση επιθετικών απορρυπαντικών.

2. Fκεραμικό κάλυμμα πιο αξιόπιστο και ισχυρότερο από το τεφλόν. Δεν εκπέμπει τοξικές ενώσεις και δεν καταστρέφεται υπό την επίδραση σιδηρούχων αντικειμένων και λειαντικών απορρυπαντικών. Αλλά κεραμικά τηγάνια δεν αρέσουν ισχυρές θερμοκρασίες σταγόνες, λόγω των οποίων η επικάλυψη μπορεί να σπάσει. Δεν συνιστάται να πλένονται στο πλυντήριο πιάτων.

3. Επικάλυψη σμάλτου μάλλον εύθραυστη - μπορεί να χτυπήσει αν χτυπηθεί. Έχει τις χειρότερες μη κολλητικές ιδιότητες σε σύγκριση με όλους τους άλλους τύπους επικαλύψεων.

4. Επικάλυψη τιτανίου το ελάχιστο άπιαστο όλων των πιθανών τύπων επικαλύψεων. Είναι ανθεκτικό, δεν υπόκειται σε παραμόρφωση, τσιμπήματα και ρωγμές, δεν φοβάται τα χτυπήματα και τις γρατζουνιές. Αλλά τα κοφτά μαχαίρια δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα σκεύη με επικάλυψη τιτανίου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επαγωγικές κουζίνες και η τιμή είναι υψηλή.

5. Επίστρωση μαρμάρου παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση προϊόντων και δεν τους επιτρέπει να κρυώνουν γρήγορα. Είναι ανθεκτικό, αλλά δεν "αγαπάει" ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και ανάδευση με μεταλλικά αντικείμενα: μαχαίρι, πιρούνι και σπάτουλα.

6. Επικάλυψη Escalibur που παράγεται με τεχνική ψεκασμού αερίου. Τα δοχεία με τέτοια επίστρωση είναι ανθεκτικά, ανθεκτικά και κατάλληλα για συχνή χρήση. Δεν φοβούνται τα μεταλλικά εργαλεία, αλλά έχουν υψηλό κόστος.

Στυλό

Μπορούν να στερεωθούν λαβές για τηγάνια. Οι σταθερές λαβές είναι βολικές όταν ανακατεύετε το προϊόν, ρίχνετε τηγανίτες κλπ. Οι αφαιρούμενες λαβές σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε το τηγάνι στο φούρνο και να το πλένετε στο πλυντήριο πιάτων.

Μπορούν να κατασκευαστούν από ξύλο, πλαστικό και βακελίτη, επομένως δεν θερμαίνονται καλά. Αν αφήσετε μια ξύλινη λαβή πάνω από τη φωτιά, θα ανάψει και από πλαστικό θα αρχίσει να λιώνει. Ο βακελίτης πάνω από τον καυστήρα καίγεται.

Ποιό φαγητό να επιλέξετε

Όταν αγοράζετε ένα ταψί, είναι σημαντικό όχι μόνο να λαμβάνετε υπόψη το υλικό και τον τύπο της επίστρωσης, αλλά και τον τύπο της κουζίνας:

1. Οι περισσότεροι τύποι μαγειρικών σκευών είναι κατάλληλοι για σόμπες αερίου.

2. Σε γυαλί-κεραμική επιφάνεια είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε βαριές χυτοσιδήλες - μπορούν να γρατσουνίσουν την πλάκα.

3. Σε ηλεκτρικές εστίες με ταχείες καυστήρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα τηγάνια, αλλά δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε προϊόντα με παχύ πυθμένα.

4. Οι πλάκες επαγωγής απαιτούν την αγορά ειδικών δίσκων, ο πυθμένας των οποίων έχει μαγνητικές ιδιότητες.

Κατά κανόνα, ο κατασκευαστής δηλώνει για ποιους τύπους κουζίνας ταιριάζει η κάβα.

Πόσο κάνει το τηγάνι

1. Οι τιμές για κλασικά σκεύη από χυτοσίδηρο κυμαίνονται από 350 έως 14.000 ρούβλια. Φυσικά, από το προϊόν για 350-400 ρούβλια. μην περιμένετε πολλά. Όσο πιο ακριβό το τηγάνι, έτσι θα είναι καλύτερα, πιο βολικό και πιο ανθεκτικό.

2. Τα τηγάνια στη σχάρα μπορούν να κοστίζουν 500-18 000 ρούβλια.

3. Η τιμή των αλουμινένιών ξεκινά από 200 ρούβλια. και μπορεί να φτάσει τα 24.000 ρούβλια. Το κόστος καθορίζεται από την ποιότητα του αλουμινίου. Για παράδειγμα, ένα μοντέλο χυτού αλουμινίου μπορεί να αγοραστεί για 1000-13 600 ρούβλια, και ένα προϊόν από εξωθημένο αλουμίνιο - για 200-2 000 ρούβλια.

4. Οι τιμές για τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να είναι περίπου 200 ρούβλια και 25.000.

5. Θεωρείται τα πιο ακριβά πιάτα από χαλκό, το κόστος της μπορεί να είναι ακόμη και 65 000 ρούβλια.

Στα επόμενα άρθρα, οι ειδικοί μας λένε πώς να επιλέξετε pan για τηγανίτεςποια επίστρωση πρέπει να επιλέξετε παντεφτένιο ή κεραμικόσυγκρίνετε το υλικό πάνελ αλουμινίου ή χυτοσιδήρου, ανάλυση κατασκευαστές κορυφαίων ψηστιέρων.

Βίντεο σχετικά με την επιλογή του τηγανιού

---

Προσοχή! Αυτό το υλικό είναι η υποκειμενική άποψη των δημιουργών του έργου και δεν είναι ένας οδηγός για την αγορά.