10 καλύτερα γλυκαντικά
Παραδόξως, αλλά αλήθεια: υπάρχουν πολλά γλυκά τρόφιμα στη φύση. Αλλά ταυτόχρονα, τα νέα υποκατάστατα ζάχαρης συντίθενται συνεχώς και εφευρίσκονται - ουσίες πολλές φορές περισσότερο από τις φυσικές πηγές γλυκύτητας. Τι γίνεται; Πρώτον, στην αναζήτηση ασφαλών προϊόντων που σας επιτρέπουν να χάσετε βάρος άνετα και χωρίς συνέπειες. Ο δεύτερος λόγος - για να αποφύγετε το υπερβολικό βάρος που σχετίζεται με την ακατάλληλη διατροφή. Όλοι γνωρίζουν ότι η κύρια πηγή λίπους, ειδικά σε συνθήκες σωματικής αδράνειας ή μειωμένης σωματικής δραστηριότητας, είναι γρήγοροι υδατάνθρακες. Γλυκά και τακτική ζάχαρη είναι οι ηγέτες στην ταχύτητα της μετάβασης σε λιπώδη ιστό. Τα υποκατάστατα ζάχαρης απαιτούνται επίσης για ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη και υψηλό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα γλυκά φυσικά τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν σημαντικά την όρεξη, οδηγούν στην υπερκατανάλωση τροφής και συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους.
Είναι δυνατόν να εγκαταλείψουμε εντελώς τη ζάχαρη και να στραφούμε στα υποκατάστατά της; Ναι μπορείτε. Οι σύγχρονες βιομηχανίες χημικών και τροφίμων παράγουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων υποκατάστατων ζάχαρης, τόσο φυσικών όσο και τεχνητών.
Στο δρόμο προς τη σύνθεση των γλυκαντικών είναι πολυπλοκότητα. Η ένωση πρέπει να είναι εντελώς ακίνδυνη. Μπορεί να είναι γλυκό, αλλά δηλητηριώδες. Ίσως το πιο διάσημο ιστορικό παράδειγμα είναι η ζάχαρη από μόλυβδο ή το οξικό άλας μολύβδου. Γνωστή από την αρχαιότητα, σχηματίστηκε σε δεξαμενές μολύβδου στην παραγωγή ξυδιού που παράγεται από ξινό κρασί στην αρχαία Ρώμη. Όταν συνδυάστηκε με μέταλλο, το οξικό οξύ σχημάτιζε πανέμορφους άχρωμους κρυστάλλους οξικού μολύβδου, που ονομάζονταν "ζάχαρη μολύβδου"
Η χρήση και η προσθήκη του στο κρασί συνδέεται με μια ασυνήθιστη και αρκετά όμορφη γεύση, την οποία έδωσε στο κρασί. Αλλά αποδείχθηκε θανάσιμο δηλητηριώδες, προκάλεσε κολικούς μολύβδου και οδήγησε σε οξεία και χρόνια δηλητηρίαση. Το πρώτο επίσημο υγειονομικό έγγραφο που έχει την υψηλότερη νομική ισχύ και ακόμη περισσότερο είναι ο παπικός ταύρος του Αλεξάνδρου VI, που χρονολογείται από το 1498, σχετικά με την απαγόρευση της χρήσης ζάχαρης από μόλυβδο.
Επίσης, το συνθετικό υποκατάστατο δεν πρέπει να επηρεάζει το μεταβολισμό, να έχει έντονη γλυκιά γεύση και να διαλύεται καλά στο νερό. Ως αποτέλεσμα, από πολλές δεκάδες χιλιάδες ενώσεις σε ευρεία χρήση, δεν υπήρχαν τόσα πολλά υποκατάστατα ζάχαρης και όλα αυτά έχουν ελεγχθεί από το χρόνο και την επιστημονική έρευνα. Αυτή η κατάταξη περιλαμβάνει σύγχρονα υποκατάστατα ζάχαρης, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για διάφορους σκοπούς.
Πώς να ταξινομήσετε γλυκά υποκατάστατα; Μπορούν να διανεμηθούν από:
- βαθμούς γλυκύτητας, αφού σχεδόν όλοι ξεπερνούν τη σακχαρόζη σε αυτόν τον δείκτη.
- ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, και θα είναι σημαντική για τους ασθενείς με διαβήτη.
Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να διαιρέσετε τα γλυκά υποκατάστατα σε δύο ομάδες. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τα πραγματικά υποκατάστατα ζάχαρης που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και πρέπει να χρησιμοποιείται με γνωστές προφυλάξεις. Η δεύτερη ομάδα ονομάζεται έντονα γλυκαντικά. Αυτό το όνομα δεν είναι απολύτως σαφές.Σημαίνει ότι σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας είναι πολύ πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, αλλά δεν περιλαμβάνονται στον μεταβολισμό και στις μεταβολικές διαδικασίες και εξαλείφονται από το σώμα χωρίς συνέπειες. Ως εκ τούτου, θα ήταν πιο σωστό να τους ονομάζουμε γλυκαντικά "έρματος". Εξετάστε τα μέσα που χρησιμοποιούνται για τις μαγειρικές χρήσεις, καθώς και να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη σε διάφορες ασθένειες, οι οποίες βρίσκονται στην πρώτη και τη δεύτερη ομάδα γλυκών ουσιών.
Κορυφαία κατάταξη υποκατάστατων ζάχαρης
| Υποψηφιότητα | τον τόπο | όνομα προϊόντος | την τιμή |
| Τα καλύτερα μεταβολικά ή ανταλλάξιμα, πραγματικά γλυκαντικά | 1 | Φρουκτόζη | 253 ₽ |
| 2 | Ζάχαρη πεπονιού - Ερυθρόλη (Ερυθρόλη) | 520 ₽ | |
| 3 | Σορβιτόλη | 228 ₽ | |
| 4 | Ξυλιτόλη | 151 ₽ | |
| Κορυφαία έρματος ή έντονα γλυκαντικά | 1 | Σουκραλόζη | 320 ₽ |
| 2 | Ασπαρτάμη | 93 ₽ | |
| 3 | Κύκλωμα | 162 ₽ | |
| 4 | Neotam | - | |
| 5 | Στέβια | 350 ₽ | |
| 6 | Ακεσουλφάμη Κ | - |
Μεταβολικά ή εναλλασσόμενα αληθινά γλυκαντικά
Αμέσως θα πρέπει να τονιστεί ότι τα πραγματικά υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνα σε υπερβολική δόση και μπορούν να προκαλέσουν μεταβολική διαταραχή. Μερικές φορές αυτό συνδέεται όχι τόσο με το γεγονός ότι συμμετέχουν στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, όπως και με την ψυχολογική χαλάρωση. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα γλυκά είναι ασφαλή για την υγεία και αρχίζουν να τα απορροφούν σε μεγάλες ποσότητες. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μεταβολική "ανισορροπία" και, ως αποτέλεσμα, αλλαγές στη διατροφή. Ένας πολύ σημαντικός σύνδεσμος στην παθογένεση είναι η δημιουργία κλινικών αντανακλαστικών και ο σχηματισμός συνδέσεων στο κεντρικό νευρικό σύστημα, που διδάσκουν στο άτομο να έχει υπερβολική γλυκύτητα.
Φρουκτόζη
Αξιολόγηση: 4.9
Ίσως το πιο γνωστό γλυκαντικό, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία, είναι η φρουκτόζη. Είναι ευχάριστο στη γεύση και σχεδόν δύο φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Η θερμιδική της αξία είναι ίδια με αυτή της σακχαρόζης, αλλά επειδή είναι δύο φορές πιο γλυκιά, τότε καταναλώνεται δύο φορές λιγότερο. Ως αποτέλεσμα, η συνολική θερμιδική πρόσληψη καθίσταται μικρότερη, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι το 80% της συνολικής ενέργειας στη διατροφή είναι υδατάνθρακες.
Η φρουκτόζη βρίσκεται ευρέως στη φύση, σε διάφορα μούρα, φρούτα και γλυκές καλλιέργειες λαχανικών. Ο γλυκαιμικός δείκτης της φρουκτόζης είναι μάλλον πλεονεκτικός σε σύγκριση με τη ζάχαρη, μόνο 19 μονάδες έναντι 100 μονάδων γλυκόζης. Θυμηθείτε ότι η γλυκόζη είναι μέρος του μορίου σουκρόζης και ότι η μισή μάζα σακχαρόζης είναι η γλυκόζη. Υδατάνθρακες με γλυκαιμικό δείκτη μικρότερο από 55 μονάδες. είναι "αργές", δεν κορεάζουν τόσο γρήγορα και αποτρέπουν την υπερβολική απόθεση λίπους. Η φρουκτόζη, αν την προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, διάφορες μαρμελάδες και κομπόστες, όχι μόνο εξοικονομεί ποσότητα ζάχαρης, αλλά κάνει και τη γεύση των προϊόντων πιο έντονη και ευχάριστη. Από φυσικά σάκχαρα, είναι το πιο γλυκό προϊόν και μεταβολίζεται στο σώμα όταν καταναλώνεται σε ασήμαντες ποσότητες χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης. Εφαρμόζεται φρουκτόζη για τρόφιμα σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 35 γραμμάρια ανά ημέρα. Το κόστος των 100 γραμμάρια - περίπου 100 ρούβλια.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Σε περίπτωση που η φρουκτόζη "καταναλωθεί" σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να διαταράξει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, να μειώσει την ευαισθησία του ήπατος στη δράση της ινσουλίνης και να αποβληθεί με τη μορφή λιπώδους ιστού. Για τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, η φρουκτόζη ως κανονικό υποκατάστατο ζάχαρης δεν συνιστάται, καθώς και για τους υπέρβαρους. Μια περίσσεια φρουκτόζης, η οποία δεν μπορεί να απορροφηθεί, μετατρέπεται σε γλυκόζη και αυτή η διαδρομή θα είναι επικίνδυνη. Πρέπει να προστεθεί ότι η φρουκτόζη έχει ένα τέτοιο αποτέλεσμα όπως η ενεργοποίηση και η αύξηση της ζωτικότητας, γι 'αυτό συνιστάται στους ανθρώπους που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής, τους αθλητές, και το χρησιμοποιούν κατά προτίμηση το πρωί, και αν χρησιμοποιείται το βράδυ - όχι αργότερα από 2 ώρες πριν από τον ύπνο
Ζάχαρη πεπονιού - Ερυθρόλη (Ερυθρόλη)
Αξιολόγηση: 4.8
Αυτό το υποκατάστατο ανακαλύφθηκε πριν από περίπου 40 χρόνια, η πηγή του είναι φυσικές πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο, συνήθως - καλαμπόκι. Ονομάζεται ζάχαρη πεπονιού επειδή είναι παρούσα σε αυτή την καλλιέργεια, καθώς και στα σταφύλια παιχνιδιών.Η ερυθριτόλη είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη και έχει περίπου το 5/6 της γλυκύτητας της κανονικής ζάχαρης. Επομένως, για να επιτευχθεί ίση γλυκύτητα με τη ζάχαρη, αυτό το υποκατάστατο πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερο, και ονομάζεται "χύμα γλυκαντική ουσία".
Αλλά την ίδια στιγμή, η ερυθριτόλη δεν έχει καθόλου ενεργειακή αξία και περιέχει 0 θερμίδες. Ο λόγος για αυτό το μηδέν θερμίδων είναι μικρά μόρια. Αυτά απορροφώνται πολύ γρήγορα στα έντερα και, μια φορά στο αίμα, αποβάλλονται αμέσως από τα νεφρά. Το κόστος της ερυθριτόλης είναι υψηλότερο από τη σακχαρόζη και τη φρουκτόζη, αλλά όχι πολύ. Ένα κουτί ερυθριτόλης που ζυγίζει 180 γραμμάρια σε εξειδικευμένα καταστήματα για πρόσθετα τροφίμων κοστίζει περίπου 300 ρούβλια.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Ο ερυθρίτης έχει πολλά πλεονεκτήματα και μόνο ένα μικρό μειονέκτημα. Δεδομένου ότι δεν έχει καθόλου ενεργειακή αξία, δεν ενδιαφέρει ούτε για τους μικροοργανισμούς. Επομένως, η ερυθριτόλη δεν προκαλεί τερηδόνα, αφού ακόμα και αν παραμένει στην στοματική κοιλότητα, δεν αποτελεί πηγή τροφής και αναπαραγωγής για τα σαπροφύλια και τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε ανεπτυγμένες χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Ιαπωνία, η Φινλανδία και ο Καναδάς. Η ερυθριτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ποτών, ως συνηθισμένου υποκατάστατου ζάχαρης, καθώς και στην βιομηχανία καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, εάν πάρετε αμέσως μια μεγάλη ποσότητα ερυθριτόλης, θα προκαλέσει καθαρτικό αποτέλεσμα, αλλά αυτό το αποτέλεσμα αναπτύσσεται με υπερβολική δόση σχεδόν όλων των γλυκαντικών, τόσο μεταβολικών όσο και στραγγιστικών.
Σορβιτόλη
Αξιολόγηση: 4.7
Η σορβιτόλη είναι ένας μακρινός συγγενής αιθυλικής αλκοόλης, αλλά αντί για δύο άτομα άνθρακα στο μόριο της υπάρχουν έξι άτομα και αντί μιας υδροξυλομάδας (ΟΗ), υπάρχουν και έξι από αυτά. Για πρώτη φορά απομονώθηκε από τους καρπούς της τέφρας του βουνού, από την οποία έλαβε το όνομά της. Επί του παρόντος, η σορβιτόλη παράγεται από άμυλο καλαμποκιού και άλλες παρόμοιες αμυλούχες πρώτες ύλες. Σε αντίθεση με το προηγούμενο υποκατάστατο, η σορβιτόλη απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα, το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι πολύ χαμηλό - μόνο 9 μονάδες του γλυκαιμικού δείκτη. Εφαρμόζεται πολύ ευρέως τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στη φαρμακευτική, στη βιομηχανία καλλυντικών, λόγω των υγροσκοπικών ιδιοτήτων της που απορροφούν την υγρασία. Το κόστος της σορβιτόλης είναι χαμηλό: η μέση τιμή ενός πακέτου βάρους 500 γραμμαρίων είναι 105 ρούβλια.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Ένα πλεονέκτημα της σορβιτόλης θα είναι η εξοικονόμηση για το σώμα βιταμινών Β, τα οποία, όταν χρησιμοποιούνται, δαπανώνται ελάχιστα. Θεωρείται ότι είναι μια χολερετική ουσία, χρησιμοποιείται ευρέως σε σωληνώσεις (τυφλή ανίχνευση). Έχει έντονη καθαρτική δράση: εάν παίρνετε περίπου 50 γραμμάρια σορβιτόλης ταυτόχρονα, θα πρέπει να "περιμένετε" τη διάρροια, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας. Η σορβιτόλη δεν συνιστάται για χρήση ως υποκατάστατο ζάχαρης μακράς δράσης, καθώς μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να προκαλέσει δυσλειτουργία του αμφιβληστροειδούς και των περιφερικών νεύρων. Παρόλο που δεν έχει εντοπιστεί άμεση τοξικότητα στη σορβιτόλη, δεν συνιστάται για χρήση σε διαβητικούς ασθενείς για ακριβώς αυτόν τον λόγο. Εάν υπάρχει διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια ή πολυνευροπάθεια, τότε η υπερβολική χρήση σορβιτόλης αυξάνει τα συμπτώματα αυτής της επιπλοκής του διαβήτη. Σε άτομα με ήπια πορεία απλού διαβήτη, τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου τύπου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει τη συνιστώμενη ποσότητα των 30 γραμμαρίων την ημέρα.
Ξυλιτόλη
Αξιολόγηση: 4.7
Η ξυλιτόλη είναι συγγενής σορβιτόλης και το μόριο ξυλιτόλης είναι μικρότερο από το μόριο σορβιτόλης από ένα μόνο άτομο άνθρακα, που αντιπροσωπεύει μια πενταμερή αλκοόλη. Παράγεται στη βιομηχανία με χημικά μέσα, από διάφορα γεωργικά απόβλητα, ακόμα και από ξύλο. Ως εκ τούτου, ξυλιτόλη είναι ένα φθηνό υποκατάστατο, και το κόστος ενός πακέτου των 200 γραμμάρια xylitol τροφίμων τροφίμων στα φαρμακεία, κατά μέσο όρο, 196 ρούβλια.Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το βρείτε και για 140 ρούβλια. Η ξυλιτόλη δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η φρουκτόζη, αλλά όχι τόσο υψηλή σε θερμίδες. Ο γλυκαιμικός δείκτης της ξυλιτόλης είναι μόνο 7 μονάδες.
Η ξυλιτόλη έχει χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματικό γλυκαντικό για περίπου 50 χρόνια και οι θετικές και αρνητικές πτυχές της έχουν μελετηθεί καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Σε σύγκριση με τη ζάχαρη, περιέχει σχεδόν τις μισές θερμίδες και χρησιμοποιείται ενεργά σε άτομα με υπέρβαρο και διαβήτη. Δεν προκαλεί φθορά των δοντιών και περιλαμβάνεται στις συνθέσεις για την παρασκευή τσίχλας. Ως καθαρτικό και χολερετικό φάρμακο συνταγογραφείται σε δόσεις των 50 g ή περισσότερο κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής, ανθρακούχων αναψυκτικών, παγωτών και μαρμελάδας. Μια πολύτιμη ιδιότητα της ξυλιτόλης θα είναι η διατήρηση της γλυκύτητας όταν θερμαίνεται και χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή διαφόρων τύπων ψησίματος, η οποία εμφανίζεται κυρίως για τους παχύσαρκους και τους διαβητικούς.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Το πλεονέκτημα της ξυλιτόλης είναι η χαμηλή τιμή της, η δυνατότητα χρήσης της για το φυτό, ο καθαρισμός του ήπατος, ως καθαρτικό. Η ξυλιτόλη δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομματιών, μαρμελάδων και ψησίματος, αλλά δεν συνιστάται η υπέρβαση της ποσότητας ξυλιτόλης μεγαλύτερη από 30 γραμμάρια ανά ημέρα. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, να δημιουργήσει σύντομες εκρήξεις ινσουλίνης και ζάχαρης στο αίμα, καθώς και να αυξήσει την όρεξη και την επιθυμία για γλυκά τρόφιμα.
Με τη συχνή χρήση του, μπορεί να συμβάλλει στην ανάπτυξη της δυσφυΐωσης, να συσσωρεύεται στο σώμα και να συμβάλλει στην ενεργοποίηση της επιληπτικής δραστηριότητας του εγκεφαλικού φλοιού σε ασθενείς με επιληψία. Πρέπει να τονιστεί ότι απαγορεύεται αυστηρά η χορήγηση ξυλιτόλης στους σκύλους, διότι γι 'αυτούς είναι τοξικό και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο.
Κορυφαία έλαια ή έντονα γλυκαντικά
Οι συνθετικοί παράγοντες ανήκουν σε αυτήν την ομάδα υποκατάστατων ζάχαρης και μόνο η stevia αποτελεί εξαίρεση. Αλλά το κυριότερο είναι ότι όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας δεν μεταβολίζονται στο σώμα και δεν ενσωματώνονται στις διαδικασίες του μεταβολισμού των υδατανθράκων ή σε άλλους βιοχημικούς κύκλους. Αυτό σας επιτρέπει να τις εφαρμόσετε ευρέως σε διάφορες δίαιτες με μειωμένο θερμιδικό περιεχόμενο, για απώλεια βάρους, καθώς και για την πρόληψη της αύξησης του σωματικού βάρους. Σχεδόν όλα τα μέλη αυτής της ομάδας είναι πολύ πιο γλυκά από τη ζάχαρη και αυτό σχεδόν πάντα επιτρέπει την εξοικονόμηση ζάχαρης. Μερικά από αυτά τα υποκατάστατα είναι θερμοσταθερά, μερικά καταστρέφονται όταν θερμαίνονται. Εξετάστε ποια γλυκαντικά παράγονται για τη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.
Σουκραλόζη
Αξιολόγηση: 4.9
Η σουκραλόζη είναι ένα σχετικά νέο, υψηλής ποιότητας και μη αποικοδομήσιμο γλυκαντικό. Πρώτα παραλήφθηκε πριν από περίπου 40 χρόνια, και έχει κάθε πιθανότητα αυξανόμενης δημοτικότητας. Πολλά έντονα γλυκαντικά έχουν μια δυσάρεστη επίγευση ή επίγευση, την οποία η σουκραλόζη στερείται. Αυτή η ουσία είναι ασφαλής και όχι μόνο για ανθρώπους, αλλά και για ζώα, χρησιμοποιείται ακόμα και σε παιδιά και έγκυες γυναίκες. Το συντριπτικό μέρος της σουκραλόζης εκκρίνεται από το σώμα αμετάβλητο και το 15% απορροφάται, αλλά μετά από μια ημέρα αποσυντίθεται και αφήνει επίσης το σώμα. Αυτό το υποκατάστατο είναι 500 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδέν. Η σουκραλόζη δεν δίνει στο σώμα οποιεσδήποτε θερμίδες.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, για την παρασκευή αεριούχων ποτών υψηλής ποιότητας, για την γλύκανση των χυμών φρούτων και για την παραγωγή συμπυκνωμένων σιροπιών. Δεδομένου ότι δεν αποτελεί θρεπτικό μέσο για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, χρησιμοποιείται για την παραγωγή τσίχλας. Το κόστος της σουκραλόζης είναι αρκετά υψηλό. Έρχεται σε μικρά πακέτα και εξακολουθεί να είναι αρκετά αποδοτικό να το χρησιμοποιήσετε. Έτσι, μία συσκευασία των 14 g σουκραλόζης μπορεί να αντικαταστήσει 7,5 kg ζάχαρης. Ταυτόχρονα, το κόστος της είναι συγκρίσιμο με αυτή την ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.Το μέσο κόστος αυτής της δόσης σε διάφορα καταστήματα είναι 320 ρούβλια. Αν πάρουμε κοκκώδη ζάχαρη, στη σημερινή τιμή 44 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο θα έχουμε 330 ρούβλια, δηλαδή ένα παρόμοιο ποσό, αλλά το βάρος της σουκραλόζης είναι μικρότερο και στερείται θερμίδων.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Πολλοί θα διαπιστώσουν ότι, δεδομένου ότι το "κόστος από τη γλυκύτητα" είναι το ίδιο, δεν έχει νόημα να αναζητήσουμε αυτό το αρκετά ακριβό υποκατάστατο. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η σουκραλόζη δεν μεταβολίζεται, δεν μετατρέπεται σε λίπος, δεν συμβάλλει στην εμφάνιση τερηδόνας και χρησιμοποιείται σε ασθενείς με διάφορες διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Δεν επηρεάζει τις διακυμάνσεις της γλυκόζης στο αίμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της διατροφής, σκοπός του οποίου είναι η ομαλοποίηση του σωματικού βάρους. Το πλεονέκτημα της σουκραλόζης είναι η ευρεία χρήση της στις ανεπτυγμένες χώρες, ενώ στον Καναδά έχει επιτραπεί η χρήση της για σχεδόν 30 χρόνια και μέχρι στιγμής δεν έχει εντοπιστεί καμία περίπτωση παρενέργειας. Ως εκ τούτου, αυτό το εργαλείο περιλαμβάνεται στην αξιολόγηση των εξαιρετικά αποτελεσματικών και ασφαλών υποκατάστατων ζάχαρης που δεν επηρεάζουν το μεταβολισμό. Ίσως η έλλειψη σουκραλόζης μπορεί να είναι η ανεπάρκεια της αλυσίδας φαρμακείων και πρέπει να αποκτηθεί σε ειδικά ηλεκτρονικά καταστήματα που πωλούν πρόσθετα τροφίμων και προϊόντα υγείας.
Ασπαρτάμη
Αξιολόγηση: 4.8
Η ασπαρτάμη ή το συμπλήρωμα διατροφής E 951, σε αντίθεση με τη σουκραλόζη, έχει ένα ελάχιστα αισθητό, θεωρητικό θερμιδικό περιεχόμενο. Αν πάρετε 1 κιλό ασπαρτάτη, τότε η ενεργειακή του αξία θα είναι μόνο 4 χιλιόλιτρα. Αν όμως θεωρήσετε ότι είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, τότε αυτή η ποσότητα ασπαρτικού μπορεί να αντικαταστήσει δύο κέντρα της κανονικής κοκκοποιημένης ζάχαρης. Συμφωνώ, 4 kilocalories για 2 centners είναι αρκετά λίγο. Επομένως, δεν λαμβάνεται υπόψη μια τέτοια χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η ασπαρτάμη, σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, δρα αργά στους γευστικούς πόρους, αλλά αφήνει κάποια επίγευση περισσότερο από την κανονική ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, η ασπαρτάμη είναι πιο ευχάριστη για να πίνει τσάι. Η ασπαρτάμη συντίθεται από φυσικές ενώσεις, η πηγή της είναι ασπαρτικό οξύ και το αμινοξύ φαινυλαλανίνη.
Είναι η υψηλή γεύση ιδιότητες και η παραγωγή των φυσικών συστατικών που οδήγησαν στην υψηλή δημοτικότητα αυτού του γλυκαντικού στις αρχές του ογδόντα του περασμένου αιώνα. Μπορείτε να αγοράσετε ασπαρτάμη περιστασιακά στα φαρμακεία, αλλά κυρίως διατίθεται προς πώληση σε ηλεκτρονικά καταστήματα, σε τμήματα γλυκαντικών. Έτσι, η ασπαρτάμη μπορεί να αγοραστεί με το εμπορικό σήμα Sladys Lux, και θα κοστίσει ένα πακέτο, βάρους 15 g, περίπου 80 ρούβλια. Αυτή η συσκευασία περιέχει 250 δισκία ασπαρτάμης, τα οποία ισοδυναμούν με 250 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή δύο κιλά σάκχαρα-άμμο.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Το πλεονέκτημα της ασπαρτάμης είναι η χαμηλή τιμή της, μπορεί να αγοραστεί σε πολλά σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, έχει σχεδόν μηδενική θερμιδική αξία. Ωστόσο, αυτή η ένωση θεωρείται ασταθής και καταρρέει όταν θερμαίνεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται σχετικά σπάνια στη βιομηχανία τροφίμων. Κάποτε, πιστεύεται ότι η ασπαρτάμη είναι επιβλαβής επειδή αποσυντίθεται στο σώμα, απελευθερώνει μεθανόλη ή μεθυλική αλκοόλη. Αυτό το γεγονός έχει χρησιμοποιηθεί για να επικρίνει την ασπαρτάμη, δεδομένου ότι η μεθανόλη είναι ένα εξαιρετικά τοξικό δηλητήριο. Εάν το παίρνετε ως υποκατάστατο αλκοόλ, τότε η πιο συχνή επιπλοκή θα είναι η πλήρης τύφλωση λόγω τοξικών επιδράσεων στο οπτικό νεύρο.
Αλλά εάν κάνετε έναν αξιόπιστο υπολογισμό, αποδεικνύεται ότι η μεθανόλη στο ανθρώπινο σώμα από τη χρήση της συνηθισμένης τροφής σχηματίζεται σε μεγαλύτερες ποσότητες παρά από την κατάρρευση της ασπαρτάμης. Έτσι, εάν πίνετε 200 mg φυσικού χυμού και το συγκρίνετε με ένα αεριούχο ποτό που έχει γλυκαθεί με ασπαρτάμη, στην πρώτη περίπτωση η παραγωγή μεθανόλης θα είναι τρεις φορές μεγαλύτερη. Επίσης, η μεθανόλη στο σώμα μας συντίθεται από πηκτίνη φρούτων, σε ποσότητες που υπερβαίνουν κατά πολύ τις ποσότητες της επεξεργασίας ασπαρτάμης. Ως εκ τούτου, η ασπαρτάμη δεν είναι μόνο προσιτή, αλλά και ασφαλής εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.
Κύκλωμα
Αξιολόγηση: 4.7
Ένα άλλο φθηνό συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης που δεν μεταβολίζεται στο σώμα είναι αυτό το κυκλαμικό. Δεν πωλείται ουσιαστικά στα φαρμακεία, αλλά αντιπροσωπεύεται ευρέως σε διάφορες αλυσίδες λιανικής πώλησης και στο διαδίκτυο - καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι γνωστός με την εμπορική ονομασία Sladis Classic. Το κυκλαμικό είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, αν και όχι τόσο όσο η σουκραλόζη, μόνο περίπου 40 φορές. Δεν μεταβολίζεται στο σώμα και εκκρίνεται γρήγορα στα ούρα. Το Cyclamate είναι γνωστό στις χώρες της ΕΕ, καθώς και σε περισσότερες από 40 χώρες, ως εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων με αριθμό E 952. Δεν έχει επίσης ενεργειακή αξία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες.
Το κόστος μιας συσκευασίας κυκλαμικού άλατος σε ποσότητα 1200 μικρών δισκίων είναι μόνο 60 ρούβλια και κάθε δισκίο αντικαθιστά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αν πάρετε μια μάζα ζάχαρης σε ένα κουταλάκι του γλυκού με μια ολίσθηση των 8 γραμμάρια, τότε στη συσκευασία η ποσότητα γλυκαντικού ισοδυναμεί με σχεδόν 10 κιλά ζάχαρης. Την ίδια στιγμή, το κόστος της ζάχαρης θα είναι 450 ρούβλια, και το κυκλαμικό είναι σχεδόν δέκα φορές φθηνότερο, και δεν έχει καμία επίδραση στην ανταλλαγή, χαρακτηριστική της συνηθισμένης ζάχαρης.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Το Cyclamate έχει πολλά πλεονεκτήματα. Έχει μια καλή γλυκιά γεύση, χωρίς μεγάλη επίγευση, θυμίζει αρκετά τη συνηθισμένη παραδοσιακή ζάχαρη. Το Cyclamate δεν προκαλεί τερηδόνα, είναι ικανό να διαλύεται γρήγορα σε ζεστά υγρά, χρησιμοποιείται από διαβητικούς επειδή δεν έχει ενεργειακή αξία και δεν περιέχει θερμίδες. Αυτό καθιστά δυνατή την εκτεταμένη χρήση κυκλαμικού για χορήγηση σε φαρμακευτικά προϊόντα. Ωστόσο, σε αυτό το βαρέλι μέλι υπάρχει μια μύγα στην αλοιφή. Κάποια στιγμή η ουσία αυτή απαγορευόταν στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, λόγω ορισμένων τεκμηρίων της τερατογένεσης των υποθετικών μεταβολιτών αυτού του υποκατάστατου, που παρήγαγαν βακτήρια στο ανθρώπινο έντερο (το ίδιο το φάρμακο δεν μεταβολίζεται από τους ανθρώπους). Επί του παρόντος, τα δεδομένα αυτά αμφισβητούνται και η FDA εξετάζει το ενδεχόμενο άρσης αυτής της απαγόρευσης.
Neotam
Αξιολόγηση: 4.7
Ίσως μια από τις πιο ελίτ, και πρόσφατα ξεκίνησε στην αγορά θεωρείται ότι είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό Neotam, ένα προϊόν της Nutra Sweet. Η σύνθεσή του περιέχει, όπως και στην ασπαρτάμη, ασπαρτικό οξύ και φαινυλαλανίνη, αλλά σε κάποια τροποποίηση, με την παρουσία δύο δραστικών ομάδων. Αυτό επέτρεψε στον Neotam να γίνει 30 φορές πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη και ως αποτέλεσμα η παρασκευασμένη ουσία αποδείχθηκε 10.000 φορές (!) Πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Προς το παρόν είναι το πιο γλυκό από όλα τα γλυκά γλυκά που παράγονται σε μεγάλους όγκους βιομηχανικής παραγωγής. Μοιάζει με λευκούς κρυστάλλους, έχει απόλυτα καθαρή γλυκιά γεύση, χωρίς πρόσθετες γεύσεις και επίγευση, έχει ακόμη μεγαλύτερη αντοχή στη θερμοκρασία από την ασπαρτάμη. Στη χώρα μας, καταχωρείται στο μητρώο των προσθέτων τροφίμων με τον αριθμό 961, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το αποκτήσουν. Εκείνοι που θέλουν να βιώσουν για τον εαυτό τους το "στοιχείο της γλυκιάς ζωής" που συνδέεται με το Neotame μπορούν να δοκιμάσουν την τύχη τους στην παγκοσμίου φήμης αγορά Alibaba. Ταυτόχρονα, το κόστος ενός κιλού αρχίζει από $ 62. Κατά συνέπεια, είναι δυνατό στην πρώτη προσέγγιση να υποθέσουμε ότι θα λάβετε 10 τόνους ζάχαρης για αυτό το ποσό, το οποίο δεν είναι κακό καθόλου.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Το μεγάλο πλεονέκτημα του Neotam είναι η εξαιρετικά υψηλή, καθαρή του γλυκύτητα. Αυτό εξοικονομεί χρήματα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επεξεργασία τροφίμων υψηλής θερμοκρασίας, το neotame είναι επίμονο, δεν επηρεάζει το μεταβολισμό της γλυκόζης και των υδατανθράκων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άτομα με διαβήτη, αλλά η χρήση του έχει τις δικές του ειδικές δυσκολίες.
Ένας πολύ υψηλός βαθμός γλυκύτητας απαιτεί την προσθήκη στο τσάι κυριολεκτικά ενός κόκκου, και είναι πολύ εύκολο να "επανα-ζάχαρη" μια μικρή ποσότητα από ένα ποτήρι ή πιάτο. Ως εκ τούτου, αυτό το πρόσθετο τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων γλυκών προϊόντων, όπου ο κίνδυνος υπερδοσολογίας είναι ελάχιστος, για παράδειγμα, σε καταστήματα για την παραγωγή παγωτών ή ανθρακούχων αναψυκτικών.Επίσης, σημαντικό μειονέκτημα είναι η δυσκολία απόκτησης αυτού του γλυκαντικού που συνδέεται με την πρόσβαση στις διεθνείς αγορές.
Στέβια
Αξιολόγηση: 4.6
Η Stevia είναι η μόνη γλυκαντική ουσία που ονομάστηκε μετά την "αρχική πηγή". Αυτό είναι το όνομα ενός πολυετούς βοτάνου που μεγαλώνει στην Αμερική, την πηγή της ίδιας γλυκιάς προετοιμασίας. Στον καιρό μας, η stevia τοποθετείται ως αποτελεσματικό υποκατάστατο ζάχαρης, με μεγάλη γεύση και ως εκ τούτου θεωρείται ως ένα κορυφαίο γλυκαντικό. Είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά έχει το δικό του "πρόσωπο": μια μάλλον ευχάριστη βοτανική επίγευση.
Για εμπορικούς σκοπούς, ονομάζεται "εκχύλισμα χόρτου μελιού" και είναι αρκετά πιθανό να χρησιμοποιηθεί στεβιά για τη διατροφή των διαβητικών, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης δεν διαφέρει από το μηδέν. Σε αντίθεση με άλλα υποκατάστατα αυτής της ομάδας, τα οποία είναι τεχνητά συντιθέμενα συστατικά, η stevia είναι ένα φυσικό προϊόν. Για την κατανάλωσή του για τρόφιμα, υπάρχει περιορισμός της επιτρεπόμενης δοσολογίας, η οποία είναι 2 mg ανά 1 kg ανθρώπινου βάρους ανά ημέρα. Το γλυκαντικό εκχύλισμα stevia μπορεί να αγοραστεί σε διάφορες μορφές, τόσο σε δισκία όσο και σε συνδυασμό με βότανα. Το κόστος είναι διαφορετικό: από 200 έως 900 ρούβλια, ανάλογα με τη σύνθεση και τη σύνθεση των βοτάνων. Το εκχύλισμα Stevia βρίσκεται με μήλα, κανέλα και ελεφαντόδοντο, καθώς και με άλλους συνδυασμούς δώρων.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Το πλεονέκτημα της Stevia είναι η ασφάλειά της, ένα είδος ευχάριστης επίγευση, η δυνατότητα να συνδυάσει ένα υποκατάστατο με διαφορετικές συνθέσεις τσαγιού, να χρησιμοποιηθεί ως καλό, ελίτ και πρωτότυπο δώρο. Δεν επηρεάζει το επίπεδο γλυκόζης στο περιφερικό αίμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χρήση από ασθενείς με διαβήτη και μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη, βρίσκεται σε διάφορα καταστήματα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η επιτρεπόμενη δοσολογία και να θυμηθεί κανείς ότι το κύριο συστατικό - stevioside - είναι σε θέση να μειώσει την αρτηριακή πίεση, επομένως δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ασθενείς με υπόταση και σε σχέση με την έναρξη της αντιυπερτασικής θεραπείας.
Ακεσουλφάμη Κ
Αξιολόγηση: 4.6
Το ακεσουλφαμικό κάλιο ή το ακεσουλφάμη Κ παρήχθησαν για εντελώς διαφορετικό σκοπό. Το καθήκον του ήταν να καθαρίσει το αλάτι ποτάσας στην τεχνολογική διαδικασία, αλλά στη συνέχεια αποδείχθηκε η μοναδική γλυκιά του ιδιότητα. Το ακεσουλφάμη είναι 50% πιο γλυκό από σακχαρίνη, 25% πιο γλυκό από τη σουκραλόζη και περισσότερο από 200 φορές πιο γλυκό από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Μπορεί να αναμιχθεί με άλλα γλυκαντικά, τώρα είναι γνωστό σε πολλούς με το εμπορικό σήμα E 950 και αναφέρεται σε συνθετικά γλυκαντικά. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, διότι δεν καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Το Acesulfam ενδείκνυται για ασθενείς με υπερβολικό αλλεργικό υπόβαθρο: δεν προκαλεί καθόλου αύξηση των συμπτωμάτων αλλεργίας. Χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία, την παραγωγή τσίχλας, ενισχυμένων χυμών και ανθρακούχων ποτών. Η χονδρική τιμή του καλίου acesulfate είναι περίπου 800 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.
Πλεονεκτήματα και αδυναμίες
Αυτό το υποκατάστατο είναι ένα μέσο συνθετικό γλυκαντικό, χωρίς μείγματα, αλλά και χωρίς "μάρκες". Είναι φθηνό και δεν προκαλεί παρενέργειες. Πριν από λίγο καιρό, οι φήμες είχαν εξαπλωθεί ότι ήταν ικανές να προκαλέσουν κακοήθη νεοπλάσματα, αλλά αυτές ήταν παλιές μελέτες από το 1970 και η επακόλουθη πολυετής στενή παρακολούθηση του ακετοσουλφάμι καλίου και τοξικολογική εξέταση έδειξε την αδικία αυτών των καταγγελιών. Αυτό το πρόσθετο έχει εγκριθεί για χρήση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες ανεπτυγμένες χώρες.
Συμπερασματικά, όσοι διαβάζουν την ανασκόπηση των "στοιχείων της γλυκιάς ζωής" στο σύνολό τους, ένα μικρό επίδομα. Τι είναι αυτή τη στιγμή η ουσία θα είναι η πιο γλυκιά; Αυτή η ένωση ανήκει στους εστέρες που προέρχονται από αμινομαλονικό οξύ. Η γλυκύτητά του είναι αρκετές δεκάδες χιλιάδες φορές (σχεδόν 50 χιλιάδες, πέντε φορές πιο γλυκιά από τη Neotam) υπερβαίνει τη σακχαρόζη και κυριολεκτικά 3 σταγόνες αυτής της ουσίας αρκούν για να δημιουργήσουν μια ολόκληρη δεξαμενή νερού 60 κυβικών μέτρων ή 60 τόνους υγρό.Ως αποτέλεσμα, το νερό θα γίνει τόσο γλυκό όσο ένα συνηθισμένο ποτήρι τσαγιού, αν διαλύονται 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Προσοχή! Αυτή η αξιολόγηση είναι υποκειμενική, δεν διαφημίζει και δεν χρησιμεύει ως οδηγός για την αγορά. Πριν από την αγορά, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.
