Wie wählt man eine Pfanne

Der Geschmack des Gerichts hängt nicht nur von den Fähigkeiten des Küchenchefs und der Qualität der Zutaten ab, sondern auch von den Gerichten, in denen dieses Gericht zubereitet wird. Daher ist es bei der Auswahl einer Pfanne wichtig, die Art des Materials, aus dem sie hergestellt ist, die Dicke des Bodens und der Wände, den Deckel und die Griffe, die Art der Antihaftbeschichtung und natürlich den Hersteller zu berücksichtigen.

der Inhalt

1. Arten von Töpfen
   
2. Größen und Eigenschaften
3. Caps
4. Stifte
5. Antihaftbeschichtung
6. Top-Hersteller
7. Wie man einen verbrannten Topf aus Aluminium wäscht

Arten von Töpfen

Edelstahltöpfe

Edelstahlprodukte werden häufig in Profiküchen eingesetzt. Sie rosten nicht und halten alkalischen und sauren Umgebungen nicht stand. Edelstahltöpfe reagieren auch bei langer Lagerung nicht chemisch auf Lebensmittel.

Achten Sie beim Kauf auf die Unterseite des Produkts. Es ist wünschenswert, dass es dick und mehrschichtig (eingekapselt) ist. Als Schicht können Kupfer- und Aluminiumschichten verwendet werden. Durch diese Kapazität wird gleichmäßiger erwärmt, Wärme besser gespeichert und es werden keine Lebensmittel verbrannt.

Gusseisen Pfannen

Produkte aus Gusseisen haben eine geringe Wärmeleitfähigkeit, wodurch sie sich langsam und gleichmäßig erwärmen und ebenso langsam abkühlen. Daher werden sie häufig zum Löschen und Trüben von Lebensmitteln verwendet. Roheisen, Kartoffelkompott, Kohl und andere Gerichte eignen sich hervorragend für gusseiserne Töpfe. Darüber hinaus können Gerichte aus Gusseisen in den Ofen gestellt und auf allen Arten von Tellern verwendet werden.

Emaillierte Pfannen

Produkte aus dem emaillierten Metall haben ein schönes Aussehen. Sie eignen sich hervorragend zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und zum Kochen von Suppen, Kohlsuppen, Obstkompott, Marmelade oder Marinade. Solche Produkte halten den Einflüssen einer sauren und alkalischen Umgebung stand.

Email schützt das Metall vor Korrosion und die Produkte - vor gefährlichen toxischen Substanzen, die in Metallprodukte migrieren können. Die emaillierte Beschichtung ist jedoch nicht haltbar.Es wird schnell beschädigt und es bilden sich Späne auf der Innenfläche der Pfanne. In diesem Fall muss das Geschirr weggeworfen werden, weil seine weitere Verwendung kann gesundheitsschädlich sein.

Hitzebeständige Glastöpfe

Glasprodukte erleichtern die Kontrolle des Garens. Entgegen der landläufigen Meinung halten sie hohen Temperaturen stand und eignen sich hervorragend zum Kochen mit Gas und einem Elektroherd. Darüber hinaus können sie im Backofen und in der Mikrowelle verwendet werden.

Aluminiumtöpfe

Aluminiumkochgeschirr hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Es hat ein geringes Gewicht und geringe Kosten. Beim Kontakt mit Sauerstoff bildet sich auf der Oberfläche von Aluminium ein Oxidfilm, der die Lebensmittel vor der "Wanderung" von Metallionen schützt, die beim Erhitzen freigesetzt werden. Dieser Film wird jedoch zerstört, wenn er Säuren, Salz und Lebensmitteln ausgesetzt wird. Um die negativen Auswirkungen von Aluminium zu minimieren, haben Töpfe häufig eine zusätzliche Schutzbeschichtung aus einem anderen Material.

Keramische Pfannen

Keramikgeschirr setzt in Lebensmitteln keine gefährlichen Substanzen frei und verändert im Gegensatz zu Aluminium nicht den Geschmack von Lebensmitteln während der Lagerung. Es ist möglich, Fertiggerichte darin aufzubewahren und haben keine Angst, dass sie ihren ursprünglichen Geschmack und Aroma verlieren. Es heizt sich lange auf und hält das Gericht warm.

Kupferpfannen

Kupferpfannen werden häufig in Profiküchen eingesetzt. Da Kupfer einen hohen Wärmeleitfähigkeitskoeffizienten hat, erwärmt es sich schnell und ermöglicht Ihnen eine bessere Kontrolle über den Prozess des Kochens von Produkten. Kupfer verändert jedoch während der Oxidation den Geschmack von Lebensmitteln und setzt gesundheitsgefährdende Stoffe in Produkten frei. Daher wird nicht empfohlen, saures Geschirr in Kupferbehältern zu kochen.Um diese negativen Eigenschaften "aufzuheben", bedecken Hersteller die innere Oberfläche von Kupferprodukten mit einer speziellen Schutzbeschichtung.

Größen und Eigenschaften

Die meisten Pfannen haben eine Größe von zwei bis sechs Litern, es gibt jedoch kleine und große Zehn-Liter-Produkte. Zwei- und Drei-Liter-Gerichte eignen sich hervorragend zum Kochen von Eintöpfen und Vier- und Fünf-Liter-Gerichte zum Kochen von ersten Gängen und Beilagen für die ganze Familie. Ein geeignetes Topfvolumen für Suppe oder Borschtsch ergibt sich aus der Anzahl der Familienmitglieder (mit einem Liter pro Person).

Gerichte mit einem Volumen von 0,5 bis 2 Litern, zum Kochen von Brei für Kinder, zum Kochen von Eiern und Saucen.

Achten Sie beim Kauf auch auf die Dicke des Bodens und der Wände. Wenn die Wände sehr dünn sind (weniger als 0,5 mm), erwärmt sich die Pfanne ungleichmäßig und verformt sich schnell. Die optimale Dicke beträgt 0,8 mm für Utensilien aus Edelstahl und Aluminium. Die Wände aus Gusseisen und emaillierten Pfannen sollten fünfmal dicker sein (mehr als 4,5 mm).

Der Boden der Pfanne sollte dick oder mehrschichtig sein (insbesondere bei Edelstahlprodukten). Dies macht das Geschirr haltbarer, sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Produkts und verhindert das Anhaften von Lebensmitteln.

Caps

Die Deckel behalten den Geschmack und das Aroma des Gerichts bei, lassen das Essen nicht "aufziehen" und erleichtern das Kochen. Mit Glasdeckeln können Sie beispielsweise den Garvorgang steuern, und mit einem Trichter (ein kleines Loch in der Mitte) können Sie flüssiges Gewürz in die Schüssel gießen.

1. Die Deckel der Töpfe können mit einem Temperatursensor ausgestattet werden, der anzeigt, in welchem ​​Maße das Geschirr erhitzt wird und wann Sie die Hitze reduzieren müssen. Einige Temperatursensoren piepen bei Überhitzung oder Erreichen einer bestimmten Temperatur. Dies erleichtert den Garprozess und trägt dazu bei, eine größere Menge an Nährstoffen in Produkten zu bewahren. Vor dem Spülen in der Spülmaschine und dem Gebrauch im Backofen muss der Temperaturfühler entfernt werden.

2. Achten Sie beim Kauf einer Glasabdeckung auf das Felgenmaterial. Es kann aus Silikon und Edelstahl hergestellt werden. Der Deckel mit Silikonrand kann im Gegensatz zu Stahlrändern in Mikrowellenherden verwendet werden. Letztere bieten jedoch einen besseren Schutz des Glases vor mechanischen Beschädigungen und einen besseren Sitz des Deckels auf der Pfanne.

3. Es ist wünschenswert, dass der Deckel der Pfanne ein Ventil zum Entlasten von Überdruck und zum Entfernen von Dampf aufweist. Einige Produkte sind mit einem automatischen Ventil ausgestattet, das den Garprozess selbst reguliert.

Stifte

Die Pfannengriffe können aus demselben Material wie das Gehäuse des Produkts sowie aus Bakelit (haltbarer und hitzebeständiger Kunststoff) hergestellt werden. Griffe aus einem einzigen Blech mit dem Körper werden sehr heiß. Verwenden Sie daher während des Kochens nur Reißnägel. Wenn sie durch Punktschweißen geschweißt werden, ist ihre Erwärmung weniger intensiv. Töpfe mit Metallgriffen können im Gegensatz zu Produkten mit Bakelitgriffen im Ofen verwendet werden.

Bakelitgriffe erwärmen sich nicht, rutschen nicht und liegen angenehm in der Hand. Sie halten Temperaturen von bis zu 180 ° C stand. Wird dieser Wert jedoch überschritten, werden sie verkohlt und verformt.Solche Griffe werden häufig mit Bolzen oder Nieten am Geschirrkörper befestigt, aber diese Befestigungsmethode wird im Vergleich zum Punktschweißen als weniger zuverlässig angesehen.

Antihaftbeschichtung

Produkte aus Aluminium, Gusseisen und Stahl haben häufig eine interne Antihaftbeschichtung. Es verhindert das Anhaften von Lebensmitteln und die Oxidation von Metall.

Teflonbeschichtung

Die Antihaft-Teflonbeschichtung ist chemisch neutral gegenüber sauren und alkalischen Medien. Aber es ist ziemlich schwierig, auf ihn aufzupassen - mit dem geringsten Schaden beginnt Teflon, Substanzen freizusetzen, die für die Gesundheit gefährlich sind und mit der Entwicklung von Krebs, Diabetes und Unfruchtbarkeit verbunden sind. Pfannen mit Teflonbeschichtung können daher nicht mit Bürsten und Scheuermitteln gewaschen werden und die Produkte auch nicht mit Metallspateln und Besteck umrühren.

Die Teflonbeschichtung wird auch durch Überhitzung beschädigt. Es hält eine Temperatur von nicht mehr als 200–250 Grad aufrecht, und wenn dieser Wert überschritten wird, reißt es und setzt schädliche Verbindungen frei.

Darüber hinaus sind teflonbeschichtete Schalen nicht sehr haltbar. Das Maximum, das sie leben kann, ist 3-4 Jahre. Zur gleichen Zeit, nach einem Jahr der "ehrfurchtsvollsten" Verwendung, beginnt sich Teflon abzunutzen.

Keramikbeschichtung

Keramikbeschichtung ist viel sicherer und sicherer als Teflon. Produkte mit Keramik eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Brei, Fleisch, zum Kochen von Milch usw. Sie lassen sich leicht unter fließend warmem Wasser waschen und haben weniger Angst vor Metallgegenständen wie Produkten mit Teflon. Sie sollten jedoch keine Metallgegenstände „missbrauchen“. Es wird empfohlen, während des Garens Silikon- und Holzspatel zu verwenden. Auch kann man dem Geschirr keinen "Temperaturschock" aussetzen - ein starker Temperaturwechsel, da sonst Keramik platzen kann und die Pfanne weggeworfen werden muss.

Titan und Marmorbeschichtungen

Einige Produkte haben eine Titan- oder Marmorbeschichtung. Titanbeschichtung (zum Beispiel TriTitan) gilt als eine der zuverlässigsten und sichersten. Es hat eine gute Verschleißfestigkeit, wird beim Garen mit Metallgegenständen nicht beschädigt und ist leicht zu reinigen. Außerdem bricht es nicht und sprudelt nicht.

Die Marmorbeschichtung ist weniger haltbar und universell. Es hat Angst vor Metallklingen und Gabeln, aber es zu beschädigen ist nicht so einfach wie Teflon. Darüber hinaus mag die Marmorbeschichtung keine Temperaturabfälle und Überhitzung.

Top-Hersteller

Beim Kauf von Töpfen ist es wichtig, auf den Hersteller zu achten. Sie möchten kein Geschirr kaufen, das nach einigen Betriebsmonaten unbrauchbar wird? Viele skrupellose Unternehmen verwenden für ihre Produktion minderwertige Materialien, wodurch Wandstärke, Boden und Antihaftbeschichtung eingespart werden. Infolgedessen werden die Küchenutensilien deformiert, die Beschichtungen werden schnell gespalten und gewaschen und die Produkte werden verbrannt.

Die besten Hersteller von Töpfen sind:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. TalleR;

8. Tefal.

Wie man einen verbrannten Topf aus Aluminium wäscht

Meistens werden Aluminiumgeschirr mit Silikatkleber, Seife und Soda gewaschen. Der Aufguss wird mit Wasser gefüllt, mit einer Waschseife (ca. 20 g) eingerieben und mit einem Esslöffel pro drei Liter Wasser Soda und Silikatkleber versetzt. Danach wird schmutziges Geschirr in einen Herd gestellt und die Mischung ca. 30 Minuten gekocht.

Füllen Sie das Produkt mit Wasser, gießen Sie Soda oder Zitronensäure (ein Esslöffel des Produkts pro drei Liter Wasser) und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang, um nicht starke Kohlenstoffablagerungen von der Innenfläche zu entfernen. Sie können auch Apfelschale in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und kochen. Je größer die zu reinigende Oberfläche des Produkts ist, desto mehr Haut muss geschält werden.

Es wird nicht empfohlen, Aluminiumutensilien mit Metallspülern und harten Bürsten zu reinigen. Sie können die Oberfläche zerkratzen.

In den folgenden Artikeln erzählen unsere Experten welche Pfanne ist besser - emailliert oder Edelstahl und Geheimnisse Wahl des Grills für zu Hause.

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