10 besten Süßstoffe
Paradoxerweise, aber wahr: Es gibt viele Süßspeisen in der Natur. Gleichzeitig werden ständig neue Zuckerersatzstoffe synthetisiert und erfunden - Stoffe, die um ein Vielfaches mehr sind als natürliche Süßstoffquellen. Wofür wird es getan? Erstens auf der Suche nach sicheren Produkten, mit denen Sie bequem und ohne Folgen abnehmen können. Der zweite Grund - um Gewichtszunahme durch falsche Ernährung zu vermeiden. Jeder weiß, dass die Hauptquelle für Fett, insbesondere bei körperlicher Inaktivität oder reduzierter körperlicher Aktivität, schnelle Kohlenhydrate sind. Süßigkeiten und normaler Zucker sind führend bei der Geschwindigkeit des Übergangs in das Fettgewebe. Zuckeraustauschstoffe werden auch für Patienten mit Diabetes und einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen benötigt. Süße natürliche Lebensmittel können den Appetit stark steigern, zu übermäßigem Essen führen und zur Gewichtszunahme beitragen.
Ist es möglich, auf Zucker vollständig zu verzichten und zu seinen Ersatzstoffen zu wechseln? Ja du kannst Die moderne Chemie- und Lebensmittelindustrie stellt eine Vielzahl von natürlichen und künstlichen Zuckerersatzstoffen her.
Auf dem Weg zur Süßstoffsynthese liegt die Komplexität. Die Verbindung muss völlig ungefährlich sein. Es kann süß, aber giftig sein. Das vielleicht berühmteste historische Beispiel ist Bleizucker oder Bleiacetat. Es ist seit der Antike bekannt und wurde im alten Rom in Bleibottichen zur Herstellung von Essig aus saurem Wein hergestellt. In Kombination mit Metall bildete Essigsäure wunderschöne farblose Bleiacetatkristalle, die als "Bleizucker" bezeichnet wurden.
Sein Gebrauch und Zusatz in Wein wird mit einem ungewöhnlichen und ziemlich schönen Aroma verbunden, das er dem Wein gab. Aber er erwies sich als tödlich giftig, verursachte Bleikoliken und führte zu akuten und chronischen Vergiftungen. Das erste offizielle Hygienedokument, das die höchste Gesetzeskraft aufweist, und noch mehr, ist die päpstliche Bulle von Alexander VI., Die im Jahr 1498 über das Verbot der Verwendung von Blei-Zucker datiert wurde.
Außerdem sollte der synthetisierte Ersatzstoff den Stoffwechsel nicht beeinträchtigen, einen intensiven süßen Geschmack haben und in Wasser gut gelöst sein. Infolgedessen blieben von mehreren Zehntausend Verbindungen, die weit verbreitet sind, nicht so viele Zuckerersatzstoffe übrig, und alle wurden durch Zeit- und wissenschaftliche Untersuchungen getestet. Dieses Ranking umfasst moderne Zuckerersatzstoffe, die für verschiedene Zwecke erfolgreich eingesetzt werden können.
Wie süße Substitute klassifizieren? Sie können verteilt werden durch:
- Grad der Süße, da fast alle Saccharose in diesem Indikator übertreffen;
- abhängig vom Kaloriengehalt, und es wird für Patienten mit Diabetes wichtig sein.
Aber der einfachste Weg, süße Substitute in zwei Gruppen zu unterteilen. Die erste Gruppe umfasst die echten Zuckerersatzstoffe, die am Stoffwechsel beteiligt sind, und sollte mit bekannten Vorsichtsmaßnahmen angewendet werden. Die zweite Gruppe nennt man intensive Süßstoffe. Dieser Name ist nicht ganz klar.Dies bedeutet, dass fast alle Vertreter dieser Gruppe viel süßer sind als Saccharose, aber sie sind nicht im Stoffwechsel und in Stoffwechselprozessen enthalten und werden ohne Konsequenzen aus dem Körper ausgeschieden. Daher wäre es richtiger, sie als "Ballast" -Süßstoffe zu bezeichnen. Betrachten Sie die Mittel, die für kulinarische Zwecke verwendet werden, sowie den Ersatz von Zucker bei verschiedenen Krankheiten, die zur ersten und zweiten Gruppe von Süßstoffen gehören.
Rangliste der besten Zuckerersatzstoffe
| Nominierung | der Ort | Produktname | der Preis |
| Beste metabolische oder austauschbare wahre Süßstoffe | 1 | Fruchtzucker | 253 ₽ |
| 2 | Melonenzucker - Erythrit (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | Sorbit | 228 ₽ | |
| 4 | Xylitol | 151 ₽ | |
| Top Ballast oder intensive Süßstoffe | 1 | Sucralose | 320 ₽ |
| 2 | Aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | Cyclamat | 162 ₽ | |
| 4 | Neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfame K | - |
Stoffwechsel- oder austauschbare echte Süßstoffe
Ab sofort ist zu betonen, dass echte Zuckerersatzstoffe auch bei Überdosierung gefährlich sein und eine Stoffwechselstörung hervorrufen können. Manchmal hängt dies weniger mit der Tatsache zusammen, dass sie am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt sind, als vielmehr mit der psychischen Entspannung. Die Menschen glauben, dass Süßigkeiten gesundheitlich unbedenklich sind und beginnen, sie in großen Mengen aufzunehmen. Infolgedessen kommt es zu einem metabolischen „Ungleichgewicht“ und infolgedessen zu einer Ernährungsumstellung. Eine sehr wichtige Verbindung in der Pathogenese ist die Herstellung von konditionierten Reflexen und die Bildung von Verbindungen im Zentralnervensystem, die eine Person lehren, einen Überschuss an Süßem zu haben.
Fruchtzucker
Bewertung: 4.9
Der vielleicht bekannteste Süßstoff, den man in Apotheken kaufen kann, ist Fruktose. Es ist angenehm im Geschmack und fast doppelt so süß wie Zucker. Sein Kalorienwert ist derselbe wie der von Saccharose, aber da er doppelt so süß ist, wird er doppelt so wenig konsumiert. Infolgedessen sinkt die Gesamtkalorienaufnahme, insbesondere wenn man bedenkt, dass 80% der Gesamtenergie in der Nahrung Kohlenhydrate sind.
Fruktose ist in der Natur weit verbreitet, in verschiedenen Beeren, Früchten und süßen Gemüsearten. Der glykämische Index von Fructose ist im Vergleich zu Zucker eher vorteilhaft, nur 19 Einheiten gegenüber 100 Einheiten Glucose. Denken Sie daran, dass Glucose Teil des Saccharosemoleküls und die Hälfte der Saccharosemasse Glucose ist. Kohlenhydrate mit einem glykämischen Index von weniger als 55 Einheiten. Sind "langsam", sättigen sie nicht so schnell und verhindern übermäßige Fettablagerung. Wenn Sie Fruktose zu Gebäck, Desserts, verschiedenen Marmeladen und Kompotten hinzufügen, wird nicht nur die Zuckermenge gespart, sondern auch der Geschmack der Produkte wird intensiver und angenehmer. Von den natürlichen Zuckern ist es das süßeste Produkt und wird im Körper metabolisiert, wenn es in unbedeutenden Mengen ohne Beteiligung von Insulin verzehrt wird. Fructose für Lebensmittel anwenden, wird in einer Menge von nicht mehr als 35 g pro Tag empfohlen. Die Kosten von 100 Gramm - etwa 100 Rubel.
Stärken und Schwächen
Wird Fruktose in großen Mengen „gefressen“, kann dies den Kohlenhydratstoffwechsel stören, die Empfindlichkeit der Leber gegenüber der Wirkung von Insulin verringern und sich in Form von Fettgewebe ablagern. Für Personen mit Diabetes mellitus wird Fructose als regelmäßiger Zuckerersatz nicht empfohlen sowie für übergewichtige Personen. Ein Überschuss an Fructose, der nicht aufgenommen werden kann, wird zu Glucose, und dieser Weg ist gefährlich. Es sollte hinzugefügt werden, dass Fructose eine solche Wirkung wie Aktivierung und Steigerung der Vitalität hat. Daher wird es für Menschen empfohlen, die einen aktiven Lebensstil führen, Sportler, und verwenden Sie es vorzugsweise morgens und wenn es abends verwendet wird - nicht später als 2 Stunden vor dem Schlafengehen
Melonenzucker - Erythrit (Erythrol)
Bewertung: 4.8
Dieser Ersatz wurde vor etwa 40 Jahren entdeckt, seine Quelle sind natürliche stärkehaltige Rohstoffe, meistens - Mais. Es wird Melonenzucker genannt, weil es in dieser Ernte sowie in Spielzeugtrauben vorhanden ist.Erythrit ist etwas weniger süß als Saccharose und hat etwa 5/6 der Süße von normalem Zucker. Um die gleiche Süße wie Zucker zu erzielen, muss dieser Ersatzstoff daher etwas mehr zugesetzt werden und wird als "Bulk-Süßstoff" bezeichnet.
Gleichzeitig hat Erythrit überhaupt keinen Energiewert und enthält 0 Kalorien. Der Grund für diese Nullkalorie sind kleine Moleküle. Sie werden sehr schnell im Darm resorbiert und, sobald sie im Blut sind, sofort von den Nieren ausgeschieden. Die Kosten für Erythrit sind höher als für Saccharose und Fructose, aber nicht viel. Eine Dose Erythrit mit einem Gewicht von 180 g kostet im Fachhandel für Lebensmittelzusatzstoffe etwa 300 Rubel.
Stärken und Schwächen
Erythrit hat viele Vorteile und nur einen kleinen Nachteil. Da er überhaupt keinen Energiewert hat, ist er auch für Mikroorganismen nicht von Interesse. Daher verursacht Erythrit keine Karies, da es, selbst wenn es in der Mundhöhle verbleibt, keine Nahrungsquelle und Fortpflanzungsquelle für Saprophyten und pathogene Mikroorganismen ist. Es wird in der Lebensmittelindustrie nicht nur in unserem Land, sondern auch in Industrieländern wie den USA, Japan, Finnland und Kanada verwendet. Erythrit kann erfolgreich zur Herstellung von Süßwaren, Getränken, als gewöhnlicher Zuckerersatz sowie in der Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt werden. In diesem Fall führt eine sofortige Einnahme einer großen Menge Erythrit zu einer abführenden Wirkung, die sich jedoch bei einer Überdosis von fast allen Süßstoffen, sowohl Stoffwechsel- als auch Ballaststoffen, entwickelt.
Sorbit
Bewertung: 4.7
Sorbit ist ein entfernter Verwandter von Ethylalkohol, aber anstelle von zwei Kohlenstoffatomen in seinem Molekül gibt es sechs Atome und anstelle einer Hydroxylgruppe (OH) gibt es auch sechs davon. Zum ersten Mal wurde es aus den Früchten der Eberesche isoliert, von denen es seinen Namen erhielt. Derzeit wird Sorbit aus Maisstärke und ähnlichen stärkehaltigen Rohstoffen hergestellt. Im Gegensatz zum vorherigen Ersatz wird Sorbit fast vollständig vom Körper aufgenommen, sein Kaloriengehalt ist sehr niedrig - nur 9 Einheiten des glykämischen Index. Aufgrund seiner hygroskopischen Eigenschaften zur Aufnahme von Feuchtigkeit wird es sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Pharmaindustrie und in der Kosmetikindustrie in großem Umfang eingesetzt. Die Kosten für Sorbit sind gering: Der Durchschnittspreis für eine Packung mit einem Gewicht von 500 g beträgt 105 Rubel.
Stärken und Schwächen
Ein Plus an Sorbit ist die Einsparung von B-Vitaminen für den Körper, die, wenn sie verwendet werden, nur wenig verbraucht werden. Es gilt als choleretische Substanz und wird häufig in der Tubage (Blind Sensing) eingesetzt. Es hat eine ausgeprägte abführende Wirkung: Wenn Sie ungefähr 50 Gramm Sorbit auf einmal einnehmen, sollten Sie mit Durchfall „rechnen“, um Verstopfung zu bekämpfen. Sorbitol wird nicht als langwirksamer Zuckerersatz empfohlen, da es sich im Körper ansammeln und Funktionsstörungen der Netzhaut und der peripheren Nerven verursachen kann. Obwohl in Sorbit keine direkte Toxizität festgestellt wurde, wird die Anwendung bei Diabetikern aus genau diesem Grund nicht empfohlen. Wenn eine diabetische Retinopathie oder Polyneuropathie vorliegt, verstärkt ein übermäßiger Gebrauch von Sorbit die Symptome dieser Komplikation des Diabetes. Bei Personen mit einem milden Verlauf von unkompliziertem Diabetes mellitus, sowohl des ersten als auch des zweiten Typs, kann es als Süßungsmittel verwendet werden, es sollte jedoch die empfohlene Menge von 30 Gramm pro Tag nicht überschreiten.
Xylitol
Bewertung: 4.7
Xylitol ist ein Verwandter von Sorbitol, und das Molekül von Xylitol ist nur um ein Kohlenstoffatom kürzer als das Molekül von Sorbitol, was einen fünfatomigen Alkohol darstellt. Es wird in der Industrie auf chemischem Wege aus verschiedenen landwirtschaftlichen Abfällen und sogar aus Holz hergestellt. Daher ist Xylit ein billiger Ersatz, und die Kosten für eine Packung mit 200 Gramm Lebensmittel Xylit betragen in Apotheken im Durchschnitt 196 Rubel.Aber wenn Sie möchten, können Sie es sogar für 140 Rubel finden. Xylitol ist nicht so süß wie Fructose, aber nicht so kalorienreich. Der glykämische Index von Xylit beträgt nur 7 Einheiten.
Xylitol wird seit etwa 50 Jahren als wirksames Süßungsmittel eingesetzt, und seine positiven und negativen Aspekte wurden in dieser Zeit gut untersucht. Im Vergleich zu Zucker enthält es fast halb so viele Kalorien und wird aktiv bei Menschen mit Übergewicht und Diabetes eingesetzt. Es verursacht keine Karies und ist in Zusammensetzungen zur Herstellung von Kaugummi enthalten. Als abführendes und choleretisches Medikament wird es tagsüber in Dosierungen von 50 g oder mehr verschrieben, und in der Lebensmittelindustrie wird es häufig zur Herstellung von Süßwaren, kohlensäurehaltigen Getränken, Eiscreme und Marmelade verwendet. Eine wertvolle Eigenschaft von Xylit ist die Erhaltung der Süße beim Erhitzen. Es wird häufig zur Herstellung verschiedener Arten von Backwaren verwendet, die vor allem für übergewichtige Menschen und Diabetiker geeignet sind.
Stärken und Schwächen
Der Vorteil von Xylitol ist sein niedriger Preis, die Möglichkeit, es zum Lämmen, Reinigen der Leber und als Abführmittel zu verwenden. Xylitol hat keine Angst vor hohen Temperaturen und kann zur Herstellung von Kompott, Marmelade und Backen verwendet werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Menge an Xylitol über 30 g pro Tag hinaus zu erhöhen. Es kann allergische Reaktionen hervorrufen, kurze Insulin- und Zuckerstöße im Blut hervorrufen sowie den Appetit und das Verlangen nach süßen Lebensmitteln steigern.
Mit seiner häufigen Anwendung kann es zur Entwicklung von Dysbiose beitragen, sich im Körper ansammeln und zur Aktivierung der Anfallsaktivität der Großhirnrinde bei Patienten mit Epilepsie beitragen. Es sollte betont werden, dass es strengstens verboten ist, Hunden Xylitol zu verabreichen, da es für sie giftig ist und sogar zum Tod führen kann.
Top Ballast oder intensive Süßstoffe
Synthetische Wirkstoffe gehören zu dieser Gruppe von Zuckeraustauschstoffen, und nur Stevia ist eine Ausnahme. Das Wichtigste ist jedoch, dass alle Vertreter dieser Gruppe nicht im Körper metabolisiert werden und nicht in die Prozesse des Kohlenhydratstoffwechsels oder in andere biochemische Kreisläufe eingebunden sind. Auf diese Weise können Sie sie für verschiedene Diäten mit reduziertem Kaloriengehalt, zur Gewichtsreduktion sowie zur Vorbeugung von Gewichtszunahme in großem Umfang anwenden. Fast alle Mitglieder dieser Gruppe sind viel süßer als Zucker, und dies ermöglicht fast immer das Einsparen von Zucker. Einige dieser Ersatzstoffe sind thermostabil, andere werden beim Erhitzen zerstört. Überlegen Sie, welche Süßstoffe für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie hergestellt werden.
Sucralose
Bewertung: 4.9
Sucralose ist ein relativ neuer, hochwertiger und nicht abbaubarer Süßstoff. Es wurde zum ersten Mal vor etwa 40 Jahren erhalten und hat jede Chance auf zunehmende Beliebtheit. Viele intensive Süßstoffe haben einen unangenehmen Nachgeschmack oder Nachgeschmack, der der Sucralose fehlt. Diese Substanz ist sicher und nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere. Sie wird auch bei Kindern und schwangeren Frauen angewendet. Der überwiegende Teil der Sucralose wird unverändert aus dem Körper ausgeschieden und zu 15% resorbiert. Nach einem Tag zerfällt sie und verlässt den Körper. Dieser Ersatzstoff ist 500-mal süßer als Zucker und sein glykämischer Index ist Null. Sucralose gibt dem Körper keine Kalorien.
Es wird in der Süßwarenindustrie in großem Umfang zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken, zum Süßen von Fruchtsäften und zur Herstellung von konzentrierten Sirupen verwendet. Da es kein Nährmedium für das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen ist, wird es zur Herstellung von Kaugummi verwendet. Die Kosten für Sucralose sind ziemlich hoch. Es kommt in kleinen Paketen und es ist immer noch recht rentabel, es zu benutzen. So kann eine Packung mit 14 g Sucralose 7,5 kg Zucker ersetzen. Gleichzeitig sind seine Kosten mit dieser Menge Kristallzucker vergleichbar.Die durchschnittlichen Kosten für diese Dosierung in verschiedenen Geschäften beträgt 320 Rubel. Wenn wir Kristallzucker nehmen, dann bekommen wir bei dem gegenwärtigen Preis von 44 Rubel pro Kilogramm 330 Rubel, das heißt eine ähnliche Menge, aber das Gewicht von Sucralose ist geringer und es ist kalorienfrei.
Stärken und Schwächen
Viele werden feststellen, dass es keinen Sinn macht, nach diesem recht teuren Ersatz zu suchen, da die „Kosten durch Süße“ gleich sind. Es ist jedoch zu beachten, dass Sucralose nicht metabolisiert wird, nicht in Fett umgewandelt wird, nicht zum Auftreten von Karies beiträgt und bei Patienten mit verschiedenen Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels angewendet wird. Es beeinflusst nicht die Schwankungen des Blutzuckers und kann während der Diät angewendet werden, deren Zweck die Normalisierung des Körpergewichts ist. Der Vorteil von Sucralose ist die weit verbreitete Anwendung in Industrieländern. In Kanada ist die Anwendung seit fast 30 Jahren gestattet, und es wurde bisher kein einziger Fall von Nebenwirkungen festgestellt. Daher ist dieses Tool in der Bewertung hochwirksamer und sicherer Zuckerersatzstoffe enthalten, die den Stoffwechsel nicht beeinflussen. Möglicherweise ist ein Mangel an Sucralose ein Mangel in der Apothekenkette und muss in speziellen Online-Läden erworben werden, die Lebensmittelzusatzstoffe und Gesundheitsprodukte verkaufen.
Aspartam
Bewertung: 4.8
Aspartam oder Nahrungsergänzungsmittel E 951 hat im Gegensatz zu Sucralose einen kaum wahrnehmbaren theoretischen Kaloriengehalt. Wenn Sie 1 kg Aspartat zu sich nehmen, beträgt sein Energiewert nur 4 Kilokalorien. Wenn Sie jedoch bedenken, dass es 200-mal süßer als Zucker ist, kann diese Aspartatmenge zwei Zentner normalen Kristallzuckers ersetzen. Einverstanden, 4 Kilokalorien für 2 Zentner ist schon einiges. Ein derart geringer Kaloriengehalt wird daher nicht berücksichtigt. Aspartam wirkt im Gegensatz zu Saccharose langsam auf die Geschmacksknospen ein, hinterlässt jedoch einen etwas längeren Nachgeschmack als normaler Zucker. Aus diesem Grund ist Aspartam angenehmer, um Tee zu trinken. Aspartam wird aus natürlichen Verbindungen synthetisiert, seine Quelle ist Asparaginsäure und die Aminosäure Phenylalanin.
Es sind die hohen Geschmacksqualitäten und die Herstellung natürlicher Inhaltsstoffe, die zu Beginn der achtziger Jahre des letzten Jahrhunderts zu der hohen Beliebtheit dieses Süßstoffs geführt haben. Sie können Aspartam gelegentlich in Apotheken kaufen, es ist jedoch hauptsächlich in Online-Läden und in Teilen von Süßungsmitteln erhältlich. So kann Aspartam unter dem Markennamen Sladys Lux gekauft werden, und es kostet eine Packung mit einem Gewicht von 15 g, etwa 80 Rubel. Diese Packung enthält 250 Tabletten Aspartam, was 250 Teelöffeln Zucker oder zwei Kilogramm Zuckersand entspricht.
Stärken und Schwächen
Der Vorteil von Aspartam ist sein niedriger Preis, es kann in vielen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften gekauft werden, es hat einen nahezu kalorienfreien Wert. Diese Verbindung wird jedoch als instabil angesehen und kollabiert beim Erhitzen. Deshalb wird Aspartam in der Lebensmittelindustrie relativ selten verwendet. Früher glaubte man, Aspartam sei schädlich, weil es sich im Körper zersetzt und dabei Methanol oder Methylalkohol freisetzt. Diese Tatsache wurde verwendet, um Aspartam zu kritisieren, da Methanol ein hochgiftiges Gift ist. Wenn Sie es als Ersatzalkohol einnehmen, ist die häufigste Komplikation die vollständige Erblindung aufgrund toxischer Wirkungen auf den Sehnerv.
Wenn Sie jedoch eine kompetente Berechnung vornehmen, stellt sich heraus, dass Methanol im menschlichen Körper durch die Verwendung gewöhnlicher Lebensmittel in größeren Mengen gebildet wird als durch den Zusammenbruch von Aspartam. Wenn Sie also 200 mg natürlichen Saft trinken und ihn mit einem mit Aspartam gesüßten kohlensäurehaltigen Getränk vergleichen, wird im ersten Fall dreimal mehr Methanol produziert. Außerdem wird Methanol in unserem Körper aus Fruchtpektin in Mengen synthetisiert, die weit über denen bei der Verarbeitung von Aspartam liegen. Daher ist Aspartam nicht nur erschwinglich, sondern auch eine sichere Alternative zu Zucker.
Cyclamat
Bewertung: 4.7
Ein anderer billiger synthetischer Zuckerersatz, der im Körper nicht metabolisiert wird, ist dieses Cyclamat. Es wird praktisch nicht in Apotheken verkauft, ist aber in verschiedenen Einzelhandelsketten und im Internet - Reformhäusern - weit verbreitet. Er ist unter dem Markennamen Sladis Classic bekannt. Cyclamat ist viel süßer als Zucker, obwohl nicht so viel wie Sucralose, nur etwa 40-mal. Es wird im Körper nicht metabolisiert und schnell im Urin ausgeschieden. Cyclamat ist in EU-Ländern sowie in mehr als 40 Ländern als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 952 bekannt. Es hat auch keinen Energiewert und kann in Diäten verwendet werden.
Die Kosten für eine Packung Cyclamat in der Menge von 1200 kleinen Tabletten betragen nur 60 Rubel, und jede Tablette ersetzt einen Teelöffel Zucker. Wenn Sie eine Menge Zucker in einem Teelöffel mit einem Schieber von 8 Gramm zu sich nehmen, entspricht die Menge an Süßstoff in der Packung fast 10 kg Zucker. Gleichzeitig werden die Kosten für Zucker 450 Rubel betragen, und Cyclamat ist fast zehnmal billiger und hat keine Auswirkung auf den Austausch, der für gewöhnlichen Zucker typisch ist.
Stärken und Schwächen
Cyclamat hat mehrere Vorteile. Es hat einen guten süßen Geschmack, keinen langen Nachgeschmack, es erinnert ziemlich an den üblichen, traditionellen Zucker. Cyclamat provoziert keine Karies, löst sich schnell in heißen Flüssigkeiten auf, wird von Diabetikern verwendet, da es keinen Energiewert hat und keine Kalorien enthält. Dies ermöglicht es, Cyclamat ausgiebig zur Verabreichung an Pharmazeutika zu verwenden. In diesem Fass Honig befindet sich jedoch eine Fliege in der Salbe. Zu einer Zeit wurde diese Substanz in den Vereinigten Staaten von Amerika im Jahr 1969 aufgrund einiger Daten zur Teratogenität der hypothetischen Metaboliten dieses Ersatzstoffs verboten, die Bakterien im menschlichen Darm produzierten (das Medikament selbst wird vom Menschen nicht metabolisiert). Derzeit sind diese Daten umstritten, und die FDA erwägt, dieses Verbot aufzuheben.
Neotam
Bewertung: 4.7
Als einer der elitärsten und kürzlich auf den Markt gebrachten Süßstoffe gilt Neotam, ein Produkt von Nutra Sweet. Seine Zusammensetzung enthält wie Aspartam Asparaginsäure und Phenylalanin, jedoch in einer gewissen Modifikation unter Anwesenheit von zwei aktiven Gruppen. Dadurch konnte Neotam 30-mal süßer gemacht werden als Aspartam, und infolgedessen erwies sich die zubereitete Substanz als 10.000-mal (!) Süßer als Saccharose. Im Moment ist es der süßeste aller "süßesten" Süßstoffe, der in großen Mengen industrieller Produktion hergestellt wird. Es sieht aus wie weiße Kristalle, hat einen absolut rein süßen Geschmack, ohne zusätzliche Aromen und Nachgeschmack, hat eine noch höhere Temperaturbeständigkeit als Aspartam. In unserem Land ist es im Register für Lebensmittelzusatzstoffe unter der Nummer 961 eingetragen, aber es ist sehr schwierig, es zu erwerben. Wer das mit dem Neotame verbundene „Element des süßen Lebens“ selbst erleben möchte, kann sein Glück auf dem weltberühmten Alibaba-Marktplatz versuchen. Gleichzeitig beginnen die Kosten für ein Kilogramm bei 62 US-Dollar. Dementsprechend ist es in erster Näherung möglich anzunehmen, dass Sie für diese Menge 10 Tonnen Zucker erhalten, was überhaupt nicht schlecht ist.
Stärken und Schwächen
Das große Plus von Neotam ist seine extrem hohe, reine Süße. Dies spart Geld, es kann für die Hochtemperaturverarbeitung von Nahrungsmitteln verwendet werden, Neotam ist persistent, beeinträchtigt nicht den Metabolismus von Glukose und Kohlenhydraten und kann bei Menschen mit Diabetes verwendet werden, aber seine Verwendung hat seine eigenen spezifischen Schwierigkeiten.
Ein sehr hoher Grad an Süße erfordert, dass es dem Tee buchstäblich in einem Körnchen hinzugefügt wird, und es ist sehr einfach, eine kleine Menge eines Glases oder Gerichts neu zuzuckern. Daher kann dieser Lebensmittelzusatzstoff bei der Herstellung großer Mengen süßer Produkte verwendet werden, bei denen das Risiko einer Überdosierung minimal ist, beispielsweise in Geschäften für die Herstellung von Speiseeis oder kohlensäurehaltigen Getränken.Ein wesentlicher Nachteil ist auch die Schwierigkeit, diesen Süßstoff zu erwerben, der mit dem Zugang zu internationalen Märkten verbunden ist.
Stevia
Bewertung: 4.6
Stevia ist der einzige Süßstoff, der nach der „Originalquelle“ benannt ist. Dies ist der Name der mehrjährigen Pflanze, die in Amerika wächst und die Quelle der gleichnamigen süßen Zubereitung ist. In unserer Zeit ist Stevia ein wirksamer Zuckerersatz mit hohem Geschmack und wird daher als Süßstoff der Spitzenklasse angesehen. Es ist 200-mal süßer als Zucker, hat aber ein eigenes „Gesicht“: einen recht angenehmen Kräuternachgeschmack.
Für kommerzielle Zwecke wird es als "Honiggrasextrakt" bezeichnet, und es ist durchaus möglich, Stevia zur Ernährung von Diabetikern zu verwenden, da sein glykämischer Index ebenfalls nicht von Null abweicht. Im Gegensatz zu anderen Ersatzstoffen dieser Gruppe, die künstlich synthetisierte Verbindungen sind, ist Stevia ein Naturprodukt. Für den Verzehr zu Nahrungszwecken gibt es eine Beschränkung der zulässigen Dosierung, die 2 mg pro 1 kg menschliches Gewicht pro Tag beträgt. Der Süßstoff Stevia-Extrakt kann in verschiedenen Formen sowohl in Tablettenform als auch in Kombination mit Kräutern erworben werden. Die Kosten sind unterschiedlich: von 200 bis 900 Rubel, abhängig von der Formulierung und Zusammensetzung der Kräuter. Stevia-Extrakt ist in Äpfeln, Zimt und Elfenbein sowie in anderen Geschenkkombinationen enthalten.
Stärken und Schwächen
Der Vorteil von Stevia ist seine Sicherheit, eine Art angenehmen Nachgeschmack, die Fähigkeit, einen Ersatz mit verschiedenen Teezusammensetzungen zu kombinieren, als gutes, elitäres und originelles Geschenk zu verwenden. Es hat keinen Einfluss auf den Glukosespiegel im peripheren Blut. Es kann von Patienten mit Diabetes angewendet werden und ist in verschiedenen Geschäften erhältlich. Es ist jedoch erforderlich, die zulässige Dosierung beizubehalten und daran zu denken, dass die Hauptkomponente - Steviosid - den Blutdruck senken kann. Daher sollte sie nicht bei Patienten mit Hypotonie und vor dem Hintergrund des Beginns einer blutdrucksenkenden Therapie angewendet werden.
Acesulfame K
Bewertung: 4.6
Acesulfam-Kalium oder Acesulfam K wurde für einen völlig anderen Zweck hergestellt. Seine Aufgabe war es, das Kalisalz im technologischen Prozess zu reinigen, doch dann zeigte es seine einzigartigen süßen Eigenschaften. Acesulfam ist 50% süßer als Saccharin, 25% süßer als Sucralose und mehr als 200-mal süßer als gewöhnlicher Zucker. Es kann mit anderen Süßungsmitteln gemischt werden, mittlerweile ist es vielen unter dem Markennamen E 950 geläufig und bezieht sich auf synthetische Süßungsmittel. Es wird zum Backen von Backwaren verwendet, da es bei hohen Temperaturen nicht zerfällt. Acesulfam ist angezeigt für Patienten mit übermäßigem allergischem Hintergrund: Es verursacht überhaupt keine Zunahme der Allergiesymptome. Es wird in der pharmazeutischen Industrie, der Herstellung von Kaugummi, angereicherten Säften und kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Der Großhandelspreis für Acesulfat-Kalium liegt bei etwa 800 Rubel pro Kilogramm.
Stärken und Schwächen
Dieser Ersatzstoff ist ein durchschnittlicher synthetischer Süßstoff, ohne Minuspunkte, aber auch ohne "Chips". Es ist kostengünstig und verursacht keine Nebenwirkungen. Vor einiger Zeit verbreiteten sich Gerüchte, dass er in der Lage sei, bösartige Neubildungen auszulösen, doch es handelte sich um alte Studien aus dem Jahr 1970, und die anschließende ständige genaue Überwachung von Kalium-Acesulfam und die toxikologische Untersuchung zeigten, dass diese Anschuldigungen unbegründet waren. Dieses Additiv ist für die Verwendung in der Europäischen Union, den USA und anderen Industrieländern zugelassen.
Fazit: Wer den Rückblick auf die "Elemente des süßen Lebens" in vollem Umfang liest, bekommt einen kleinen Bonus. Was ist derzeit die Substanz wird die süßeste sein? Diese Verbindung gehört zu den von Aminomalonsäure abgeleiteten Estern. Seine Süße ist mehrere Zehntausend Mal (fast 50 Tausend Mal, fünf Mal süßer als Neotam) höher als die von Saccharose, und buchstäblich 3 Tropfen dieser Substanz reichen aus, um eine ganze Eisenbahnzisterne aus Wasser zu machen, die 60 Kubikmeter oder 60 Tonnen enthält flüssig.Infolgedessen wird das Wasser so süß wie ein normales Glas Tee, wenn 2 Teelöffel Zucker darin aufgelöst werden.
Achtung! Diese Bewertung ist subjektiv, stellt keine Werbung dar und dient nicht als Anhaltspunkt für den Kauf. Vor dem Kauf sollten Sie sich mit einem Spezialisten beraten.
