Sådan vælges en pande

Skålens smag afhænger ikke kun af kokkens færdigheder og kvaliteten af ​​ingredienserne, men også på de retter, hvor denne skål er tilberedt. Når man vælger en pande, er det derfor vigtigt at tage højde for den type materiale, hvorfra den er lavet, tykkelsen af ​​bunden og væggene, låget og håndtagene, typen af ​​non-stick coating og selvfølgelig producenten.

indholdet

1. Typer af potter
   
2. Størrelser og egenskaber
3. Covers
4. håndtag
5. Non-stick coating
6. Top producenter
7. Sådan vasker du en brændt krukke af aluminium

Typer af potter

Rustfrit stålpotter

Rustfrit stålprodukter bruges ofte i professionelle køkkener. De ruster ikke og tåler eksponering for alkaliske og sure omgivelser. Rustfrit stålpotter reagerer ikke kemisk med mad, selv med lang madopbevaring.

Ved køb skal du være opmærksom på bunden af ​​produktet. Det er ønskeligt, at det er tykt og flerlagret (indkapslet). Kobber- og aluminiumlag kan bruges som et lag. På grund af denne kapacitet opvarmes mere jævnt, bevarer det bedre varme, og det brænder ikke mad.

Støbejernspander

Produkter fremstillet af støbejern har lav varmeledningsevne, som følge af, at de langsomt og jævnt opvarmes og afkøles lige så langsomt. Derfor er de ofte brugt til at slukke og sløvede fødevarer. Ståljern, stuvet kartofler, kål og andre retter er fremragende i støbejernspåner. Derudover kan der laves fade af støbejern i ovnen såvel som brugt på alle typer plader.

Emaljerede pander

Produkter fra emaljeret metal har smukt udseende. De er gode til opbevaring af mad og madlavningssupper, kål suppe, stuvet frugt, syltetøj eller marinade. Sådanne produkter modstår virkningerne af et surt og alkalisk miljø.

Emalje beskytter metalet mod korrosion og produkterne - fra farlige giftige stoffer, der kan overføre til metalprodukter. Men emaljeret belægning er ikke holdbar.Det er hurtigt beskadiget, og der dannes chips på indersiden af ​​panden. I dette tilfælde skal skålene smide ud, fordi dets videre anvendelse kan være sundhedsskadelig.

Varmebestandige glaspotter

Glasprodukter gør det nemmere at styre madlavningen. I modsætning til folkelig tro modstår de høje temperaturer og er gode til madlavning på gas og elektrisk komfur. Derudover kan de bruges i ovnen og mikrobølgeovnen.

Aluminiumspotter

Aluminium køkkengrej har en høj varmeledningsevne og korrosionsbestandighed. Det har lav vægt og lave omkostninger. Ved kontakt med ilt fremkommer en oxidfilm på overfladen af ​​aluminium, som beskytter mad mod "migrering" af metalioner, der frigives under opvarmning. Imidlertid ødelægges denne film, når den udsættes for syrer, salt og madopbevaring. For at minimere de negative virkninger af aluminium har potter ofte en yderligere beskyttende belægning af et andet materiale.

Keramiske pander

Keramiske retter udsender ikke farlige stoffer i fødevarer og ændrer ikke smag af mad under opbevaring, i modsætning til aluminium. Det er muligt at opbevare færdige retter i det og er ikke bange for, at de vil miste deres oprindelige smag og smag. Det opvarmes i lang tid og holder skålen varm.

Kobberpander

Kobberpander bruges ofte i professionelle køkkener. Da kobber har en høj koefficient for varmeledningsevne, opvarmes det hurtigt, og det giver dig mulighed for bedre at styre processen med madlavningsprodukter. Under oxidering ændrer kobber imidlertid smag af mad og frigiver sundhedsfarlige stoffer i produkter, derfor anbefales det ikke at tilberede sure retter i kobberbeholdere.For at "ugyldiggøre" disse negative egenskaber dækker producenterne den indre overflade af kobberprodukter med en særlig beskyttende belægning.

Størrelser og egenskaber

De fleste pander spænder i størrelse fra to til seks liter, men der kan findes små liter og store ti-liters produkter. To- og tre-liters retter er gode til at lave gryder og fire og fem liter - til madlavning af første kurser og side retter til hele familien. Et passende volumen af ​​saucepans til suppe eller borsch kan beregnes af antallet af familiemedlemmer (med en sats på 1 liter pr. Person).

Retter, hvis rum er 0,5-2 liter, egnet til madlavning af grød til børn, kogning af æg og saucer.

Når du køber, skal du også være opmærksom på tykkelsen af ​​bunden og væggene. Hvis væggene er meget tynde (mindre end 0,5 mm), opvarmes gryden ujævnt og hurtigt deformeres. Den optimale tykkelse er 0,8 mm for rustfrit stål og aluminium redskaber. Vægge af støbejern og emaljerede pander skal være fem gange tykkere (mere end 4,5 mm).

Bunden af ​​panden skal være tyk eller flerlags (især i rustfrit stålprodukter). Dette gør retterne mere slidstærke, sikrer ensartet opvarmning af produktet og forhindrer madstikning.

Covers

Lågene holder smagen og smagen af ​​skålen, lad ikke mad "lukke" og lette madlavningen. For eksempel giver glaslåger dig mulighed for at styre madlavningsprocessen og låg med en tragt (et lille hul i midten) - hæld væske krydderier i fadet.

1. Grydenes låg kan udstyres med en termisk føler, der angiver, i hvilket omfang opvasken opvarmes, og når du skal reducere varmen. Nogle termiske sensorer bipper, når de overophedes eller når en bestemt temperatur. Dette letter kogeprocessen og hjælper med at bevare en større mængde næringsstoffer i produkter. Før vask i opvaskemaskinen og brug i ovnen, skal temperaturføleren fjernes.

2. Når du køber et glasdæksel, skal du være opmærksom på fælgmaterialet. Den kan være lavet af silikone og rustfrit stål. Låget med silikonefælge kan bruges i mikrobølgeovne, i modsætning til stålfælge, men sidstnævnte giver bedre beskyttelse af glasset mod mekanisk skade og bedre passform af låget til panden.

3. Det er ønskeligt, at låget på panden havde en ventil til at lindre overskydende tryk og fjerne damp. Nogle produkter er udstyret med en automatisk ventil, som selv "regulerer" tilberedningsprocessen.

håndtag

Panhandtag kan laves af samme materiale som produktets krop, såvel som bakelit (slidstærk og varmebestandig plast). Håndtag fremstillet af et enkelt metalark med kroppen bliver meget varmt, så vær forberedt på at bruge stifter under madlavning. Hvis de svejses ved pletsvejsning, er deres opvarmning mindre intens. Gryder med metalhåndtag kan bruges i ovnen, i modsætning til produkter med bakelitgreb.

Bakelit håndtag varme ikke op, slip ikke og ligg komfortabelt i din hånd. De kan modstå temperaturer op til 180 ° C, men hvis denne værdi overskrides, er de forkullede og deformerede.Sådanne håndtag er ofte fastgjort til skålens krop med bolte eller nitter, men denne vedhæftningsmetode anses for mindre pålidelig i forhold til spot svejsning.

Non-stick coating

Produkter fremstillet af aluminium, støbejern og stål har ofte en intern non-stick coating. Det forhindrer madstik og metaloxidation.

Teflon belægning

Non-stick Teflon belægning er kemisk neutral til sure og alkaliske medier. Men det er ganske svært at passe på ham - med den mindste skade begynder Teflon at frigøre stoffer, der er sundhedsfarlige og forbundet med udviklingen af ​​kræft, diabetes og infertilitet. Derfor kan pander med Teflon belægning ikke vaskes med børster og slibemidler, samt røre produkterne med metal spatler og bestik.

Teflon belægning beskadiges også af overophedning. Det opretholder en temperatur ikke højere end 200-250 grader, og når denne værdi overskrides, revner den og frigiver skadelige forbindelser.

Derudover er teflon coatede retter ikke meget holdbare. Det maksimale, hun kan leve, er 3-4 år. På samme tid efter et år med den mest "ærbødige" brug begynder Teflon at bære ud.

Keramisk belægning

Keramisk belægning er meget sikrere og sikrere end Teflon. Produkter med keramik er fremragende til fremstilling af porrer, kød, kogende mælk osv. De vasker let under rindende varmt vand og er ikke så meget bange for metalgenstande som produkter med teflon. Men du bør ikke "misbruge" metalgenstande. Under kogning anbefales det at bruge silikone og træspatler. Du kan heller ikke udsætte retterne "temperaturchok" - en skarp temperaturændring, ellers kan keramik revne, og gryden skal kastes væk.

Titan og marmor belægninger

Nogle produkter har en titan eller marmor belægning. Titaniumcoating (for eksempel TriTitan) betragtes som en af ​​de mest pålidelige og sikre. Den har god slidstyrke, beskadiges ikke ved brug af metalgenstande under madlavning og er nem at rengøre. Derudover brydes det ikke og bobler ikke.

Marmor belægning er mindre holdbar og universel. Det er bange for metalblade og gafler, men det er ikke så nemt at ødelægge det som Teflon. Desuden kan marmorbelægningen ikke lide temperaturfald og overophedning.

Top producenter

Ved køb af gryder er det vigtigt at være opmærksom på fabrikanten. Du ønsker ikke at købe retter, der bliver ubrugelige efter et par måneders drift? Mange skrupelløse virksomheder bruger lavkvalitetsmaterialer i deres produktion, hvilket sparer på vægtykkelse, bund og non-stick coating. Som følge heraf deformeres køkkenredskaber, belægningerne spaltes hurtigt og vaskes, og produkterne brændes.

De bedste producenter af potter er:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. Gipfel;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. Taller;

8. Tefal.

Sådan vasker du en brændt krukke af aluminium

Oftest vaskes aluminiumskåle med silikatlim, sæbe og sodavand. Infusionen er fyldt med vand, en sæbe (ca. 20 g) gnides ind i det og sodavand og silikatlim tilsættes til en tablespoon pr. 3 liter vand. Derefter anbringes der snavset op i en komfur, og blandingen koges i ca. 30 minutter.

For at vaske ikke-stærke kulstofaflejringer fra den indre overflade, skal du fylde produktet med vand, hæld sodavand eller citronsyre (en spiseskefuld af produktet pr. 3 liter vand) og kog i ca. 20 minutter. Du kan også hælde æble skræl i en skål, tilsæt vand og kog det. Jo større overfladen af ​​produktet er at rengøre, jo mere hud skal du skrælle.

Aluminiumsredskaber anbefales ikke at rengøres med metalskure og hårde børster. De kan ridse overfladen.

I de følgende artikler fortæller vores eksperter hvilken pan er bedre - emalje eller rustfrit stål og hemmeligheder valg af grill til huset.

---

Advarsel! Dette materiale er den subjektive opfattelse af projektets forfattere og er ikke en guide til køb.