Jak vybrat pánev

Chuť pokrmu závisí nejen na dovednostech šéfkuchaře a kvalitě ingrediencí, ale také na nádobí, ve kterém je tento pokrm připraven. Proto je při výběru pánve důležité vzít v úvahu typ materiálu, ze kterého je vyrobena, tloušťku dna a stěn, víko a rukojeti, typ nepilkového povlaku a samozřejmě výrobce.

vyberte pánev

Typy nádob

Nerezové hrnce

Výrobky z nerezové oceli se často používají v profesionálních kuchyních. Neorezují a dobře odolávají působení alkalických a kyselých prostředí. Nerezové hrnce nereagují chemicky s jídlem, a to ani při dlouhém skladování potravin.

Při nákupu věnujte pozornost spodní části výrobku. Je žádoucí, aby byl silný a vícevrstvý (zapouzdřený). Vrstvy mědi a hliníku lze použít jako vrstvu. Díky této kapacitě se zahřívá rovnoměrněji, lépe se udržuje teplo a nepálí jídlo.

Ctnosti

Neoxidujte;
Dlouhá životnost - desítky let;
Mohou ukládat potraviny;
Nevyžadují zvláštní péči, lze je umýt v myčce nádobí;
Krásný vzhled;
Odolnost proti mechanickému namáhání;
Vhodné pro všechny typy desek, včetně indukce;
Odolný vůči korozi;

Nevýhody

Vysoké náklady;
Při přehřátí na stěnách produktu se objevují skvrny a skvrny;
V květináčích s tenkým dnem a stěnami je jídlo nerovnoměrně zahřívané a často hoří.

Litinové pánve

Výrobky z litiny mají nízkou tepelnou vodivost, díky které se pomalu a rovnoměrně zahřívají a ochlazují stejně pomalu. Proto se často používají k hašení a mdloby potravin. Surové železo, dušené brambory, zelí a další jídla jsou vynikající v litinových pánvích. Kromě toho mohou být do trouby vloženy nádobí z litiny, stejně jako všechny typy desek.

Ctnosti

Spolehlivost a odolnost proti mechanickému namáhání;
Dlouho se udržuje v teple;
Odolnost - litinové nádobí může „pracovat“ po celá desetiletí, přičemž si zachovává svůj původní vzhled a funkčnost;

Nevýhody

Velká hmotnost (3–7 kg);
Trvanlivost koroze - po umytí musí být výrobek setřen do sucha a namazán. Také se doporučuje zapálit litinové nádobí olejem;
Nelze se umýt v myčce;
Zvýšená nestabilita - může klesat při pádu;
Vysoká cena (v průměru 2 000–4 000 rublů);

Smaltované pánve

Výrobky ze smaltovaného kovu mají krásný vzhled. Jsou skvělé pro skladování potravin a polévek, zelné polévky, dušeného ovoce, džemu nebo marinády. Tyto produkty jsou odolné vůči kyselému a alkalickému prostředí.

Smalt chrání kov před korozí a produkty - před nebezpečnými toxickými látkami, které mohou migrovat do kovových výrobků. Smaltovaný povlak však není trvanlivý.Rychle se poškodí a na vnitřním povrchu pánve se vytvoří třísky. V tomto případě je třeba nádobí vyhodit, protože jeho další použití může být zdraví škodlivé.

Ctnosti

Nízká cena, v průměru 400-1 000 rublů. Litinové hrnce se smaltovaným povlakem jsou však dražší - přibližně 3000–6000 rublů;
Odolný vůči korozi;
Mohou skladovat potraviny po dlouhou dobu;

Nevýhody

Jídlo často popáleniny;
Selhání. Smalt se rychle odlupuje a poté produkt nelze použít.

Tepelně odolné skleněné nádoby

Skleněné výrobky usnadňují kontrolu vaření. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení vydrží vysoké teploty a jsou skvělé pro vaření na plynovém a elektrickém sporáku. Kromě toho mohou být použity v troubě a mikrovlnné troubě.

Ctnosti

Výrobky ze skleněných výrobků se nelepí;
Sklo má velmi nízkou tepelnou vodivost, takže pomalu ochlazuje;
Při styku s potravinami neuvoľňuje látky nebezpečné pro zdraví;
Může uchovávat potraviny;
Snadné čištění;

Nevýhody

Skleněné pánve se bojí teplotních extrémů. Proto nemohou být umístěny na horkých plotnách a ve velmi vytápěných pecích. Také nemyjte horké pokrmy pod studenou vodou;
Při vaření na plynu je nutné použít dělič plamene;
Skleněné výrobky se vyznačují zvýšenou křehkostí - mohou se zlomit, když spadnou nebo udeří;

Hliníkové hrnce

Hliníkové nádobí má vysokou tepelnou vodivost a odolnost proti korozi. Má nízkou hmotnost a nízké náklady. Při kontaktu s kyslíkem se na povrchu hliníku objeví oxidový film, který chrání potraviny před „migrací“ kovových iontů uvolněných při zahřívání. Tento film je však při vystavení kyselinám, soli a skladování potravin zničen. Aby se minimalizovaly negativní účinky hliníku, mají hrnce často další ochranný povlak z jiného materiálu.

Ctnosti

Nízká hmotnost;
Neorezuje;
Má vysoký koeficient tepelné vodivosti, a proto se pokrm rychleji vaří;
Cenově dostupná cena;

Nevýhody

Potraviny nelze ukládat do hliníkových pánví;
Pánve z lisovaného hliníku, ne litého hliníku, a výrobky s tenkými stěnami a dnem se rychle deformují a stávají se nepoužitelnými.
Jídlo často hoří na hliníkový povrch;
Výrobky bez ochranného nátěru mohou být zdraví škodlivé;
Může změnit chuť a chuť jídla;

Keramické pánve

Keramické nádobí nevydává žádné nebezpečné látky v potravinách a nemění chuť potravin během skladování, na rozdíl od hliníku. Je možné v něm skladovat hotová jídla a nebojí se, že ztratí svou původní chuť a chuť. Zahřívá se na dlouhou dobu a udržuje jídlo v teple.

Ctnosti

Rozumná cena (600–1 500 rub.);
Keramika se snadno čistí (houbou a teplou vodou);
Ideální pro skladování potravin. Zachovávají původní chuť a vůni pokrmu, stejně jako prospěšné látky, které ji tvoří;
Lze použít v troubě a mikrovlnné troubě;
Keramické hrnce se snadno čistí;

Nevýhody

Velká hmotnost;
Keramické hrnce se bojí teplotních změn;
Zvýšená křehkost - keramické výrobky se snadno rozbijí;

Měděné pánve

Měděné pánve jsou často používány v profesionálních kuchyních. Vzhledem k tomu, že měď má vysoký koeficient tepelné vodivosti, rychle se zahřívá, což vám umožňuje lépe kontrolovat proces vaření výrobků. Během oxidace však měď mění chuť potravin a uvolňuje látky nebezpečné pro zdraví do výrobků, proto se nedoporučuje vařit kyselé pokrmy v měděných nádobách.Pro "odstranění" těchto negativních vlastností výrobci pokrývají vnitřní povrch výrobků z mědi speciální ochrannou vrstvou.

Ctnosti

Lze použít v troubě;
Trvanlivost (s náležitou péčí);
Skvělé pro výrobu marmelád a masových pokrmů;
Zlepšuje kontrolu vaření, což výrazně zvyšuje jejich chuť;

Nevýhody

Měděné výrobky vyžadují zvláštní péči - měly by být otírány speciálními čisticími prostředky a omyty ručně. Současně není možné používat kovové žínky, aby nedošlo k narušení ochranné vrstvy;
V měděných nádobách bez vnitřní fólie není možné vařit kyselé potraviny, ovoce a mnoho zeleniny;
Při silném pádu nebo nárazu může být povrch deformován;

Velikosti a vlastnosti

Většina pánví se pohybuje v rozmezí od dvou do šesti litrů, ale lze nalézt i malý litr a velké desetlitrové produkty. Dvou a třílitrové nádobí je skvělé pro vaření dušeného masa a čtyřlitrového a pětilitrového jídla pro vaření prvních jídel a příloh pro celou rodinu. Vhodný objem hrnce na polévku nebo boršč lze vypočítat podle počtu členů rodiny (ve výši jednoho litru na osobu).

Nádoby, jejichž objem je 0,5-2 litrů, vhodné pro vaření kaše pro děti, vařící vejce a omáčky.

Při nákupu byste měli také věnovat pozornost tloušťce dna a stěn. Pokud jsou stěny velmi tenké (méně než 0,5 mm), pánev se zahřeje nerovnoměrně a rychle se deformuje. Optimální tloušťka je 0,8 mm pro nerezové a hliníkové nádobí. Stěny z litiny a smaltovaných pánví by měly být pětkrát silnější (více než 4,5 mm).

Dno pánve by mělo být silné nebo vícevrstvé (zejména u výrobků z nerezové oceli). Díky tomu je nádobí odolnější, zajišťuje rovnoměrné zahřívání výrobku a zabraňuje lepení potravin.

Čepice

Víčka si zachovávají chuť a chuť pokrmu, nedovolují, aby se jídlo „navíjelo“ a usnadnilo vaření. Například skleněná víčka umožňují kontrolovat proces vaření a víčka nálevkou (malá díra ve středu) - do misky nalijte tekuté koření.

Víčka pánví mohou být opatřena tepelným senzorem, který indikuje, do jaké míry se nádobí ohřívá a kdy potřebujete snížit teplo. Některá tepelná čidla pípnou při přehřátí nebo při dosažení stanovené teploty. To usnadňuje proces vaření a pomáhá chránit větší množství živin ve výrobcích. Před praním v myčce a použitím v troubě musí být teplotní senzor odstraněn.
Při nákupu skleněného krytu věnujte pozornost materiálu ráfku. Může být vyrobena ze silikonu a nerezové oceli. Víko se silikonovým lemem může být použito v mikrovlnných troubách, na rozdíl od ocelových ráfků, které však poskytují lepší ochranu skla před mechanickým poškozením a lepším uchycením víka k pánvi.
Je žádoucí, aby víko pánve mělo ventil pro uvolnění přetlaku a odstranění páry. Některé výrobky jsou vybaveny automatickým ventilem, který sám „reguluje“ proces vaření.

Pera

Pákové rukojeti mohou být vyrobeny ze stejného materiálu jako tělo výrobku, stejně jako bakelit (trvanlivý a žáruvzdorný plast). Rukojeti vyrobené z jediného kovového plechu s tělem jsou velmi horké, takže buďte připraveni použít k vaření během vaření. Pokud jsou svařovány bodovým svařováním, je jejich vytápění méně intenzivní. V peci lze použít hrnce s kovovou rukojetí, na rozdíl od výrobků s rukojetí z bakelitu.

Rukojeti bakelitu se nezahřívají, neklouznou a pohodlně leží v ruce. Odolávají teplotám až do 180 ° C, ale pokud je tato hodnota překročena, zuží se a deformují.Takové rukojeti jsou často připevněny k tělu nádobí šrouby nebo nýty, ale tento způsob připevnění je považován za méně spolehlivý ve srovnání s bodovým svařováním.

Nepřilnavý povlak

Výrobky z hliníku, litiny a oceli mají často vnitřní nelepivý povlak. Zabraňuje lepení potravin a oxidaci kovů.

Teflonový povlak

Nelepivý teflonový povlak je chemicky neutrální vůči kyselým a alkalickým médiím. Je však těžké se o něj postarat - s sebemenším poškozením začíná teflon uvolňovat látky, které jsou nebezpečné pro zdraví a jsou spojeny s rozvojem rakoviny, diabetu a neplodnosti. Proto nelze pánve s teflonovým povlakem prát kartáči a abrazivními čisticími prostředky, ani míchat výrobky kovovými špachtle a příbory.

Teflonový povlak je také poškozen přehřátím. Udržuje teplotu ne vyšší než 200–250 stupňů a při překročení této hodnoty praskne a uvolňuje škodlivé sloučeniny.

Kromě toho nejsou teflonem potažené nádobí příliš trvanlivé. Maximum, které může žít, je 3-4 roky. Současně po roce nejvíce "úctyhodného" použití se teflon začíná opotřebovávat.

Keramický povlak

Keramický povlak je mnohem bezpečnější a bezpečnější než teflon. Výrobky s keramikou jsou vynikající pro výrobu porézních výrobků, masa, vařícího mléka atd. Snadno se umývají pod tekoucí teplou vodou a nejsou tak strach z kovových předmětů, jako jsou výrobky s teflonem. Ale neměli byste „zneužívat“ kovové předměty. Během vaření se doporučuje používat silikonové a dřevěné špachtle. Také nemůžete vystavit nádobí "teplotní šok" - ostrá změna teploty, jinak keramika může prasknout, a pánev bude muset být vyhozen.

Titanové a mramorové povlaky

Některé výrobky mají povlak z titanu nebo mramoru. Titanový povlak (například TriTitan) je považován za jeden z nejspolehlivějších a nejbezpečnějších. Má dobrou odolnost proti opotřebení, není poškozena při použití kovových předmětů během vaření a snadno se čistí. Kromě toho se nerozbije a neblokuje.

Mramorový nátěr je méně odolný a univerzální. Bojí se kovových čepelí a vidlic, ale poškození není tak snadné jako teflon. Kromě toho mramorový povlak nemá rád pokles teploty a přehřátí.

Špičkoví výrobci

Při nákupu hrnců je důležité věnovat pozornost výrobci. Nechcete kupovat pokrmy, které budou po několika měsících provozu nepoužitelné? Mnoho bezohledných firem používá ve své výrobě materiály nízké kvality, šetří tloušťku stěny, spodní a nelepivý povlak. V důsledku toho jsou kuchyňské náčiní deformovány, povlaky jsou rychle odštěpeny a omyty a produkty jsou spáleny.

Nejlepší výrobci hrnců jsou:

Rondell;
Wellberg;
GiPFEL;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
TalleR;
Tefal.

Jak umýt vypálenou nádobu z hliníku

Nejčastěji se hliníkové nádobí umývá pomocí silikátového lepidla, mýdla a sody. Infuze se naplní vodou, vmíchá se do ní mýdlo (asi 20 g) a přidává se uhličitan sodný a silikátové lepidlo rychlostí jedné lžíce na tři litry vody. Poté se do vařiče umístí špinavé nádobí a směs se vaří asi 30 minut.

K opláchnutí netěsných usazenin uhlíku z vnitřního povrchu naplňte produkt vodou, nalijte sodu nebo kyselinu citrónovou (jedna polévková lžíce produktu na tři litry vody) a vařte asi 20 minut. Můžete také nalít jablečné slupky do mísy, přidat vodu a vařit. Čím větší je povrch výrobku k čištění, tím více pokožky je třeba odlupovat.

Hliníkové nádobí se nedoporučuje čistit kovovými drátky a tvrdými kartáči. Mohou poškrábat povrch.