Как да изберем пот

Вкусът на ястието зависи не само от умението на готвача и от качеството на съставките, но и от ястията, в които се приготвя това ястие. Ето защо, при избора на тиган, е важно да се вземе предвид вида на материала, от който е направен, дебелината на дъното и стените, капакът и дръжките, вида на незалепващо покритие и, разбира се, производителя.

съдържанието

1. Видове саксии
   
2. Размери и свойства
3. Капаците
4. дръжки
5. Незалепващо покритие
6. Топ производители
7. Как да се измие изгорял съд от алуминий

Видове саксии

Съдове от неръждаема стомана

Продуктите от неръждаема стомана често се използват в професионалните кухни. Те не ръждясат и издържат на излагане на алкални и кисели среди. Съдовете от неръждаема стомана не реагират химически с храната, дори и при продължително съхранение на храна.

Когато купувате, обърнете внимание на дъното на продукта. Желателно е да бъде дебела и многопластова (капсулирана). Като слой могат да се използват медни и алуминиеви слоеве. Благодарение на този капацитет се нагрява по-равномерно, по-добре се задържа топлина и не се изгаря храна.

Чугунени тигани

Продуктите от чугун имат ниска топлопроводимост, поради което бавно и равномерно се нагряват и охлаждат също толкова бавно. Ето защо те често се използват за гасене и отслабване на храни. Чугун, задушени картофи, зеле и други ястия са отлични в чугунени тенджери. В допълнение, ястия от чугун могат да се поставят във фурната, както и да се използват на всички видове плочи.

Емайлирани тигани

Продуктите от емайлирания метал имат красив външен вид. Те са чудесни за съхраняване на храна и за готвене на супи, зелена супа, задушени плодове, конфитюр или марината. Такива продукти издържат на въздействието на кисела и алкална среда.

Емайлът предпазва метала от корозия, а продуктите - от опасни токсични вещества, които могат да мигрират в метални изделия. Но емайлираното покритие не е дълготрайно.Той бързо се поврежда и върху вътрешната повърхност на тавата се образуват стружки. В този случай, ястията трябва да се изхвърлят, защото по-нататъшната му употреба може да бъде вредна за здравето.

Топлоустойчиви стъклени гърнета

Стъклените продукти улесняват контрола на готвенето. Противно на общоприетото схващане, те издържат на високи температури и са чудесни за готвене на газ и електрическа печка. В допълнение, те могат да бъдат използвани във фурната и микровълнова печка.

Алуминиеви саксии

Алуминиевите съдове за готвене имат висока топлопроводимост и устойчивост на корозия. Тя има ниско тегло и ниска цена. При контакт с кислород на повърхността на алуминия се появява оксиден филм, който предпазва храната от "миграцията" на метални йони, отделени по време на нагряване. Този филм обаче се разрушава при излагане на киселини, сол и съхранение на храни. За да се сведат до минимум отрицателните ефекти на алуминия, саксиите често имат допълнително защитно покритие от друг материал.

Керамични тигани

Керамичните съдове не отделят никакви опасни вещества в храната и не променят вкуса на храната по време на съхранение, за разлика от алуминия. В нея е възможно да се съхраняват готови ястия и не се страхуват, че ще загубят първоначалния си вкус и аромат. Тя се загрява дълго време и запазва ястието топло.

Медни тигани

Медните тигани често се използват в професионалните кухни. Тъй като медът има висок коефициент на топлопроводимост, той бързо се нагрява и това ви позволява да контролирате по-добре процеса на готвене. Въпреки това, по време на окислението, медта променя вкуса на храната и освобождава вещества, опасни за здравето, в продукти, поради което не се препоръчва да се готвят кисели ястия в медни контейнери.За да "унищожат" тези негативни свойства, производителите покриват вътрешната повърхност на медни продукти със специално защитно покритие.

Размери и свойства

Повечето тигани варират от два до шест литра, но могат да бъдат намерени и малки литрови и десетлитрови продукти. Дву- и трилитровите ястия са чудесни за готвене на ястия, а четири и пет литра - за готвене на първите ястия и гарнитури за цялото семейство. Подходящ обем от тиган за супа или борш може да се изчисли по броя на членовете на семейството (в размер на един литър на човек).

Ястия, чийто обем е 0.5-2 литра, подходящи за готвене на овесена каша за деца, варене на яйца и сосове.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание и на дебелината на дъното и стените. Ако стените са много тънки (по-малко от 0.5 мм), тенджерата ще се затопли неравномерно и бързо се деформира. Оптималната дебелина е 0.8 мм за съдове от неръждаема стомана и алуминий. Стените от чугунени и емайлирани тигани трябва да бъдат пет пъти по-дебели (повече от 4.5 мм).

Дъното на тавата трябва да бъде дебело или многопластово (особено при изделия от неръждаема стомана). Това прави ястията по-издръжливи, осигурява равномерно нагряване на продукта и предотвратява залепването на храната.

Капаците

Капаците запазват вкуса и вкуса на ястието, не позволяват на храната да се „навива“ и улеснява готвенето. Например, стъклените капаци ви позволяват да контролирате процеса на готвене, а капачките с фуния (малка „дупка” в центъра) - изсипете течност, подправена в съда.

1. Капаците на тенджерите могат да бъдат оборудвани с термичен сензор, който показва до каква степен се нагряват съдовете и кога трябва да се намали топлината. Някои термични сензори издават сигнал при прегряване или достигат определена температура. Това улеснява процеса на готвене и спомага за запазването на по-голямо количество хранителни вещества в продуктите. Преди измиване в съдомиялната машина и използване на фурната, температурният сензор трябва да се отстрани.

2. Когато купувате стъклен капак, обърнете внимание на материала на джантата. Тя може да бъде изработена от силикон и неръждаема стомана. Капакът със силиконова джанта може да се използва в микровълнови печки, за разлика от стоманените джанти, но последните осигуряват по-добра защита на стъклото от механични повреди и по-добро прилягане на капака към тенджерата.

3. Желателно е капакът на тигана да има клапан за освобождаване на излишното налягане и за отстраняване на пара. Някои продукти са оборудвани с автоматичен вентил, който сам „регулира” процеса на готвене.

дръжки

Дръжките могат да бъдат изработени от същия материал като корпуса на продукта, както и от бакелит (здрава и топлоустойчива пластмаса). Дръжките, изработени от един лист метал, с тялото става много горещо, така че бъдете готови да използвате гнезда по време на готвене. Ако са заварени чрез точкова заварка, тяхното отопление е по-малко интензивно. Тенджери с метални дръжки могат да се използват в пещта, за разлика от продуктите с бакелитни дръжки.

Бакелит дръжките не се нагряват, не се плъзгат и лежат удобно в ръката ви. Те издържат на температури до 180 ° C, но ако тази стойност бъде превишена, те се оформят и деформират.Такива дръжки често са прикрепени към тялото на съдове с болтове или нитове, но този метод на закрепване се счита за по-малко надежден в сравнение с точковото заваряване.

Незалепващо покритие

Продуктите, произведени от алуминий, чугун и стомана, често имат вътрешно незалепващо покритие. Предотвратява залепването на храни и окисляването на метали.

Тефлоново покритие

Незалепващото тефлоново покритие е химически неутрално към кисела и алкална среда. Но това е доста трудно да се грижи за него - с най-малкото увреждане, тефлон започва да се освободи вещества, които са опасни за здравето и свързани с развитието на рак, диабет и безплодие. Следователно тиганите с тефлоново покритие не могат да се мият с четки и абразивни почистващи препарати, както и да се разбъркват продуктите с метални шпатули и прибори за хранене.

Тефлоновото покритие също се поврежда от прегряване. Поддържа температура не по-висока от 200-250 градуса, а когато тази стойност бъде превишена, се напуква и отделя вредни съединения.

Освен това тефлоновите съдове не са много издръжливи. Максималната продължителност на живота й е 3-4 години. В същото време след една година на най-"благоговейно" използване на тефлон започва да се износва.

Керамично покритие

Керамичното покритие е много по-безопасно и по-безопасно от тефлона. Продуктите с керамика са отлични за приготвяне на каши, месо, кипене на мляко и др. Но не трябва да “злоупотребявате” с метални предмети. По време на готвене се препоръчва използването на силиконови и дървени шпатули. Също така, не можете да изложите ястията "температурен шок" - рязка промяна в температурата, в противен случай керамиката може да се напука, а тиганът ще трябва да се изхвърли.

Титанови и мраморни покрития

Някои продукти имат покритие от титан или мрамор. Titanium покритие (например, TriTitan) се счита за един от най-надеждните и безопасни. Има добра износоустойчивост, не се поврежда при използване на метални предмети по време на готвене и се почиства лесно. В допълнение, тя не се счупи и не балон.

Мраморното покритие е по-малко издръжливо и универсално. Страхува се от метални ножове и вилици, но увреждането не е толкова лесно, колкото тефлон. В допълнение, мраморното покритие не обича температурните капки и прегряването.

Топ производители

При закупуването на саксии е важно да се обърне внимание на производителя. Не искате да купувате чинии, които ще станат неизползваеми след няколко месеца работа? Много безскрупулни компании използват нискокачествени материали в своето производство, спестявайки дебелината на стените, дъното и незалепващо покритие. В резултат на това кухненските прибори се деформират, покритията бързо се разцепват и измиват и продуктите се изгарят.

Най-добрите производители на саксии са:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. Taller;

8. Tefal.

Как да се измие изгорял съд от алуминий

Най-често алуминиевите съдове се измиват с помощта на силикатно лепило, сапун и сода. Инфузията се пълни с вода, в нея се втрива сапун за пране (около 20 г) и се добавя сода и силикатно лепило в размер на една супена лъжица на три литра вода. След това мръсните съдове се поставят в готварска печка и се вари в продължение на около 30 минути.

За да се измие от неорганичните въглеродни отлагания от вътрешната повърхност, напълнете продукта с вода, налейте сода или лимонена киселина (една супена лъжица от продукта на три литра вода) и варете за около 20 минути. Можете също да налеете ябълковата кора в купа, да добавите вода и да я вари. Колкото по-голяма е повърхността на продукта, толкова повече кожа трябва да се обели.

Алуминиевите прибори не се препоръчват да се почистват с метална вата и твърди четки. Те могат да надраскат повърхността.

В следващите статии нашите експерти разказват който е по-добър - емайлиран или неръждаема стомана и тайни избор на скара за дома.

---

Внимание! Този материал е субективно мнение на авторите на проекта и не е ръководство за покупка.